Sakura Jam - Opći opis
Sakura se naziva i sitno rezana trešnja (lat. Prunus serrulata). Ova je biljka jedan od najpoznatijih simbola Japana koja je prisutna na kovanicama, amblemima, u simbolima obrazovnih ustanova, a ujedno je utjelovljenje ljepote i mladosti za Japance. Razdoblje cvjetanja sakure u Japanu je nacionalni praznik, u medijima se najavljuje za nekoliko tjedana i uvijek se raduje.
Cvjetovi jarko ružičaste boje pojavljuju se u proljeće, a zatim se formiraju plodovi u obliku cipele promjera 8-10 mm, što jako podsjeća na višnju poznatu Rusima. Bobice za jelo nisu baš prikladne, jer je u njima malo celuloze, a kost je velike veličine.
Za Rusiju, sakura spada u kategoriju egzotičnih biljaka, uzgaja se i uglavnom u dekorativne svrhe. Ali ako ste imali dovoljno sreće da uzgajate sakuru i skupljate usjev bobica, onda se ona može koristiti za pravljenje džema.
Džem od sakura - posuđe za kuhanje
Za pripremu džema sakura koristi se emajlirano ili aluminijsko posuđe odgovarajućeg volumena, što se može odrediti izračunavanjem 1,5-2,0 litre na 1 kg voća. Poznata je praksa korištenja bakrenog pribora, međutim, u ovom slučaju trebate pažljivo nadgledati da na njemu nema oksida (mrlja zelenkaste nijanse), jer mogu ući u džem i učiniti ga neprikladnim za jelo. Gotov džem obično se čuva u staklenim staklenkama. Prikladno je koristiti spremnike zapremine 0,5-0,8 litara, međutim, zbog malog prinosa sakura, limenke se mogu uzeti još manje. Treba ih parno sterilizirati dvostrukim kotlom, kotlom za kuhanje ili drugim sredstvima. Neke domaćice preferiraju suhu metodu sterilizacije - u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Poklopci za limenke također se steriliziraju, obično ih stavljaju u kipuću vodu na 3-5 minuta. Možete koristiti metalne navlake, staklene ili plastične.
Džem od sakura - priprema voća
Za džem od sakure mogu se koristiti samo zrele bobice. Treba imati na umu da će za kiselo voće biti potrebno više šećera nego slatko. Sakura treba izdvojiti uklanjanjem pregrijanih bobica, jer one mogu pokvariti džem. Zatim se stabljike uklanjaju, a bobice se temeljito isperu pod tekućom vodom. Odvajanje sjemenki sakura izuzetno je teško, pa je bolje napraviti džem sa sjemenkama. Prije nego što stavite bobice u spremnik za kuhanje, svaki ih treba probušiti vilicom na nekoliko mjesta.
Džem od sakure (1 opcija)
Da biste napravili džem od trešnje, potrebno vam je 1 kg granuliranog šećera na 1 kg bobica. Ako su vrlo kiseli, tada se količina šećera može dovesti do 1,2-1,3 kg. Oprane i oguljene bobice moraju se presaviti u posudu u kojoj će se kuhati džem. U drugoj posudi pripremite šećerni sirup, uzimajući 700-800 g granuliranog šećera i 200 ml vode. Ulijte sakuru s kipućim sirupom, posuđe prekrijte ručnikom i ostavite na hladnom mjestu 8-10 sati. Zatim stavite posuđe na laganu vatru, dovedite do vrenja i kuhajte oko 5 minuta. Dalje, morate ukloniti spremnik s vatre, ponovo pokriti ručnikom i opet ohladiti 8-10 sati. Postupak vrenja i naknadno sporo hlađenje treba ponoviti tri puta. Nakon posljednjeg kuhanja, bobice bi trebale apsorbirati sirup, njihova površina trebala bi postati glatka i usna. Jam, bez hlađenja, sipati u vruće staklenke, pokriti poklopcima i staviti na hladno, suho mjesto da se čuvaju.
Džem od sakure (opcija 2)
Postoji brži način da napravite džem od sakure. Za to vam je potrebno 1 kg bobica, 1,3 kg granuliranog šećera i 300 ml vode. Bobice prelijte kipućom vodom 1 minutu, a zatim ih bacite u drugar da se ne skuhaju. U zasebnoj zdjeli pripremite šećerni sirup od 300 ml vode i 2/3 pripremljenog šećera. Ulijte bobice u kipući sirup, ostavite 2-3 sata. Dalje, posudu s bobicama i sirupom stavite na srednju vatru, dodajte preostali šećer i kuhajte 10-12 minuta. Nakon toga uklonite tavu s vatre, ostavite na hladnom mjestu 5-6 sati. Nakon tog vremena stavite džem na vatru, kuhajte 10 minuta. Nakon toga bobice izvadite žlicom i prebacite u staklenke. Preostali sirup kuhajte još 5-7 minuta, a zatim ga prelijte po bankama. Zatvorite ih poklopcem, stavite na hladno mjesto za čuvanje.
Džem od sakura i malina
Da biste napravili ovaj neobični džem, trebat će vam 1 kg sakura, 1 kg maline, 2 kg granuliranog šećera i 0,5 litara vode. Sakura oprana i oguljena od stabljika se stavi u posudu i prelije kipućim sirupom, pripremljenim zasebno. Lagano miješajući, džem treba dovesti do vrenja i ukloniti ga s vatre. Zatim pričekajte 30-40 minuta i ponovite postupak. Sve što trebate donijeti do vrenja 4-5 puta, zadnji put dodajte maline, kuhajte džem 3-5 minuta i maknite s vatre. Zatim sipati u pripremljene posude, zatvoriti poklopcima i staviti u skladište.
Džem od sakure - korisni savjeti iskusnih kuhara
Savjet 1. Ponekad vrijeme naznačeno u receptu nije dovoljno da se džem dovede do spremnosti. Da biste utvrdili je li kuhana, morate pogledati izgled bobica. Ako postanu prozirne i ne lebde na površini sirupa, ali su ravnomjerno raspoređene, tada je džem spreman.
Savjet 2. Drugi način je uzimati sirup žlicom i provjeriti njegovu ljepljivost. Sirup treba isušiti s poteškoćama, u tom slučaju se marmelada može smatrati spremnim.
Savjet 3. Koristite vruće konzerve za pakiranje džema sakura. Nakon polaganja džema, potrebno ih je preokrenuti.
