Tjestenina, ili kako ih u Italiji nazivaju, tjestenina je omiljeno jelo Talijana, koju nadopunjuju razni umaci. Prvo je bio Bolognese
kuhani u gradu Bologni, otuda i ime.
Tjestenina Bolognese - osnovna načela kuhanja
Bolognese umak - mesni umak na bazi rajčice aromatiziran s puno začina i aromatičnog bilja.
Klasični umak uključuje mljevenu govedinu, mrkvu, vrhnje ili mlijeko, paradajz umak ili tjesteninu, luk, mesni juhu, kao i svježe
peršin ili bosiljak.
Jednostavan recept uključuje mljeveno meso, luk, češnjak i rajčicu. Preostale sastojke dodajte po vlastitom nahođenju.
Rajčice mogu biti svježe, konzervirane ili ih možete zamijeniti umakom od rajčice ili tjesteninom.
Prije svega, povrće se prži, a zatim se mljeveno meso dodaje prženom povrću i nastavlja se kuhati dok ne bude spremno. Sad su svi poplavili
rajčice ili dodajte narezane rajčice. Sve ugasite na laganoj vatri pola sata.
Tjestenina od durum pšenice kuhana je do pola kuhana. Pospite u umaku, pomiješajte i pirjajte još desetak minuta. ili
pripremite pripremljenu tjesteninu na tanjur i prelijte je umakom.
Recept 1. Tjestenina Bolonjeze
Sastojci
paket tjestenine;
oraščić;
luk;
sol;
mrkva;
crni papar;
100 g pancete;
ocijedite. ulje - 35 g;
mljevena govedina i svinjetina - 300 g svaki;
maslinovo ulje - 60 ml;
suho crno vino i mlijeko - po 30 ml;
češnjak - dva češnja;
rajčica u vlastitom soku - 800 g;
stabljika celera;
Talijansko bilje.
Način kuhanja
1. Povrće očistimo, operimo i nasjeckamo na sitne komade. Panceta isječena na isti način. U gulaš stavite maslac i maslinovo ulje.
U nju stavite pancetu i povrće. Pržite, neprestano miješajući, sedam minuta.
2. U prženo povrće dodajte svinjetinu i mljevenu govedinu, povećajte vatru i nastavite pržiti, neprestano miješajući lopaticom,
kvržice nisu nastale. Kuhati još desetak minuta.
3. Ulijte mlijeko, promiješajte i pirjajte dok se potpuno ne upije. Dodajte vino i kuhajte, miješajući, dok se umak ne zgusne.
4. Rajčicu i sok iz staklenke rasporedite u zdjelu i gnječite tolkushkom. U masu rajčice dodajte talijansko bilje, začine
i soli. Pomiješajte i ulijte u gulaš. Promiješajte, poklopite, okrenite vatru na minimum i pirjajte na dva
sati. Čim umak postane previše gust, dodajte vruću vodu.
5. Skuhajte tjesteninu, kako je navedeno u uputama na pakiranju. Naslonimo se u fil. Rasporedite na tanjure. Stavite u sredinu
umak.
Recept 2. Makaroni Bolognese sa sirom
Sastojci
500 g mljevene govedine;
četiri lista bosiljka;
600 g rajčice u vlastitom soku;
sol;
100 g parmezana;
pet svježih rajčica;
crni papar;
80 ml maslinovog ulja;
dvije grane celera;
100 ml vrhnja 12%;
luk.
Način kuhanja
1. Luk oslobodite od kore, operite i nasjeckajte na sitne komade.
2. Stavite tavu s maslinovim uljem na vatru, dobro je zagrijte i posipajte lukom. Pržite dok ne omekša, neprestano miješajući.
3. U tavu s lukom stavite konzerviranu rajčicu. Promiješati. Također šaljemo sjeckane grane celera
i lišće bosiljka.
4. Ulijte vrhnje u umak, posolite, začinite paprom i pomiješajte.
5. U posebnoj tavi pržite mljeveno meso na maslinovom ulju, neprestano miješajući lopaticom kako ne bi došlo do grudica.
6. Za mljeveno meso stavite pripremljeni umak od rajčice. Promiješati. Rajčice isperite, narežite na kriške i pošaljite u tavu. krčkati
dok rajčice ne budu mekane.
7. Skuhajte tjesteninu, slijedeći upute na pakovanju. Stavili smo ga na sito i stavili u tavu s umakom. mix,
ugrijati par minuta. Rasporedite na tanjur i obilno pospite naribanim parmezanom.
Recept 3. Tjestenina Bolonjeze u polaganom kuhaču
Sastojci
glava luka;
tjestenina - 200 g;
sol;
mljeveno meso - 300 g;
mljeveni papar;
maslinovo ulje - 60 ml;
češnjak - tri češnja;
pasta od rajčice - 60 g;
tri svježe rajčice.
Način kuhanja
1. Luk ogulite, isperite i nasjeckajte na sitne komade.
2. Postavljamo spor štednjak u načinu "pečenja" i postavljamo vrijeme na 35 minuta.
3. Podmažite kapacitet uređaja maslinovim uljem. U njemu pospite nasjeckani luk. Pržite ga dok ne postane prozirno. Klinčići češnjaka
oguliti i narezati na tanke kriške. Pošaljite ga luku.
4. Rajčice prelijte kipućom vodom, uklonite tanku kožicu, narežite na kriške i mijesite do kaše.
5. Rasporedite masu rajčice u zdjelu s aparatom i kuhajte, miješajući, oko pet minuta. Dodajte paradajz pastu i ponovo promiješajte.
Zatvorite poklopac i kuhajte umak još tri minute.
6. Stavimo mljeveno meso u kapacitet uređaja, dobro izmiješamo i ulijemo malo vruće vode. Papar, sol i kuhajte dok
zvučni signal. Umak ostavite pet minuta u načinu "grijanja".
7. Skuhajte tjesteninu dok ne bude gotova, stavite je na sito i stavite je u posudu s umakom. Promiješati.
Recept 4. Tjestenina Bolognese s povrćem u pećnici
Sastojci
30 ml maslinovog ulja;
mljeveni crni papar;
luk;
60 g tvrdog sira;
600 g mljevenog mesa;
hrpa peršina;
dvije češnja češnjaka;
pasta;
100 g patlidžana;
500 ml umaka od rajčice;
60 g paste od rajčice;
tikvice.
Način kuhanja
1. Zagrijte pećnicu na 180 C. Posudu za pečenje obložite pergamentom.
2. Luk sitno nasjeckajte i stavite u tavu s zagrijanim maslinovim uljem. Pržite, energično miješajući, dok
mekoću.
3. Luku dodajte mljeveno meso i nastavite kuhati, miješajući kvržice špatulom dok mljeveno ne postane svijetlo.
4. Češnjak očistimo. Tikvice i patlidžan oguliti. Patlidžan narežite na male komade, posolite i ostavite desetak minuta. tada
isperite i istisnite.
5. U tavu s mljevenim mesom protisnite češnjak kroz prešu, dodajte patlidžan i grubo naribane tikvice. Kuhanje, miješanje, pet
minuta, dok povrće ne omekša.
6. Dodajte pastu od rajčice i umak. Promiješati. Dovedite do vrenja, ugasite vatru i pirjajte još 15 minuta, dok se umak ne zgusne.
7. Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi, pridržavajte se preporuka na pakiranju. Nasloni se na sito i prebaci u duboko
posuđe. Dodajte umak, nasjeckani peršin i pola sira. Promiješati.
8. Sve stavite u oblik, poravnajte površinu i kupite preostali čips od sira. Stavite u pećnicu i pecite 45 minuta prije
Ruddy.
9. Gotov kolač ostavite 20 minuta u obliku. Zatim izvadite i narežite na porcije.
Recept 5. Konzervirana kukuruzna Bolonjeze tjestenina
Sastojci
tjestenina - 200 g;
sir - 50 g;
konzervirani kupus - limenka;
peršin;
sol;
suha juha "Maggie" - 10 g;
tri velike mrkve;
rajčica u vlastitom soku - 500 g;
luk;
mljevena svinjetina i govedina - 250 g;
biljno ulje - 30 ml.
Način kuhanja
1. Skuhajte tjesteninu do pola gotove. Odbacimo ih na sito i svu tekućinu ostavimo na čaši.
2. Otvorite staklenku kukuruza, izlijte marinadu iz nje. Mrkvu očistimo, operimo i naribamo na rernu. Nasjeckajte oguljeni luk sitnim
komada.
3. U tavi zagrijte maslinovo ulje. U nju prosijte miješano mljeveno meso, papar, sol i prženje, gnječite grudice, dok provri
neće promijeniti boju. Dodajte pripremljeno povrće i nastavite kuhati nekoliko minuta. Rajčicu nasjeckajte u vlastiti sok i
stavite u tavu.
4. Luk razrijedite u čaši vode i smjesu ulijte u umak. Promiješati. Pirjajte deset minuta od trenutka ključanja
umjerena vrućina. Začinite začinima i dodajte kukuruz.
5. Stavite tjesteninu u posudu za pečenje, prelijte umakom i pospite čipsom od sira. Stavimo u pećnicu na 20 minuta. Pecite sa
200 S.
Recept 6. Tjestenina Bolognese s gljivama
Sastojci
Makaroni - 400 g;
glava luka;
mljevena svinjetina - 350 g;
velika mrkva;
Parmezan;
šampinjoni - 200 g;
Knorr suhi juha - 30 g;
maslinovo ulje - 60 ml;
kečap od rajčice - 60 g;
mješavina bilja - 5 g;
Svježa rajčica - 400 g.
Način kuhanja
1. Mrkvu ogulite, operite i nasjeckajte na sitne komade. Slično nasjeckajte oguljenu glavicu luka. Isperite šampinjone,
osušite i narežite na tanke kriške.
2. U dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje. U nju stavite mrkvu i luk i pržite desetak minuta, često miješajući, dok
mekani luk. Dodajte mljeveno meso i gljive. Nastavite pržiti još nekoliko minuta, snažno miješajući.
3. U šerpu ulijte malo prokuhane vode, dodajte narezanu rajčicu, suhu juhu, začinsko bilje i kečap. dobro
promiješati. Papar i sol. Poklopite i pirjajte desetak minuta. Višak vlage trebao bi ispariti, a smjesa će postati viskozna
dosljednost. Dodajte prženje gljiva i pirjajte na laganoj vatri nekoliko minuta.
4. Skuhajte tjesteninu, stavite je na sito i stavite na tanjure. Umak stavite na vrh i obilno ga premažite čipsom od sira.
Pasta Bolognese - savjeti i trikovi
Prije upotrebe svježih rajčica ogulite ih, ogulite kipućom vodom.
Ako tjesteninu miješate s umakom, kuhajte ih do al dente.
Za umak je bolje koristiti miješano mljeveno meso.
Okus umaka postat će još zasićeniji ako mu dodate još svježeg bilja.
