Repe je jedno od najzdravijih povrća. Zadržava svoja svojstva čak i nakon toplinske obrade. Stoga mnoge domaćice beru grickalice iz repe za zimu.
Predjelo od cikle za zimu - osnovni principi pripreme
Da biste kuhali ne samo ukusno, već i zdravo predjelo, morate se pridržavati nekih pravila kuhanja.
Repe za konzerviranje trebaju biti samo stolne sorte. Hranivo povrće apsolutno nije prikladno za ovo. Repe bi trebale biti bordo. Nisu dopuštene bijele pruge ili smeđe mrlje. Korijenski usjevi se peraju, čiste i mljeju prema receptu.
Predjela se pripremaju od svježe ili kuhane repe. Bit će mnogo zdravije i ukusnije ako povrće ne bude kuhano, već pečeno u pećnici. Ova metoda toplinske obrade uštedjet će više hranjivih sastojaka.
U procesu pripreme grickalica ne bi trebalo intenzivno kuhati, u suprotnom repe mogu izgubiti svoju svijetlu boju. Osim toga, stolni ocat pomoći će održavanju svijetle sjene. Zato se dodaje odmah, a ne na kraju kuhanja.
Osim repe, u predjelo se dodaje i drugo povrće: luk, mrkva, slatka paprika, pa čak i voće.
Staklene posude u koje će se umetati grickalice moraju se temeljito oprati soda i sterilizirati. Bez toga postoji rizik da očuvanje dulje vrijeme ne miruje.
Način rezanja repe i drugog povrća ovisi o receptu i karakteristikama pripreme.
Recept 1. Predjelo od cikle za zimu s mrkvom
Sastojci
tri kg repe;
30 l 70% esencije octa;
kg mrkve;
100 g soli;
kg rajčice;
5 g mljevene crvene paprike;
100 g češnjaka;
125 g granuliranog šećera;
400 ml biljnog ulja.
Način kuhanja
1. Bukva, oguliti. Još jednom operite i naribajte velikim dijelovima. Predjelo će izgledati spektakularno ako naribate povrće za korejske salate.
2. Mrkvu oštrim nožem ogulite ili ogulite. Povrće peremo i mljevamo, kao i repe. Premještamo u zasebno jelo.
3. Svježa rajčica je moja. Na svaki napravimo rezni križ za križanje i spuštamo ga nekoliko minuta u hladnu kipuću vodu. Rajčicu izvadimo žlicom i prebacimo u duboku zdjelu s hladnom vodom. Nakon minutu ocijedite vodu i ogulite rajčicu od koštica. Luk narežite na male komade.
4. U velikoj kotlini ili tavi zagrijte biljno ulje. U njemu širimo polovicu naribane repe. Posolite i pospite šećerom. Dodajte esenciju octa i začinite paprom. Promiješati. Pirjajte na laganoj vatri dok povrće ne omekša.
5. Dodajte mrkvu i preostalu repu. Ovdje šaljemo komade svježe rajčice. Pomiješajte i nastavite kuhati dok sve povrće ne bude spremno.
6. Očistite češanj češnjaka. Prođite ih kroz stisak češnjaka i dodajte ih međuobrok. Promiješati. Kuhati još desetak minuta.
7. Konzerve operite sodom, temeljito isperite i sterilizirajte preko pare ili u pećnici.
8. Spremamo staklene posude vrućom grickalicom i čvrsto plutamo limenim poklopcima. Preokrenite, pokrijte toplom krpom i ostavite jedan dan.
Recept 2. Predjelo od cikle za zimu s pastu od rajčice
Sastojci
tri kg repe;
sol;
kg luka;
60 ml esencije 70% octa;
tri glave češnjaka;
50 ml paste od rajčice;
500 ml mršavog ulja.
Način kuhanja
1. Rastavite glave češnjaka. Ogulite sve zube i operite. Stavite na dasku za rezanje i usitnite na sitne komade.
2. Operite repe. Stavite u veliku tavu, napunite vodom i kuhajte dok ne omekša. Spremnost usjeva korijena možete provjeriti nožem. Ako slobodno ulazi u povrće, onda je spreman. Ocijedite kipuću vodu. Ohladite i ogulite repe. Samljeti na krupnoj rerni.
3. Ogulite luk. Luk narežite na sitne komade.
4. Ulijte veliku količinu biljnog ulja u kotlu ili tavu i dobro je ugrijte. Stavite luk i češnjak. Pržite dok ne porumeni.
5. Luku dodajte luk, promiješajte i pirjajte četvrt sata.
6. Sada ulijte esenciju, sol i dodajte pastu od rajčice. Dobro promiješajte. Pirjajte još pet minuta i maknite s vatre.
7. Rasporedite predjelo u sterilne suhe limenke i zapecite kuhanim limenim poklopcima. Preklopite i zamotajte. Nakon dana, grickalicu pošaljite u ostavu za pohranu.
Recept 3. Predjelo od cikle za zimu s češnjakom
Sastojci
dva kg repe;
120 g šećera;
100 g češnjaka;
200 g soli;
220 ml biljnog ulja;
60 g mješavine paprike;
80 ml esencije 70% octa.
Način kuhanja
1. Češnjak sortiramo na klinčiće. Čistimo ih od ljuske i mojih. Izrežite na tanke ploške.
2. Bukva, oguliti. Opet isperite i narežite na tanke trake.
3. Na vatru stavimo tavu s debelim dnom. Ulijte biljno ulje. Stavite češnjak i pržite ga, neprestano miješajući, desetak minuta.
4. Dodajte repe i nastavite pržiti, redovito miješajući, još pet minuta.
5. Dodajte stolnu sol, mješavinu paprike i granulirani šećer. Ulijte esenciju. Temeljito promiješajte i pirjajte pola sata.
6. Vruće predjelo rasporedimo u sterilne suhe staklenke. Koristimo poseban ključ kako bismo ih čvrsto zamotali limenim koricama. Preokrenite, zamotajte i ostavite jedan dan. Spremite u smočnicu ili podrum.
Recept 4. Predjelo od cikle za zimu s jabukama
Sastojci
600 ml filtrirane vode;
tri kg repe;
200 g soli;
dva kg jabuka;
250 ml suncokretovog rafiniranog ulja;
2 kg 200 g mrkve.
Način kuhanja
1. Operite repe, stavite u veliku posudu. Ulijte vodu i kuhajte dok napola ne skuha. Uzmite malo korijenskog povrća istog oblika da se istovremeno kuha. Repe se ne može samo kuhati, već i peći. Ohladiti, oguliti i nasjeckati na velike čips.
2. Operite jabuke. Prerežite na pola i uklonite jezgru. Krupno naribajte voćnu kašu. Kombinirajte mljevenu repe s jabukama. Promiješati.
3. Ogulite, operite i nasjeckajte mrkvu, kao i prethodno voće i povrće. Mrkvi dodajte repe s jabukama, promiješajte, stavite u zdjelu u kojoj će se pripremiti predjelo.
4. Sve posolite solju, dodajte biljno ulje i stavite na polaganu vatru. Pirjajte desetak minuta. Povremeno miješajte.
5. Ulijte vodu. Dovedite do vrenja i pirjajte oko 20 minuta.
6. Staklenke operite sode bikarbonom, temeljito isperite, sterilizirajte i osušite. Složite vruću grickalicu na pripremljene staklenke. Posebnim ključem namočite limenke, okrenite ih, zamotajte i ostavite jedan dan.
Recept 5. Predjelo od cikle za zimu s bijelim kupusom
Sastojci
20 g soli;
kg repe;
150 g granuliranog šećera;
kg bijelog kupusa;
125 ml 9% stolnog octa;
100 g luka;
300 ml filtrirane vode.
Način kuhanja
1. Moja repa. Prokuhajte ili pecite u pećnici dok napola ne skuha. Korijene korijena ohladite i ogulite. Brusiti s velikim rupama.
2. Uklonite listove listova iz kupusa. Odrežite panjev. Kupus narežite na sitne slamke. Za ovo predjelo koristite samo kasne sorte kupusa.
3. Izvadite oguljeni luk i narežite ga na tanke polukruse. Stavite povrće u veliku posudu i promiješajte.
4. U zasebnoj zdjeli kombiniramo stolni ocat, filtriranu vodu, granulirani šećer i sol. Stavimo smjesu na štednjak i dovedemo do vrenja. Ulijte kipuću smjesu povrća. Na vrh smo stavili tanjur, na koji smo stavili staklenku s vodom. Čistimo dan u hladnjaku.
5. Stavite predjelo u suhe sterilne staklenke i pokrijte poklopcima.
6. Dno široke tave prekrijte kuhinjskim ručnikom. Na njoj izlažemo konzerve grickalica. Napunimo tavu toplom vodom tako da njena razina dosegne ramena limenke. Stavimo na slabu vatru i steriliziramo pola sata.
7. Pažljivo izvadite limenke iz tave i čvrsto je razvaljajte pomoću posebnog ključa. Prebacite staklenke s prilogom, poklopite i stavite 24 sata.
Recept 6. Zimsko predjelo od cikle s paprikom
Sastojci
125 ml 9% stolnog octa;
dva kg repe;
125 g granuliranog šećera;
750 g svježe rajčice;
50 g soli;
250 g paprike;
glava češnjaka;
250 g luka.
Način kuhanja
1. Sirovu repe operite, korijen obrišite ručnikom. Ogulite i nasjeckajte na velike čips.
2. Rajčice operite, isperite kipućom vodom i ogulite. Luk povrća narežite na male komade.
3. Operite papriku, izrezajte stabljiku i uklonite sjemenke. Povrće nasjeckajte tankom slamkom.
4. Ogulite češanj češnjaka i prođite ih posebnom prešom.
5. sitno nasjeckajte oguljeni luk.
6. Stavite povrće u tavu s debelim dnom, dodajte sol i šećer. Ulijte stolni ocat i pomiješajte.
7. Stavite lonac na malu vatru i dovedite do vrenja. Kuhajte 20 minuta.
8. Rasporedite predjelo u sterilne suhe staklenke i čvrsto ga zapečati. Preokrenite i ohladite pod toplom krpom.
Predjelo od cikle za zimu - savjeti i trikovi
- Kako bi spriječili da repa ne izgubi svijetlu boju, kuhajte ih i ispecite u kore.
- U grickalicu ne stavljajte previše šećera, jer je repa sama po sebi dovoljno slatka.
- Grickalice sirove repe moraju se sterilizirati, jer u protivnom neće dugo stajati.
- Za konzerviranje nemojte koristiti repe s bijelim prugama.
