Tatarska kuhinja bogata je zanimljivim i ne baš običnim jelima za našu prehranu.
Ova jela uključuju osnove, koje se pripremaju od običnih proizvoda, ali njihov okus u ovom jelu zvuči potpuno drugačije.
Pravilno kuhana azu neće ostaviti ravnodušnim nijednog ljubitelja mesa.
Azu na Tatarskom - osnovni principi kuhanja
Glavni sastojak azu je meso. Tradicionalno se osnove prave od janjetine, govedine ili konjskog mesa, ali danas se ovo jelo može pripremiti od svinjetine, piletine ili bilo kojeg drugog mesa. U ovom slučaju preporučljivo je uzimati masno meso, jer se upravo iz njega dobivaju najukusniji temelji.
Pored mesa, glavni sastojci za podlogu su: krumpir, kiseli krastavci, mrkva, češnjak, rajčica i drugo povrće.
Okus azua uvelike ovisi o pravilno kuhanom preljevu od rajčice. U idealnom slučaju priprema se od sitno sjeckanih rajčica, ali zimi se mogu zamijeniti paradajz tijestom. Preljev se razrjeđuje mesnim juhom, možete ga, naravno, zamijeniti vodom, ali okus gotovog jela neće biti isti.
Aza u Tatarskoj kuha se u lijevanom željeznom kotlu ili tavi, loncu ili sporom štednjaku.
Prije nego što kombinirate sve sastojke, prethodno se prže zasebno.
U jelo se dodaju kiseli krastavci, pa morate vrlo pažljivo dodati začine i začinsko bilje kako ne bi ometali njihov okus.
Azu se poslužuje u dubokim zdjelama, vrućim, s ljutim papričicama i svježim začinskim biljem.
Recept 1. Tatar Azu s krastavcima
Sastojci
80 ml biljnog ulja;
pola kilograma goveđeg luka;
prstohvat mješavine papra;
tri krastavca;
sol;
dva luka;
10 ml adjika;
dvije češnja češnjaka;
30 g paste od rajčice;
25 g brašna.
Način kuhanja
1. Goveđi mesni orah operite ispod slavine, namočite meso salvetama i narežite ga na vlakna u malenim komadima.
2. Luk ogulite i nasjeckajte. Izvadite krastavce iz staklenke, malo ih osušite i narežite na male šipke.
3. Ulijte biljno ulje u tavu od lijevanog željeza i dobro ga zagrijte. Stavite meso u vruće ulje i pržite ga do zlatno smeđe boje. Sada dodajte luk i nastavite pržiti, miješajući, dok luk ne postane proziran.
4. U tavu dodajte krastavce i paradajz pastu. Ogulite češanj češnjaka, narežite ih na kriške i također pošaljite u tavu.
5. Razrijedite brašno u maloj količini prokuhane vode i tu smjesu izlijte u tavu s mesom.
6. Temeljito izmiješajte sve, papar i sol. Pokrijte i pirjajte na laganoj vatri dok meso ne omekša.
Recept 2. Tatar Azu s kim krastavcima
Sastojci
400 g goveđe pulpe;
prstohvat kurkume;
četiri krumpira;
dvije prstohvat crnog papra;
dvije pramčane glave;
tri češnja češnjaka;
sedam kiselih ili slanih kornišona;
mrkva;
čaša soka od rajčice.
Način kuhanja
1. Govedinu oprati pod tekućom vodom, odrezati filmove i osušiti salvetama. Oštrim nožem nasjeckajte govedinu na velike komade.
2. Zagrijte tavu od lijevanog željeza s maslacem i u nju stavite nasjeckano meso. Pržite poklopcem dok meso ne počne sok.
3. Luk ogulite i nasjeckajte na tanke polukružne kolutiće. Dodajte nasjeckani luk u tavu s govedinom i umakom, miješajući šest minuta.
4. Mrkvu ogulite, operite i nasjeckajte. Dodajte ga i u tavu. Dalje pošaljite nasjeckani češnjak. Ulijte sok od rajčice, sve začinite začinima, pomiješajte i pirjajte, poklopljeno, desetak minuta.
5. Prebacite sadržaj tave u kotlu od lijevanog željeza i napunite je vodom. Nastavite pirjati na laganoj vatri.
6. Oguljeni i nasjeckani krumpir pržite u zasebnoj tavi na ulju dok ne skuha. Prebacite krumpir u kašu, dodajte prokuhanu vodu i pirjajte dok ne omekša, pazeći da krumpir ostane netaknut.
Recept 3. Tatar Azu s krumpirom
Sastojci
300 g mesnih rezova;
sol;
600 g krumpira;
crni papar;
pet luk;
svježe zelje;
dvije češnja češnjaka;
200 ml soka od rajčice;
dva krastavca.
Način kuhanja
1. Moje meso, očistimo od svega suvišnog i osušimo ubrusima. Izrežite na duguljaste kriške preko vlakana.
2. Rasporedite meso u prethodno zagrijanoj tavi, pokrijte poklopcem i kuhajte dok ne pusti sok.
3. Luk očistimo i isječemo na pola prstena. Luk prebacimo na meso, promiješamo i pržimo još šest minuta.
4. Kiseli krastavci u malim komadima ili tri velike.
5. Klinke češnjaka očistimo i narežemo na kriške. U tavu stavite krastavce i češnjak. Ulijte sok od rajčice, papar i sol. Pomiješajte, poklopite i pirjajte deset minuta na srednje jakoj vatri.
6. Pečeno meso prebacite u tavu s debelim dnom i napunite ga vodom tako da prekrije meso. Stavimo na polaganu vatru i ugasimo.
7. Oguljeni krumpir temeljito operite i narežite na trakice. Krumpir pržite u zasebnoj tavi dok napola ne skuha. Krompir premjestimo u lonac s mesom, dodamo još vode tako da njegova razina bude prst iznad krumpira. Nastavite pirjati dok se ne skuha. Pazite da se krumpir ne probavi. Trebao bi biti mekan, ali ostati netaknut.
8. Gotovo jelo rasporedimo u duboke zdjele, posujemo biljem i poslužimo vruće.
Recept 4. Tatar Azu s krumpirom i cilantrom
Sastojci
goveđi kašalj - 600 g;
ljuta crvena paprika;
krumpir - 600 g;
mljeveni crni papar;
kiseli krastavci - tri kom .;
sol;
luk;
zelena cilantro;
rajčica s kriškama iz konzerve - 200 g;
brašno - 25 g;
češnjak - dva češnja;
Rafinirano biljno ulje.
Način kuhanja
1. Izrežite opranu goveđu kašicu na kriške duž vlakana, pet centimetara i široka. Dvije žlice ulja zagrijavamo u tavi od lijevanog željeza i u nju ubacimo nasjeckano meso.
2. Pržite govedinu na laganoj vatri, povremeno prevrćući, do zlatno smeđe boje.
3. Sadržaj tepsije prelijte vrućom prokuhanom vodom tako da prekrije meso. Pokrivamo, ugađamo vatru i pirjamo govedinu oko sat i pol dok ne omekša.
4. Otvorite poklopac, dodajte toplinu i nastavite kuhati dok voda ne ispari i meso ne porumeni.
5. U tavu dodajte oguljeni i sitno sjeckani luk, brašno i promiješajte. Pržite dok luk ne omekša. Dodajte rajčicu iz staklenke, promiješajte i pirjajte na srednje jakoj vatri pet minuta.
6. Kisele krastavce izrezati na trakice i dodati u meso. Još se zagrijavamo pet minuta.
7. Oguljeni krumpir izrezati na kriške i pržiti ga u zasebnoj tavi, posoliti, dok se pola ne skuha. Krompir premjestimo na meso, pomiješamo i kuhamo isto toliko vremena. Sitno nasjeckajte češnjak i bilje i dodajte u tavu. Pomiješajte i maknite sa štednjaka.
Recept 5. Tatar Azu od svinjetine
Sastojci
500 g svinjske kašike;
peršinovo zelje;
crni papar;
tri krastavca;
kilogram krumpira;
sol;
glava češnjaka;
povrće i maslac;
dvije češnja češnjaka;
30 g brašna;
25 g paste od rajčice.
Način kuhanja
1. Svinjetinu narežite na male duguljaste kriške. Sjeme očistimo od kiselih krastavaca i od njih grubo tri. Oguljeni krumpir narežite na trakice i pržite na vrućem ulju do zlatno smeđe boje. Luk očistimo i sitno nasjeckamo. Pržena je i na maslacu.
2. Sad pržite svinjetinu do ukusne kore. Meso prebacimo u kotlić, dodamo brašno i paradajz pastu. Ulijte prokuhanu vodu, pomiješajte, papar, sol i stavite kotlu na vatru.
3. Nakon deset minuta dodajte krumpir, luk i kisele krastavce u kotlić. Promiješajte i pirjajte jelo na laganoj vatri još četvrt sata. Osnove širimo na duboke zdjele, dodamo nasjeckano bilje i češnjak. Poslužite vruće.
Recept 6. Tatar Azu od svinjetine sa paprikom
Sastojci
čaša mesnog juha;
kilogram svinjetine;
40 g brašna;
mahune crvene paprike;
prstohvat kurkume;
mrkva;
crni papar;
glava luka;
sol;
80 ml biljnog ulja;
dvije grančice peršina;
dva kisela krastavca.
Način kuhanja
1. Ogulite mrkvu, krumpir i luk. Uklonite stabljiku sa paprike i očistite sjeme. Nasjeckajte sve povrće na tanke trakice.
2. Zagrijte biljno ulje u tavi od lijevanog željeza i u njega stavite svo povrće osim krumpira. Povrće pirjajte dok ne omekša.
3. Ogulite krastavce tankim šipkama. Dodajte prženo povrće, promiješajte i pržite svih sedam minuta.
4. Svinjetinu narežite na duguljaste kriške i stavite u tavu s povrćem. Nastavite pržiti, povremeno miješajući, četvrt sata.
5. Gurnite sadržaj tave na rub. Brašno prosijte na prazno mjesto i pržite ga do zlatno smeđe boje. Zatim ga kombinirajte s mesom i povrćem. Sve prelijte mesnim juhom i sve začinite začinima.
6. Kuhajte temeljce još 15 minuta. Ulijte sitno sjeckani peršin, promiješajte i maknite s vatre. Osnove položite u duboke zdjele i poslužite.
Recept 7. Tazu u tatarskom stilu u sporoj štednjaci
Sastojci
pola kilograma goveđe pulpe;
sol;
četiri krastavca;
pola čaše kiselog krastavca;
dvije pramčane glave;
tri češnja češnjaka;
dvije svježe rajčice;
25 g šećera;
40 g brašna;
80 g paste od rajčice.
Način kuhanja
1. Operite i narežite svinjetinu na šipke. Komade mesa premjestimo u kapacitet multicooker-a, ulijemo par žlica biljnog ulja i aktiviramo način "Pečenje". Kuhajte, miješajući, 20 minuta, bez zatvaranja poklopca.
2. Izrezati krastavce na tanke, duguljaste kriške. Dodajte ih mesu i nastavite pržiti.
3. Rajčice se operu i izrezuju na komade, bez uklanjanja kože. Premjestimo rajčice u kapacitet multikokere.
4. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Širimo ga u tavi s zagrijanim biljnim uljem, pržimo, miješajući, dok ne omekša. Pospite luk brašnom, promiješajte i držite na vatri nekoliko minuta. Sada dodajte pastu od rajčice i češnjak iscijeđeni kroz prešu. Ulijte kiseli krastavac i promiješajte. Okusimo i po potrebi dodamo ljutu papriku i sol. Umak držite na štednjaku nekoliko minuta. Potom je izlijte u kapacitet multicooker-a, pomiješajte i dodajte šećer.
5. Uključite spor štednjak u načinu "Gašenje", zatvorite poklopac i kuhajte 45 minuta. Osnove poslužite s bilo kojim prilogom.
Recept 8. Tatar Azu u sporenoj ploči s krumpirom
Sastojci
janjeće meso - 800 g;
sol;
dva velika luka;
mljevena crvena paprika;
pasta od rajčice - 30 g;
lovorov list;
krumpir - 6 kom .;
maslinovo ulje - 50 ml;
kiseli krastavci - 3 kom .;
češnjak - 4 češnja;
filtrirana voda - dvije multi-čaše.
Način kuhanja
1. Izrežite janjeće meso na duguljaste kriške. Ogulite luk i nasjeckajte tankim perjem. Stavite meso i luk u zdjelu za kuhanje. Ulijte žlicu maslinovog ulja i pržite, miješajući, 20 minuta u načinu "Prženje", bez zatvaranja poklopca.
2. Sada dodajte sitno nasjeckane kisele krastavce i pastu od rajčice. Promiješajte i pržite još pet minuta.
3. Samljeti pola češnjaka, dodati u zdjelu sporog kuhača i uliti prokuhanu vodu. Promiješajte i aktivirajte način gašenja. Kuhajte janjetinu dva sata.
4. Pola sata prije kuhanja dodajte krumpir pržen na maslinovom ulju dok napola ne skuha, dvije kriške sitno nasjeckanog češnjaka, sol, lovorov list i papar. Promiješajte, zatvorite poklopac i nastavite kuhati.
Recept 9. Azu u tatarskom stilu
Sastojci
krumpir - 5 kom .;
sol;
svinjska kaša - pola kilograma;
crni papar;
kiseli krastavci - dva kom .;
lovorov list;
glava luka;
svježe zelje;
češnjak - klinčić;
kiselo vrhnje - 100 ml;
pasta od rajčice - 30 ml.
Način kuhanja
1. Oprane i osušene svinjetine narežite na kriške.
2. Stavite meso u tavu s zagrijanim uljem i pržite dok napola ne skuha, papar i sol.
3. Izrežite oguljeni krumpir na srednje velike komade i pržite dok se napola ne skuha u zasebnoj tavi.
4. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Krumpir nasjeckajte na sitne komade.
5. Na dno lonca stavite dva lista lovora, zatim sloj mesa, a na vrh stavite luk, prženi krumpir i kiseli krastavci.
6. Kombinirajte kiselo vrhnje s pastu od rajčice, razrijedite umak čašom vruće vode i pomiješajte.
7. Sjeckani oguljeni češnjak i svježe začinsko bilje dodajte u lonac. Sadržaj prelijte kiselim vrhnjem i umakom od rajčice. Stavite lonac u pećnicu na 45 minuta i kuhajte na 200 C. Osnove poslužite pravo u loncu.
Azu na tatarskom - trikovi i savjeti
- Da bi vam osnove bile ukusne, važno je pridržavati se ispravnog omjera luka i mesa, trebao bi biti upola manji.
- Osolite osnove tek nakon dodavanja krastavaca.
- Prije kuhanja podloga, meso se mora pržiti tako da ostane sočno.
- Za još intenzivniji okus češnjak protrljajte solju.
- Poželjno je oguliti kiseli krastavac i oguliti sjeme.
