Prženje u tijesto je najjednostavniji i tehnološki najnapredniji način pomoću kojeg se proizvodi ne najviše kvalitete mogu pretvoriti u potpuno prihvatljivo jelo. Što možemo reći o slučajevima kada su početni sastojci odabrani upravo za ovu metodu prženja? Primjerice, smrznuta morska riba, i marinirana, i jednostavno blago nasoljena, ispostavit će se sočnijom, bilo da se radi o masnoj ili sušnastoj sorti.
Prilikom odabira recepta za tijesto za ribu s majonezom, pokušajte odmah kuhati par sličnih, jedan debeli, drugi tanji. Budući da su proizvodi u njima vrlo slični, tada će vam trebati najmanje vremena, ali odmah možete odlučiti koja vrsta vam se više sviđa i odgovara li određenoj vrsti ribe.
Opća načela za pravljenje tijesta za ribu s majonezom
• Svako tijesto je pripremljeno temeljitim miješanjem svih njegovih komponenti. Glavna stvar je strogo slijediti redoslijed unosa proizvoda. Preporučene proporcije možete, u razumnim granicama, mijenjati po vlastitom nahođenju, ali prvi put je preporučljivo kuhati, strogo slijedeći recept. Miješalica može pojednostaviti šlag, ali ne za sve vrste tijesta preporučuje se ova metoda, bolje je koristiti vilicu ili običnu vilicu.
• Bolje je kuhati tijesto unaprijed, pola sata, a još bolje i sat vremena prije upotrebe - to će biti bolje zalijepiti se za ribu, a neće je ostaviti tijekom prženja.
• Tijesto - to nije nužno gusto poput domaćeg kiselog vrhnja, tijesta. Može biti ili rjeđe ili malo deblji - ovisi o proizvodima od kojih se priprema i o kojoj debljini treba dobiti kore. Tekući nadjev najbolje se koristi za suhu ribu. Oni ne samo da zadržavaju vlagu u njemu, već i lakše prenose masnoću, a to će riblje meso učiniti sočnijim. Gusti tijesto se bolje drži na masnoj ribi i u pravilu stvara na njemu gustu koricu koja drži sve ulje u sebi.
• Komadići slabo miješanog brašna ili škroba ne smiju se hvatati u gotovom tijestu, dok bi masa trebala zadržati dovoljnu viskoznost da se dobro prijanja na površinu ribe i ne istječe s nje prilikom prženja. Za određivanje kvalitete tekućeg tijesta koristite žlicu. Masa treba prekriti metal takvim slojem, tako da površina ne sja kroz njega, te se odvoditi ravnomjerno i sporo.
Jednostavno tijesto za ribu s majonezom na jajima i vodi
sastojci:
• dva jaja;
• majoneza s niskom masnoćom - 130 gr .;
• šest žlica dobrog brašna (180 gr.);
• pola čaše flaširane pitke vode.
Način kuhanja:
1. Izlijte jaja u duboku zdjelu. Omotavajući mikserom ili šlagom, dovodimo do homogenosti, dok se na masu od jaja treba pojaviti lagana pjena.
2. Dodajte malo mljevene paprike, majoneze, malo dodajte i opet dobro pobijte. Ako koristite mikser, koristite minimalnu brzinu da se tijesto ne pjeni dalje.
3. Neprekidno miješajući temeljce majoneze tijesto, ulijte vodu tankom strujom, a zatim, ulijevajući žlicu, unesite brašno. Pratimo gustoću, pažljivo razbijamo sve kvržice. Dostignuvši željenu konzistenciju, prestajemo unositi brašno.
Jednostavno tijesto za ribu s majonezom bez jaja
sastojci:
• brašno, oko 70 gr;
• 150 gr. majoneza sa srednjom masnoćom;
• pola čaše mlijeka;
• češnjak;
• čaša bijelog kruha (mleveni krekeri);
• začini - po ukusu, blagi, začinjeni.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte majonezu sa začinima.
2. Mljevenje kroz sitnu rernu ili stiskanje prešom, dodajte češnjak (dva zuba).
3. Ulijte mlijeko, sol i miješajte dok ne postane glatko.
4. Ubacite brašno. Izlijte je u malim, jednakim porcijama, svaki put lagano i temeljito promućkajući. Pratimo gustoću i gustoću.
5. Umočite komade ribe u tijesto, uvaljajte ih u bijeli nadjev i zatim ih pržite. Ako na taj način nije "fiksirano", tijesto se može zalijepiti za tavu.
6. Ako tijesto za pečenje ne planirate staviti tijesto pola sata u hladnjak, tada će ono s većim jamstvom ostati na ribi, a ne u tavi.
Riblje tijesto s majonezom - jednostavan, svakodnevni recept
sastojci:
• tri žlice majoneze;
• 120 gr. brašna
• jaja, svježa - 3 kom .;
• kurkuma;
• set začina "Za prženu ribu."
Način kuhanja:
1. Umutite jaja sa solju i začinima. Dodajte majonezu, mali prstohvat kurkume, promiješajte.
2. U kuhanu jajastu masu ulijte malo manje od polovice prosijanog brašna. Promiješajte, lagano udarajući šlagom, dok ne postane glatko.
3. Nakon što razbijemo sve kvržice, počnemo uvoditi preostalo brašno. Dodajte u malim dijelovima, ne ulijte novi dio dok dobro ne promiješamo prethodno dodani. Tako je lakše pratiti konzistenciju tijesta i bičanja lakše.
Tijesto za ribu s majonezom na mineralnoj vodi - "Hrskavi učinak"
sastojci:
• gazirana mineralna voda - 120 ml;
• jedno jaje;
• pšenično brašno - 100 gr;
• začini - po želji.
Način kuhanja:
1. Umutite jaje, kombinirajte s mineralnom vodom. Dodajte malo soli i, ako želite, začine, dobro promiješajte.
2. Postepeno ulijevajući brašno u dijelove i svaki put dobro razbiti njegove kvržice, tijesto dovedite do homogenosti.
3. Nakon postizanja željene konzistencije, ostavite stajati deset minuta.
Ukusno tijesto za sir s ribom s majonezom
sastojci:
• tri jaja;
• pola čaše pšeničnog brašna;
• 75 gr. majoneze;
• "ruski" ili bilo koji drugi sir, tvrda sorta.
Način kuhanja:
1. Sir nariban sitnim čipsom, odvojeno prosijano brašno.
2. Stavite majonezu u duboku zdjelu, promućkajte, u nju ulijte jaja, jedno po jedno. Uvodimo nove tek nakon što dobro izmiješamo prethodni u majonezi.
3. Nastavljajući tući, dodajte brašno u malim komadima. Zatim malo dodamo sir, papar i sol, sve dobro promiješamo.
4. Tijestu za sir možete dodati svježe, nasjeckane vrlo sitno, začinsko bilje.
Tijesto za ribu s majonezom na pivu - komadići čipke
sastojci:
• ne kiselo i ne gorko svijetlo pivo - pola čaše;
• dvije žlice majoneze s niskom masnoćom;
• brašno - pola čaše;
• jedno jaje (protein).
Način kuhanja:
1. Vrhunsko brašno premjestimo u zasebnu široku zdjelu. Dodajte malo soli, a po potrebi i mljevenu papriku, pomiješajte i skupite slajd. Umjesto papra, za ribu možete koristiti gotove začine.
2. U sredini "brana" od brašna napravimo mali lijevak i u njega ulijemo bjelanjka. Ulivajući pivo, mijesite tijesto.
3. Na kraju, dodajući majonezu, dobro promiješajte. Prilagodite gustoću brašnom ili pivom. Tijesto na ovom receptu ne smije se zgusnuti!
Francuska pivska majoneza s francuskom majonezom
Sastojci:
• trećina žlice biljnog ulja;
• dva jaja;
• nepotpuna žlica majoneze;
• čaša brašna;
• mali prstohvat kurkume;
• 250 ml svijetlog ledenog piva.
Način kuhanja:
1. Prosijano brašno u posudu. Razbiti jaja, proteine preliti u šalicu, a žumanjke dodati brašnu. Preporučljivo je da su jaja već ohlađena.
2. Pokrijte šalicu s proteinima poklopcem i privremeno stavite u hladnjak.
3. U posudu s brašnom i žumanjcima dodajte biljno ulje, majonezu i kurkumu. Ulijte pola žlice sitne soli, dodajte nasjeckanu papriku ili blage začine po želji. Temeljito miješajući sve šlagom, ulijte pivo. Ako se kvržice ne rasprše, možete malo pobijediti.
4. Odvojeno, u jakoj pjeni, tucite ohlađene bjelančevine. Po dijelovima miješamo pjenastu masu u tijesto, nakon čega je opet dobro istučemo.
Krompir tijesto za ribu s majonezom
sastojci:
• jedno odabrano jaje;
• dvije male gomolje sirovog krumpira;
• dvije žlice škroba;
• žlica majoneze, bez dodatka senfa i aroma.
Način kuhanja:
1. Ogulite krumpir, naribajte ga na plitkoj strani rerne. Dodajte malo soli, promiješajte, dekantirajte oslobođenu tekućinu i odmah umiješajte majonezu u masu.
2. U zasebnu zdjelu izlijte jaja, dodajte začine za ribu ili papar i pobiberite. Nakon što ulijte jajnu masu u krumpir smjesu, dobro promiješajte, u dijelove ulijte brašno.
3. Tijesto ispada da je gusto i slabo se lijepi, pa ribu trebate dobro osušiti. Rukama nanesite tijesto od krumpira, čvrsto ga pritiskajući na komade ribe. Dlanovi su prethodno namočeni u vodi.
Bujno tijesto za ribu na majonezi sa sodom
sastojci:
• majoneza masne kvalitete - 220 gr .;
• tri jaja;
• trećina žlice sode bikarbone:
• 150 gr. pšenično brašno, s visokim postotkom glutena.
Način kuhanja:
1. U široku, pogodnu zapreminu zdjelu, razbijte jaja i lagano ih tucite ili nasjeckajte dok ne zagladite vilicom. Masu jaja pomiješajte s majonezom.
2. U pripremljenu bazu dodajte malo soli i sode, papar i opet sve dobro promiješajte.
3. Lagano miješajući ili intenzivno miješajući vilicom, postepeno ulijte brašno. Dovodeći željenu konzistenciju i ujednačenost, ostavite da tijesto odstoji četvrt sata.
Mirisno tijesto za orahe za ribu s majonezom
sastojci:
• orahove koštice ili bademi - 100 gr;
• veliko svježe jaje;
• pola čaše bijelog vina od grožđa, suho;
• suho zelje kopra;
• pšenično brašno;
• žlica domaće majoneze.
Način kuhanja:
1. Izlijte orahe u suhu tavu, kratko sušite na laganoj vatri. Zatim ohladimo i usitnimo u sitnu mrvicu mikserom, ali bolje do brašna u mlincu za kavu.
2. Pomiješana tučena jaja pomiješajte s vinom i majonezom, dodajte sušeni kopar. U male dijelove umiješamo orašaste mrvice ili brašno u dobivenu smjesu - ovisno o tome kako se orasi orade.
3. Umutiti tijesto do željene gustoće s brašnom za pečenje. Izlijte je u malim obrocima i svaki put dobro promiješajte. Na kraju u tijesto umiješamo malo mljevene paprike i dodamo sol po ukusu.
Kinesko tijesto za ribu s majonezom i sojinim umakom na škrobu na kineskom
sastojci:
• svježi kukuruzni ili krumpirov škrob;
• soja sos, koncentrirana - 2 žlice;
• dva jaja;
• žlica masne guste majoneze visoke masnoće;
• gotov set začina za ribu.
Način kuhanja:
1. U posudu izlijte sojin umak i pomiješajte s majonezom.
2. Odvojeno pobijte jaja, kombinirajte sa smjesom za majoneze.
3. Dodajte začine i počnite miješati. Polako, ulijevajući u malim obrocima, umiješajte škrob. Pripremamo tanko tijesto, homogene konzistencije.
4. Na kraju uzmite uzorak, po potrebi dodajte malo soli.
Bundeva tijesto za ribu na majonezi
sastojci:
• kaša od bundeve - 200 gr;
• dvije male lukice;
• četiri svježa jaja;
• pola čaše masne majoneze;
• jednu i pol šalicu brašna dobre kvalitete.
Način kuhanja:
1. Izrežite kore od bundeve, ne štedite, uklonite zelenkasti sloj. Izrezanu, ravnomjerno obojenu kašu izrezati na komade i zajedno s lukom samljeti na mljevenju mesa, na što fino mljevenje. Možete je nekoliko puta prekinuti blenderom.
2. U dobiveni povrtni pire ulijte jaja, namočena do homogenosti, dodajte svu majonezu i dobro promiješajte. Na kraju dodajte sol i dodajte brašno, prilagođavajući gustoću tijesta. Ne bi trebala biti tekuća, fokusiramo se na gustoću svježeg domaćeg kiselog vrhnja, možete malo gušće.
3. Tijesto treba ispasti homogeno, ali ako brašno srušeno grudicama nije dobro raspršeno, masu možete malo pobijediti.
Trikovi za izradu ribljeg tijesta s majonezom - korisni savjeti
• Ako je potreban recept za unošenje proteina u tijesto, odvojeno od žumanjka, preporučljivo je to učiniti prije upotrebe.
• Pokušajte staviti brašno na samom kraju, tada će podešavanje debljine tijesta biti lakše. Da se brašno ne bi zgnječilo, dodajte mu malo brašna, a zatim pažljivo promiješajte sadržaj posude. Tijesto treba biti ujednačeno.
