Čak i u dane slavenskog poganstva, pekli su se okrugli, rudasti kolači u čast boga sunca - Yarila, odlazak na zimu i susret proljeća. Primjer koliko su ozbiljni ljudi u vezi s palačinkama je činjenica da ih se nije moglo rezati na bilo koji način, a oni koji su se usudili nepoštivati naređenja bili su začepljeni štapovima. Čak i s pojavom kršćanstva, tradicija pečenja palačinki za tjedan palačinki nije bila iskorijenjena, a crkva je legalizirala proslavu dolaska proljeća.
Palačinke nisu samo poznato jelo, već i ritual. Recepti se prenose s generacije na generaciju i čuvaju se u najstrožem povjerenju. Palačinke se smatraju izvornim ruskim jelom, iako se kuhaju u svakoj nacionalnoj kuhinji svijeta, u ovom ili onom obliku: američke palačinke, francuske palačinke, njemački pfannkuchen, talijanski chiacere i mnogi drugi. Svi oni imaju svoje značajke kuhanja.
Danas palačinke još uvijek nisu inferiorne u odnosu na druga jela, a broj načina na koji ih možete kuhati jednostavno je neograničen. Ovdje će biti predstavljeni samo neki recepti koje vole i odrasli i djeca.
Osnovna tehnološka načela za pravljenje palačinki u mlijeku
U ruskoj kuhinji postoje palačinke i palačinke, iako su obje izrađene od glomaznog tijesta. Kod palačinki je gušća, a za palačinke se dodaje manje brašna, tako da se tijesto prilikom pečenja tijesto slobodno širi po površini tave.
Mnogo je vrsta tijesta za kuhanje u masi (palačinka). Ovdje puno ovisi o brašnu. Vrlo često pšenično se brašno koristi za palačinke. Najbolja opcija je prvoklasno brašno i fino mljevenje, jer su palačinke od drugih sorti malo deblje i veličanstvenije. Osim pšeničnog brašna, tijesto za palačinke mijesiti je od heljde i zobenih brašna.
Od davnina su se palačinke pekle na kvascu, povećavajući njihovu veličinu za dva do tri puta. Sada, kako bi bili porozniji i bujniji, u tijesto se doda malo sode ili praška za pecivo.
Gotove palačinke poslužujte s džemom, kiselim vrhnjem, medom, šlagom od kreme ili u njih umotajte različite punjeve. Mogu biti slatke, a poslužuju se kao desert; meso, riba, sir i ostali nadjev zamotani su u palačinke, a potom se poslužuju kao glavno jelo ili predjelo.
Zanimljiv način kuhanja palačinki s kolačem. Da biste ih ispekli, možete koristiti luk, začine, ribu, kuhana jaja itd. Osobitost ove metode je da se nadjev najprije posipa po tavi, a zatim se tijesto izlije na vrh.
Tijekom pripreme palačinki valja se pridržavati nekih načela koja će ih učiniti još ukusnijima:
• Mlijeko i jaja prvo treba izvaditi iz hladnjaka i ugrijati na sobnu temperaturu kako bi se tijesto bolje postavilo.
• Ako svaku gotovu palačinku namažete maslacem, one će postati mekše i elastičnije.
• Dodavanje male količine vode u tijesto također će biti korisno - što će ih učiniti sočnijim i mekšim. To jest, u palačinke u mlijeku još uvijek morate uliti malo vode, u omjeru 1: 4.
• Vrlo je važno da na testu nema grudica. Da biste to učinili, prvo morate pomiješati sve labave sastojke, a zatim dodati malo tekućine - tučena jaja, mlijeko, voda.
• Da se tijekom pečenja ne treba namastiti tava uljem, dodajte ulje u tijesto: 100 ml po 1 litri tijesta. Nerafinirano ulje dat će palačinke specifičan okus i miris, a osim toga, palačinke će izgorjeti - uvijek koristite rafinirano ulje za prženje.
• Ako volite slatkiše, dodajte više šećera u punjenje. Višak šećera u tijestu učiniće proizvod suhim i tvrdim. Razmislite o ovoj nijansi.
Ostalo je sloboda djelovanja.
Korak po korak recept za palačinke u mlijeku s sirom i višnjama
proizvodi:
Cjelovito mlijeko (3,2%) 500 ml
Pročišćena voda 280 ml
Šećer 200 g
Pšenično brašno (1 razred) 400 g
Soda 8 g
Jaja, velika 6 kom.
Domaća skuta 0,5 kg
Maslac 70 g
Sol 10 g
Trešnja 250 g
Tehnologija kuhanja:
Ovo je detaljni recept za nevjerojatno ukusne i sočne palačinke s mlijekom, koje se vrlo brzo kuhaju, a lete još brže.
1. Stavite jaja u duboku zdjelu, lagano ih pobijte dodajući sol, soda i pola čaše šećera. Ne tuku jaja u pjenu: dovoljno je potpuno otapanje labavih sastojaka. To se može vrlo brzo učiniti mikserom, ali ako vam nije pri ruci, možete koristiti viljušku ili viljušku.
2. Dodajte pola mlijeka. Prosijte brašno i ulijte u masu jaja. Dobro promiješajte da se brašno potpuno pomiješa s jajima. Rezultat je vrlo gusta tijesta.
3. Postepeno dodajte preostalo mlijeko i promiješajte, a zatim dodajte vodu. Pazite da u tijestu nema grudica brašna.
4. U vodenoj kupelji otopite maslac i ulijte ga u tijesto, pomiješajte. Umjesto maslaca, možete koristiti povrće. Trebat će 7-8 žlica. Konzistencija tijesta treba biti slična fermentiranom pečenom mlijeku ili tekućem jogurtu. Prije prženja poželjno je pustiti da se kuha oko 20 minuta.
5. Podmažite tavu za palačinke uljem i zagrijte je na vatri da prva palačinka ne bude grudasta. Maslac je potreban prije pečenja prve palačinke, u budućnosti to neće trebati, jer je već u testu. Da ne biste previše nalili, koristite ubrus ili četkicu namočenu u ulje. Imajte na umu da tava mora biti vrlo vruća, u protivnom palačinka može izgorjeti, a u ovom slučaju neće biti porozna.
6. Ulijte malo tijesta u tavu i zakrenite ga duž osi tako da se ravnomjerno rasporedi po cijeloj ravnini. Količina potrebne tijesta ovisi o promjeru tepsije, ali nemojte prelijevati previše jer palačinke mogu izaći debele, a ako nedostaje tijesta, pretanke su i prilikom prevrtanja se lome.
7. Palačinku okrenite kad se njezini rubovi lagano porumene i pržite s druge strane. Izvadite gotovu palačinku iz tave, jednostavno je okrenite na tanjur, pa ponovno ulijte tijesto. Da ih brže pržite, možete koristiti dvije zdjelice - to će uštedjeti puno vremena.
8. Pripremite nadjev. Da biste to učinili, dobro umutite sir, dodajte svježe oguljene trešnje i preostali šećer. Pažljivo premjestite da višnja ravnomjerno rasporedi po cijeloj masi. Možete koristiti smrznute trešnje, ali prvo pustite da sok dobro iscuri, jer će višak vlage uništiti palačinke.
9. Stavite punjenje na rub svake palačinke jednu po jednu i zamotajte je omotnicom. Vrh ih možete preliti omiljenim marmeladom ili kiselim vrhnjem.
Korak po korak recept za palačinke u mlijeku i kiselom vrhnju
Za jednostavne recepte za palačinke od pšeničnog brašna za asortiman dodajte postupno kuhanje palačinki u mlijeku od proso i heljdovog brašna.
proizvodi:
Biljno ulje 4 žlice. l.
Vruće mlijeko 0,5 L
Kiselo vrhnje (20%) 250 ml
Jaja, velika 3 kom.
Heljdino brašno 250 g
Proso 300 g
Kvasac, prešan 15 g
Šećer 90 g
Tehnologija kuhanja:
1. U nehrđajuću tavu ulijte pola čaše mlijeka, dodajte maslac i stavite ga na vatru.
2. Čim mlijeko počne ključati ulijte 250 grama brašna, zamijesite tijesto i stavite da se hladi.
3. Kvas razrijedite s 2 žlice šećera u vodi sobne temperature i ulijte u ohlađeno tijesto. Ostavite tavu na toplom mjestu 20 minuta.
4. Pažljivo sortirajte i isperite proso. Od njega skuhajte kašu i stavite da se ohladi, a zatim je samljeti sito.
5. Bjelanjke odvojite od žumanjka. Žumanjke razmutite sa šećerom i solju. Dodajte preostalo brašno, promiješajte i stavite ohlađenu kašu u tijesto.
6. Lagano zagrijte mlijeko i ulijte ga u tijesto. Miješajte dok ne postane glatko i opet postavite da se prži.
7. Umutite bjelanjke i zamijesite s tijestom.
8. Dobro zagrijte tavu. Ulijte tijesto, ravnomjerno ga rasporedivši po cijelom promjeru tepsije, tako da bude tanko i ravnomjerno sa svih strana. Kad se tijesto postavilo i nije tekuće na vrhu, palačinku okrenite drvenom lopaticom na drugu stranu i pržite. Po želji svaku palačinku premažite na pladnju maslacem. Da biste ih spriječili da se prehlade, prekrijte.
Palačinke s mlijekom s grizom: korak po korak recept
Druga vrsta kuhanja su palačinke s tijestom od tijesta. Ne vole svi zdrob, ali čak ni dijete neće odbiti zdrave i ukusne palačinke s grizom.
sastojci:
Semka 70 g
Brašno 280 g
Šećer 50 g
Suhi kvasac 5 g
Jaja, velika 3 kom.
Mlijeko, cijelo 900 ml
Maslac 70-80 g
Sol 15 g
Redoslijed pripreme:
1. Pripremite tijesto. Otopite kvasac u 350 ml mlijeka zagrijanog na 30 stupnjeva, dodajte žlicu šećera. Prosijte brašno u zdjelu, dobro promiješajte i ostavite da odstoji na toplom mjestu.
2. Dok tijesto dolazi, kuhajte kašu. Preostalo mlijeko prokuhajte, ulijte kašu, šećer i sol, kuhajte 5 minuta i dodajte maslac. Pustite da se kaša zakuha i ohladi. Najbolje je koristiti posudu od nehrđajućeg čelika da se grah ne izgori.
3. Bjelanjke odvojite od žumanjka. U tijesto dodajte žumanjke s ohlađenom kašom. Zamijesite tijesto i ponovo pustite.
4. Temeljito istucite bjelanjke, sjedinite s tijestom. Ostavite da inzistira 30-40 minuta.
5. Nastavite peći palačinke. Podmažite posudu biljnim uljem i zagrijte je. Ulijte tijesto okretanjem tave tako da se ravnomjerno raširi po cijelom obodu. Gotove palačinke možete poslužiti s džemom ili ukrasiti svježim bobicama, posute šećerom u prahu.
Korak po korak recepti za palačinke u mlijeku: korisni savjeti i trikovi
- Bijeli proteini dodani u tijesto čine palačinke mekšim i lepršavijim.
- Ako se tijekom prženja palačinke nisu dobro raširile u tavi, onda je tijesto pregusto i u njega morate dodati mlijeko ili vodu. Događa se da ispadne previše tekućina i palačinke se počnu trgati - u ovom je slučaju potrebno dodati brašno, miješati i ostaviti da tijesto odstoji neko vrijeme kako bi gluten imao vremena da nabubri.
- Kako se palačinke ne bi lijepile i dobro kretale s tepsije, prije pečenja potrebno ju je podmazati uljem.
- Vrlo je prikladno mijesiti tijesto za palačinke u plastičnoj boci - mnogo je lakše distribuirati ga u tavu.
- Nova tava mora se unaprijed pripremiti za upotrebu. Da biste to učinili, ulijte bilo koju masnoću u nju i grijejte je 15 minuta, a zatim je procijedite, ohladite tavu i utrljajte solju.
