Ako su vam dosadili recepti za preljeve za torte, možete potražiti nešto što se još nije dogodilo.
Na primjer, špinatni sir.
Za neke možda jelo i svakodnevice, ali većina je poznata samo iz knjiga.
Ali uzalud! Ove su torte ukusne i zdrave.
Zimi se kuhaju s pripremljenim, smrznutim lišćem. A također su takve torte dostupne i gotovo se uvijek ispostave, glavna stvar je pravilno pripremiti punjenje.
Pita od špinata i sira - općenita načela kuhanja
• Špinat i sir - šik nadjev za bilo koju tortu. Priprema se od svježeg i smrznutog špinata. Svježe lišće dobro se ispere vodom, osuši i nareže na trakice. Moraju se pirjati s ostalim sastojcima za punjenje ili u suhoj tavi. Dovoljno je pravilno odmrznuti smrznuti špinat i iz njega ispustiti vlagu.
• Sir se najčešće koristi s brinjskim sortama - feta sirom ili feta. Kod takvih sireva punjenje se drobi, jer se ne tope. Često se slani sirevi i špinat miješaju s sirom. Tvrdi sir za nadjev koristi se rjeđe, prije pečenja posipaju ih otvorenim pitema kako nadjev ne izgubi sočnost.
• Za torte sa špinatom i sirom zamijesite maslac i nemasno tijesto. Njegov izbor ovisi o receptu za određenu tortu.
Pita od tijesta od špinata i sira
sastojci:
• kilogram kupljenog lisnatog tijesta;
• 150 gr. slani feta sir;
• mali luk;
• 300 gr. svježi sočni špinat;
• dva jaja;
• 150 gr. prirodni "nizozemski" sir;
• Rafinirano, mršavo ulje.
Način kuhanja:
1. Izvadite tijesto iz zamrzivača.
2. Poredati listove špinata od legla i oštećene zelje, temeljito oprati mlazom hladne vode i staviti na ručnik da se osuši. Zatim izrezati listove na trake.
3. Nasjeckajte luk i lagano ga pržite u biljnom ulju. Ne pretjerajte i ne prekuhajte luk, kriške trebaju biti prozirne, svijetlo zlatne nijanse.
4. Dodajte špinat i pirjajte pet minuta, dobro promiješajući.
5. Naizmjenično naribajte kruti sir i plavi sir. Dodajte ih pirjanom povrću i odmah ulijte jedno jaje. Brzo promiješajte i pirjajte na istoj temperaturi još 5 minuta.
6. Izmrznuto tijesto izvadite iz ambalaže i razdvojite ga na dvije jednake polovice. Svaki valjak razvaljajte kvadratnim slojem, debljine najmanje 0,7 cm.
7. Jedan takav sloj stavite u posudu za pečenje navlaženu biljnom masnoćom i na njega stavite ohlađeni nadjev od špinata i sira. Pokrijte drugim slojem i čvrsto stisnite sve šavove.
8. Ravnomjerno površinu torte izbodite vilicom i prekrijte slojem tučenog žumanjka.
9. Stavite tavu za pečenje u pećnicu i pecite tortu na 180 stupnjeva. Vrijeme kuhanja 25 minuta.
Mrvicu slojevita pita sa špinatom i sirom od Filo tijesta
sastojci:
U tijestu:
• brašno s visokim udjelom glutena - tri čaše;
• maslinovo ili drugo vrlo čisto ulje - 2 žlice. l .;
• čajna žličica stolnog 9% octa;
• mala sol - 2 tsp;
• 200 ml vode za piće;
• tri sirova žumanjka.
Do punjenja:
• dvije hrpice špinata;
• mladi kopar i zeleni luk;
• tri jaja;
• mala žarulja salate;
• 70 ml vode za piće;
• maslinovo ulje;
• kilogram feta sira;
• 2 žlice crna, grašak, paprika.
Način kuhanja:
1. Otopite finu stolnu sol u toploj, ne vrućoj vodi. Ne uzimajte grubu sol, ona se možda neće potpuno otopiti, a njezina će zrnca razdirati nježno tijesto.
2. U fiziološku otopinu ulijte stolni ocat, unesite lagano tučena jaja i snažno promiješajte.
3. Prebacite brašno u duboku zdjelu s klizačem i napravite široku depresiju na njegovoj površini. Ulijte smjesu u nju i nježno miješajte žlicom.
4. Dodajte ulje i rukama mijesite tijesto. Dobro ga poravnajte o površini stola. Oštro bacite tijesto s male visine na stol najmanje 50 puta, a može biti i više. To se radi tako da postaje gušće i elastičnije.
5. Zatim ga zamotajte filmom ili prebacite u vrećicu i ostavite da počiva na stolu oko sat vremena.
6. Pokrijte stol dobro izglađenom krpom i pospite ga brašnom.
7. Tijesto oslobodite od filma, razvaljajte kobasicu i narežite na 12 identičnih komada.
8. Uzmite jedan takav komad, a ostatak prekrijte vlažnom krpom ili pojedinačno zamotajte u film i ostavite na stolu.
9. Tijesto razvaljajte na prašnoj krpi rolicom što je tanji. Pazite da je krpa dobro posuta brašnom, jer će se u suprotnom tijesto lijepiti.
10. Lagano ispružite razvaljani sloj rukama, ravnomjerno izrežite njegove rubove i prebacite na suhi pergament. Gotov sloj tijesta ne smije biti deblji od listova papira. Na isti način razvaljajte preostale komade tijesta.
11. Prenesite svaki novi sloj na pergamentni papir odgovarajuće veličine i stavite ga u hrpu koja je prekrivena vlažnom platnenom krpom.
12. Kad razvaljate sve komade, pažljivo razvaljajte cijelu hrpu zajedno s pergamentnom cijevi i ostavite je na stolu. Ne zaboravite pokriti vlažnom krpom.
13. Sameljite u mort ili mljeveni grašak paprike u prah.
14. Špinat operite toplom vodom i odrežite listove sa stabljika. Potom špinat stavite na ručnik i osušite.
15. Izrežite perje zelenog luka na male kolutove. Gorki luk sitno nasjeckajte nožem.
16. U duboku posudu sipajte otprilike dvije trećine 200 g. čaše ulja i zagrijte ga. Zatim na maslacu potopite zeleni i gorki luk. Stalno miješajte, kuhajte na srednje jakoj vatri.
17. Čim zeleni luk zazvuči i dobro omekša, u špinat ulijte špinat i dobro promiješajte. Nastavite pirjati dok se lišće ne smanji u količini. Ne solite!
18. Vruć nadjev prebacite na sito ili sitni fil i ohladite.
19. Samljeti kopar i staviti ga u zaseban tanjur, zasebno pobijediti jaja.
20. U velikoj zdjeli zdrobite sir. Dodajte jaja i žlicom odmah sve promiješajte.
21. Zatim dodajte ohlađeni špinat, kopar i ponovo promiješajte.
22. Dno i stranice pravokutnog oblika obrišite pamučnim tamponom s biljnim uljem.
23. Stavite u nju jedan list tijesta i dobro ga premažite istim maslinovim uljem. Na njega stavite sljedeći sloj i podmažite ga jednako dobro. Tako stavite u obliku šest slojeva kuhanog tijesta i stavite na zadnji nadjev, glatku.
24. Na vrh punjenja stavite preostale slojeve, pazite da ih svaki premažete uljem. Učinite isto s površinom torte.
25. Oštrim nožem pažljivo narežite tortu na kvadrate i stavite u vruću pećnicu (barem 200 stupnjeva).
26. Nakon 20 minuta smanjite temperaturu na 175 stupnjeva i dovedite tortu da se kuha unutar četvrt sata.
Kolač od špinata i feta sira
sastojci:
U tijestu:
• 220 gr. pšenično brašno;
• kuhinjska sol i rafinirani granulirani šećer - malim prstohvatom;
• jedno jaje;
• dvije žlice vode.
Do punjenja:
• 240 gr. smrznuti špinat;
• perje luk;
• češnjak;
• jedan luk;
• Feta sir - 150 gr;
• 100 ml 22% vrhnja;
• 20 gr. prirodni maslac;
• mala rajčica - 100 gr;
• dva jaja;
• žlica biljnog ulja.
Način kuhanja:
1. Unaprijed, za oko sat i pol, stavite ulje u zamrzivač. Pileće jaje i voda također trebaju biti ohlađeni. Stoga ih izvadite u hladnjak. Voda u velikim količinama, kao i ulje, mogu se staviti u zamrzivač. Glavna stvar je da se ne smrzne.
2. Presadite brašno. Utrljajte smrznuto ulje u njega na najvećoj rerni i odmah trljajte sve rukama. Ako se to brzo postigne, komadići ulja neće se imati vremena rastopiti od vrućine ruku i prekriće se brašnom, formirajući veliku mrvicu. Takav rezultat je potreban.
3. Odvojite jaja odvojeno. Dodajte granulirani šećer, sol, ledeno hladnu vodu i smjesu ulijte u mrvice brašna. Odmah sve izmiješajte vilicom i stavite na stol posut brašnom.
4. Rukom utrljajte komade maslaca i skupljajte tijesto kuglicom. Što brže to napravite, podloga za tortu je nježnija.
5. Okrugli oblik podmažite valovitim stranama ulja. Na stolu razvaljajte list tijesta debljine trećine centimetra i položite ga u oblik tako da stranice budu pokrivene. Odvojite višak tijesta odozgo i stavite u zamrzivač na jedan sat. Ako imate malo vremena, možete ga izdržati samo pola sata.
6. Gorak luk narežite na male kockice, a zeleno perje na tanke kolutove.
7. Iz svježeg špinata narežite stabljike i listove narežite na male trakice.
8. U tavi na niskoj temperaturi ugrijte biljno ulje i dodajte mu maslac. Kad se dobro otopi, u prethodno zagrijanu masnu smjesu dodajte gorki luk. Čim kriške luka omekšaju, dodajte kolutiće zelenog luka i sitno sjeckani češnjak. Protisnite češanj češnjaka kroz prešu.
9. Nakon jedne minute dodajte nasjeckani špinat i nastavite kuhati još dvije minute. Ne prekidajte miješanje da biste stalno izmjenjivali donje i gornje lišće.
10. Izvadite tijesto iz kalupa iz zamrzivača i ravnomjerno rasporedite proreze vilicom po cijeloj površini. Na vrhu nježno raširite pergament i pospite grašak. Zatim stavite u pećnicu i pecite do svijetlo smeđe boje, na 175 stupnjeva.
11. Izvadite porumenele gredice, izvadite pergament s graškom i vratite tijesto za 10 minuta u pećnicu.
12. Ne izvadi radni komad iz kalupa, stavite u njega špinat pržen s lukom.
13. Sljedeći jednolični sloj je narezani sir.
14. Ne šlag, već samo temeljito protresite dok ne postane glatka s jajima i smjesu napunite slojem sira.
15. Izrežite čiste male rajčice na dvije polovice, stavite, narezane, na vrh sira i stavite tortu na pola sata u pećnicu. Temperatura u pećnici ne smije prelaziti 175-180 stupnjeva.
Pita sa špinatom i sirom - "Povrće puža"
sastojci:
Do punjenja:
• 150 gr. lišće špinata;
• tri kuhana jaja;
• blagi tvrdi sir - 250-300 gr.
U tijestu:
• jaja - 2 kom .;
• visokokvalitetno maslinovo ulje - 40 gr .;
• četvrtina žličice sitne soli;
• 320 gr. premium brašno.
Način kuhanja:
1. Svaki list svježeg špinata temeljito operite vodom. Zatim ih narežite na široke trake i stavite u suhu tavu. Pustite je na laganoj ili srednje jakoj vatri dok ne porumeni špinat. Nakon toga, sadržaj tave stavite u fil za punjenje s malim rupama i pričekajte dok se sva tekućina ne ispusti.
2. Jaja nasjeckajte na sitne kriške, sir narežite na sitnu rernu. Pomiješajte sir s jajima i špinatom. Posolite po vašem ukusu i začinite mljevenim paprom.
3. Otopite sol u vodi, njezina zrna bi se trebala potpuno raspršiti.
4. Razmrvljeno brašno skupite klizačem, čineći na vrhu malu depresiju. Razbijte jaja u rupu, ulijte vodu i ulje, zamijesite nekuhano, dovoljno gusto tijesto, poput knedle.
5. Podijelite ga na tri jednaka dijela, od svakog oblikujte kuglu i stavite je u zasebne pakete. Ne stavljajte na hladno, ostavite na stolu pet minuta.
6. Zatim uzmite jednu kuglu i razvaljajte je u pravougaoni sloj, milimetar debljine. Izrežite formaciju po dužini s tri trake iste širine. Svako podmažite uljem, u sredinu stavite nadjev i čvrsto zategnite rubove. Isto napravite s ostatkom tijesta. Rezultat bi trebao biti 9 identičnih "kobasica".
7. Brašno prosijte na stol ili ga uljem. Uzmite jednu od "kobasica" i pažljivo je valjajte puževima. Zatim pažljivo prebacite radni komad u fritezu podmazanu biljnim uljem i omotajte je ostatkom „kobasica“. Okrenite rub posljednjeg malo prema dolje i čvrsto ga pričvrstite. Provjerite jesu li svi šavovi ispod.
8. Podmažite vrh radnog dijela preostalim razmućenim jajetom i postavite da se peče.
9. Na 200 stupnjeva za takvu tortu trebat će najmanje pola sata.
Skuvano tijesto sa špinatom i sirom
sastojci:
U tijestu:
• sirova, svježa jaja - 2 kom .;
• 600 gr. pšenično brašno, v / s .;
• 100 ml pasteriziranog nemasnog mlijeka;
• 10 gr. med;
• žličica rafiniranog šećera;
• kiselo vrhnje srednje masnoće - 100 g .;
• sjemenke sezama ili maka;
• stolna livada 9% octa.
Do punjenja:
• 200 gr. domaća ili masna trgovina skuta;
• jedno jaje;
• 200 grama špinata;
• 100 gr. feta sir, po mogućnosti slani.
Način kuhanja:
1. Izvadite spremnik iz stroja za pečenje kruha. Ulijte toplo mlijeko i ocat, dodajte kiselo vrhnje i med, ulijte jaje. Prosijte kvasac sa šećerom i stavite posudu natrag u kofer.
2. Pokrenite aparat za kruh u načinu "Miješanje tijesta" i pričekajte dok ne stane.
3. Pomiješajte špinat nasjeckan na male trakice s grubo nasjeckanim feta sirom i skutom. Razbiti jaja u nadjev i dobro izmiješati.
4. Podijeljeno približeno tijesto podijelite na dva nejednaka dijela. Iz velikog dijela s klinom razvaljajte veliki krug promjera najmanje 30 cm i prebacite ga u okrugli oblik odgovarajuće veličine. Obavezno namažite stranice i dno kalupa uljem.
5. Ravnomjerno rasporedite nadjev prema testu i rasporedite ga, međusobno se usko ispreplećući s preostalim tijestom.
6. Premažite jajetom, pospite sjemenkama sezama ili makom i pecite 35 minuta.
Pita sa špinatom i sirom na kiselom vrhnju
sastojci:
Do punjenja:
• smrznuti špinat - 400 gr;
• 125 gr. kiselo vrhnje s malo masti;
• blagi sir, tvrdi - 150 gr;
• dva luka;
• četiri velika jaja;
• 200 gr. 9% skute;
• mali prstohvat muškatnog oraščića.
U tijestu:
• standardno pakiranje margarina za pečenje (kremasto);
• visokokvalitetno pšenično brašno - 400 gr;
• žlica tvorničkog kultivara;
• tri žlice kiselog vrhnja s malo masnoće.
Način kuhanja:
1. Vodenom kupkom otopite margarin do tekućeg stanja. Zatim se dobro ohladite stavljajući zdjelu masti u širu zdjelu hladne vode.
2. Ohlađeni margarin pomiješajte sa kiselim vrhnjem i odmah s cijelom mjerom brašna. Dodajte riper, zamijesite tijesto.
3. Okrugli oblik obložite pergamentom i dobro namastite tekućim margarinom. Stavite razvaljano tijesto roladom i oblikujte prilično visoke stranice. Stavite na hladno.
4. Špinat otopite unaprijed na zraku, istisnite vodu.
5. U maslacu propržite srednje velike kockice luka dok ne omekšaju i stavite mu odmrznuti špinat. Ugasite na laganoj vatri ne više od pet minuta, zatim posolite i dobro ohladite, položite u posudu.
6. Razvaljajte jaja u posni sir i dodajte kiselo vrhnje. Lagano solite i umutite dok ne dobijete pastu u obliku paste, koju odmah pomiješajte sa špinatom.
7. Izvadite kalup iz hladnjaka i kolač napunite masom sira i špinata. Čak i vani.
8. Polijte površinu punjenja krupnim mrvicama sira i kolač pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva.
Pita od špinata i sira - Savjeti za kuhanje i korisni savjeti
• Listovi špinata tijekom pirjanja istiskuju puno soka, pa ih je potrebno položiti na sito kako ne bi došlo do viška vlage.
• Da biste bolje sušili odmrznuti špinat, lagano ga iscijedite rukama i tek nakon toga pomiješajte s ostalim sastojcima nadjeva.
• Obavezno prosijte brašno nekoliko puta prije miješanja tijesta. Zasićen je zrakom, što zauzvrat čini proizvode od maslaca bujnijim i prozračnijim.
• Obrasce i friteze s pite stavljajte samo u dovoljno zagrijanu pećnicu. Trajanje samog pečenja ovisi o vrsti kolača, ali temperatura za sve proizvode ostaje nepromijenjena.Ako imate električnu pećnicu, proizvodi se peku na dvjesto, a u plinskoj pećnici na 180 stupnjeva.
