Kiseli kupus izvrsno je predjelo i bogat izvor vitamina kojih zimi tako nedostaje. S umakom se može kuhati puno jela, s njim se pripremaju juhe, pripremaju se drugi tečajevi, peku se pite.
Potrebno je nekoliko tjedana da pripremite grickalice na uobičajen način, ali instant recepti su poznati i mnogo ih je. Nudimo šest najpopularnijih recepata za početak kulture kupusa na ubrzane načine.
Recepti instant kiselog kupusa - opći tehnološki principi
• Dugo su se drvene posude koristile za kiseli kupus, ali moderne domaćice radije to rade u emajliranim loncima. Postoji određena nijansa, caklina se ne smije oštetiti, u protivnom će predjelo dobiti neugodan okus zbog interakcije kiselina i metala. Najčešća opcija je kiseli kupus na brz način u staklenim staklenkama.
• Važno je koji kupus uzeti za brzu početnu kulturu. Jake guste vilice jesenskih sorti povrća idealne su za brzo startanje kupusa. Bijeli su i listovi su im obično sočniji.
• Prilikom pripreme za soljenje vilice se dobro isperu, a gornji listovi moraju biti uklonjeni. Prerežite na pola, izvadite štapić, a zatim nasjeckajte ili narežite na komade željene veličine. Kupus se može nasjeckati nožem ili posebnim drobilicom, izrezati džemom ili velikim komadima.
• Ako se dodaju povrće ili jabuke, njihova količina ne smije prelaziti 3% mase pripremljenog kupusa. Da bi se ubrzala fermentacija, kupus se prelije vrućom slanom otopinom u kojoj se osim soli otopi i šećer. Često se takvom preljevu dodaje ocat, rjeđe biljno ulje.
• Optimalna temperatura za brzu fermentaciju ne smije biti niža od 24 stupnja, tako da se posude s kupusom ostave tople, a nakon što budu spremne, stave se u hladnjak.
Recept za instant kuhanje od kiselog kupusa - dva dana
sastojci:
• pet kilograma bijelog kupusa;
• 300 grama slatke mrkve.
Za pripremu slane otopine, po litri pročišćene vode:
• žlica bez šećera;
• dvije pune žlice soli.
Način kuhanja:
1. Nakon što ste oprali vilice, uklonite gornje guste listove. Odrežite glavu i tanko narežite. Za ove je svrhe prikladno koristiti posebnu sjeckalicu ili stroj za čišćenje krumpira, iako se to može učiniti uredno i jednostavno oštrim nožem.
2. Nakon čišćenja mrkve, usjev korijena utrljamo u krupno rerno ili tanko narežemo na trakice.
3. Kombinirajte kupus i mrkvu u širokoj zdjeli, dobro promiješajte. Ako je kupus oštar, malo ga zgnječite rukama. Povrće širimo u posudu za soljenje i pripremamo brasno.
4. Napunite posudu s dvije litre vode, dodajte sol i sipajte šećer. Promiješajući, dovedite do vrenja, pa prelijte kupusom. Ako slanica nije dovoljna, a on mora u potpunosti prekriti povrće, možete polako pripremiti dodatnu porciju.
5. Pokrivajući kupus pločom odgovarajućeg promjera ili drvenim krugom, malo pritisnite. Na vrh stavimo mali teret i ostavimo na toplom dva dana.
6. Posudu s soljenim kupusom prenosimo na hladno mjesto za čuvanje.
Instant kiseli kupus: recept za kiselo tijesto u staklenki
sastojci:
• velike vilice bijelog kupusa;
• dva lista peršina;
• tri velike mrkve;
• dvije male mahune ljute paprike;
• šest graška paprikaša.
U salamuri:
• dvije žličice kuhane (plitke) soli;
• litra ustaljene pitke vode.
Način kuhanja:
1. Pomoću posebnog uređaja ili nožem tanko nasjeckajte kupus. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni ili trljajte na onu koja se koristi za izradu korejske mrkve.
2. Nakon što mrkvu i kupus izlijte u prostranu zdjelu, dobro izmiješajte. Ako je u prethodnom receptu kupusu bilo potrebno malo miješanja, ovaj put ga pažljivo miješamo naprotiv. To je najbolje učiniti rukama, "pahuljajući" povrće.
3. Stavite biljnu smjesu u čistu trolitarsku staklenku, napunite je na pola i malo procijedite. Odozgo položimo list peršina, podlogu od pečenja i tri graška papra. Staklenku napunimo u centimetar ispod ramena preostalim kupusom, lagano je narežemo i položimo začinima. Također je nezaboravno staviti ljutu papriku, iako ako ne volite ljutu papriku, uopće je ne stavljajte.
4. Pripremamo brasno za kupus. Otopimo sol u hladnoj vodi, po mogućnosti sobne temperature, u salamuri treba biti malo više soli nego kupus koji želite dobiti. U staklenku ulijte brasno i to postupno. Prvo ulijemo otprilike trećinu brasna, pažljivo probušimo sloj kupusa dugim štapićem i malo razmažemo kupus tako da voda popunjava sve praznine. Nakon toga, izlijte cijelu brasno, napunite staklenku bez dodavanja 1 cm na vrat.
5. Stavite posudu u duboku zdjelu, zdjelu ili tavu i ostavite na toplom bez poklopca. Svakog dana, danju i navečer, štapićem kupusa lagano širite štapić kako bi plinovi mogli iscuriti. Tri dana stojimo.
6. Čuvati u hladnjaku, pod dobro zatvorenim, po mogućnosti nemetalnim poklopcem.
Instant kiseli kupus: recept za češnjak i ocat za 5 sati
sastojci:
• kilogram kasnog kupusa;
• dvije velike mrkve;
• češnjak.
Da biste popunili:
• pola čaše nerafiniranog šećera;
• pola litre vode za piće;
• crni papar - pet graška;
• žlica velike soli za ukiseljenje;
• sveži začin - 4 graška;
• pola čaše rafiniranog ulja;
• deset žlica prehrambenog octa.
Način kuhanja:
1. Razrežući vilice na dvije, kupus narežemo, koliko god tanko ispao, sa slamkama. Mrkvu naribajte grubo.
2. Nakon miješanja povrća u velikoj zdjeli, pritisnite četiri velike češnje češnjaka u prešu i ponovno promiješajte. Prikladno je to učiniti rukama.
3. Dovodeći vodu do vrenja, razrijedite šećer i sol, dodajte ulje i ocat, smanjite biber. Nakon miješanja, kuhajte slanu otopinu najmanje minutu.
4. Ulijte kupus vrućim pirjanjem, pokrijte prikladnim tanjurom i na njega stavite teret. Inzistiramo na trenutnom kupusu najmanje 5 sati na uobičajenoj sobnoj temperaturi. Potom je prebacimo u staklenu posudu i odložimo na pohranu, čvrsto začepljujući.
Instant kiseli kupus: recept s repe i češnjakom u umaku s ocatom
sastojci:
• dva kilograma svježeg kupusa;
• velika glava češnjaka;
• dvije velike repe;
• šest graška papra;
• 0,5 žlica sjemena kumine (izborna komponenta).
Slana otopina, po litri filtrirane vode:
• žlica šećera;
• 35 ml prehrambeni ocat;
• dvije žlice bez klizišta vrtne soli.
Način kuhanja:
1. Kupus narežite na komade - kvadratne kriške, do 4 cm.
2. Očistimo repe, operemo ih. Narežemo jedan usjev korijena uz pomoć najveće rerne, drugi - izrezujemo na tanke trake. Sitno nasjeckajte oguljeni češanj češnjaka.
3. Operite trolitarsku staklenku u vrućoj vodi sa sodom, obrišite je ručnikom. Na dno posude posipamo repa i češnjak narezan slamkama, dodamo biber i začine (kumin).
4. Čvrsto, bez tampiranja, kupus stavljamo u staklenku. Između komada treba biti malo mjesta za punjenje. Na vrh kupusa pospite naribane repe.
5. Pripremite nadjev. Donesite litru vode da prokuha, u nju ulijte šećer, a zatim sol, promiješajte, potpuno otapajući labave komponente. Ulijte ocat i opet dovedite gotovo do vrenja, ali ne kuhajte.
6. Vruću posudu izlijte u staklenku s povrćem. Vezali vrat s nekoliko slojeva gaze, dva dana ostavimo sol na toplini. Zatim ga stavimo u hladnjak, gdje ga spremamo ispod poklopca kaprona.
Instant kiseli kupus: gruzijski recept za dvanaest sati
sastojci:
• velike vilice bijelog kupusa;
• mala mrkva;
• tamna repa - krupni usjevi;
• glava luka;
• češnjak;
• ljuta paprika - 1-2 malih mahuna;
• crni ili, po želji, paprikaš - 5 graška.
Da biste napunili litru vode:
• čaša octa;
• gruba sol - 2 pune kašike;
• pola čaše šećera.
Način kuhanja:
1. Ogulite, tanko izrežite sloj kore, mrkve, repe i luk. Mrkvu narežite na tanke kriške, repe izrezujte na trakice, a luk narežite na pol kolutove.
2. Oguljene velike režnjeve češnjaka, u količini od 5-6 komada, istisnite poseban uređaj u malu zdjelu. Kao opcija - sitno nasjeckajte nožem.
3. Izrežemo vilice kupusa na četiri dijela i potpuno uklonimo stabljiku. Kupus narežite na velike komade.
4. Povrće rasporedite u velikoj zdjeli, dodajte ljuto i biber, posipajte češnjakom. Sve temeljito promiješajte, kupus ne trebate drobiti. Čvrsto upakirane, napunite trolitarsku staklenku biljnom masom, nemojte gaziti.
5. Razrijedite naznačenu količinu soli i nerafiniranog šećera u litri vode. Dolijemo preljev do vrenja, ako se na dnu sakupi leglo, filtriramo ga i ponovo prokuhamo. Nakon miješanja vrućeg napitka s ocatom, prelijte ga u staklenku kupusa.
6. Nakon što ste očistili čistim poklopcem, ostavite ga na toplom 12 sati da sazri.
Instant kiseli kupus: recept bez dodatka octa s jabukama
Sastojci po litri staklenke:
• slatke i kisele jabuke - 200 gr;
• 50 gr. mrkva;
• žlica šećera;
• bijeli kupus bez stabljike - 700 gr .;
• dva kišobrana;
• sveži začin - dva graška;
• žlica posebne soli za ukiseljenje i soljenje.
Način kuhanja:
1. Tanko sjeckani kupus prebacite u prostranu zdjelu.
2. Tamo mrkvu naribajte i promiješajte.
3. Jabuke operemo, narežemo na šest kriški, izvadimo jezgru.
4. Polovicu kupusa rasporedite u staklenku s čistom litrom, a povrh njega kriške jabuka i opet kupus. Čvrsto položimo, lagano utabajući slojeve kupusa.
5. U posudu izlijte šećer i sol, na vrh stavite kupus i klinčiće. Ulijte vruću vodu tako da u potpunosti prekriva gornji sloj kupusa.
6. Zategnite vrat staklenke gazom i stavite je bliže na vatru dva dana. Nekoliko puta tijekom dana masu probijamo drvenom bakljom kako bismo oslobodili zrak koji se nagomilao iznutra.
Recepti instant kiselog kupusa - korisni savjeti i trikovi
• Strogo je zabranjeno koristiti aluminijske pribor za početni kupus brzim metodama. Nakon dodira s kiselinom, takav se metal brzo oksidira, a čak će i najbrži kupus dobiti sivkastu nijansu i neugodan metalni okus.
• Ne koristite plastičnu posudu. Okus kiselog kupusa uz brzo kuhanje u njemu postaje nezasićen.
• Prije nego što sjeckate vilice, rastrgajte i isprobajte jedan list. Ako je meso sočno, s pomalo slatkim okusom, možete fermentirati. Bolje je izdvojiti ne sočan, bez okusa kupus s masnom svinjetinom.
• Kuhani kupus čuvajte po ubrzanim receptima, najbolje u hladnjaku, čvrsto zatvorite staklene staklenke s kapronovim poklopcima.
