Raznolikost jela od jaja omogućuje vam uživanje u njima za doručak, ručak i večeru, isprobavanje jaja ne samo u elementarnim namirnicama, poput prženih jaja (iako je vrijedno zasebna enciklopedija), već i kuhanje peciva i grickalica, juha i umaka, deserta i pića s njima.
Što se od jaja može brzo kuhati - osnovni principi kuhanja
Većina jela od jaja lako se priprema i brzo se može zamijeniti ili dodati.
Unatoč činjenici da su jaja prepelica, zamoraca, noja i drugih ptica jestiva, upravo su pileća jaja najpoželjnija u svjetskoj kuhinji.
Za sve recepte za koje se jaja jedu sirova ili podvrgnuta minimalnoj toplinskoj obradi, moraju biti besprijekorno svježa i kvalitetna.
Recept 1. Što se od jaja može brzo skuhati: Frittat s šunkom i sirom
Sastojci
10 jaja
· Žličica dokazanog bilja;
· Sol;
· 120 g tvrdog sira, na primjer, parmezan;
400 ml mlijeka;
· 230 g šunke;
· Svježa rajčica;
· 3-5 srednje svježi šampinjoni;
· Maslac;
Crna mljevena paprika;
Način kuhanja
Umutite jaja s mlijekom;
Nasjeckajte sir na krupnoj rerni, dodajte jajima;
Šampinjone narežite na slamke i pržite dok ne budu kuhane;
· Rajčice narežite na kriške i pošaljite da provri u maslacu tako da dio tekućine isparava iz njih;
· Šunku narežite na trakice i zajedno s rajčicom i gljivama stavite u zdjelu s jajima, dodajte začinsko bilje, sol i papar;
· Smjesu izlijte u kalup u koji su stranice premazane maslacem i pecite u dobro zagrijanoj pećnici 17-20 minuta.
Ova talijanska varijanta omleta dobra je po tome što se za doručak ili samo zalogaj može doslovno sakupljati iz jaja, mlijeka i onoga što se nalazi u hladnjaku. U fritu su prikladni bilo koji proizvodi, čak i sir, a napuljska frita priprema se s tjesteninom. Osim pečenja, frit se može pržiti i u tavi.
Recept 2. Što se od jaja može brzo skuhati: veličanstvena omleta u pećnici
Sastojci
· Maslac;
10 jaja
550 ml mlijeka;
· Sol.
Način kuhanja
· Kombinirajte jaja s mlijekom, soli. Činjenica da ih je potrebno kombinirati miješanjem, a ne intenzivnim šlagom, prva je tajna pripreme veličanstvene i prozračne omlete, lagane i sočne, koja ne pada, kad je izvadite iz pećnice;
Na unutarnju površinu kalupa namažite maslacem, prelijte omletom i pecite na 180-190 stupnjeva oko pola sata. Ispravna posuda za pečenje je druga tajna. Prije pečenja omlet bi trebao zauzeti 2/3 svoje visine. Ako kuhate omlet, prosipajući tanki sloj po velikom području, uvijek se ispostavi da je nizak.
Recept 3. Što se brzo može napraviti od jaja: Florida pržena jaja
Sastojci
4 jaja
· Maslac;
· Češnjaka;
· Par lovačkih kobasica;
· Svježa velika rajčica;
· Žlica Dijon senfa;
· 2 žlice konzerviranog slatkog kukuruza;
· Žlica paste od rajčice;
Bosiljak zelje;
Mljeveni crni papar;
· Sol;
· Kriška raženog kruha;
Maslinovo ulje;
Način kuhanja
· Izrežite krišku kruha na kockice;
Protisnite češnjak kroz prešu, dodajte maslinovo ulje i premažite ga sa svih strana kriške kruha;
· Osušite krekere u pećnici;
· Paradajz ogulite, sitno ga nasjeckajte i pošaljite u tavu, pirjajte na maslacu, nakon minute dodajte paradajz pastu i par žlica vruće vode;
· Rajčici dodajte senf i kukuruz, sol i papar po ukusu;
· Kobasice narežite na kriške i zagrijte u tavi podmazanoj maslacem;
· Pomaknite ih sa strane i pržite jaja na istom mjestu;
Na gotova miješana jaja stavite vruće kobasice i umak od rajčice, dodajte zelje bosiljka i pospite krekerima.
Recept 4. Što se od jaja može brzo napraviti: jaja Benedikt
Sastojci
· 3 jaja, najsvježija koja su pronađena;
· Maslac;
· 6 traka slanine za prženje;
60 g špinata;
4-5 žlica vrhnja
· 3 kriške kruha za tost.
Sastojci umaka
· 3 žumanjka;
120 g maslaca;
· Sol;
Mljeveni bijeli papar i muškatni oraščić;
· Žličica limunovog soka.
Način kuhanja
Nasjeckajte i špinat na maslacu tri do četiri minute, u njega ulijte vrhnje, promiješajte, posolite i pirjajte nekoliko minuta, stavite na stranu posuđe;
· Nježno, bez oštećenja žumanjka, razbiti jaje u lonac i umočiti ga u malo kipuću vodu, kuhati do 3-5 minuta;
· Tost kruh na maslacu;
Pržite slaninu;
· Na svaki tanjur stavite tost, na kruh stavite slaninu, a na vrhu - dio špinata umućenog vrhnjem, zatim umućeno jaje i na kraju - napunite toplo predjelo s nizozemskim umakom.
Izrada umaka:
U tavi otopite maslac;
· U vodenu kupelj posudu stavite s žumanjcima, promiješajte, dodajte limunov sok i umutite u iščekivanju kako se masa zgusne i posvijetli;
· Odmah nakon toga, bez prestanka da se tuku, sipajte maslac u jaja, dodajte sol i začine.
Kako se nizozemski umak hladi i gubi šarm ukusa, treba ga držati toplim u vodenoj kupelji dok se ne posluže jaja Benedikta umočena u njega.
Recept 5. Što se od jaja može brzo napraviti: jaja punjena saureom
Sastojci
· 6 jaja;
· Konzerva saure. Umjesto saure, možete uzeti konzervirani ružičasti losos ili jetru bakalara;
Majoneza ·;
Svježi peršin
Crna mljevena paprika;
Način kuhanja
· Tvrdo kuhana jaja, ogulite ih i prepolovite. Za punjenje se možete ograničiti na njihove žumance ili, kako bi zalogaj bio zanimljiviji, pažljivo izrezan dio bjelančevina, ostavljajući čamce s tankim zidovima;
· Izvadite komade ribe iz staklenke, izmiksajte vilicom;
Umutite žumanjak, sitno nasjeckajte protein;
· Pomiješajte jaja s ribom, sitno sjeckanim začinskim biljem i majonezom, paprom po ukusu;
· Stavite nadjev na pola jaja i ukrasite ostatkom zelje.
Recept 6. Što se od jaja može brzo napraviti: klafuti
Sastojci
380 g trešanja;
4 jaja
550 ml kreme od 10% masti;
· 210 g brašna;
190-210 g šećera;
· Žličica vanilin šećera;
30-50 ml višnjevog luka ili tinkture;
· Maslac;
Vrećica šećera u prahu.
Način kuhanja
· Uklonite sjemenke trešanja, stavite bobice u posudu i pomiješajte s likerom;
· Pomiješajte sav šećer s brašnom, jajima i dodajte vrhnje, promiješajte da ne bude grudica, a tijesto je na tekućini izgledalo kao palačinka;
Podmažite posudu za pečenje maslacem;
· Ulijte malo tijesta i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180-190 stupnjeva, doslovno 5 minuta da se tijesto zgusne;
· Stavite polovinu bobica, izlijte cijelo tijesto i stavite preostale trešnje;
· Klafuti pecite još pola sata;
· Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.
Slični recepti, za koje uzimaju ne trešnje (ili trešnje), već drugo voće i bobice, a ponekad i povrće, mesne proizvode i gljive, nazivaju se flonard.
Recept 7. Što se od jaja može brzo napraviti: jaje od lana s karamelom
Sastojci
400-500 ml vrhnja;
· 6 jaja;
320 g šećera;
· 2 žlice limunovog soka;
· 3 žlice vode;
· Maslac.
Način kuhanja
· Pomiješajte vrhnje, jaja i granulirani šećer, sve umutite mikserom ili šlagom;
· Ulijte vodu na dno šerpice, stavite je na srednje jaku vatru, sipajte šećer i, miješajući lopaticom, pričekajte da se pretvori u tekuću karamelu, negdje na sredini ovog postupka dodajte limunov sok;
Podmažite mali lim za pečenje i nalijte na dno svake malo vruće karamele;
· Pažljivo, kako se ne bi pomiješali s karamelom, izlijte kremastu jajastu smjesu u porcionirane kalupe;
· Kalupe stavite u posudu napunjenu vodom tako da ih sakrije na pola visine i pecite pekmez u pećnici 45-55 minuta na temperaturi 160-180 stupnjeva;
· Gotov bok prvo se ohladi na stolu, a potom i par sati u hladnjaku;
· Za hranjenje prebacite pera od tave na tanjur.
Recept 8. Što se od jaja može brzo napraviti: krem od jaja
Sastojci
750 ml mlijeka;
3 jaja
110 g maslaca;
90-100 g brašna;
375 g šećera.
Način kuhanja
Izmiksajte jaja sa šećerom, pospite brašnom i promiješajte da ne ostanu kvržice;
· Stavite mlijeko u lončić na štednjak i u njemu otopite polovicu maslaca;
· Postepeno dodajte jaja i kuhajte smjesu oko tri minute, dovedite do vrenja i nakon nekoliko minuta uklonite s vatre;
· Kad se krema ohladi, umutite je šlagom ili mikserom i pomiješajte je s ostatkom maslaca;
· Po želji, malo kondenziranog mlijeka, kakao praha ili cimeta možete umiješati u kremu;
· Poslužite desertni krem s pečenim jabukama, domaćim keksima, palačinkama ili posudom od sira ili slojem, ukrasite tortu.
Recept 9. Što se od jaja može brzo skuhati: cherry nogogu-mogul s konjakom
Sastojci
3 jaja
220 ml vrhnja;
300 ml soka od višnje;
40-60 ml višnje ili breskve;
45 g šećera.
Način kuhanja
· Jaja podijelite na vjeverice i žumanjke. Žumanjke premažite šećerom, a proteine stavite u hladnjak;
· Ulijte vrhnje i sok u žumance;
· Ohlađene proteine umutite u pjenu i lagano promiješajte s žumanjcima;
Ulijte googol-mogul u čaše i na kraju, tankim tokom, ulijte alkohol u piće, pomiješajte s nekoliko laganih pokreta.
Što se od jaja može brzo napraviti - savjeti i trikovi
· Uzimajući u obzir bilo kakve recepte s jajima, korisno je znati da s prosječnom masom jaja od 50 g, žumanjka iznosi 20 g, a za bjelančevine - 30 g;
· Bjelanjci će se lako i raskošno pobijediti, poput oblaka, ako ih prethodno natopite u hladnjaku 24-48 sati, tijekom kojih se oni neće samo ohladiti, nego će i izgubiti nešto vlage;
· Suprotno uvriježenom mišljenju, ni boja školjke, ni boja žumanjka, ne utječu na okus i ostale kvalitete jela od jaja;
· Jaja u prahu koristi se uglavnom u pečenju, a rjeđe u umacima i desertima.
