Vermicelli juha je ukusno prvo jelo. Punjenje juhe s tjesteninom čini juhu zadovoljnijom i znatno kaloričnijom. Kao osnova za takvo prvo jelo prikladna je svaka juha: vegetarijanska ili mesna, gljiva ili riba. Ali, juha od vermicellija ima jednu posebnost. Lako se probavlja, tjestenina će se pretvoriti u kašu. Da biste to izbjegli, samo trebate baciti vermicelli točno na samom kraju kuhanja juhe. I iz istog razloga, ne kuhajte juhu s rezancima za budućnost, kad se zagrijava, dogodit će se ista stvar.
Vermicelli juha (korak po korak recept) - opća načela pripreme
Najčešće se juha s vermicellijem priprema od pilećih prsa, krila ili bedara. Također, juha se može napraviti od ribe, govedine, puretine, janjetine ili gljiva. Dobra juha dobiva se iz običnog povrtnog juha.
U juhu s rezanci možete dodati i svježu ili pirjanu mrkvu s lukom. A za ljubitelje prozirne juhe, ovo je povrće bolje odmah staviti zajedno s mesom. Ili možete dodati papriku, celer, brokoli, rajčicu, cvjetaču i krumpir. Za zanimljiviji prvi tečaj u juhe se dodaje obični i zeleni grah, kukuruz, konzervirani zeleni grašak ili krem sir.
Za juhu možete uzeti bilo koji vermicelli, ali bolje je ako je napravljen od durum pšenice. Možete, na primjer, kuhati od obične vermicelli ili dodati malu "paukovu liniju" ili posebnu juhu za punjenje. Po želji, dopušteno je čak i razbiti se na male komade prije nego što bacite duge špagete u juhu. Punjenje juhe događa se u obliku sitnih zvijezda ili slova. Takva juha djeci će biti posebno zanimljiva. Najukusnija i mirisnija juha dobiva se od domaćih rezanci. Tijesto za njega izrađuje se od brašna, jaja, vode i soli. Tjestenina se dodaje juhi na samom kraju, doslovno 10 minuta prije spremnosti, dok morate stalno miješati juhu da se vermike ne lijepe.
Nekoliko minuta prije kuhanja u juhu možete dodati papar, sol, sjeckano bilje i bilo koje druge začine.
Riblja juha od vermicellija: korak po korak recept
sastojci:
• 280 g bakalara;
• jedna mrkva;
• jedna glava luka;
• 50 g paprike;
• 150 g krumpira;
• jedna crvena zrela rajčica;
• 90-100 g vermicelli "paukova linija";
• sol po ukusu;
• crni papar po ukusu;
• 2 lovorova lista;
• 40 g svježeg bilja;
• 30 ml biljnog ulja.
Način kuhanja:
1. Filete bakalara isperite u vodi. Po želji možete odmah ukloniti glavu, peraje i rep. Ovdje je prikladna i svaka druga vrsta ribe.
2. Stavite ribu u tavu.
3. Napunite posudu ¾ hladnom vodom.
4. Stavimo na štednjak da se kuha, uključivši jaku vatru.
5. Nakon vrenja uklonite porastuću pjenu.
6. Smanjite vatru.
7. Pokrijte tavu poklopcem.
8. Počinjemo baviti se povrćem za juhu s vermicellijem.
9. Korak po korak recept se nastavlja čišćenjem i pranjem svega povrća s popisa sastojaka u tekućoj pitkoj vodi. Naime, mrkva, luk, paprika, krumpir i rajčica.
10. Izrežite mrkvu, luk i papriku na dasci za rezanje na tanke trake.
11. Stavite nasjeckano povrće u tavu.
12. Dodajte biljno ulje.
13. Uključite umjerenu toplinu ploče.
14. Povrće preliti u ulju, uz miješanje špatulom.
15. Krompir se odvojeno reže na kockice.
16. Krumpir klinove stavite u šalicu hladne vode. Tako krumpir neće potamniti, čekajući da njihov red krene u juhu.
17. Na rajčici izrežite mjesto pričvršćenja stabljike.
18. Izrežite pulpu rajčice u malu kocku ili je blenderom pretvorite u pire od rajčice.
19. Kad pasivirano povrće poprimi zlatnu boju, dodajte im sjeckanu rajčicu.
20. Promiješajte.
21. Povrće dodajte još 2-3 minute.
22. Uklonite tavu sa štednjaka.
23. Odabrano zelje sortiramo i operemo. To može biti mješavina ružmarina, timijana, cilantroa i kopra. Ili neku začinjenu zelje.
24. Svježe nasjeckajte svježe začinsko bilje i odložite dok priprema juhe s vermicellijem ne bude gotova.
25. U međuvremenu, riba se već kuhala. Izvadimo je iz juhe.
26. Juha se filtrira kroz željezno sito s malim stanicama.
27. Luk stavimo u lonac da se kuha.
28. Krompir premjestimo u tavu.
29. Kad juha prokuha dodajte pasivirano povrće.
30. Začinite solju i mljevenim crnim paprom.
31. Promiješajte i kuhajte dalje s napola zatvorenim poklopcem.
32. U međuvremenu odvojimo dio ribe od kostiju i narežemo riblji file na velike komade. Pazimo da male kosti ne padnu u pulpu. Ako ih ima, izvadite ih i izbacite.
33. Vratite bakalar u juhu.
34. Kuhajte dok se krumpir ne skuha.
35. Zatim dodajte lovorovo lišće u juhu.
36. Napunimo iste vermike.
37. Umiješajte juhu.
38. Kad prokuha, dodajte nasjeckano zelje.
39. Ponovo promiješajte.
40. Zatvorite poklopac posude.
41. Ugasite vatru peći.
42. Čekamo 10-13 minuta. Za to vrijeme rezanci se u potpunosti kuhaju, ali neće se raspasti.
43. Nakon određenog vremena, otvorite poklopac posude i uklonite lovorov list odatle.
44. Juhu s vermicelli možete poslužiti do stola.
Puree pileća supa od vermicellija: recept po korak
sastojci:
• 100 g piletine;
• jedan luk;
• pola mrkve;
• jedan krumpir;
• češanj češnjaka;
• 15 g pšeničnog brašna;
• 50 g vermicellija;
• jedno pileće jaje (ili 2 prepelica);
• sol po ukusu;
• mljeveni papar po ukusu;
• 20 g svježeg bilja ili 10 g suhog;
• 30 ml biljnog ulja.
Način kuhanja:
1. Umočite jaje u malu tavu.
2. Stavite da se kuha kuhati tvrdo. Tijekom kuhanja dodajte malu količinu soli.
3. Pileće filete isperite vodom.
4. Izrežite na male kocke.
5. Filete stavite u zasebnu tavu.
6. Napunite hladnom vodom.
7. Stavite kuhati.
8. Kad pjena ode, obavezno je uklonite.
9. Ogulite i operite mrkvu, luk i češnjak u tekućoj vodi.
10. Zatim mrkvu naribamo ili sitno nasjeckamo nožem.
11. Luk nasjeckan na mrvice nožem na dasci za rezanje.
12. Češnjak se prolazi kroz posebnu prešu ili se sjecka na drugi način.
13. Prebacite povrće u tavu.
14. Ulijte isto biljno ulje.
15. Stavimo na štednjak i prolazimo.
16. Promiješajte povrće, izbjegavajući da se zapali. Osobito u tom pogledu trebate potražiti čestice češnjaka. Stoga, ako se mrkva i luk režu malo veće, tada je češnjak bolje dodati na kraju pasivizacije. Inače, dok se luk i mrkva pasiviraju, češnjak će početi gorjeti.
17. Brašno pomiješajte sa žlicom hladne vode.
18. Smjesi od brašna dodajte pasivanciju kada povrće dobije zlatnu boju.
19. Umiješajte pasivanju brašnom.
20. Pirjajte dok tekućina ne proključa.
21. A zatim pržite još nekoliko minuta.
22. Uklonite tavu s povrćem sa štednjaka.
23. Do ovog trenutka je već kuhano pileće jaje. Izvadimo je iz vode.
24. Lagano ohladite jaje i ogulite ga. Jaje ostavimo za ukrašavanje gotove juhe.
25. Ogulite i isperite krumpir.
26. Stavite gomolje u posudu s vodom.
27. Uzmite jedan gomolj i narežite na trakice.
28. Zatim krumpir prebacimo u tavu s pilećim fileom.
29. Kad juha opet prokuha, formira se pjena, uklonite je.
30. Umiješajte juhu.
31. Sada u juhu unosimo pasivnost s brašnom.
32. Ponovo promiješajte.
33. Kuhajte dok mekani krumpir.
34. Sad je vrijeme za vermicelli. Koristeći tehnologiju pripreme ovog detaljnog recepta za juhu od vermicelli, zasebno ćemo kuhati tjesteninu i poslužiti kao prilog za juhu. Odvojeno, ulijte vodu u malu tavu.
35. Dodajte prstohvat soli.
36. Stavite tavu na štednjak.
37. Kad voda počne ključati, baci vermike u nju.
38. Miješajući, kuhajte dok ne bude spremno.
39. Zatim bacimo vermicelli u drugar. Malo isperemo i pokrijemo poklopcem kako se vermicelli ne bi imala vremena ohladiti.
40. U međuvremenu ćemo mljeti juhu. Uklonite tavu sa štednjaka. Pomoću potopnog miksera mljejte juhu dok ne postane glatka.
41. Juhu vratimo na štednjak i kuhamo još minutu.
42. Za juhu s rezancima pripremamo zelje. Poredamo ga i operemo u hladnoj vodi. Zatim samljeti nožem.
43. Dakle, skupljamo juhu. U tanjur za posluživanje sipajte oko 250 ml juhe u štednjak.
44. U sredinu raširite 1-2 žlice kuhane vermike.
45. Izrežemo tvrdo kuhano jaje na kriške ili kriške, tako da su rubovi žumanca glatki i izgledaju uredno.
46. Ispružite komad jajeta pored vermikela.
47. Po vrhu pospite juhu finim biljem.
48. Po želji, juha se po vrhu može malo preliti biljnim uljem.
Vermicelli juha (korak po korak recept) - trikovi i savjeti
• Ako želite, za kuhanje juhe možete uzeti gotov južni set od pilećeg mesa ili ribljeg ostatka.
• Gotov juha mora se nekoliko puta filtrirati kroz sito.
• Za gorući okus možete dodati gotovu papriku u gotovo gotovu juhu.
• Uvijek trebate zapamtiti da se u juhi količina vermicellija povećava tri puta, pa je dodajte pažljivo kako ne biste pretvorili juhu u kašu.
• Da biste napravili juhu od rajčice s rezancima, u juhu možete dodati pire od rajčice ili tijesto od rajčice.
• Da biste napravili mliječnu juhu s vermicellijem, dodajte vrhnje ili mlijeko u juhu.
• Vrijeme kuhanja vermike će ovisiti o tjestenini koju ste odabrali.
