Rolade od kupusa - jelo od omotača kupusa s mesnim punjenjem iznutra. Okus izravno ovisi o upotrijebljenom punjenju, ljuski i umaku.
Ogroman broj opcija, ali peciva od kupusa s mladim i nježnim kupusom posebno su uspješna.
Kupus napunjen kupusom - opća načela pripreme
Mladi listovi kupusa ne zahtijevaju dugo parenje, ostaju nježni, sočni, savršeno se kombiniraju s mesom i doslovno se tope u ustima. Ali kako bi jelo djelovalo, punjenje nije ispalo, trebate koristiti veliku glavicu kupusa ili uzeti dva mala povrća. Jezgra s malim listovima u ovom slučaju morat će se ukloniti. Iz lišća se uklanja velika vena, koja će ometati uvijanje ovojnica.
Što se tiče punjenja:
• mljeveno meso;
• riža;
• povrće (luk, mrkva, češnjak).
Gotove rolice od kupusa potrebno je preliti umakom. Obično se dresing priprema od umaka od povrća s rajčicom i kiselim vrhnjem. Možete uzeti jedan ili kombinirati. Dodatno uvedeni začini, začinsko bilje. Punjeni kupus možete pirjati u umaku na štednjaku ili u pećnici. Postoje opcije s prethodno prženjem, takav je recept malo niži.
Ukusni kupus peci u nadjevu od rajčice i kiselog vrhnja
Za pripremu sočnih peciva od kupusa od mladog kupusa trebat će vam svinjetina i govedina. Ali ako nema drugačijeg mesa, onda možete uzeti jednu vrstu. U govedinu dodajte malo masti.
Sastojci
• 400 g svinjetine;
• 400 g govedine;
• 1 glava kupusa;
• 4 mrkve;
• 3 luka;
• 150 g umaka od rajčice;
• 300 g kiselog vrhnja;
• 140 g riže;
• 40 g ulja;
• začini.
priprema
1. Isperite suhu rižu, ulijte u tavu s kipućom slanom vodom, kuhajte 6-7 minuta. Ocijedite je u filcu za dodavanje viška tekućine.
2. Iz kupusa narežite kupus, umočite glavu u lonac s kipućom vodom, kuhajte minutu, izvadite. Ne vrijedi se duže zadržavati kako mladi listovi ne postanu sočni. Izvadimo, uklonimo gornje listove. Ponovno umočite glavicu kupusa, ponovite. Zgušnjavanje na listovima mora se ukloniti oštrim nožem.
3. Izrežite govedinu i svinjetinu kroz stroj za mljevenje mesa. Ili uzimamo gotove nadjeve za punjeni kupus. Dodajte mu rižu.
4. Luk narezan, sve glave odjednom. Utrljajte svu mrkvu. Pržite povrće u tavi. Prerežite na pola. Jedan dio prebacimo na mljeveno meso, a ostatak umaka ostavimo za umak.
5. Začinite nadjev začinima, promiješajte.
6. Zamotajte mljeveno meso u lišće kupusa, tvoreći obične omotnice.
7. U prženo povrće koje je ostalo, dodajte umak od rajčice, pržite. Zatim prelijte sa 700 ml vode, kuhajte par minuta i pospite kiselim vrhnjem. Zagrijte umak, sol.
8. Na dno tave izlijte malo povrća s umakom, položite oblikovane kolutiće kupusa u slojevima, ne zaboravite zalijevati. Ostaci se jednostavno izlijevaju na vrh.
9. Stavite posudu na štednjak, kuhajte je ispod poklopca. Nakon vrenja stavite vatru na minimum, trajanje je 50 minuta.
Kupus se peci u rajčici
Ovaj se recept razlikuje ne samo punjenjem, već i pojednostavljenim načinom pripreme listova kupusa u mikrovalnoj.
Sastojci
• 1 glava kupusa;
• 150 g riže (suhe žitarice);
• 0,7 kg bilo kojeg nadeva po vlastitom nahođenju;
• 2 luka;
• 2 mrkve;
• 1 papar;
• 400 g rajčice.
priprema
1. Oštrim i dugim nožem vadimo kalup. Kupus stavljamo u vrećicu ili u mikrovalnu pećnicu, stavimo u pećnicu. Uključite 7-10 minuta, ovisno o veličini glave kupusa. Izvadimo, malo ohladimo, izvadimo meke, parne listove.
2. Kuhajte rižu do pola kuhane.
3. Nasjeckajte luk, grubo tri mrkve, pržite zajedno dok blago ne porumeni. U nadjev stavimo nekoliko kašika.
4. Dodajte naribane rajčice u umak, pirjajte nekoliko minuta, stavite bugarski papar, izrezan na trakice, prelijte 0,5 litara kipuće vode. Kuhajte umak nekoliko minuta, začinite začinima.
5. Umiješajte rižu s mesom i prženim povrćem, papar, začinite solju.
6. Od prethodno pripremljenih listova oblikujte kolutiće kupusa, stavite u tavu, napunite umakom, pirjajte na štednjaku dok ne skuhaju.
Pečeni mladi kupus punjen kupus
Recept za kupus punjeni kupus uz prethodno prženje. Umak se priprema bijelo na bazi kiselog vrhnja i češnjaka.
Sastojci
• 1 glava kupusa;
• 150 grama riže (kuhati);
• 0,6-0,7 kg mesa ili mljevenog mesa;
• 2 luka;
• 500 g kiselog vrhnja;
• 4 češnja češnjaka;
• brašno, maslac, kopar, suho ili svježe.
priprema
1. Pripremite kupus u vodi ili u mikrovalnoj pećnici, kao u gornjim receptima.
2. Kuhajte rižu nekoliko minuta, ali je ne dovedite do pune pripravnosti. Neka zrna budu tvrda.
3. Oljuštite oba luka, dodajte mljeveno meso, začinite punjeni kupus začinima, promiješajte.
4. Savijte listove omotnice s punjenjem. Uvaljajte u brašno jedno po jedno, lagano pržite u vrućem ulju u tavi.
5. Prebacite u tavu.
6. Razrijedite kiselo vrhnje s istom količinom vode, posolite umak, iscijedite češnjak, prelijte kolutiće kupusa.
7. Kuhajte oko 40-45 minuta na štednjaku. Na samom kraju jelo začinite koparom.
Pećni kupus valja se u pećnici
Ova peciva kupusa izrađena su i od mladog kupusa, ali će se razlikovati po ukusu, jer se peku u pećnici u nježnom umaku od sira. Omotajte omotnice prema bilo kojem od recepata.
Sastojci
• 10-12 peciva od kupusa;
• 500 ml mlijeka;
• 1 žlica brašna;
• 2 češnja češnjaka;
• 80 g sira;
• 25 ml ulja.
priprema
1. U tavi zagrijte ulje, dodajte mu jednu žlicu brašna, propirjajte do zlatno smeđe boje.
2. Mlijekom dodajte mlijeko. Tijekom cijelog vremena umak je potrebno brzo miješati.
3. Papar, na kraju stavite sol i naribani sir. Promiješajte, isključite. U nadjev dodajte nasjeckani češnjak za punjeni kupus. Po volji, možete je uzeti više.
4. Formirane kolutiće kupusa širimo u posudu za pečenje. Bolje ih je uklopiti u jednom sloju.
5. Ulijte sav umak od mlijeka sa sirom.
6. Rastegnite foliju, kuhajte pod njom 20-25 minuta. Zatim se premaz iz obrasca mora ukloniti i kuhati u otvorenom obliku još četvrt sata. Temperatura cijelo vrijeme pečenja punjenog kupusa 180-190.
Punjeni kupus od kupusa u slojevima
Lijena verzija sočnih i nježnih peciva od kupusa. Nije ga potrebno unaprijed kuhati, uzimamo svježu glavicu kupusa i krenemo. Bilo meso ili koristite već kuhano mljeveno meso.
Sastojci
• 600 g mesa (mljeveno meso);
• 400-500 g kupusa;
• 150 grama suhe riže;
• 300 g kiselog vrhnja;
• 150 g kečapa od rajčice;
• 250 ml vode;
• češnjak, papar, druge začine;
• luk i mrkva.
priprema
1. Suhu rižu kuhajte u kipućoj vodi 2-3 minute. Za ovo će jelo biti dovoljno.
2. Pomiješajte kiselo vrhnje, vodu, kečap. Začinite češnjakom i začinima.
3. Isjeckajte kupus, ali ne baš sitno. Budući da je povrće mlado, možete ga izrezati na kvadrate ili vrpce. Podmažite tavu ili gulaš, na dno stavite 2/3 kupusa, lagano pospite solju.
4. Na kupus stavite polovicu naribane mrkve.
5. Sada dolazi sloj riže. Na njega širimo polovicu kuhanog umaka.
6. Dalje nasjeckajte luk, pomiješajte s mljevenim mesom i drugim dijelom mrkve. Širite na rižu, također prelijte umakom.
7. Odozgo napunimo lijene rolice kupusa s ostacima kupusa, dodamo ga povrću da pusti sok.
8. Pirjati jelo na laganoj vatri 45-50 minuta.
Pećni kupus punjen gljivama u pećnici
Još jedan recept za pečeni punjeni kupus, koji se priprema u istom obliku kao i gljive. Ispada vrlo mirisno, sočno, zadovoljavajuće.
Sastojci
• 10 peciva kupusa;
• 250 g malih šampinjona;
• 2 žlice. l. seq. ulje;
• 400 g kiselog vrhnja;
• 120 g sira;
• 2 češnja češnjaka;
• panir. drobiti.
priprema
1. Šampinjone prepolovite ili ostavite cijele. Stavite u tavu s prethodno otopljenom žlicom maslaca. Pržite nekoliko minuta na jakoj vatri.
2. Podmažite oblik drugom žlicom ulja, po vrhu prelijte krutone.
3. Stavite gljive i formirane kolutove kupusa s mesom i mladim kupusom.
4. Pomiješajte kiselo vrhnje, češnjak, umak začinite bilo kojim začinima i prelijte 100-200 ml vode.
5. Ulijte kolutiće kupusa.
6. Kuhajte ispod folije 30 minuta.
7. Izvadite, brzo napunite sirom, pecite bez folije do zlatno smeđe boje. Ovo je oko 15 minuta.
Vegetarijanski kupus punjen mladim kupusom s gljivama
Recept za vegetarijanska peciva od kupusa koji se mogu napraviti u proljeće u postu. Postoje šampinjoni, ali možete koristiti i druge gljive.
Sastojci
• 400 g sirovih šampinjona;
• 200-250 g kuhane riže;
• 2 glavice luka;
• 2 velike mrkve;
• 1 papar;
• 150 g rajčice;
• 400 g kiselog vrhnja;
• 1 glava mladog kupusa.
priprema
1. Gljive narežite na male komade, presavijte ih u tavu, pržite ih dok im ne ostane sva tekućina.
2. U drugoj tavi pržite luk i mrkvu, pola prebacite na gljive. Dodajte bugarski papar, začine, prelijte kuhanom rižom i promiješajte.
3. Kupus obrađujemo na bilo koji način, možete kuhati ili zagrijati u mikrovalnoj. Rasporedimo lišće, uvijemo kolutove kupusa s punjenjem od gljiva.
4. U prženo povrće stavite umak od rajčice, zagrijte ga, dodajte kiselo vrhnje, promiješajte. Ako vam treba više gravure, onda možete uliti vodu. Ali za takva peciva kupusa ne treba puno umaka.
5. Ulijte kuhane parcele, pirjajte dok ne omekšaju na laganoj vatri. Budući da je punjenje gljiva, dovoljno je 20-25 minuta.
Kupus napunjen kupusom - korisni savjeti i trikovi
• Kako biste spriječili da se rolice kupusa odmotaju, možete ih brzo pržiti šavom u tavi.
• Ako je nadjev mršavo meso, u svaki proizvod možete staviti komad maslaca ili nasjeckanu mast (slanu, svježu, dimljenu), jelo će s njima biti puno ukusnije.
• Začini će poboljšati okus mljevenog mesa. Slobodno dodajte češnjak u smjese za punjenje, začinske mješavine, možda vrijedi kocka bujona.
