Umak Bechamel je univerzalan, može se pripremiti za tjesteninu, kuhane žitarice ili pire krumpir. A ako tome dodate mljeveno meso, dobit ćete vrlo zadovoljan i zvučan ručak ili večeru.
Umak možete učiniti malo gušćim, a zajedno s mljevenim mesom ova je smjesa savršena za punjenje tankih palačinki mlijekom. Iz takvog umaka i mljevenog mesa može se pripremiti i ukusna i dobro poznata lazanje. Takva su jela savršena za susret dragih gostiju.
Ispod ćete pronaći malo drugačije, originalne i malo poznate recepte, koji će u svakom slučaju iznenaditi sve svoje najmilije svojom jednostavnošću i svečanom sofisticiranošću.
Umak Bechamel s mljevenim mesom - opća načela pripreme
Mljeveno meso za jelo po mogućnosti se priprema iz svježeg mesa. Potrebno je ukloniti sav višak s komada mesa, isprati, osušiti, narezati na male kocke i proći zajedno s lukom kroz mlin za meso. Možete dodati sol, papar, jaje i bijelu štrucu namočenu u mlijeku bilo kojem mesnom mesu da biste dobili osjetljivu teksturu.
Da bi umak bio gust, morate pravilno pripremiti podlogu od maslaca i brašna za umak. Da biste to učinili, brzo otopite maslac i pomiješajte ga s brašnom. Brašno treba dodavati u malim obrocima kako ne bi došlo do stvaranja grudica.
Nakon što je baza "Ru" spremna, postupno dodajte juhu u tavu. Bilo koji juha odgovara vašem ukusu: meso, piletina, riba ili povrće. Ako nema dostupnih, tada se može koristiti obična ohlađena, slana prokuhana voda.
Sljedeći korak za pravljenje umaka je dodavanje vrhnja. Mogu biti od bilo kojeg sadržaja masti. Po želji, mogu se zamijeniti i s tekućim kiselim vrhnjem, prirodnim jogurtom ili masnim mlijekom. Umak se mora ugrijati, neprestano ga miješajući. Po želji, uz vrhnje, možete dodati bilo koje začine po ukusu, bilje, muškatni oraščić, pržene gljive, sjeckani luk, skuti sir, nasjeckani češnjak, lavrushku ili začine.
Prije kombiniranja mljevenog mesa s umakom, prvo ga treba pržiti. Tijekom prženja u meso se mogu dodati kuhane žitarice, povrće, soja sos, začini, senf, majoneza ili pasta od rajčice.
Umak Bechamel s mljevenom govedinom i svinjetinom
sastojci:
• polovica žarulje;
• 70 g mljevene svinjetine;
• 100 g mljevenog govedine;
• sol po ukusu;
• 0,2 g mljevenog crnog papra;
• 300 ml mlijeka 3,2% sadržaja masti;
• 20 ml suncokretovog ulja;
• 20 g korijena bijelog peršina;
• 25 g maslaca;
• 2 žlice. l. pšenično brašno;
• 40 g korijenskog celera.
Postupak kuhanja:
1. Luk suho ogulite, operite i sitno nasjeckajte.
2. Ulijte mlijeko u tavu, dodajte luk i stavite na vatru. Pustite pirjati nešto manje od četvrt sata.
3. U maloj tavi otopite maslac. Sljedeći korak je napuniti brašno prosijano kroz sito. Ako brašno nije prosijano, u umaku će se pojaviti kvržice. Sve pomiješajte lopaticom i zagrijte, miješajući, dok se boja ne promijeni iz bež u svijetlo zlatnu. Zatim maknite tavu s vatre.
4. Dodajte brašno i maslac smjesi luka s mlijekom u malim obrocima, sjećajući se da promiješajte lopaticom.
5. Dovedite kuhati, ali ne kuhajte. Ovaj postupak može trajati oko četvrt sata. Konzistencija će biti gusta i nježna.
6. Zatim uklonite umak s vatre. Stavite veliko sito u bilo koju zdjelu i umak stavite u sito za naprezanje.
7. Ogulite korijen peršuna i celera i isperite u vodi, nasjeckajte nožem ili na rerni i posolite.
8. Pomiješajte mljevenu svinjetinu i govedinu. Pržite suncokretovo ulje u zasebnoj tavi. Zatim dodajte smjesu pasivnog bijelog korijena.
9. Pomiješajte pasiviranu mješavinu mljevenog mesa i korijena s umakom (koji je filtriran kroz sito). Stavite ovu smjesu na vatru i zagrijte na laganoj vatri, dodajte sol i papar. Jelo je spremno za jelo!
Umak Bechamel s mljevenim mesom i češnjakom
sastojci:
• 250 g svinjskog mljevenog mesa;
• nekoliko češnjaka češnjaka ili 15 g sušenog češnjaka;
• 35 g pšeničnog brašna (premium);
• jedan luk srednje veličine;
• 20 g maslaca;
• sol po ukusu;
• 1700 ml vrhnja s 10% udjela masti;
• prstohvat bijele mljevene paprike;
• 40 ml suncokretovog ulja.
Postupak kuhanja:
1. Ogulite češnjak i luk od suhih ljuskica, isperite hladnom vodom i nasjeckajte. Lagano pržiti maslacem. Ako se koristi suhi češnjak, najbolje ga je dodati na kraju kuhanja.
2. Mljeveno povrće poslužite u porcijama. Prvih nekoliko minuta ne dirajte ništa tako da meso oslobađa manje vlage. Zatim pržite dok mljeveno meso ne bude spremno.
3. Sada mljevenom mesu možete dodati sol i mljevenu papriku.
4. Uzmite drugu tavu i na njoj otopite maslac. Prosijte pšenično brašno kroz sito i promiješajte. Nastavite kuhati još nekoliko minuta na laganoj vatri.
5. U obrocima izmiksajte vrhnje za brašno uz miješanje. Kad se sadržaj tave primjetno zgusne, dodajte mljeveno meso prženo povrćem i pomiješajte. Po želji dodajte sol i papar.
6. Pirjajte posudu nekoliko minuta i uklonite iz grijanja peći.
7. Poslužite s bilo kojim prilogom.
Umak Bechamel s mljevenim mesom
sastojci:
• 350 g pilećeg ili purećeg mesa;
• 30 g ghee;
• 30 g pšeničnog brašna;
• 150 ml masne kreme 33-%;
• 40 g luka;
• 50 ml suncokretovog ulja;
• 10 g češnjaka;
• sol po ukusu;
• za okus bijele mljevene paprike.
Postupak kuhanja:
1. Kuhajte piletinu. Možete koristiti noge, a zatim oguliti meso ili grudi s fileta. Zatim ga malo ohladite, sitno nasjeckajte ili nasjeckajte mljevenjem za meso, pretvarajući ga u homogenu masu.
2. Luk sitno nasjeckajte, pomiješajte s češnjakom, prešani posebnom prešom.
3. U vruću tavu sa suncokretovim uljem stavite češnjak i luk i propirjajte dok se boja ne promijeni. Pomiješajte s nasjeckanim kuhanim mesom i zagrijte.
4. U zasebnoj posudi zagrijte maslac i dodajte prosijano pšenično brašno. Zatim pržite, miješajući lopaticom. Boja brašna trebala bi malo potamniti.
5. Ulijte kremu u brašno, zagrijte i dodajte meso s lukom i češnjakom. Pomiješajte sa solju i mljevenim bijelim paprom. Umjesto bijelog, možete koristiti curry. Pomiješajte i pirjajte dok ne dobijete gusti umak. Nekoliko minuta i bechamel je spreman.
Umak Bechamel s mljevenim mesom i sušenim gljivama i celerom
sastojci:
• 250 g mljevene govedine;
• 150 ml masne kreme;
• 50 g sirove slanutke;
• 30 g maslaca;
• 40 g suhih gljiva;
• jedan luk bijelog luka;
• za okus začina;
• sol po ukusu;
• 50 g korijena celera.
Postupak kuhanja:
1. Samljeti i pomiješati svinjsku masnoću s mljevenim mesom.
2. Luk, uklonite suhe ljuskice, isperite i narežite na male kocke.
3. Ogulite korijen celera i naribajte ga na rerni.
4. Suhe gljive nasumično narezane na komade, stavite u zdjelu blendera ili mljevenje kave (možete čak i u mlin za meso) i mljevene u prah.
5. Stavite mljeveno meso s lukom i celerom u tavu bez ulja. Masnoća će se aktivno utapljavati, pa će se ovdje ometati višak masnoće.
6. U tavi razrijedite maslac i dodajte prah od suhih gljiva, pomiješajte i zagrijte smjesu nekoliko minuta. Ulijte tešku kremu, pirjajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.
7. Stavite pripremljeno meso u porcionirane tanjure i prelijte umakom.
Umak Bechamel s mljevenim mesom i gljivama
sastojci:
• 150 g šampinjona;
• 250 g mljevenog mesa;
• jedna glava bijelog luka;
• 55 ml suncokretovog ulja;
• 220 ml teške kreme;
• četvrtina paketa maslaca;
• 40 g pšeničnog brašna;
• mljeveni papar po ukusu.
Postupak kuhanja:
1. Ogulite gljive, isperite u šalici s hladnom vodom i narežite na kriške ili kockice. Pržite ih u suncokretovom ulju dok ne porumene. Stavite u tanjur i zasad odložite.
2. Luk ogulite, operite i narežite na kolutiće ili kockice, pržite u ulju i dodajte mu mljeveno meso. Pržite zajedno dok meso ne bude spremno.
3. U zasebnoj tavi zagrijte maslac i dodajte brašno, pomiješajte da nema grudvica i pržite minutu.
4. Šampinjone i mljeveno meso s lukom samljeti u pulpu u zdjeli blendera.
5. Brašnu dodajte vrhnje i mješavinu mljevenog mesa i gljiva. Solite i popaprite sve, promiješajte i pirjajte dok se ne zgusne.
6. Poslužite uz prilog od krumpira.
Lijeni bešamel umak s mljevenim mesom
sastojci:
• 250 g bilo kojeg nadjeva;
• 170 ml masnog mlijeka;
• 45 ml suncokretovog ulja;
• dvije žlice. l. sušeni luk;
• 15 g maslaca;
• 1 žlica. l. krumpirov škrob;
• sol po ukusu;
• prstohvat bijele mljevene paprike.
Postupak kuhanja:
1. U tavi pomiješajte maslac i suncokretovo ulje, stavite na štednjak da se zagrije. Tamo stavite mljeveno meso, dodajte sušeni luk i pržite dok se mljeveno meso ne skuha.
2. Začinite solju, dodajte mljeveni bijeli papar. Promiješajte žlicom.
3. U posudu izlijte pola mlijeka i promiješajte. U drugu stavite hladnjak.
4. Ohlađeno mlijeko pomiješajte sa škrobom i procijedite kroz željezno sito.
5. U ostale proizvode unesite mlijeko s škrobom. Promiješajte, pirjajte dok ne dobijete gusti umak.
6. Poslužite vruće s kriškom kruha.
Umak Bechamel s mljevenim mesom - savjeti i trikovi
• Da bi se masa zgusnula, umak morate duže držati na vatri.
• Ne prekuhajte brašno, jer u protivnom umak neće postati bijel.
• Ako se u umaku koristi masno kiselo vrhnje ili teška krema, onda je bolje da sipate još malo juhe.
• Ako se umak pokaže s komadićima, tada ga jednostavno trebate procijediti kroz sito ili tući mikserom.
• Bechamel umak možete pripremiti unaprijed i čuvati na hladnom s poklopcem dobro zatvorenim nekoliko dana.
