Ako ste već pripremili puno raznog konzerviranja, ali još uvijek imate svježe povrće, pokušajte za zimu skuhati ukusan zalogaj s rižom.
Po čemu je jedinstveno ovo jelo? Srdačna je, ukusna, idealna kao prilog, hladna salata, topla priloga. Evo tako svestranog jela. Jedva čekam da isprobam više? Onda krenimo.
Predjelo od riže za zimu - opća načela
Sastav grickalice uključuje nekoliko sastojaka:
• Sl. Koristite okruglice od zrna ili duge žitarice. Evo amatera. Okrugle sorte riže savršeno upijaju okus i aromu ostalih sastojaka grickalice, mekane su i nježne, ali često kuhane. Duge sorte izgledaju sjajno u gotovom jelu, ali nisu ukusne poput okruglog zrna.
• Rajčice. Koriste se uglavnom mesnate crvene sorte. Oprani su, oguljeni, zdrobljeni. Kuhana je rajčica u kojoj se naknadno spuštaju riža i dodatno korištene komponente.
• Beli papar, luk, mrkva. Oprati, očistiti, zdrobiti. Ovisno o receptu, prethodno se pasiraju ili stavljaju u umak od svježeg paradajza i kuhaju u njemu.
• Češnjak, čili papar. Rijetko korištene komponente, obično se stavljaju da daju začinjenost, količina se podešava na temelju sklonosti okusa.
• Neobavezno. Često radi ukusa i više sitosti, u predjelo se dodaju drugi sastojci: kupus (bijeli, karfiol), patlidžan, tikvice, gljive i drugo.
• Začini, začinsko bilje. Gotovo se ne koristi. Po volji stavite malo papra, suhog bilja, svježeg bilja, omiljenih začina. Glavna stvar je ne pretjerati i ne ubiti osjetljiv okus užine.
Gotovo predjelo je izloženo u sterilizirane staklenke u vrućem obliku, ohlađeno i spremljeno. Ako se grickalica ne priprema u malim količinama, a ne za zimu, nije ga potrebno kotrljati, samo ga pokriti plastičnim poklopcem.
1. Rižino predjelo za zimu
sastojci:
• 2 kilograma crvene rajčice (otprilike 20 komada);
• riža dugih zrna riže - 250 g;
• slatka paprika - 800 grama;
• mrkva, luk - pet do sedam komada;
• šećer - 80 grama;
• ocat 9% - 30 ml;
• biljno ulje - tri čaše;
• sol - 40 grama.
Način kuhanja:
1. Rajčice operite, napunite vrućom vodom, nakon par minuta uklonite kožicu.
2. Ogulite i isperite mrkvu s lukom, oslobodite papar iz sjemenki. Papriku narežite na trakice, mljevenu mrkvu, luk narežite na malu kocku.
3. Preko pripremljene rajčice razvaljajte kroz mlin za meso, posolite, dodajte šećer i ulijte suncokretovo ulje, sve dobro promiješajte.
4. Stavite pire od rajčice u veliku metalnu posudu i kuhajte, miješajući, oko deset minuta na srednje jakoj vatri.
5. Stavite mrkvu, luk, papriku u koricu rajčice i pričekajte dok smjesa ne prokuha.
6. Žitarice dobro isperite i stavite u posudu za povrće, pirjajte trideset i pet minuta.
7. Ulijte ocat tri minute prije kuhanja.
8. Vruću grickalicu rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke, razvaljajte, zamotajte u gustu krpu i ostavite da se ohladi nekoliko sati.
9. Čuvajte u podrumu do zime.
2. Riža zalogaj za zimu bez octa
sastojci:
• deset cherry rajčica;
• luk - dva komada;
• mrkva - dva komada;
• zvonasta paprika - četiri mahune;
• rižina kaša - šest velikih žlica;
• biljno ulje - pet velikih kašika;
• 40 grama soli i crnog papra;
• granulirani šećer - 30 grama.
Način kuhanja:
1. Temeljito isperite i koristite sve povrće: papar i luk na tanke trakice, mrkvu, slamke ili na krupnoj rerni.
2. Izrežite cherry rajčice na nekoliko komada.
3. U vruću tavu stavite luk, papriku, mrkvu, prelijte uljem i pržite pola sata na umjerenoj vatri.
4. Žitarice isperite i stavite u posudu s ostatkom sastojaka, a ovdje stavite višnju.
5. Solite predjelo, papar, dobro promiješajte drvenom žlicom i pirjajte pola sata. Uzmite uzorak riže, ako je još čvrst, ulijte malo vode i pirjajte još desetak minuta.
6. Sterilizirajte staklenke, u njih stavite vruće predjelo, razvaljajte ih, stavite u hladnjak, čuvajte u podrumu do zime.
3. Zalogaj riže u korejskom stilu za zimu
sastojci:
• zrela rajčica - šest kilograma;
• dvije paprike čilija;
• riža od riže - 350 grama;
• sedam slatkih paprika;
• mrkva - šest komada;
• osam žarulja;
• octena kiselina 9% - 40 ml;
• biljno ulje - 350 ml;
• sol, crni papar - 40 grama svaki.
Način kuhanja:
1. Kuhajte pire od rajčice: rajčice isperite, oljuštite vrućom vodom kako biste lakše oljuštili, protisnite pulpu kroz mlin za meso. Dodajte šećer, sol, ulijte suncokretovo ulje i kuhajte na umjerenoj vatri malo više od pola sata do srednje guste konzistencije slične umaku od rajčice.
2. Oguljenu mrkvu nasjeckajte s lukom: luk u kockici, mrkvu na sitnoj rerni. Povrće pirjajte u dubokoj zdjeli s zagrijanim uljem dok luk ne postane proziran, ohladite, stavite u umak od rajčice i pirjajte malo više od pola sata.
3. Stavite kuhanu i isječenu papriku i kuhajte pola sata.
4. Operite rižu, napunite vodom i kuhajte u posudi odvojenoj od povrća dok ne omekša, prebacite u posudu s ostatkom sastojaka.
5. Uklonite sjemenke ljute paprike, narežite na kriške i stavite u posudu s povrćem, kuhajte deset minuta.
6. Predjelo stavite u čiste staklenke, razvaljajte, zamotajte u deku i spustite u podrum.
4. Riža zalogaj za zimu s tikvicama
sastojci:
• tikvice - dva velika komada;
• rajčica - 25 komada;
• luk - pet glava;
• sedam mrkva srednje veličine;
• sedam režnja češnjaka;
• slatka paprika - tri mahune;
• tri čaše rižine žitarice;
• šećer - 125 grama;
• 35 grama soli;
• 450 ml biljnog ulja;
• 50 grama bilo koje začine.
Način kuhanja:
1. Tikvice isperite, izvadite koru, ako je potrebno, uklonite sjemenke, izrežite pulpu na kocku.
2. Oguljenu mrkvu usitnite u prehrambenom procesoru s velikom mlaznicom za rezanje povrća, nasjeckajte papriku i luk prosječnom kockom, protisnite češnjak kroz češnjak.
3. Oprane rajčice operite kipućom vodom, izvadite kožicu i mljejte u blenderu do pirea.
4. Dodajte češnjak rajčici, stavite masu na srednju vatru i kuhajte, sol, dodajte šećer, ulijte malu količinu biljnog ulja, kuhajte nekoliko minuta.
5. Preostalo povrće stavite u pire od rajčice, kuhajte dvadeset minuta.
6. Žitarice isperite, prethodno prokuhajte u drugoj posudi i stavite povrće, pirjajte 45 minuta.
7. Ulijte svoje omiljene začine, na primjer, za korejsku mrkvu, za jela od povrća ili druge, pomiješajte. Maknite sa štednjaka.
8. Ostavite da grickalice malo zakuhaju, ponovno promiješajte, prelijte u sterilne staklenke, valjajte ih, zamotajte u gustu krpu da se ohlade i spustite u podrum za odlaganje.
5. Rižino predjelo za zimu s patlidžanima
sastojci:
• rajčica - dvadeset komada;
• 2-2,2 kg patlidžana;
• zvonasta paprika - 1 kg;
• luk - šest komada;
• mrkva - šest komada;
• riža od riže - 350 grama;
• ocat 6% - 70 ml;
• šećer - jedna čaša bez klizača;
• crni papar, sol - 35 grama svaki;
• biljno ulje - 450 ml;
Način kuhanja:
1. Oprane i osušene patlidžane narežite na kockice, stavite ih u vruće ulje u tavu i pržite 12 minuta na laganoj vatri.
2. Prerežite papriku na pola, izvadite sjemenke, narežite na trakice, mrkvu naribajte, oba sastojka pirjajte u zasebnoj tavi dvadeset i pet minuta.
3. Kuhajte umak od rajčice: za to ogulite kore od povrća, nasjeckajte pulpu, stavite masu u kotlu, pirjajte 20 minuta.
4. Prženi patlidžan, mrkvu s paprom, stavite u umak od rajčice, ulijte šećer i sol po ukusu.
5. Operite rižu i stavite je povrću, pirjajte još trideset pet minuta.
6. Na samom kraju pogače ulijte octenu kiselinu i sipajte sve začine po vašem izboru, crni papar, pirjajte još 15 minuta i ulijte u čiste staklenke, ohladite tri sata i spustite u podrum na čuvanje.
6. Svečano predjelo s rižom za zimu
sastojci:
• zrela rajčica - dvadeset komada;
• dvije velike vilice bijelog kupusa;
• poriluk - deset grozdova;
• mrkva - 700 grama;
• slatka paprika - 700 grama;
• šećer - 190 grama;
• 100 grama soli;
• biljno ulje - 350 ml;
• pročišćena voda - 450 ml;
• Dugozrna riža žitarica - nešto manje od pola kilograma.
Način kuhanja:
1. Operite bijeli kupus, narezan na male kocke.
2. I narezanu oguljenu mrkvu narežite na kocku.
3. Por očistite pod tekućom vodom i narežite na male kolutove.
4. Beli papar bez sjemenki i stabljike izrezati srednjom kockom.
5. Rajčice operite, namočite u vruću vodu, uklonite kožicu, izrezanu na kockice.
6. Rižinu brašnu temeljito isperite u filcu i stavite u duboku metalnu zdjelu sa svim povrćem.
7. Sve sastojke pospite šećerom i solju, stavite posudu na srednju vatru, ulijte suncokretovo ulje i vodu, dobro promiješajte i pirjajte 55 minuta.
8. Staklene staklenke operite, sterilizirajte, osušite malo na čistom ručniku.
9. Probajte gotovu grickalicu, ako je riža još tvrda, ostavite da se kuha još desetak minuta.
10. Rižu s povrćem rasporedite u staklenke, razvaljajte, ostavite da se ohladi i očistite u podrumu prije zime.
Predjelo od zimskog riže - savjeti
Da se tijekom skladištenja ne pokvari, slijedite dva važna pravila:
• Ne koristite pokvareno povrće. Ako naiđu, pažljivo izrežite pogrešna mjesta.
• Obavezno sterilizirajte posude i poklopce.
Uživajte u obroku i toplim zimskim večerima.
