Goveđi odrezak - opća načela i metode kuhanja
Klasični biftek je porcionirani komad goveđeg mesa debljine oko 3 cm, pržen s obje strane. Odresci mogu imati različite stupnjeve prženja, od kojih je glavni stupanj rijetkosti (s krvlju gotovi odrezak ima unutarnju temperaturu od 45 ° C do 50 ° C), stupanj srednji (prosječni stupanj prženja, temperatura odreska je od 55 ° C do 60 ° C) i stupanj dobro gotove (visoko prženi odrezak s temperaturom od 65 ° C do 70 ° C).
U idealnom slučaju spremnost odrezaka različitog stupnja pečenja određuje se pomoću kulinarskog termometra, međutim, u svakodnevnoj se kućnoj stvarnosti ova metoda rijetko koristi, čime se spremnost jela, kako kažu, promatra oko.
Odabirom stupnja toplinske obrade odreska, trebate zapamtiti da jakim prženjem meso gubi sok i postaje suho i tvrdo. Međutim, u rijetkom pečenom mesu najviše vole ljubitelji. Najpopularniji odrezak na cijelom svijetu je srednji odrezak koji ima jednoličnu smeđu boju, ali kada se pritisne, emitira sok ružičaste boje.
Najčešća prilog jelima odreska je povrće s roštilja ili salata od svježeg povrća.
Goveđi odrezak - priprema hrane
Za pripremu pravog bifteka od goveđeg mesa potrebna je goveđa pulpa bez vena i kostiju iz "interkostalnog" dijela, a u idealnom slučaju to bi trebalo biti "svježe" meso, tada će se jelo ispasti sočno i aromatično. Takvo meso treba izrezati na komade debljine oko 3 cm.
Ako ipak pripremite odrezak od smrznutog mesa (na primjer, kupnjom porcije govedine pripremljene za odrezak), odmrznite ga ako je moguće u glavnom odjeljku hladnjaka. Trebaće puno vremena, ali najbolje je zadržati svoja svojstva. Postupak odmrzavanja možete ubrzati stavljanjem mesa izravno u paket u hladnu vodu. Ali ne odmrzavajte odrezak u mikrovalnoj, čak ni u načinu odmrzavanja, jer će se njegovi gornji slojevi početi kuhati, a srednji će i dalje biti hladan. Kao rezultat toga, čak i prženje takvog odrezaka već će biti problematično. I još više, nemojte odmrzavati meso uranjanjem u toplu vodu.
Još jedan važan savjet za početnike kuhare: odabrano meso, koje se obično koristi za izradu bifteka, ne tuče se, jer će u protivnom izgubiti ne samo svoju strukturu, već i sve sokove.
Osim mesa, za kuhanje odrezaka potrebno je opskrbiti bilo kojim (po mogućnosti maslinovim) biljnim uljem i setom začina ili začinskog bilja. Slani odresci spremni samo, prije posluživanja.
Goveđi odrezak - posuđe za kuhanje
Da biste skuhali odrezak, potrebna vam je tava. U idealnom slučaju, to bi mogla biti posebna roštilj; međutim, u običnoj tavi od lijevanog željeza, koja se vjerojatno može naći u svakoj kuhinji, možete i skuhati vrlo pristojan odrezak. Nož je potreban i za pravljenje odrezaka. Opet, tu je poseban nož za odrezak, ali u načelu, svatko tko može odrezati komad govedine na lijepe i ravnomjerne komade za odrezak širine oko 3 cm. Da biste odvratili odrezak prilikom prženja, morate imati kvačice.
Goveđi odrezak - najbolji recepti
Recept 1: Goveđi odrezak u maslacu
Vrlo jednostavan recept na prvi pogled. Odaberete li pravo meso, narežete ga na odreske i pržite ga za potrebno vrijeme, dobit ćete ukusan odrezak, degustirajući ga, iskreno ćete požaliti vegetarijance.
sastojci:
800 gr. govedina;
50 gr maslac;
po ukusu sol i mljeveni crni papar.
Način kuhanja:
1. Nakon pranja i sušenja goveđeg listića papirnatim ručnikom izrezali smo ga u nekoliko odrezaka debljine oko 3 cm.
2. Stavite tavu na jaku vatru i otopite maslac.
3. Imajući odreske s jedne strane, stavite ih s ove strane tave.
4. Zatim, paprikajući drugu stranu, meso okrenite. Vrijeme kuhanja određuje se prema stupnju "prženog" mesa koji preferirate. Ako vam je dovoljno da je vani malo prženo, a iznutra vrlo malo, onda pržite do 3 minute sa svake strane; ako želite dobiti meso koje je izvana dobro prženo i iznutra je ružičasto, vrijeme prženja sa svake strane je oko 4 minute; da biste dobili prženu koru i potpunu spremnost mesa unutar nje, pržite je oko 5 minuta sa svake strane. Soli prije posluživanja.
2. recept: odrezak od pećnice
Meso kuhano u pećnici je mekše, a kora dobivena prženjem mesa u tavi sprječava da sokovi istječu iz njega. Zato je takvo meso, pogotovo ako je začinjeno biljem, toliko nježno i aromatično.
sastojci:
1 kg govedine;
4 žlice. l. maslinovo ulje;
okusiti sol i papar;
začinsko bilje (timijan, ružmarin).
Način kuhanja:
1. Nakon pranja i sušenja goveđeg listića papirnatim ručnikom narežite ga na komade debljine oko 3 cm (treba dobiti oko 4 komada).
2. Kako ne biste sipali maslinovo ulje u tavu, dobivene odreske namažite satkom u ulju s biljem, a zatim ih pošaljite u dobro zagrijanu (do 250 stupnjeva) tavu i pržite oko 2 minute sa svake strane da dobije koricu.
3. Zatim pržene odreske stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 170 stupnjeva, i stavite ih do željenog stupnja spremnosti 10-15 minuta.
Recept 3: Biftek od govedine s crvenim umakom
Odresci s crvenim umakom pravi su gurmanski dar. Ako volite eksperimentirati, pokušajte poslužiti uobičajene goveđe odreske s crvenim umakom sa sokom od grožđa, crvenim vinom i paprom i dobit ćete gurmansko jelo koje će nadmašiti sva vaša očekivanja.
sastojci:
1 kg goveđih odrezaka;
3 žlice. l. brašna
2 žlice. l. maslac;
1,5 šalice juhe;
0,3 šalice crnog vina;
0,3 šalice soka ribizle;
2 žlice crvena paprika;
po ukusu sol i mljeveni crni papar.
Način kuhanja:
1. Nakon trljanja odrezaka paprom, pržite ih s obje strane oko 3 minute.
2. Premještamo ih u posude od lijevanog željeza i pečemo oko 15 minuta u dobro zagrijanoj pećnici.
3. Pripremite umak: rastopite maslac u tavi, na njemu pržite brašno do zlatnog sjaja, a zatim tu ulijte juhu i neprestano miješajući, sve dovedite do vrenja i kuhajte oko 10 minuta. Zatim ulijte sok od ribizle, vino i dodajte crvenu papriku, stavite kuhati i isključite.
Poslužite odreske uz ovaj umak i krumpir.
Goveđi odrezak - korisni savjeti iskusnih kuhara
Meso narežite na odreske neka budu preko vlakana, za ravnomjerno prodiranje topline u debljinu mesa tijekom kuhanja.
Ako pržite odreske na ugljenu, gdje je temperatura puno viša nego u tavi, tada prvo pržite odrezak s obje strane oko pola minute, kako biste stvorili koru koja sprečava da sokovi istječu iz mesa, i nastavite pržiti kredit, okrećući odrezak jednu po jednu stranu. drugom.
Za kuhanje odreska potrebno je zagrijati tavu na jakoj vatri, ali nemoguće je dopustiti da se dim puši, jer u takvoj tavi odrezak, izgorio izvana, ostaje vlažan iznutra i bit će tvrd. Vjeruje se da se tava zagrijala na željenu temperaturu ako se šuštanje čulo pri polaganju odrezaka na nju.
Nakon prženja, pustite da odrezak odstoji oko 10 minuta (nakon što meso uklonite s vatre, samo ga pustite da legne). Tada će biti puno mekše, jer se sokovi koji su izvađeni tijekom prženja mogu ravnomjerno rasporediti po komadu.
Spremnost odrezaka provjerava se pritiskom prsta na njega. Biftek s krvlju trebao bi biti mekan; dobro gotov - čvrst i srednji odrezak trebao bi biti neka vrsta "srednjeg tla".
komentari
