Kraljevski kolač bez brašna - kulinarsko remek djelo nutricionista.
Načela izrade kraljevskog kolača bez brašna
• Takav se kolač može napraviti od dvije vrste kolača. Oboje sadrže mnogo orašastih plodova, ali konzistencija tijesta za njih je različita. Proteinski kolači su gušći, s komadićima orašastih plodova unutra. Kad su napravljeni, škrob se umeša u tijesto umjesto brašna. Druga vrsta kolača je nježnija, također nemaju brašno, zamjenjuje se sitno mljevenim orasima. Ponekad se u takvo tijesto miješaju bijele krušne mrvice.
• Kraljevski kolači za kolače namazani su gustim kremama gustog konzistencije od vrhnja ili dodatkom maslaca. Gredice napravljene od proteina nježne su, meringue se mogu rastopiti nakon dodira s vlagom, pa koriste ohlađenu kremu ili prethodno obloženu otopljenom čokoladom.
• Kraljevski kolač ne zahtijeva posebno ukrašavanje. Najčešće se površina obložena kremom posipa mljevenom čokoladom ili sitnim orašastim mrvicama. Za dekor možete zasebno ispeći meringue u obliku štapića i nalijepiti ih na strane deserta.
Kraljevski kolač bez brašna s maslacem
sastojci:
• deset proteina;
• šećer u prahu - 240 gr;
• 600 grama nasjeckanih oraha;
• dvije žlice škroba.
U kremi:
• žumanjka od deset svježih jaja;
• paket "Tradicionalnog" ili 200 grama domaćeg maslaca;
• 160 grama ručno mljevenog šećera u prahu;
• 60 grama kakaa u prahu.
Osim toga:
• čokolada, tamna - šipka od 50 grama.
Način kuhanja:
1. Narežite orahe na lim za pečenje ili dno tave s debelim zidom i lagano kalcinirajte. Obavezno pazite da zrnca ne izgori, povremeno miješajte. Ohladite, nasjeckajte, ali ne sitno.
2. Mikserom tucite mikserom dok pjenasta pjena ne doda, a zatim dodajte žlicu šećera, tucite dok se na površini ne formiraju stabilni vrhovi.
3. Prosijte škrob kroz sito na proteinsku masu i lagano intervenirajte. Na isti način, nježnim pokretima u smjeru od vrha do dna, interveniramo matice, ali ne sve, ostavimo pedeset grama za ukrašavanje.
4. Poravnajte lim za pečenje papirom za pečenje, lagano ga uljem, na njega prelijte proteinsko tijesto. Poravnati tako da leži u jednoličnom sloju debljine sedam milimetara, stavite u pećnicu. Ne zaboravite prethodno zagrijati pećnicu, prilikom instaliranja tave temperatura u njoj trebala bi biti 180 stupnjeva.
5. Smanjite temperaturu na 160 stupnjeva, pecite dvadeset i pet minuta, usredotočite se na boju, kolač bi trebao postati ugodne krem boje.
6. Nakon što tortu izvadite iz pećnice, ostavite je da se malo ohladi i izrežite je na tri dijela izravno u limu za pečenje. Pažljivo uklanjajući radne komade premještamo na rešetku.
7. Kuhanje vrhnja. U posudu izlijte šećer u prahu. Dodajte mu žumanjke i dobro protrljajte. U zasebnoj posudi pahuljasto pobijte omekšali maslac, u njega umiješajte kakao. Mi kombiniramo obje mase i šlag, dovedemo kremu do homogenosti.
8. Na tanjuru oblikujemo tortu, slažući krem prekrivene proteinske kolače u hrpu. Na stranama kolača popravljamo kremastu masu kvrga i nanosimo njegove ostatke.
9. Prethodno ostavljene orašaste plodove nasjeckajte na veliku mrvicu blenderom i pospite s njom cijeli desert. Na gornju površinu kroz grubu rernu trljamo čokoladu.
Kraljevski kolač bez brašna s maslacem i čokoladnim slojem
sastojci:
• vjeverice - 4 kom .;
• 150 gr. lješnjaci;
• čašu i drugu žlicu masne, ali tekuće vrhnja;
• 160 gr. šećer;
• žlica krumpirovog škroba;
• sto grama tamne čokolade po masi ili pločicama.
Način kuhanja:
1. Lagano pecite orahe u tavi ili u pećnici. Kad se ohladi, prekidamo u mlincu za kavu ili mikserom u brašnu.
2. Bjelanjke istucite sa šećerom do jakih vrhova. Važno je početi raditi kao mikser s minimalnom brzinom, postupno povećavajući brzinu. Šećer treba unositi u malim dijelovima, ne više od žlice odjednom i ne dodavati novu porciju dok se ne otopi bez ostatka prethodno napunjenog. Samo pod tim uvjetima može se postići željeni rezultat.
3. Pospite mrvice orašastih plodova i škrobom preko guste proteinske mase, pažljivo intervenirajte.
4. Tijesto podijelite na komade, u okruglom obliku od 20 centimetara, ispecite pet kolača. Svako vrijeme pečenja je otprilike sedam minuta. Dno kalupa obavezno prekrijte papirom za pečenje i lagano premažite biljnim uljem.
5. Dok se kolači hlade, pripremite kremu. Narezati na komade 80 grama čokolade. Izlijte u zdjelu, rastopite u vodenoj kupelji, a zatim se malo ohladite.
6. Sipajte vrlo snažno ohlađenu kremu u suhu zdjelu bez masti. Nakon dodavanja žlice šećera, tuku dok ne postane tečan. Pažljivo kontrolirajte postupak, uz produljeni rad miksera, krema se može pretvoriti u ulje.
7. Nanosivši ga kulinarskom četkom, namažite rastopljenom čokoladom vrh jednog od kolača. Položite na tanjur, čokoladnom stranom prema gore i premažite kremom. Sljedeći kolač je također namazan čokoladnom masom i položen na kremu s ove strane. Vrh premažemo čokoladnom masom i tek nakon toga premažemo kremu. Na ovaj način obrađujemo i slažemo sve preostale kolače.
8. Vrh torte premažite samo vrhnjem i pospite slojem sitnog čipsa od preostale čokolade.
Kraljevski kolač bez brašna
sastojci:
• deset jaja;
• čaša svježeg šećera u prahu za kolače i 2/3 šalice vrhnja;
• 50 gr. krumpirov škrob;
• dvije čaše orašastih plodova (400 gr.);
• mlijeko - 200 ml;
• dvije žlice kakaa;
• pakiranje "tradicionalnog" ulja;
• malu šipku tamne, tamne čokolade, bez aromatiziranja.
Način kuhanja:
Za kolače su vam potrebni ohlađeni proteini, tako da jaja ne izvadite unaprijed iz hladnjaka ili obrnuto, stavite ih u hlađenje.
1. Razbivši školjku, vrlo pažljivo, izlijevajući u čistu zdjelu, odvojimo vjeverice od žumanjka. Tukući mikserom pri malim brzinama, donesite bjelančevine do fluffiness i promjene boje. Nadalje, kontinuiranim bičanjem, u dijelove ulijte šećer u prahu. Na kraju bi trebala izaći gusta masa koja će se uzdizati iza vijenaca, tvoreći stabilne vrhove.
2. Škrob prenosimo u proteinsku masu i vrlo pažljivo miješamo. Zatim, interferirajući u istom smjeru, unosimo sitno sjeckane orahe. Da bi torta dobila veći orašasti okus, koštice se mogu prethodno oguliti u suhoj tavi.
3. Dno papira za pečenje obložite papirom za pečenje i preko njega rasporedite proteinsko tijesto ravnomjernim slojem od 8 mm. Moguće je ispeći kolače u obliku, njegovo dno također će trebati biti prekriveno pergamentom.
4. Tortu pečemo na 180 stupnjeva dok ne dobije ugodnu krem nijansu. Izvadite lim za pečenje iz pećnice, još toplu tortu izrezali smo na tri dijela, oslobodili je od papira, raširili na žičanom postolju dok se potpuno ne ohladi.
5. Za kremu će ulje trebati omekšati na sobnoj temperaturi. Kako ne biste izgubili nepotrebno vrijeme, pakiranje se može izvaditi iz hladnjaka prije pripreme tijesta. Izrežite omekšali maslac i miješajte šlagom dok ne dobijete kašastu masu.
6. U zasebnoj zdjeli dok ne postane glatko, mljeti šećer u prahu sa deset žumanjka. Prelazite na šlag, ulijte tanku struju mlijeka u žumance.
7. Stavite posudu sa žumančanom masom na laganoj vatri i neprestano miješajući dovedite do vrenja. Ne davamo kipuće!
8. Uklonite zadebljanu podlogu iz štednjaka, ohladite. Dodavanjem maslaca i kakaa u prahu, dobro tuku. Da se kakao ne bi skupio, treba ga unijeti kroz sito.
9. Ohlađene kolače temeljito premažite kremom i složite u hrpu na tanjur za posluživanje. Tortu ukrasite naribanom čokoladom.
Kraljevski kolač bez brašna s orasima i makovim sjemenkama
sastojci:
• tri proteina;
• 100 grama kulinarskog maka;
• žlica biljnog ulja;
• pola čaše šećera;
• 100 gr. sjeckani orasi.
Za impregnaciju:
• jednu i pol čašu mlijeka;
• tri žumanjka;
• dvije žlice krumpirovog škroba;
• puna čaša šećera u prahu;
• 200 mililitara masne kreme;
• šipka bijele čokolade, 100 grama.
Način kuhanja:
1. Isperite sjemenke maka, prelijte hladnom kipućom vodom, ostavite stajati ispod poklopca pola sata. Nakon što smo ispustili svu tekućinu, mak izbacimo na sito i ponovo ga ostavimo da sva vlaga ode.
2. Ohlađene bjelančevine izlijte u suhu zdjelu, dodajte nekoliko kristala soli i mikserom pobijte mlako. Ne zaustavljajući bič, postupno unosimo šećer u proteinsku masu. Nakon što smo dobili gustu masu laganog sjajnog sjaja, mi odložimo mikser.
3. Ulijte suhi mak i sjeckane orahe na bjelanjke, pažljivo ometajte pokrete skapule odozdo prema gore.
4. Stavite proteinsko tijesto na lim za pečenje obložen nauljenim pergamentom, poravnajte ga i stavite u zagrijanu pećnicu na četrdeset minuta. Gotov topli kolač narežemo na komade i ohladimo polaganjem na žičani stalak.
5. Krema za kuhanje. Kombinirajte šećer za glazuru sa škrobom u posudi. Nakon što procijedite malo mlijeka, snažno promiješajte, trebala bi izaći homogena kašasta masa.
6. U malu zdjelu izlijte preostalo mlijeko i tucite ga žumanjcima. Stavite u smjesu šećer u prahu, stavite posudu na minimalnu vatru, kuhajte vrhnje, miješajući dok se ne zgusne. Ohladite se.
7. Umutite kremu u jaku pjenu i lagano umiješajte ohlađenu kremu od vrhnja.
8. Tortu skupljamo na širokom tanjuru, gusto prekrivajući kolače od makova sjemena kremom. Vrh Kraljevskog kolača ukrašavamo bijelom čokoladom u obliku sitnih mrvica ili čipsa.
Čokoladni kraljevski kolač (bez brašna) s orasima
Sastojci
• sjeckani orasi, orasi - dvije čaše;
• šećer - 180 gr .;
• škrob - šezdeset grama;
• šest proteina.
Za kremu:
• želatinske granule - 5 g .;
• krema s visokim postotkom - 600 mililitara;
• tamna čokolada - 300 gr .;
• dvije žlice rakije.
Za registraciju:
• žličica kakaa bez šećera;
• protein jednog jajeta;
• tri žlice rafiniranog šećera;
• 50 gr. tamna čokolada.
Način kuhanja:
1. Pripremite lim za pečenje, dno položite papirom za pečenje. Koristeći obrazac ili pločicu promjera dvadeset centimetara kao predložak, olovkom nacrtajte tri kruga.
2. U posudu blendera izlijte orahe, škrob i 150 grama šećera, nasjeckajte u brašno.
3. Ohlađenim proteinima dodajte nekoliko zrna soli i tuku dok ne budu tečna. Ne prestajući raditi kao mikserom, u žlicu unosimo preostali šećer (četvrtinu šalice). Dobivši gustu, bez dodatka kristala šećera, masu, prestajemo bičati.
4. Izlijevajući smjesu orašastih plodova u dijelovima s proteinskom masom, interveniramo širokom lopaticom metodom presavijanja: prvo odozdo prema gore, nakon toga - kružnim pokretima.
5. Stavite pripremljeno proteinsko tijesto na lim za pečenje, raspodijelivši ih u jednakim dijelovima u svaki krug, i lagano ga razvaljajte bez prelaska preko granica.
6. Pečemo kolače ne više od četrdeset minuta, stavljajući lim za pečenje u pećnicu prethodno zagrijanu na 160 stupnjeva.
7. Ohladivši se lagano, nježno, nastojeći da se ne pokvari, izvadite kolače iz papira i stavite ih na žičani stalak ili ručnik.
8. Zalijte želatinu hladnom vodom (50 ml), stajati 20 minuta.
9. Zagrijte 100 ml vrhnja dok nije vruće. Ne kuhajte!
10. Čokoladu naribajte na krupno rešetku u vruću kremu i dobro izmiješajte, dodajte konjak.
11. U natečenu želatinu ulijte tri žlice vruće vode, miješajući i postignite jednoličnost. Ulijte otopljenu želatinu u čokoladnu masu i dobro je ohladite.
12. Za postojane vrhove šlag, sjedinite s čokoladnom masom. Lagano miješajući, uklonite kremu četvrt sata na hladnom.
13. Na tanjur za posluživanje stavimo prsten odvojivog oblika, u njega stavimo jedan kolač. Imajte na umu da bi trebao biti mali razmak između torte i prstena oko cijelog oboda.
14. Nalijte trećinu kreme na tortu s orasima i orasima, stavite drugu na vrh i malo je stisnite. Na radni komad nanesemo polovicu preostale kreme i, lagano pritiskajući, položimo zadnji kolač. Na njemu širimo ostatke kremne mase, izravnamo je.
15. Zategnite vrh kalupa filmom, uklonite oblikovani kolač osam sati.
16. Nakon što se desert stavio da se ohladi, pripremite meringue. Umutite proteine sa šećerom. Prvo podijelite pijesak na dva dijela i jedan pomiješajte s kakaom. Tonirani šećer treba uvesti zadnji.
17. Tamnu proteinsku masu iz šprice taložimo na lim za pečenje u obliku štapića obloženih pergamentom. Osušite meringue u pećnici na 80 stupnjeva najmanje sat vremena.
18. Prije posluživanja pažljivo izvadite prsten s torte i brzo napuhajte sušilo za kosu oko strana, pričvrstite meringue na njih. Pospite sitno sjeckanom čokoladom.
Kraljevski kolač bez brašna u švicarskom
sastojci:
• lješnjaci - 300 gr;
• šest jaja;
• žlica rakije;
• šećer - 220 gr .;
• četvrtina žlice gotovog kultivara;
• dvije žlice šećera i isto toliko krušnih mrvica.
Za kremu:
• masna krema - čaša;
• tri žlice mljevenih lješnjaka;
• 75 gr. šećer;
• žlica instant kave.
Način kuhanja:
1. Odvojite žumanjke, zdjelu proteina privremeno stavite u hladnjak.
2. Nakon što žumancima dodate 220 grama šećera, umutite mikserom ili umutite dok ne postane bijelo. U masu žumanjka miješamo konjak, lješnjak, mljeveni u male mrvice i krušne mrvice.
3. Ohlađene proteine umutite do svjetlosti s nekoliko kristala soli. Dodajte kultivator, dvije žlice šećera i opet brzo umutite.
4. Stavite umućene bjelančevine prethodno skuhanu orašanu masu i pažljivo intervenirajte lopaticom.
5. Uključite pećnicu za grijanje. Okrugli oblik prekrivamo pergamentom s dodatkom sa strana, namažite uljem.
6. Napunite tijesto, stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 20 minuta, zatim smanjite temperaturu sa 180 na 150 stupnjeva i pecite još četrdeset minuta. Ohlađenu tortu izvadimo iz kalupa i pažljivo narežemo.
7. U duboku posudu, postepeno dodajući šećer, šlag umutite. Čim masa postane bujna, u nju ulijte kavu u prahu i orašaste plodove i opet brzo tuku dok ne postane glatka.
8. Nakon što ste položili dno torte na jelo, ravnomjerno nanesite malo više od polovice kreme. Preostalom masom poravnajte stranice i prekrijte vrh torte. Izrađujemo orahe ili mljevenu čokoladu.
Kako napraviti kraljevski kolač bez brašna - korisni savjeti
• Prije sjeckanja orašaste plodove nemojte biti lijeni u pećnici ili tavi. Nakon takvog postupka oni će desertu dati više ukusa, a njegov će okus biti intenzivniji.
• U bilo kojem receptu šećer dodan tijestu ili vrhnju može se zamijeniti s prahom. Ovo ne samo da će ubrzati bičanje, već će i pomoći da to učinite bolje.
• Krema i bjelančevine pobijedit će se mnogo brže ako su ohlađeni, pa ih unaprijed stavite u hladnjak: bjelančevine općenito, a vrhnje u zamrzivač.
