Ekstrakt kvasca je aroma hrane napravljena od istog kvasca koji se koristi za izradu kruha i piva. Također je dodano u neku hranu poput soje umaka i sira za ukusan okus. Okus koji stvaraju ponekad se naziva "umami".
Ekstrakt kvasca također se nalazi u konzerviranim juhama i gulašima, smrznutim večerama i slani grickalicama. U Velikoj Britaniji i Australiji, možete ga naći i kao sendvič širenje - ikada čuli za Marmite ili Vegemite?
Ali je li ekstrakt kvasca dobar za vas? Pročitajte dalje kako biste saznali.
Kako je izrađen?
Ekstrakt kvasca načinjen je dodavanjem šećera na kvasac u toplom okruženju. Kako se kvasac širi, zidovi njegovih stanica omekšavaju. Ova smjesa se potom centrifugira, a razblažene stanične stijenke se šire.
Postoje dvije vrste ekstrakta kvasca, autolizirane i hidrolizirane. U obje se stanice staništa odbacuju i sadržaj stanica se kombinira.
U autoliziranom kvascu, enzimi koji se nalaze u samom kvascu koriste se za razgradnju proteina. U hidroliziranom kvascu, ti se enzimi dodaju kvascu. Ekstrakt kvasca može se naći kao gusti gel ili u vlažnom obliku praška.
Kako ga tražiti na naljepnici?
Većina proizvođača je unaprijed u njihovu korištenju ekstrakta kvasca, navodeći ga samo kao na etikete hrane. Ponekad, "prirodni okusi" ili "aditivi" također mogu značiti ekstrakt kvasca.
Ekstrakt kvasca sadrži glutamate, koji su oblici aminokiselina koji se prirodno nalaze u mnogim namirnicama. Ponekad se ekstrahiraju i koriste kao aditivi za pripremljenu hranu. Ovaj proizvod je uobičajeno poznat kao mononatrijev glutamat (MSG). Ekstrakt kvasca sadrži prirodno nastale glutamate, ali ne toliko kao MSG.
Glavna razlika između ekstrakta kvasca i MSG u hrani svodi se na okus. MSG nema okus. Umjesto toga, djeluje kao poboljšivač okusa, poput soli. Ekstrakt kvasca dodaje okus hrani, poput začina.
Američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) zahtijeva proizvode koji sadrže MSG kako bi to označili na naljepnici. Hrana koja sadrži ekstrakt kvasca ne treba navesti da sadrži MSG. Međutim, ne mogu tvrditi da sadrže "Ne MSG".
Može li biti loš za mene?
Dok ekstrakt kvasca je vrlo visok u natrij, proizvođači ne dodati mnogo toga za pripremu hrane - čak i u sendvič širi. Male količine koje se dodaju u hranu ne mijenjaju svoj sadržaj natrija značajno. Međutim, preporučujemo da izbjegavate ekstrakt kvasca ako imate problem s krvnim tlakom ili neki drugi razlog da ograničite natrij.
Neki ljudi osjećaju blago ispiranje kože i glavobolje kada jedu glutamate ili MSG. Međutim, medicinska zajednica nije utvrdila da postoji takva stvar kao alergija na glutamate. Budući da se koriste takve male količine ekstrakta kvasca, bilo bi teško jesti dovoljno da izazove reakciju.
Saznajte više o učincima MSG-a ovdje "
Može li mi biti dobro?
Ekstrakt kvasca je vrlo visok u vitaminima B, pa je to jeftin izvor ovih vitamina. Ovo je dobra vijest za trudnice ili osobe s malapsorpcijskim stanjima koja im uzrokuju potreban više vitamina B.
Ako imate alergiju ili osjetljivost na hranu, svakako želite paziti na ono što jedete. Ekstrakt kvasca nije loš za većinu ljudi. Ako želite izbjeći dodane sastojke poput ekstrakta kvasca, ograničite potrošnju pripremljene i pakirane hrane. Pokušajte kupiti svježu hranu i pripremati ih sami.
