Trešnja je omiljena bobica mnogih, u sezoni je jedu i djeca i odrasli.
Ali za zimu se bere relativno rijetko.
Razlog, vjerojatno, leži u tome što konzerviranje trešanja zahtijeva neke uvjete, a suptilnosti njezine pripreme nisu poznate svima.
Opća načela očuvanja trešanja za zimu
Da biste napravili stvarno divnu konzerviranu slatku višnju, trebate odabrati dobro voće. Ne bi trebale biti male i krive: ako su bobice ukusne, kako će napraviti ukusan radni komad?
Slatke trešnje su često crvi. Provjerite postoje li crvotočine. Ako su pronađene, ne uzimajte bobice s ove ladice: vjerojatno su sve trešnje ovdje zaražene, samo je to što se još ne primjećuje.
Grančice trešnje nisu uklonjene prije prodaje. Ako ne, vjerojatno su bili u vrlo lošem stanju. Ne vrijedi uzeti takvu bobicu, kao i onu u kojoj su se grane osušile ili trule. Ne možete pripremiti ukusne konzervirane trešnje od takvih sirovina.
Na dodir trešnje trebaju biti čvrste i glatke. Oni će biti ukusni i sočni. Vodeni ili grubi plodovi nisu pogodni za očuvanje trešanja.
Trešnja sadrži vrlo malo kiseline. Da biste to riješili, uobičajeno je dodati limunsku kiselinu ili prirodne citruse konzerviranim višnjama.
Džem od trešanja mora se kuhati u nekoliko faza: samo u tom slučaju bobice će ostati guste, prelivene slatkim sokom. Međutim, ponekad se ovo voće uopće ne kuha, već se samo nekoliko puta prelije vrelim sirupom: to će zaslađene trešnje učiniti ukusnijima.
Pri konzerviranju trešanja često se koriste razni začini. Obično je to vanilija, ali često se dodaju i cimet, zvjezdasti anis, kardamom. To daje gotovom jelu neopisivu aromu i osjetljiv okus.
Recept 1. Konzerviranje trešanja u vlastitom soku
Sastojci
Trešnja - 2 kg
Limunska kiselina - 6 g
Način kuhanja
Za ovu metodu konzerviranja potrebno je odabrati guste i vrlo zrele bobice, bez znakova kvarenja i ne zgužvane.
Moraju se temeljito oprati: prvo stavite u posudu s malo zakiseljenom vodom, a zatim je ponovo isperite, sipajući je u kolofon, ispod pipe.
Pomoću posebnog uređaja otpustite bobice iz sjemenki.
Vrlo je tijesno staviti pripremljene trešnje u litre staklenke, pokušavajući osigurati da nema praznina. S vremena na vrijeme bobice trebate lagano posipati limunskom kiselinom.
Na dnu velike tave stavite ručnik i prelijte hladnom vodom. Stavite staklenke s trešnjama (otvorene, naravno), tako da su u vodi "na ramenima". Pasterizirajte u kipućoj vodi oko 20 minuta, a zatim valjajte.
Recept 2. Konzervirane slatke trešnje: kompot
Sastojci
Šećer - 400 g
Voda - 800 ml
Vanilin šećer - žlica
Limunska kiselina - žličica
Trešnja svijetla i tamna - oko jedan i pol kg; preliminarna je, zapravo onoliko koliko stane u bankama
Način kuhanja
U emajliranoj tavi zagrijte vodu i u nju ubacite šećer i vanilin šećer. Promiješati. Zagrijte do vrenja.
Višnje vrlo pažljivo operite i stavite čvrsto u sterilizirane staklenke.
Prelijte sirupom od vrenja preko trešanja i prekrijte steriliziranim poklopcima (ne valjajte!).
Ostaviti da odstoji 5 minuta, nakon čega se sirup odlije natrag u tavu i vrati do vrenja. Limenke, čim se sirup ocijedi, odmah pokrijete poklopcima kako trešnje ne bi postale previše hladne.
Ulijte limunsku kiselinu u kipući sirup, odmah promiješajte i, bez miješanja, vratite natrag u staklenke s vrhom. Odmah se razvaljajte (sirup istisnut njime treba izaći ispod poklopca), obrišite vlažnom krpom, okrenite naopako. Staklenke prekrijte frotirnim ručnikom ili nečim sličnim i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Recept 3. Konzerviranje slatkih trešanja s različitim vrtnim bobicama
Sastojci
Trešnja - 1 kg
Mješavina bobica (jagode, marelice, crvena ribizla itd.) - 1 kg
Šećer - 2 kg
Voda - otprilike 2 šalice
Narančasta korica
Način kuhanja
Isperite sve bobice vrlo pažljivo, prvo u posudi, a zatim tekućom vodom. Oguliti, list, grančicu.
U emajliranoj tavi zagrijte vodu, u koju zatim dodajte šećer i sjeckanu koru naranče. Zagrijavajte dok ne proključa, neprestano miješajući sirup da ne izgori.
Bobice stavite u zdjelu za kuhanje. Prelijte ih kipućim sirupom, stavite na srednju vatru i dovedite do vrenja, ali ne kuhajte.
Ostaviti da odstoji najmanje 6 sati, a zatim ponovo staviti na vatru i staviti džem da prokuha. Kuhajte 5 minuta i ostavite još 6 sati, a zatim ponovite postupak.
Još vrući džem rasporedite po steriliziranim staklenkama i zatvorite poklopce. Bolje je pohraniti radni komad u hladnjak.
Recept 4. Konzervirana višnja "Jam s iznenađenjem"
Sastojci
Limun - 1 kom.
Velike crne trešnje - 1 kg
Šećer - 1 kg
Bademi - oko pola šalice
Voda - jedna i pol čaša
Cimet - žličica
Način kuhanja
Ogulite i ogulite bademe. Svaku maticu podijelite na nekoliko čestica veličine kamena trešnje.
Bobice dobro isperite i riješite se grančica i sjemenki. Bolje je koristiti poseban uređaj u tu svrhu, ali također možete malo izrezati peteljke vrhom noža. Umetnite komad oraha unutar svake bobice.
U emajliranoj tavi napravite sirup od šećera i vode, dodajte mu cimet.
Ulijte sirup od vrenja preko bobica i ostavite stajati nekoliko sati.
Opet stavite džem na vatru i zagrijte, ne ostavljajući da kuha oko pola sata.
Narežite limun na tanke kriške. Nježno spustite kruške limuna u džem i na isti način kuhajte na laganoj vatri još pet minuta.
Ohladite, složite u sterilizirane staklenke i čuvajte na hladnom mjestu.
Recept 5. Konzerviranje trešanja: kiseli krastavac
Sastojci
Trešnja - oko jedan i pol kilograma (koliko je potrebno za punjenje staklenki)
Šećer - 800g
Allspice - 2-3 graška
Klinčić - 2-3 pupoljka
Zvjezdasti anis - 1 zvjezdica
Cimet - centimetar komad štapa
Octena kiselina (80%) - pola žlice
Voda - 1 litra i 1 čaša
Način kuhanja
Pomno sortirajte bobice i isperite, ogulite repove.
Ručno ili valjkom naribajte sve začine i izlijte u staklenke.
Trešnje rasporedite u staklenke.
U tavi (bolje je koristiti emajliranu), prokuhajte vodu i u nju ulijte šećer. Bolje je procijediti sirup, nakon čega u njega ulijte octenu kiselinu i promiješajte.
Odmah izlijte staklenke vruće marinade, odmah ih stavite u veliku tavu, čije je dno prethodno obloženo ubrusom, dodajte vruću vodu tako da dosegne banke "na ramenima", i staklenke za pasterizaciju prekrijte krovovima, ali ne valjane, oko 10 (za pod -liter) ili 15 (za litru) minuta uz najmanje kuhanje (tako da voda samo malo zadrhti).
Razvaljajte staklenke, okrenite ih naopako i prekrijte frotirnim ručnikom ili plahtom. Ostavite da se ohladi.
Recept 6. Konzervirana slatka trešnja u obliku marmelade
Sastojci
Slatka trešnja (bolje je odabrati crvene ili crne sorte kako bi boja bila ljepša) - 2 kg
Šećer - 1 kg
1 srednji limun
Način kuhanja
Temeljito operite limun posebnom četkom.
Trešnje sortirajte pažljivo, a potom temeljito isperite i osušite.
Oslobodite bobice od grančica i sjemenki (možete koristiti poseban uređaj za vađenje sjemena ili možete samo izrezati svaku bobicu i istrgnuti kost vrhom noža).
Izlijte bobice u čašu vode, pomiješajte i ostavite da odstoji tako da bobice daju sok.
U posudu za kuhanje doslovno sipajte nekoliko žlica vode, ulijte višnje i počnite kuhati na najmanjoj vatri, a zatim protresite posudu ili promiješajte njezin drveni žlicom ili lopaticom.
Nakon otprilike pet minuta miješajte sadržaj zdjelice blenderom i sipajte još jednu čašu granuliranog šećera. Ponovo prokuhajte, postepeno dodavajući preostali šećer.
Odvojeno samljeti limun s korom, ali po mogućnosti bez sjemenki. Stavite kašu u marmeladu i kuhajte još neko vrijeme dok marmelada ne postane sasvim gusta.
Marmeladu rasporediti u prethodno sterilizirane staklenke i pokriti s steriliziranim poklopcima.
Držite ovo prazno na hladnom mjestu.
Recept 7. Konzerviranje trešanja: sirup
Sastojci
Trešnja (strogo tamna: tamnocrvena ili crna) - oko 3 kg
Šećer - oko 1 kg
Limunska kiselina - 10 g
Način kuhanja
Najprije morate isprati i sortirati trešnje, nemilosrdno uklanjajući narezane i posebno pokvarene bobice. Uklonite i repu i lišće, pa sjeme, a zatim iscijedite sok od višnje pomoću sokovnika jer bi trebao biti bez pulpe.
"Torta" se može kuhati zasebno sa šećerom i malo vode - dobit ćete prekrasnu masu od sira ili frittera. Možete kuhati i žele, ali to nije za svakoga: po okusu je nešto previše neutralno.
Ulijte gotov sok u emajliranu tavu i zagrijte, ulijte šećer u vrući sok i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Kuhajte oko pet minuta. Lagana pjena na površini ne treba je uklanjati, dovoljno je da je jednostavno promiješate, ali onu koja se kasnije pojavi - gusta i gusta - morate je ukloniti. Sirup u ovom trenutku također bi trebao postati gust.
Ulijte limunsku kiselinu i kuhajte još pet minuta, a zatim je isključite, poklopite i ohladite. Izlijte u sterilizirane boce, filtrirajući temeljito. Zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu.
Recept 8. Konzervirane trešnje sa začinima
Sastojci
Voda - 1 L
Trešnja - 1 kg (moguće su različite sorte, ali obavezno odaberite velike bobice)
Limunska kiselina - žličica
Šećer - 2/3 šalice (ljubitelji jako slatkog mogu imati više)
Vanilija - Petina malog mahuna
Cimet - kriška oko 3 cm
Karanfil - par pupova
Zvjezdasti anis - 1 zvjezdica
Način kuhanja
Operite i osušite slatku višnju, bez grančica i sjemenki (možete samo izrezati i protresti kamen).
Rasporedite bobice u staklenke, ispunjavajući ih gotovo do vrha.
Otopiti šećer u vodi, staviti začine i kuhati 2 do 3 minute.Dodajte limunsku kiselinu.
Ponovno dovedite sirup do vrenja. Bobice prelijte kipućim sirupom, prekrijte (ali ne zatvorite!) Poklopcima, stavite u veliku tavu s ubrusom na dnu i pasterizirajte 10 (pola litre) ili 15 (litra) minuta.
Razvaljajte, stavite naopako i pokrijte debelim ručnikom.
Trešnje Savjeti i Savjeti
- Bobice svijetlih sorti ne izgledaju vrlo lijepo. Ako se odlučite za konzerviranje uzeti žute ili ružičaste trešnje, dodajte malo crvene ili crne boje. Međutim, možete koristiti i neke druge bobice svijetle boje: jagode, crnu ribizlu ... Trešnja jednostavno nije baš dobra: izgleda poput slatkih trešanja, ali je manja, pa će izgledati nepristojno.
- Da bi se pekmez od trešanja učinio prozirnim, bobice se moraju nasjeckati štipaljkom na nekoliko mjesta (to je prikladno samo za tamnu bobicu: ružne točkice bit će primjetne na svijetloj) i kuhati na temperaturi malo ispod točke ključanja, a u dvije ili tri doze hlađenje pekmeza između WARC.
