Riba iz porodice lososa - chum losos - smatra se delicijom. Sastav kuminovog lososa sadrži mnogo korisnih tvari, vitamina, a također i omega-3 kiseline, kao u ostalim crvenim ribama.
Zbog niskog sadržaja masti, jela od kiselog lososa idealna su za prehranu i dječje obroke. Unatoč visokoj cijeni proizvoda, barem se povremeno prepustite ukusnim ribljim jelima. Na primjer, odresci od chumsovog lososa, o čijim ćemo receptima danas govoriti.
Chum losos odrezak u pećnici - opća načela
Da bi jelo uspjelo, važno je ozbiljno shvatiti odabir i pripremu ribe. Možete kupiti i lešnik slanog lososa i gotove odreske. Glavna stvar je da trebaju biti odgovarajuće boje i mirisa, bez znakova kvarenja. Smrznuta riba trebala bi biti prekrivena tankim slojem prozirnog leda, ali ni u kojem slučaju snježnim ogrtačem, što znači da je riba više puta odmrznuta i ponovno zamrznuta, što je, u skladu s tim, ubilo blagodati i okus kuma.
Lososov losos nije prikladan za prženje ribe, pa ćemo ga skuhati u pećnici. Odabrana riba se odmrzava, guta, reže se odrescima. Nakon posipane solju, začinima, nasjeckanim začinskim biljem, poškropljenim uljem, limunovim sokom - ovo je klasik koji se može prilagoditi bilo kojem drugom receptu.
Kako bi poboljšali okus i dali sitost, pripremaju se odresci slanog lososa s povrćem ili raznim nadjevima. Odlično se slaže s ribljim lukom, rajčicom, tikvicama, krumpirom, vrhnjem, kiselim vrhnjem. Povrće se može postaviti ispod ribe ili na vrh odrezaka. Također, lososov losos možete premazati umakom, majonezom i prekriti sirom. Izbor je vaš, bez obzira koji recept ste odabrali, rezultat će vam se svidjeti!
1. Chum losos odrezak u pećnici
sastojci:
• 1 losos srednje veličine;
• luk - 3 glave;
• 2 rajčice;
• 1 limun;
• mala količina maslinovog ulja;
• prstohvat soli i crnog papra;
• kopar - 2 buketa.
Način kuhanja:
1. Ketu očistite od ljuskica, iznutrice, isperite, narežite na srednje guste odreske.
2. Iscijedite limun u malu šalicu, dodajte maslinovo ulje soku, dodajte malo soli, bibera i začina za ribu, sve dobro promiješajte.
3. Isperite kopar, sitno ga nasjeckajte, prelijte u šalicu s limunovim sokom.
4. Komade ribe premažite pripremljenom marinadom, ostavite 30-40 minuta da se nahrani.
5. Izrežite oguljeni luk na trakice, opranu rajčicu - u krugove.
6. Stavite kisele komade ribe na podmazanu tepsiju, na nju rasporedite kriške luka i rajčice.
7. Stavite list u vruću pećnicu i pecite malo manje od pola sata.
8. Prilikom posluživanja stavite komade ribe na porcionirano jelo, okolo stavite pečeni luk s rajčicom, pospite nasjeckanim koparom.
2. Pečeni chum losos odrezak u pećnici
sastojci:
• 1 mali losos;
• 50 ml biljnog ulja;
• pola limuna;
• sol, začin za ribu, crni papar - 1 žličica svaka;
• peršin, kopar - nekoliko grana.
Način kuhanja:
1. Izvadite ketu, isperite, očistite od ljuskica, narežite na odreske.
2. Sve komade dobro naribajte solju, paprom, začinom i stavite u zdjelu, pospite nasjeckanim začinskim biljem i ostavite nekoliko minuta.
3. Polovicu limuna narežite na krugove.
4. Stavite kisele komade u rukav za pečenje zajedno s limenim vrčićima, dodajte malu količinu suncokretovog ulja, čvrsto zavežite rukav konopcem, protresite.
5. Stavite rukav s ribom na lim za pečenje, spljoštite.
6. Stavite lim za pečenje u pećnicu i pecite pola sata.
7. Izvadite komade pečenog lososa iz rukava, stavite ih na ravni tanjur, oko ribe lijepo stavite kriške limuna i peršinov list.
3. Chum losos odrezak u pećnici u foliji
sastojci:
• 1 veliki losos losos;
• sol, crni papar u prahu, riblja začina - po 10 g;
• nekoliko velikih mesnatih rajčica;
• 1 limun;
• peršin ili kopar - pola hrpe.
Način kuhanja:
1. Od drobljenog, opranom chumsovog lososa izrežite greben, narežite file na porcije jednake veličine.
2. Rajčice i limun narežite na krugove.
3. Izrežite foliju na male kockice, na svaki stavite jedan riblji odrezak, premažite krugom rajčice i limuna, dodajte malo soli, pospite začinom i paprom, dobro zamotajte.
4. Stavite odreske zamotane u foliju na lim i stavite u rernu, pecite malo manje od pola sata.
5. Poslužite na porcioniranim tanjurima, prethodno oslobođenim od folije, zajedno s rajčicom i limunom, ukrasite zelenilom.
4. Chum losos odrezak s krumpirom u pećnici
sastojci:
• polovica sjajne čorbe;
• krumpir - 5 malih gomolja;
• 3 luka;
• 3 rajčice;
• mali komad nizozemskog sira;
• mala količina suncokretovog ulja;
• malo majoneze;
• malo soli, crnog papra, suhi bosiljak.
Način kuhanja:
1. Operite pripremljeni lososov losos pod tekućom hladnom vodom, stavite na papirnate ručnike i osušite, izrežite na srednje odreske.
2. Oguljeni luk narežite na tanke trakice, ogulite krumpir, operite, narežite na srednje kockice, operite rajčicu u krugove i naribajte sir.
3. Stavite odreske chum-lososa u slanu foliju i nauljeni dublji pekač, posolite, pospite bosiljkom i naribanim sirom.
4. Na odreske stavite tanki sloj luk, krumpir, pospite sirom.
5. U posljednji sloj stavite rajčice, dodajte sol, pospite bosiljkom, sve prekrijte rubovima folije.
6. Stavite kalup u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva i pecite malo više od pola sata.
7. U maloj šalici pomiješajte preostali naribani sir s majonezom i bosiljkom.
8. Nekoliko minuta prije kraja pečenja otvorite pećnicu, proširite rubove folije, namažite sadržaj mješavinom majoneze sa sirom i bosiljkom i vratite u pećnicu na još nekoliko minuta.
9. Prilikom posluživanja, odreske narežite na tanjure s krumpirom, pospite nasjeckanim peršinom.
5. Chum losos odrezak u pećnici s vrhnjem
sastojci:
• mali losos;
• jedna velika mrkva i jedan luk;
• brašno - pola čaše;
• nemasna krema - 125 g;
• malo soli i crnog papra u prahu.
Način kuhanja:
1. Povrće ogulite, mrkvu narežite na tanke trake, luk narežite na trakice.
2. Izrežite pripremljeni lososov losos na odreske, malo ih osušite na papirnatim ručnicima.
3. Popržite malo soli i uvaljajte u brašno.
4. Stavite mrkvu u duboku tavu, ulijte biljno ulje.
5. Na mrkvu stavite nasjeckani luk, a na njega odreske chum lososa.
6. Ulijte svu kremu.
7. Stavite tavu u vruću pećnicu na pola sata.
8. Tijekom pečenja stalno pazite da krema ne istječe s rubova tave.
9. Prilikom posluživanja, na tanjur stavite jedan odrezak po obroku s povrćem, a možete staviti i pire od krumpira.
6. Dijetalni odrezak od lososa u pećnici
sastojci:
• 10 odrezaka lososa;
• krema s malo masti - pola čaše;
• zvonasta paprika - 2 komada;
• male tikvice;
• mali komad nizozemskog sira;
• glava luka;
• jedan limun;
• pola glave češnjaka;
• začin, sol - 20 g svaki
Način kuhanja:
1. Porcija kriške lososa, mljevene soli, začin, ostavite u šalici 30 minuta. Ako su zamrznuti, tada ćete prvo trebati odmrzavati.
2. Ogulite tikvice, izvadite sjemenke, pulpu narežite na tanke trake.
3. Izrežite oguljeni luk na trakice, limunske kriške.
4. Izrežite stabljiku sa sjemenkama od papra, papriku narežite na trakice.
5. U čistoj zdjeli pomiješajte vrhnje s nasjeckanim češnjakom i naribanim sirom.
6. U duboku posudu za pečenje stavite odreske chum-lososa, kriške limuna, slamke luka, slatku papriku i tikvice.
7. Cijeli sadržaj prelijte kremastim gravurama, stavite u vruću pećnicu na 45 minuta.
8. Poslužite na porcioniranim tanjurima, zalijevajte umakom, pospite začinskim biljem.
7. Chum losos odrezak u pećnici sa sezamovim sjemenkama i začinskim biljem
sastojci:
• kilogram odrezaka;
• pola čaše sezama;
• začinjeno bilje;
• sol;
• limun;
• biljno ulje;
• majoneza.
Način kuhanja:
1. Odreske isperite i osušite. Preliti limunovim sokom, izdvojiti pola sata.
2. Foliju narežite na kvadrate, svako podmažite uljem. Na svaki komad stavite chum na hrpu.
3. U zdjeli pomiješajte sitno naribani sir, 50-60 g majoneze, sezamove sjemenke. Masa treba biti gusta.
4. Podmažite sezamovu smjesu s puno ribe.
5. Zamotajte folijom, sve prebacite na lim za pečenje, pecite na 180 stepeni 20 minuta.
Chum losos odrezak u pećnici - tajne i trikovi
• Ribu je bolje odmrznuti u hladnjaku da biste sačuvali sva korisna svojstva. "Grubo" odmrzavanje u mikrovalnoj ili toploj vodi "ubija" ne samo dobro, već i okus i aromu.
• Da biste spriječili oranje nakon rezanja ribe, prethodno je tretirajte limunovim sokom ili je jednostavno stavite u plastičnu vrećicu.
• Ako ne upotrebljavate dodatne sastojke, poput povrća ili sira, budite sigurni da marinirate ribu u limunovom soku, malo začina, pa će odresci ispasti ukusni.
• Odresci od majoneze napravit će umak od majoneze i naribanog sira ili povrtni jastuk.
• Prilikom kuhanja odrezaka od lososa, preporučljivo je ne ostavljati pećnicu dulje vrijeme. Zbog visokog sadržaja vode i minimalnog sadržaja masti, ova vrsta ribe lako se suši. Isti jastuk od povrća ili naribani sir pomoći će izbjeći takav incident.
• Nije preporučljivo jednostavno pržiti ribu, sočnost i nježnost kiselog lososa možete sačuvati utapanjem u umaku ili pečenjem u foliji u rukavu.
• Ništa manje ukusan nije odrezak slanog lososa u tijestu. Za tijesto samo pomiješajte jaje, vrhnje i malo brašna.
• Prilog na roštilju ili s povrćem uglavnom se poslužuje odrezak od lososa. Posebno dobar uz ribu je kombinirana riža, krumpir. Ništa manje ukusan bit će duet pečenog slanog lososa i svježeg povrća: slatka paprika, rajčica, krastavci.
