Upotreba suhih mješavina za pečenje mase kotleta u njima naziva se krušno pečenje.
Ipak, kotleti se ponekad kuhaju i bez njih.
Najčešće su to proizvodi od kombiniranog mljevenog mesa - sjeckana riba, kuhana riža i kaša.
Ako su reznice napravljene od pire krumpira i brašna, također kruh nije potreban.
U svim ostalim slučajevima poluproizvodi se valjaju u smjesama za pečenje.
Postoji nekoliko desetaka vrsta opcija za njihovo sastavljanje. Uz pomoć kruha regulira se gustoća i sočnost kotleta. Dodaju se faktori okusa, mijenja se posluživanje gotovog jela.
Krušne kotlete - opća načela pripreme
• Kako biste sačuvali sočnost mljevenog mesa (biljnog ili mesnog) od kotleta, da biste dobili posebnu aromu i ukus - kotleti se prže u tavi u krušnoj formi.
• Najčešće se za takvo kuhanje koriste krušne mrvice ili zdrob. Ruske se kuhaju samostalno, mljeveći bijeli ustajali kruh u mlinici za meso ili se kupuju. Mnoge su domaćice pekle kotlete u brašnu.
• Ali pored glavnih vrsta krušnih hljeba, postoji i niz originalnih. Omogućuju ne samo promjenu ukusa, već i posluživanje jela.
• Reznice se mogu uvaljati u zobene pahuljice ili kukuruzne pahuljice. Pržite u rerni naribani krumpir, kukuruzni zdrob ili mješavinu lanenih i sezamovih sjemenki.
• Kruh poluproizvoda nakon oblikovanja, pažljivo drobljenje i posipanje svake strane radnog dijela. Nakon toga umočite vruću masnoću i pržite. Tava obično nije prekrivena poklopcem.
• Tijekom prženja kolačiće treba prekriti hrskavom zlatnom koricom kako se sok ne bi skupio ispod njega i ne izlazio van.
• Kad se zapeku, reznice se najčešće ne poslužuju uz umake.
Riblje kolače od zobene pahuljice
sastojci:
• mljeveni bakalar - 600 gr;
• 150 ml pasteriziranog mlijeka;
• mali luk;
• dvije piletine, svježa jaja;
• 70 gr. kremasti prirodni maslac;
• za okus mješavine paprika;
• žlica nasjeckanog peršina;
• zobena kaša - 200 gr.
Način kuhanja:
1. Stavite maslac u zdjelu unaprijed tako da omekša. Dodajte peršin i dobro promiješajte vilicom. Od uljne mase oblikujte usku, ne deblju ružičastu, izduženu šipku i stavite je u zamrzavanje.
2. U mlincu za kavu samljeti 5 tablica. kašike "Hercules". Ulijte zdrobljene žitarice toplim mlijekom 30 minuta.
3. Luk sitno nasjeckajte i narežite na biljno ulje. Nemojte pržiti ili smeđati. Trebalo bi samo malo omekšati.
4. U mljevenu ribu dodajte nabubrenu zobenu kašu, ohlađeni umućeni luk i jedno jaje. Dodajte malo soli i papra po vašem ukusu s mješavinom paprike. Masu koprive dobro umutite i stavite u hladnjak do 3 sata.
5. U jednoj dubokoj posudi lagano pobijedite preostalo jaje, a u drugu izlijte preostalu zobene kašu. Smrznuti maslac narežite na srednje velike kocke.
6. Od mljevene ribe modni su duguljasti ravni kolači. U sredinu svakog stavite krišku smrznutog ulja u udubljenje i spojite rubove.
7. Prvo umočite ribu u jaje. Zatim ih uvaljajte u nadjev od zobene kaše.
8. Pecite riblje kolače na umjerenoj vatri s obje strane dok se ne stvori hrskava kora.
9. Posluživanje takvih kolača preporučuje se uz svježe povrće.
Pileće reznice od krumpira u kruhu - "Gomel"
sastojci:
• gljive kamenica ili šampinjoni - 200 gr .;
• jedan veliki pileći file;
• 100 gr. Kostroma sir;
• jedan luk;
• kopar, crni papar po vašoj želji.
Za pečenje:
• jedno jaje;
• 5-6 krumpira;
• brašno za pečenje.
Način kuhanja:
1. Svježe gljive isperite od prljavštine, prokuhajte i narežite na male trakice u ohlađenom obliku.
2. Luk izrezati na pola prstena, a sir naribati na krupne mrvice. Fino nasjeckajte kopar nožem.
3. Lagano pržite luk u biljnom ulju. Dodajte gljive, čips od sira i kopar. Solite, popaprite malo i dobro promiješajte.
4. Pileći file narežite po dužini, 2-3 dijela na temelju njegove debljine. Temeljno otkidajte komade piletine s obje strane i naribajte solju i paprom.
5. Stavite komad tučenog mesa na otvoreni dlan. U njegovo središte stavite nadjev od gljiva i oblikujte ovalnu reznicu. Tako to radite sa svakim zalogajem.
6. Narežite sirovi krumpir i dobro ocijedite dobiveni sok.
7. Pileći kotlet dobro pospite brašnom i umočite u razmućeno jaje. Opet stavite paštetu u dlan. Uzmite naribani krumpir i rasporedite ih preko smjese za kolače u ravnomjernom, tankom sloju. Pokušajte ne prelaziti debljinu od 0,5 cm.
8. U tavi zagrijte mršavo ulje. Izračunajte količinu tako da pokriva samo polovicu koprive. Umočite radni komad kruh s krumpirom u ulje i brzo ga pržite na jakoj vatri.
9. Stavite jelo do spremnosti 10 minuta na 180 stupnjeva u pećnici. Kao opcija - mikrovalna pećnica u par minuta.
Snack mesne kotlete s krušnim mrvicama - "Trska"
sastojci:
• bilo koji nadjev - 550 gr .;
• luk - 1 glava;
• 50 gr. ustajali bijeli hljeb;
• dva svježa jaja;
• 100 ml 3,2% mlijeka;
• krušne mrvice (bijele);
• tri stola. žlice bijelog brašna;
• "začini za roštilj" - 20 grama;
• biljno ulje;
• perje luk.
Način kuhanja:
1. Namočite kruh u mlijeko. Uklonite kore i stisnite mrvicu.
2. Mljeveno meso ponovno usitnite mljevenim mesom, zatim luk i hljeb. Lagano popaprite masu od kotleta, dodajte sol i mijesite mljeveno meso, lagano ga tukući po stolu.
3. Pomoću navlaženih ruku oblikujte duguljaste torte u obliku kobasica. Svaku takvu prazninu stavite na drveni skewer.
4. Krušne mrvice pomiješajte sa "Začinima za roštilj", a jaja umutite šlagom.
5. U dubokoj posudi dobro zagrijte ulje. Treba biti umjereno vruće i ne pušiti.
6. Izvadite kotlet kod skewa i spustite ga u kašu od jaja. Uvaljajte u brašno i ponovo umočite u jaja. Nakon toga skuhajte grubo mljevene krekere i umočite u maslac, pri čemu se nabubre gore. Pržite dok se ne oblikuje svijetlosmeđa kora. Da biste reznice pržene ravnomjerno, stalno ih pomičite po skelama.
7. Nakon prženja stavite "trske" na ručnik. Suvišna masnoća će se ukloniti, a pržena kora neće omekšati.
8. Stavite "trske" u čašu i stavite zeleno perje između njih.
Sočne pileće kotlete usitnjene od sitne kukuruzne mrvice
sastojci:
• polovica pilećeg trupa;
• 300 grama bijele lepinje (kruh);
• 200 ml masne, 22% vrhnja;
• dva srednja luka;
• tvrdi "ruski" sir - 200 gr;
• dvije češnja češnjaka;
• 1 jaje;
• 50 gr. maslac od slatkog vrhnja;
• kukuruzno zrno (fino mljeveno).
Način kuhanja:
1. Kremu razrijedite malo vodom i napunite ih kruhom. Nakon 10 minuta, odvojite mrvicu i izvadite.
2. Piletinu dobro isperite i pažljivo uklonite cijelu kožu. Oljuštite krila, meso narežite na kosti i zajedno s lukom nasjeckajte u mlincu za meso. Nakon mesa preskočite namočeni kruh.
3. U mljevenu piletinu protisnite češnjak kroz prešu. Kombinirajte masu od kotleta s crnom mljevenom paprikom, solju i dobro promiješajte. Kruh bi se trebao ravnomjerno rasporediti po mljevenom mesu, u protivnom će kotleti gnječiti tavu.
4. Izrežite maslac na kockice veličine centimetara. Sir - komadići malo veće veličine.
5. Od mase kotleta oblikujte poluproizvode duguljastog oblika, a na sredinu svakog stavite komad sira i maslaca.
6. U jednu posudu izlijte kukuruznu mrvicu, a u drugoj pobijte jaje s malo mlijeka.
7. Ulijte ulje u tavu i dobro ga zagrijte.
8. Svaku gredicu umočite u kašu od jaja i, pritiskom, uvaljajte u brašno. Ponovno ga umočite u jaje i ponovo dobro uvaljajte u zrno kukuruza.
9. Uronite proizvode u vruće ulje, držeći centimetar udaljenosti između njih, i pržite. Ne prekrivajte tavu. Da su reznice dobro pržene, pržite ih sa svake strane na umjerenom zagrijavanju 3 minute.
Šunke pržene krumpire
sastojci:
• pola kilograma krumpira;
• pileća jaja - 8 kom .;
• 80 gr. tvrdi sir;
• kuhana šunka - 90 grama;
• luk;
• mrvice od bijelog kruha grubog mljevenja.
Način kuhanja:
1. Kuhajte šest tvrdo kuhanih jaja oko 10 minuta.Ohladite pod mlazom hladne vode i očistite. Preostale školjke isperite, osušite i sitno nasjeckajte.
2. Kuhajte krumpir "u uniformi." Ne ostavljajući da se ohladi, nožem ogulite kožu i gnječite je mrvicom. Možete je uviti u mlincu za meso.
3. Sir i šunku sitno naribajte, a luk i peršin nasjeckajte nožem.
4. Na krumpir dodajte dva sirova jaja, šunku i peršin. Dodajte sol i pažljivo promiješajte žlicom.
5. U maloj zdjeli pomiješajte mali sir od čipsa s grubo mljevenim krekerima. Modne male okrugle kotlete iz krumpirove mase i dobro ih uvaljajte u sirni nadjev.
6. Pržite poluproizvode u tavi na biljnom ulju do guste kore.
7. Poslužite vruće, idealno uz prilog s povrćem.
Izvorne pileće kotlete u kruhu - "Hrskava noga"
sastojci:
• četiri pileća bedra;
• tri svježa jaja;
• dva češnja češnjaka;
• pečenje bijelog brašna;
• zelje po ukusu;
• „Začin za piletinu“;
• sjemenke sezama.
Način kuhanja:
1. Isperite piletinu i obrišite suhom ručnikom. Uklonite cijelu kožu i pažljivo narežite meso nožem od kostiju. Ulomak uklonjen. Odrežite superiornu hrskavicu od teleće kosti. Donju ostavite zajedno s tetivama, visokom ne više od jedan i pol centimetara. Uklonite keratiniziranu žutu kožu s tetiva.
2. Sitno nasjeckajte nasjeckano pileće meso i narežite na sitne komade. Dodajte zdrobljeni češnjak, dobro začinite paprom. Kupljene "Začine" stavite po ukusu, ulijte sitno sjeckanu zelje i dobro izmiješajte.
3. Masu pilećih kotleta podijelite na četiri jednaka dijela. Nadjev od mljevenog piletine u obliku kuglice. Čvrsto pritisnite masu kotleta, stisnuvši je rukama.
4. Ovako pripremljene pripravke umočite u jaje, uvaljajte sa svih strana u brašno. Zatim ponovno umočite u jaje i kruh. Preklopite poluproizvode na ravnu površinu i stavite u zamrzivač.
5. Nakon pola sata uklonite radne dijelove i ponovite namakanje. Ovaj put pomiješajte krekere sa sjemenkama sezama. Lagano umiješajte u smjesu za kolače. Da bi reznice bile dobro pržene, ne bi trebale biti previše okrugle.
6. Pržite u velikoj količini rafiniranog ulja dok kora ne potamni.
Sjeckani riblji kolači u originalnom kruhu
sastojci:
• dvije male filete oslića ili polaka;
• žlica škroba;
• tri žlice kaše;
• 2 žlice. l. krekeri od pšenice;
• mala glava luka;
• laneno sjeme - 1 žlica. l .;
• dvije žlice sezamovog sjemena (bijelo);
• 3-4 perja luka.
Način kuhanja:
1. Oprani i malo osušeni fileti ribe narežite na male kockice. Luk nasjeckajte vrlo sitno i pošaljite ga mljevenom mesu. Ulijte kukuruzni škrob, dodajte stolnu sol. Dobro začinite mljevenu ribu sa mljevenom paprikom i temeljito promiješajte. U masu kotleta možete staviti mali prstohvat kurkume ili mljevenog paprika. Dok miješate dodajte brašno i sjeckani luk perja.
2. Navlažite ruke u vodi i modne male okrugle kolače, praznine stavite na dasku za rezanje.
3. Gornji i gornji dio pljeskavice dobro izvaljajte, a stranice uvaljajte u mješavinu sezama i lanenog sjemena.
4. Biljno ulje dobro zagrijte i u njega umočite riblje paštete. Prve 2 minute držite vatru malo iznad prosjeka. Zatim smanjite vatru i poklopite tavu i kuhajte još 5 minuta. Okrenite riblje palačinke i pržite drugu stranu dok ne porumeni. U tom slučaju, ne prekrivajte tavu.
Krušne kotlete - savjeti i trikovi za kuhanje
• Konačni izgled i okus kotleta u mnogočemu ovisi o odabranoj vrsti pečenja. Pripremajući iste kotlete u različitim kruhu, možete dobiti ne samo novi okus, već i promijeniti njihov izgled.
• Tako da se peciva na poluproizvodima od rezanca ravnomjerno umoče, a rolice umočite u kašu od jaja.
• Ako je meso pripremljeno od mršavog mesa, u tučeno jaje dodajte malo mlijeka ili vode.
• Ako je masa kotleta previše masna ili blago tekuća - komade se umoče samo u jaje. Inače, višak vlage ometati stvaranje pržene kore.
