U vrijeme kad često čujete za tajne radionice u kojima se puni industrijski alkohol, zalijepljuju se lažne etikete i trošarinske markice, a zatim se opasno surogat masovno stavlja u prodaju, prisjećajući se starih recepata za pravljenje domaće mjesečine od grožđa napravljenog od grožđa, neće biti na mjestu.
Osim toga, ako je takav alkohol napravljen za sebe i, kako kažu, za savjest, onda nakon što ga popijete, ujutro vam glava ne boli. Naravno, u skladu s mjerama koje se koriste i ispravnom tehnologijom čišćenja.
Grožđa Braga - Idealna sirovina za proizvodnju vinskog alkohola, na temelju kojeg uvijek možete napraviti čašicu, tinkture, konjak, rakiju, vinovu lozu ništa lošiju, a možda i bolju od mnogih pića s prekrasnim naljepnicama dostupnim u maloprodaji.
Braga od grožđa - posebno priprema domaće mjesečine
Braga se može pripremiti od bilo kojeg voća i usjeva. Već je dugo primijećeno da miris mjesečine sadrži esencijalna ulja onih proizvoda od kojih se pripremala kaša. Grožđe i drugo voće idealna su sirovina za pravljenje domaćeg sirovog alkohola. Esencijalna (aromatična) ulja, poput alkohola, imaju laganu molekularnu težinu, imaju „hlapljivost“, i zato tijekom destilacije iz kaše prelaze u mjesečinu zajedno s alkoholom.
Od plodova voća koji su ostali nakon izrade domaćeg vina od grožđa ili soka, prošlogodišnjeg džema, možete napraviti dobar domaći mjesečin. Miris mjesečine, prisustvo ili odsutnost nepoželjnih nečistoća u njemu ovisi o kvaliteti sirovina za pravljenje kaše.
Druga važna točka za dobivanje alkohola od kaše za grožđe je dostupnost i niska cijena sirovina. Ako nemate svoju ljetnu kuću, a na njoj se uzgaja grožđe ili drugo voće, onda kupnja voća na tržnici ili u supermarketu nije profitabilna. Osim toga, prodavači često obrađuju voće vodikovim sulfidom kako bi povećali njihov rok trajanja. Takve sirovine moraju se oprati, jer sumporovodik, prolazeći u kašu, a potom u alkohol, daje alkoholu miris trulog jaja, što je neugodno i štetno, pokvariti proizvod.
Iz istog razloga, za pripremu kaše iz grožđa i razrjeđivanje gotovog alkohola, nakon destilacije treba koristiti samo destiliranu vodu. Voda iz slavine, čak i bez specifičnog mirisa, sadrži nečistoće metala i drugih elemenata, što u kombinaciji s alkoholom može izazvati ozbiljne trovanja i razne bolesti. Dodavanje vode u kašu potrebno je za stvaranje povoljnog vlažnog okruženja, za regulaciju ravnoteže kiselina u grožđu, jer bez potrebne razine pH fermentacija neće započeti.
U torti od grožđa, nakon što napravite vino, još uvijek ostaje kvasac i mala količina šećera. Te komponente su osnova svake kaše. Fermentacija nastaje kao rezultat vitalne aktivnosti kvasca.
Šećer obrađen kvascem razgrađuje se na alkohol i ugljični dioksid. Volumen gotovog proizvoda i njegova snaga ovise o količini šećera i kvasca, njihovom omjeru u vlažnom okruženju. Dvadeset grama šećera prerađenog kvascem daje 1% alkohola. Procjenjuje se da 5 l šećera proizvodi 5 l sirovog alkohola jačine 50-55%.
Ako se, primjerice, u grožđe mora dodati 10 litara vode i 2 kg šećera za destilaciju, nema smisla nastavljati zagrijavati pranje nakon što primite 2,0 litre mjesečine, jer će se tako smanjiti čvrstoća alkoholnog pića. Pored toga, zajedno s vodenom parom u spremniku za alkohol, zbog toga će početi teći nepotrebne nečistoće sadržane u pivu, što će nepovoljno utjecati na kvalitetu alkohola.
Braga od grožđa - suština procesa dobivanja alkohola
Kvasac, kao što je već spomenuto, stvara alkohol kao rezultat fermentacije, koji se nakon završetka fermentacije destilira iz posude s pivom u čiste posude. Kad se kaša zagrijava, vodena para zajedno s alkoholom prolazi kroz rashladni sustav u pripremljeni, čisti spremnik. Važno je spriječiti kuhanje kaše iz grožđa tijekom postupka destilacije. Potrebno je samo zagrijati na 90 C, jer se pri toj temperaturi formira vodena para što je više moguće. Alkohol ima lakšu molekulsku masu od vode. Kao rezultat zagrijavanja, on zajedno s vodenom parom napušta hermetički zatvoren rezervoar s podloškom preko rashladnog sustava, gdje voda ponovno prelazi u tekuće stanje i teče kroz crijevo (cijev) u spremnik sirovog alkohola. Molekule vode u tekućem stanju postaju teže i nose alkohol sa sobom.
Pri destilaciji kaše važno je koristiti visokokvalitetne mirisne mjesečine. Neke kućne destilerije, pokušavajući uštedjeti na kupnji zatvorenih spremnika, s normalnim sustavom hlađenja, "izumljaju" vlastiti destilacijski aparat, ali kao rezultat dobivaju manje količine alkohola loše kvalitete. Domaća destilerija nije skupo zadovoljstvo i to je slučaj kada trebate riješiti problem: ako to učinite, onda je dobro, ali ako je loše, onda je bolje napustiti ideju uopće - uostalom, nije samo u snazi pića, već i u njegovoj sigurnosti ,
Nadalje, dobiveni mjesec je podvrgnut pročišćavanju, nakon čega se može ponovo konzumirati ili destilirati kako bi se dobio vinski alkohol ili pripremiti druga, zanimljivija alkoholna pića na temelju njega. Sve je vrlo jednostavno.
Kako kuhati kašu na grožđu?
U veliku posudu postavlja se voćna kiselina - otpad od proizvodnje vina. Ta se masa kombinira s pravom količinom šećera i prelije toplom vodom. 300-500 g koštica grožđa zamijeni 100 g alkoholnog kvasca. Torta od grožđa trebala bi biti svježa, bez znakova plijesni. Obično se kaša priprema odmah nakon što se vino napravi.
Sadržaj šećera u ekstraktima vinove loze (sekundarnih sirovina) je zanemariv, jer je u procesu izrade vina sav šećer prerađen kvascem. Ako se za pravljenje grozdaste kaše koriste cijele bobice (primarne sirovine), zatim se sortiraju i drobe kako bi se ubrzala fermentacija. Pri sortiranju, bobice s znakovima truljenja i plijesni moraju se ukloniti.
Sadržaj šećera u cijelim, neiskorištenim bobicama ovisi o sorti grožđa. Kada koristite slatke sorte grožđa, ne preporučuje se dodavanje previše šećera. Kvasac s visokim sadržajem glukoze je spor. Morate dodati šećer uzimajući u obzir sadržaj glukoze u grožđu.
Ako primijetite pravilan omjer šećera, vode i divljeg kvasca u procesu izrade kaše iz grožđa, možete biti apsolutno sigurni da će faza fermentacije biti uspješna, a iz kaše ćete dobiti visokokvalitetni sirovi alkohol.
Zapamtite ili zapišite:
3,0-3,5 litara vode (pročišćena, ali ne i destilirana);
1,0 kg šećera za brašno od grožđa, ili 0,7-0,8 kg - za bobice za primarnu preradu
0,3 - 0,5 kg divljeg kvasca (ili vinskog startera).
Za pripremu kaše iz grožđa nema potrebe dodavati "tvornički" kvasac. Kuhana kaša se stavi na toplo mjesto. Nakon 4-5 dana na površini bi se trebala stvoriti pjena, pojavit će se kiselinski miris. U fazi brze fermentacije čestice voća će isplivati na površinu. Kad se šećer potpuno obradi, kruta tvar će se početi taložiti. Okus kaše u posljednjoj fazi fermentacije postaje gorak, osjeća se prisutnost alkohola. Cijeli proces fermentacije događa se u roku od 10-15 dana.
Ostaje čvrsto zatvoriti posudu s gotovim grožđem od grožđa, umetnuti destilacijsku cijev koja prolazi kroz "hladnjak" u otvor poklopca i spremnik staviti na štednjak za grijanje i destilaciju.
Grape Braga - tehnologija čišćenja doma
Alkolizirana tekućina dobivena kao rezultat destilacije kaše iz grožđa mora se bez prestanka temeljito očistiti. Čak i najbolja mjesečina na bazi voćnih sirovina sadrži lanena ulja koja joj daju izuzetno neugodan miris i štetna su za tijelo. Bolje je da čišćenje bude višestepeno. Poznate narodne metode starenja i filtriranja mjesečine.
Prvi način.
Nakon prve destilacije na mjesečinu se dodaju kristali mangana. Za bocu od 3 litre dovoljno je nekoliko kristala (6-7 komada). Alkoholna tekućina prvo se oboji u svijetlo ružičastu boju, a zatim postepeno postaje zahrđala, a na dnu tone u obliku smeđeg ugruška. Moonshine nakon takvog čišćenja nema mirisa, osim karakterističnog mirisa alkohola, postaje potpuno proziran. Ako nakon prvog čišćenja nije bilo moguće postići željeni rezultat, tada se postupak mora ponoviti.
Drugi način.
U bocu s mjesečinom stavite drveni ugljen ili aktivni ugljen i odstojite 7-10 dana, nakon čega se napitak filtrira i koristi za daljnju pripremu.
1. Braga od grožđa - recept za gruzijski "chachi"
sastojci:
Torta od grožđa 20 kg
Šećer 7 kg
Koprive 0,5 kg
Voda 25 L
Način kuhanja:
Prava "čaša" nije obična mjesečina, već gruzijska rakija koja se nakon destilacije čuva u hrastovim bačvama. Ali u uobičajenim kućnim uvjetima, kada je grožđe također luksuz, hrastove bačve nemaju gdje uzeti, još manje. Stoga koristimo male trikove.
Kako bi proces fermentacije prošao bez problema, samljeti grožđice i pripremiti kvasac. Stavite u bocu, dodajte čašu šećera i prelijte toplom vodom. Stavite bocu na toplo mjesto, pričekajte brzu fermentaciju. Nadalje, priprema kaše iz grožđa i destilacija odvija se na isti način kao što je gore opisano.
Trik je da nakon čišćenja dobivene alkoholizirane tekućine trebate dodati hrastovu koru. Cork staklenke s "chacha" i hrastovom kore, zamotati ih neprozirnim papirom ili krpom, ukloniti ih sa svjetla i zaboraviti na njih, barem jednu godinu, ili još bolje - tri, pet ili sedam godina. Strpljenje će u potpunosti biti nagrađeno sjajnim napitkom.
2. Braga od grožđa - recept talijanskog pića "grapa"
sastojci:
Vinski kvas 100 g
Voda 24 L
Šećer 8 kg
Torta od grožđa 5 kg
Priprema:
Grappa je talijanska rakija. Priprema kaše i njezina destilacija u prvoj fazi ne razlikuju se od ruske mjesečine ili gruzijske „čače“, s izuzetkom jedne osobine: kuhana kaša se tijekom fermentacije fermentira poput vina i čvrsto je zatvara vodom. Glavna tajna talijanskog pića je da se grožđe koristi za pravljenje kaše koja sadrži dovoljnu količinu soka - o tome ovisi okus i aroma budućeg pića.
Nakon što je fermentacija potpuno zaustavljena, kaša se destilira, dobiveni alkohol se pročišćava i inzistira na granama trešnje. Grap sa slatkim okusom je posebno popularan, pa mu dodajte šećerni sirup tijekom starenja. Da biste izdržali piće potrebno vam je najmanje šest mjeseci.
3. Braga od grožđa muškatne vrste s koricom naranče
sastojci:
Grožđe (bijeli muškat sa šećerom. 35-40% m3) 10 kg
Narančina korica (svježa ili sušena)
Limunska kiselina 20 g
Šećer 6,5 kg
Voda 20 L
Tablete s aktivnim ugljenom 20
Način kuhanja:
Grožđe sortirajte i nasjeckajte koristeći bilo koju od dostupnih metoda. Dodajte mu šećer, limunsku kiselinu, koru naranče. Pripremljenu smjesu stavite u nehrđajuću tavu (40 l). Pri fermentiranju u tavi treba biti slobodnog prostora kako kaša ne bi pobjegla (barem ¼ ukupnog volumena). Stavite tavu na toplo mjesto, eliminirajte prisutnost propuha. Ulijte toplu vodu, pomiješajte i zamotajte posuđe nečim toplim. Promatrajte 3-5 dana, promiješajte. Nakon što započne tiha faza fermentacije, možete prestati do desetog dana. Čim se bobice slegnu na dno, probajte kašu. Spremnost za destilaciju određuje se nepostojanjem plinskih mjehurića i pojavom gorčine.
Nastavite s destilacijom (vidi opis postupka gore). Ako se ispostavi da turbulentna faza fermentacije nije započela nakon tjedan dana, uzmite 2-3 litre kaše, zagrijte je na 25-30 C i dodajte 200 g alkoholiziranog kvasca. U ovom će slučaju cijeli fermentacijski proces trajati duže.
Nakon destilacije, dobivenu mjesečinu ulijte u boce, a nakon mljevenja stavite 10 tableta aktivnog ugljena u svaku od njih. Inzistirajte na tjedan dana. Preporučljivo je povremeno protresti boce. Nakon filtriranja.
Grožđa Braga - korisni savjeti za kuhanje
Često kod kuće u proizvodnji mjesečine nema mjernih uređaja, pa stoga postoje poteškoće s provjerom mjesečevih zraka za tvrđavu. Za utvrđivanje snage možete koristiti provjerene narodne metode:
Ako je, primjerice, 5 kg šećera stavljeno u spremnik za izradu kaše, na primjer, tijekom destilacije treba uzeti 5 litara mjesečine. Njegova snaga bit će najmanje 50%.
Birajte alkoholno piće sobne temperature u žlicu i zapalite šibicu. Ako je jačina ispod 40%, tada se takvo piće neće zapaliti. Intenzivni plavi plamen ukazuje na napitak velike snage.
Ako je tvrđava od mjesečine bila niža od planirane, ne žurite se uzrujavati. Može se višekratno destilirati, a smanjenjem volumena izlazne tekućine za 2 puta možete dobiti alkoholno piće s povećanim udjelom alkohola, također 2 puta.
