Jedno od najplodnijih plodova na zemlji, grožđe, također ima brojne vrline.
Izvrstan okus u kombinaciji s raznim korisnim svojstvima. Grožđe pada na stol osobe u različitim oblicima, ali, prije svega, vrijedi se usredotočiti na njegove svježe bobice.
Prednosti bijelog grožđa u sitnicama njegova sastava
Bijelo grožđe ima oko 4.000 sorti, što čini dobru polovicu njihove svjetske sorte općenito s tamnim grožđem, a sve su sorte podijeljene u kategorije prema svojoj namjeni:
• menze se odlikuju visokom svježom ukusom, prerađuju se u suho voće, konzerviraju i sokove, a koriste se u jelima;
• tehnički nisu ukusni i uzgajaju se za potrebe proizvodnje vina i srodnih proizvoda (ocat, ulje);
• univerzalni su dobri i u svježem i u prerađenom obliku.
Bijelo grožđe izrazito se razlikuje ovisno o vrsti grožđa s obzirom na masu grožđa, oblik i veličinu bobica, sočnost mesa, gustoću kože, boju - kremasto bijelo s voštanim premazom, zelene, ružičasto-žute i druge tonove.
Slatkoća i kiselost, nijanse okusa i arome također su različite - tu su ribizla, muškatni oraščić, kupina, med i druge note. Postoje sorte bez kostiju i kostiju.
No, pozitivna svojstva i štete bijelog grožđa, zbog sve njegove raznolikosti, moguće je opisati približno isto.
Važno je napomenuti da se sve pozitivne karakteristike bijelog grožđa primjenjuju samo na bobice u biološkoj zrelosti. Grožđe nije kruška, a kod kuće ne dopire.
Preporučuje se jesti grožđe bez ljuštenja - ono sadrži gotovo lavovski udio svih njegovih korisnih tvari.
Mineralna paleta blagodati bijelog grožđa (sa sadržajem tvari u 100 g) može se prikazati na sljedeći način:
• kalij (225 mg) potreban je za ishranu vlakana srčanog mišića i živčanog sustava, uključen je u enzimske procese i regulaciju razine magnezija, koji je ponovo potreban za rad srca;
• kalcij (30 mg) neophodan je za koštano tkivo i cijelo tijelo tijekom razdoblja rasta, pa je grožđe toliko korisno za djecu;
• kobalt (2 µg) osigurava rad endokrinog sustava i samočišćenje jetre;
• silicij (12 mg) jača imunološki sustav i važan je za stvaranje vezivnog tkiva;
• natrij (26 mg) je uključen u transport tvari kroz stanične membrane;
• fosfor (22 mg) je potreban za metaboličke procese u tijelu u cjelini, kao i za razvoj moždanih stanica;
• magnezij (17 mg) potreban je za prehranu živčanih stanica;
• sumpor (7 mg) je potreban za proizvodnju pigmenta melanina, regulira razinu žuči i glukoze u krvi.
Znakovito je da se vitamini bijelog grožđa apsorbiraju stvarno u potpunosti, a to se ne može usporediti s probavljivošću njihovih sintetskih analoga.
Najznačajniji sadržaj na 100 g zrelih bobica su askorbinska kiselina (C - 6 mg), retinol (A - 5 mg), biotin (H - 1,5 mg) i tokoferol (E - 0,3 mg).
Slatkost bobica predstavlja malo saharoze i uglavnom glukoze i fruktoze u približno jednakim omjerima. Zbog činjenice da se potonje apsorbira odmah, grožđe je idealno za slučajeve u kojima hitno treba povećati razinu šećera u krvi.
U usporedbi s tamnim sortama, lagane sadrže dosta antioksidansa - bioflavonoide. Ali organske kiseline se bolje apsorbiraju iz njih:
• jabuka, koja uklanja višak tekućine i aktivira sintezu kolagena u koži;
• limun, obvezan za metabolizam ugljikohidrata i masti;
• vino, ubrzavanje metaboličkih procesa i uklanjanje radionuklida iz tijela;
• jantar, regulira cerebralnu cirkulaciju.
Prednosti bijelog grožđa za određene bolesti
Skup preporuka za liječenje svježim grožđem i sve što se može dobiti od ove biljke naziva se ampeloterapija (od grčkih riječi "ampelos" - grožđe i "terapija" - liječenje, njega).
Zahvaljujući vlaknima s posebnom strukturom vlakana i svojstvima fitoncida, bijelo grožđe ima pozitivan učinak na rad gastrointestinalnog trakta i normalizira njegove poremećaje, poput sindroma lijenog crijeva.
Česta upotreba grožđa povećava vitalnost, daje energiju i poboljšava raspoloženje, kao i povećava otpornost na stres.
Grožđe se preporučuje kod anemije, štoviše, značajno poboljšava probavljivost crvenog mesa. Činjenica je da iako sadržaj željeza u samim bobicama nije impresivan, ali tijelo ga doslovno apsorbira dalje, njegova veća količina iz drugih izvora bolje se apsorbira.
Jedenje grožđa normalizira krvni tlak, sprečavajući njegove skokove tijekom osjetljivosti na vremenske uvjete i povećava podložnost stresnim opterećenjima.
Grožđe je prikazano u prehrani i u drugim slučajevima:
• poremećaj srčanog ritma;
• restorativna dijeta za anoreksiju;
• bolest bubrega u fazi taloženja pijeska;
• migrene;
• distrofija mrežnice;
• respiratorne bolesti (posebno astma);
• virusne bolesti koje utječu na kožu i sluznicu (poput herpesa).
Što se drugo može reći o bijelom grožđu i njegovim prednostima
Grožđe se slaže s gotovo svim voćem i bobicama, kao i orasima i čokoladom. U svakom slučaju uključite ga u posluživanje tanjira sa sirom.
Kako bi se izbjegli uznemireni želudac i želudac, nepoželjno je miješati grožđe s masnim jelima, sirovim povrćem i mlijekom (ali s kiselim mliječnim proizvodima - moguće je).
Zasebno je vrijedno spomenuti nekoliko metoda prerade grožđa koje posebno utječu na promjenu njegovih korisnih i štetnih svojstava.
• Grožđice, u usporedbi sa svježim grožđem, zadržavaju do 95% mikro i makro elemenata i do 80% vitamina. Unatoč činjenici da su svježe bobice 80% vode, a grožđice gube do 85% vlage kad se osuše, sve tvari iz bobica su visoko koncentrirane, što grožđicu čini visoku prehrambenu vrijednost. Sadržaj šećera, na primjer, povećava se 8 puta, a kalorijski sadržaj raste na 300 kcal na 100 g. Kalij i mineral u tragovima neophodan za zdravlje zuba savršeno se apsorbiraju iz njega.
• Alkoholna pića od bijelog grožđa su konjak, liker, jabukovača, ali najbolje je poznato vino. Tijekom fermentacije i starenja u njemu se formiraju jedinstvene tvari koje ih kardinalno razlikuju od soka od grožđa. Još od antike poznata su svojstva bijelih vina kako obnavljaju krv, poboljšavaju probavu i zagrijavaju hladnoću. Glavna šteta dolazi od zlouporabe alkohola, koja može doslovno uništiti cijelo ljudsko tijelo.
• Ulje sjemenki grožđa, koje se univerzalno koristi u kuhanju i kozmetologiji, može se dobiti od sorti bilo koje nijanse. Koristi ovog ulja za reproduktivno zdravlje žena i produljenje mladosti, sprečavanje zaraznih bolesti su izrazite.
• ocat od bijelog grožđa, uključujući balzamični, koristi se za umake, marinade, preljev salate i mesna jela. Jedna od njegovih značajnih tvari - fitoaleksin, sprečava pojavu tumora i krvnih bolesti.
Važno je napomenuti vrijednost lišća bijelih sorti grožđa. Zahtjevane ne samo za dolmu, već i za salate i prve obroke, karakteriziraju ih visokim sadržajem vitamina A (40 g) u lišću koji pokrivaju dnevnu potrebu za njim) i omega-3 kiselina koje su odgovorne za prevenciju raka, pa se preporučuje uključivanje lišća u prehranu kada venska insuficijencija.
Potencijalna šteta bijelom grožđu
Ako grožđe ne sadrži samo grožđice, vjerojatno će se progutati nekoliko sjemenki. Od toga neće biti velike štete, ali, definitivno, redoviti višak sjemenki grožđa stvorit će veliko opterećenje probavnog trakta, što može dovesti do ozbiljnih poremećaja njegova funkcioniranja.
S druge strane, svaka kost sadrži omega-6 masne kiseline (ponajviše linolne), vitamin E i flavonoide koji neutraliziraju slobodne radikale. Da biste iz sjemena bijelog grožđa izvukli sve blagodati, vrijedno je u prehranu uključiti ulje iscijeđeno iz njih.
Na temelju činjenice da 1 kg svježih bobica grožđa čini oko 300 g čistog šećera, razumno je ograničiti ga u slučaju šećerne bolesti, kao i kod prekomjerne težine, jer je u kombinaciji sa značajnom energetskom vrijednošću (75 kcal na 100 g), dakle, bijela grožđe je štetno zbog prekomjerne hranjivosti.
Određene bolesti razlog su za primijetiti prisutnost grožđa na stolu:
• osteohondroza - grožđe pogoršava degenerativno-distrofične promjene hrskavice;
• akutni oblik pankreatitisa - visoki udio organskih kiselina i porast glukoze u krvi povećavaju proizvodnju enzima gušterače do te mjere da se jednostavno ne mogu nositi s teretom.
Također, nemojte jesti grožđe s kolitisom i proljevom.
Žene u kasnoj trudnoći nemaju nikakve štete od bijelog grožđa u principu, ali razumno je ograničiti njegovu količinu ako se brine edem, jer voda i određene aktivne tvari iz njega opterećuju bubrege.
Također, u rijetkim slučajevima i u obliku pojedinačne reakcije, grožđe je u mogućnosti smanjiti proizvodnju mlijeka tijekom dojenja.
