Pilaf je nacionalno jelo uzbekistanske kuhinje. Tradicionalno se pilaf kuha s govedinom, ali piletina se može koristiti i kao mesni nadjev. Jelo će ispasti manje kalorično i proračunski, ali okus neće trpjeti zbog toga.
Pilaf s piletinom može se nazvati brzim jelom. Glavno vrijeme kuhanja troši se na pripremu hrane, čišćenje povrća i prženje mesa. A onda samo trebate sve baciti u jednu kotlu, natočiti vruću vodu i pirjati! Začini u pilavu uvijek se dodaju po vašem ukusu. To može biti jednostavna sol i mljevena paprika, ili može biti kurkuma, šafran, barberry, zira ili posebna mješavina začina za pilaf, koji često uključuje i sušeni češnjak.
Pilaf s piletinom (korak po korak recept) - opća načela kuhanja
Za pilaf možete uzeti bilo koje dijelove piletine. Meso se mora oprati i malo osušiti. Prije svega, u kasi pileće pečeno je ružičaste boje.
Pržite zajedno s piletinom odmah svo povrće. Tek tada možete dodati suho voće i začine.
Riža se može uzimati bilo koja, ali bolje je ako je zrnasta. Ispiranje nije potrebno. Riža se ravnomjerno raspoređuje povrćem i mesom. Ni u kojem slučaju ne smijete miješati. Kuhana voda teče odozgo u tankom toku. Trebao bi biti dva prsta iznad riže, čime je u potpunosti prekriti. U isto vrijeme vatra se stavlja na sam minimum.
Za pilaf češnjak ne treba oguliti. Glavu je potrebno samo temeljito oprati, ukloniti gornji sloj ljuskica i osušiti. Prije stavljanja kotlića na vatru, u sredinu pilafa morate staviti glavicu češnjaka izravno s kore.
Češnjak igra glavnu ulogu u jedenju pilafa. Pilaf je raspoređen na velikom uobičajenom jelu, u čijem su središtu postavljene pirjane glavice češnjaka. Svi koji sudjeluju u obroku uzimaju onoliko češnjaka koliko je potrebno. Oni ga očiste od tanke kože i jedu mekani i mirisni češnjak izravno rukama.
Pilaf s piletinom i povrćem: korak po korak recept
sastojci:
• 150 g fileta pilećih prsa;
• 50 g luka;
• 50 g mrkve;
• 40 g peršina;
• 20 g tikvica (ili tikvica);
• 200 g ribe na pari;
• 40 ml biljnog ulja;
• 10 g barberry;
• 5-7 g šafrana ili kurkume;
• sol po ukusu;
• mljeveni papar po ukusu.
Način kuhanja:
1. Da biste pripremili pilaf s piletinom prema postupnom receptu, prvo morate pripremiti svo povrće. Luk očistimo od ljuskice i operemo u vodi.
2. Kod mrkve uklonite kožu domaćicom ili malim nožem. Isperite vodom.
3. Ogulite tikvice s kože. Ako koristite mlade tikvice, kožu ne možete očistiti.
4. Luk, mrkva i tikvice narežite oštrim nožem i daskom za rezanje.
5. Filete pilećih prsa isperite hladnom vodom, a zatim ih osušite papirnatim ručnicima.
6. Meso narežite na trakice.
7. Ulijte biljno ulje u kotlu.
8. Stavimo kave na vatru umjerenog prstena.
9. Kad se ulje zagrije stavite komade mesa.
10. Na meso izlijte smjesu nasjeckanog povrća.
11. Ne dirajte kotlu dok tekućina koja se oslobađa iz proizvoda ne ispari.
12. Zatim proizvode pržimo dok ne budu ružičasti. Pazimo da luk ne počne gorjeti.
13. Dodajte barberry piletini. Možete uzeti svježe ili osušene.
14. U međuvremenu, stavite vodu da se zagrijava u kotliću.
15. Kad voda proključa, ulijte oko 20 ml vode u malu zdjelu.
16. U ovu vodu ulijte šafran, pomiješajte i ostavite da još neko vrijeme inzistira na strani. Ova će vam smjesa biti potrebna gotovo na kraju kuhanja pilava s piletinom.
17. Preostala voda u čajniku uskoro će biti potrebna, ne možemo je ukloniti daleko.
18. Meso i povrće začinimo solju i mljevenom paprom.
19. Pomiješajte sadržaj kave.
20. Ulijte rižu u kotlu. Ne perite! Ovo je vrlo važno!
21. Također nije potrebno miješati pilaf prazan. Meso mora biti na dnu. Dakle, dobro se pirja i bit će mekan i sočan.
22. Ulijte vruću vodu iz kotlića tako da je riža prekrivena njome, pa čak i 3-4 cm iznad.
23. Rižu izravnamo, ali je ne miješamo.
24. Pokrijte poklopcem i smanjite toplinu na male.
25. Voda u pilafu treba malo prokuhati.
26. Pirjajte pilaf zatvorenim poklopcem oko 20-25 minuta.
27. U međuvremenu možete pripremiti zelje za pilaf s piletinom. Prema receptu korak po korak, peršin i isprati vodom.
28. Zatim se zelje osuši na zraku i sitno nasjecka.
29. Nakon toga otvorite poklopac kotla i tamo sipajte sadašnju mješavinu šafrana i vode.
30. Lagano promiješajte da se riža mijesa.
31. Na tanjur stavite pilaf i pospite peršinom.
Pilaf s piletinom i grožđicama: korak po korak recept
sastojci:
• 150 g pilećeg mesa;
• 200 g riže na pari;
• jedna glava luka;
• jedna glava češnjaka;
• 60 g bezgraničnih grožđica;
• sol po ukusu;
• 15 g pripremljenih začina za pilaf;
• 40 ml biljnog ulja.
Način kuhanja:
1. Pileće meso isperite vodom, uklonite sve nepotrebno.
2. Osušite malo.
3. Izrežite na male komade.
4. U češnjaku izrežite dno i uklonite prve slojeve suhe ljuske.
5. Zatim isperite češnjak u vodi i za sada ga ostavite na stranu.
6. Ogulite i operite glavicu luka.
7. Zatim sitno nasjeckajte luk na kockice.
8. Sipati biljno ulje u visoku posudu ili tavu s debelim dnom.
9. Stavimo na umjerenu vatru.
10. U zagrijano ulje stavite nasjeckano pileće meso i luk.
11. Pržite dok ne poprime zlatno smeđu boju.
12. Grožđice bacite u posudu s toplom vodom i isperite rukama.
13. Zatim izvadimo grožđice iz posude i stavimo ih na papirnati ručnik da se osuše.
14. Umiješajte prženo meso.
15. Dodajte mu grožđice.
16. Zatim zaspimo neopranu rižu.
17. Lopaticom ili žlicom izgladite rižu tako da meso ravnomjerno prekriva meso. Piletina bi trebala biti ispod, a riža odozgo.
18. Začinite solju i začinima.
19. Prelijte rižu mesom vruće vode 3 cm više od žitarica.
20. U sredini riže s mesom zagrijavamo glavu češnjaka.
21. Zatvorite pilaf poklopcem.
22. Smanjite toplinu, tako da se pilaf pirja na minimalnoj temperaturi.
23. Pirjajte dok sva tekućina ne ispari. U ovom trenutku ne otvarajte poklopac i ni u kojem slučaju ne miješajte rižu.
24. Kad juha ispari, spremna je jesti pilaf s piletinom. Korak po korak recept završava širenjem riže na jelo gdje je u sredini položen češnjak pirjan u pilaf.
Pilaf s piletinom i suhim voćem: korak po korak recept
sastojci:
• 3-4 pileće noge ili 2 noge;
• jedna glava luka;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• 50 g suhe šljive;
• 50 g suhih marelica;
• 300 g riže od dugog zrna;
• 10 g kurkume ili šafrana;
• 10 g pripremljenih začina za pilaf;
• 30 ml biljnog ulja.
Način kuhanja:
1. Pileće noge operemo u vodi. Ako se koriste noge, svaki od njih treba prerezati na dva dijela duž zgloba u sredini.
2. Osušite malo papirnatim ručnikom da uklonite suvišnu vlagu.
3. Ulijte biljno ulje u tavu.
4. Stavili smo ga na vatru.
5. Kad se površina tave zagrije, na nju stavite pileće noge za prženje. Povremeno miješajte meso.
6. Dok se noge prže, radimo povrće. Isperite češanj češnjaka u vodi. Kora se ne uklanja.
7. Glavu luka isperite i očistite od ljuskica.
8. Luk narežite na male kockice. Prvo biste trebali prerezati glavu na pola, a zatim tanko duž vlakana, a zatim trebate nasjeckati vlakna.
9. Vratite u tavu. Pileće noge ponovo pomiješajte lopaticom.
10. Dodajte im luk. Tamo stavite gotove začine za pilaf. Lopaticom sve promiješamo.
11. U zasebnoj zdjeli potopite suhe marelice i suhe šljive u vrućoj vodi 5-10 minuta.
12. Pržene pileće noge s lukom prebacuju se u tavu za kuhanje pilafa.
13. Osušeno voće izvadi se iz posude i opere u čistoj vodi. To možete učiniti pod mlazom vode iz slavine.
14. Zatim na ploču za rezanje stavimo suhe marelice i suhe šljive i narežemo na trakice. Ako je sušeno voće malo, ne možete ih rezati, već ih koristiti cijele.
15. Prenesite suho voće na pileće noge u tavi. Poravnati.
16. Na isto mjesto sipajte rižu.
17. Izravnajte lopaticom tako da riža ravnomjerno prekriva noge i suho voće.
18. U rižu ubacimo oko pola češnjaka češnjaka. Trebali bi se objesiti.
19. Tople vode miješamo s kurkumom ili šafranom. Tamo dodamo sol i papar po ukusu. Nježno ulijte vruću vodu sa začinima u tavu. Voda bi trebala biti 2-3 cm veća od ostalih proizvoda.
20. Stavimo tavu na laganu vatru.
21. Pirjati zatvoreno s poklopcem. U ovom slučaju pilaf nije potreban.
22. Kad juha ispari, uklonite pilaf sa štednjaka. Uz pomoć dviju vilica lagano ometamo sve odozdo prema gore.
23. Prilikom polaganja jela na tanjure, trudimo se da češnja češnjaka ostane na vrhu.
Pilaf s piletinom (korak po korak recept) - trikovi i korisni savjeti
• Grožđice se po želji mogu zamijeniti malim grožđem bez sjemenki.
• Kako mrkva ne bi zakuhala tijekom kuhanja, prvo je možete preliti limunovim sokom i posipati šećerom.
• Za kuhanje pilafa bolje je koristiti pribor od lijevanog željeza.
• Bolje je kuhati pilaf u kukuruznom ili biljnom ulju.
• Začini se mogu dodati odmah spremni, ali je bolje kupiti ih pojedinačno.
• Ako je tijekom kuhanja sva voda isparila, a riža još nije spremna, možete dodati još malo prokuhane vode s malo soli.
• Svi gore navedeni korak po korak recepti s piletinom s piletinom mogu se kuhati u multikoćarnici uključivanjem odgovarajućeg načina.
