Poznat iz starozavjetnih legendi, grah od leće tisućama godina nije izgubio ni okus, ni prehrambene osobine.
Juhe od leće od leće obavezno su na samostanskom jelovniku, ali za one koji nemaju tako ozbiljnu strogost, postoji i recept za okus.
Kao i sve ostale mahunarke, leća je u dobrom skladu s začinjenim začinima i povrćem, a okus vrtnog bilja ne samo da ne "začepljuje" specifičnu leću, već, naprotiv, mladi izdanci kopra, cilantro, peršun i luk savršeno ukrašavaju juhe svojim izgledom i ukusom.
Juha od sočiva od leće - Općenita načela kuhanja
• Obična mršava juha od leće ne smije biti masna, a kuhana u postu ne smije sadržavati meso, ribu, mliječne proizvode i zato takve juhe treba kuhati u vodi ili povrtnom juhu.
• Ali u posebnim slučajevima: posebnom prehranom ili određenim danima posta, dopušteno je dodavati biljno ulje u nešto većoj količini i moguće ga je kuhati s mršavim mesom.
• Leća je sama po sebi bogata hranjivim tvarima, ali za veću sitost i hranjivost, takvim se juhama obično dodaju bulgur, kuskus, slanutak, gljive i sve vrste svježeg povrća koji zasićuju juhu od leće od leće vitaminima.
• Bulgur je prokuhana voda obrađena, osušena i potom zgnječena zrno pšenice, a kuskus - kaša, proizveden na bazi kaše. Takve žitarice sada se mogu naći na policama gotovo bilo koje trgovine.
• Juhe od leće od leće vrlo su hranjive tvari, unatoč potpunoj odsutnosti životinjskih bjelančevina i masti, a kuhati ih je lako i jednostavno.
• Leća ne zahtijeva dugo kuhanje i svaka vrsta ima svoj ukus. Dakle, zeleni grah u kulturi graha ima aromu gljiva i kuhajte ne više od 25 minuta, smeđi, pikantni miris i nježan orašasti okus kuhaju se ne više od pola sata, a „crveni“, crveni, s posebnim slatkim okusom, treba se kuhati ne više od četvrt sata.
• Ovisno o odabranoj vrsti žitarica, poštuje se redoslijed stavljanja hrane u kipuću biljnu juhu ili pročišćenu vodu.
• Juha se ostavi u uobičajenom obliku ili se zgnječi mikserom, što rezultira mršavim čorbom od leće.
• Za najveću zasićenost leće juhe od leće vitaminima u njoj u velikim količinama na kraju kuhanja ili prilikom prolijevanja po tanjurima dodajte zelje.
Juha od leće s bulgurom
sastojci:
• 500 grama zrele rajčice;
• jedna paprika zelene slatke paprike;
• 50 ml biljnog ulja;
• glava gorkog luka;
• 100 gr. smeđa leća;
• 100 gr. grubi bulgur;
• sušena metvica - malo više od žličice;
• mala stolna sol;
• mljeveni papar, crni.
Način kuhanja:
1. Rajčice operite i potopite u kipuću vodu na pola minute, ogulite, a pulpu usitnite mikserom ili prosijte kroz sitni fil.
2. Polovinu slatke paprike odstranite, izvadite stabljiku, izvadite jezgru sjemenkama i narežite sočnu pulpu na kockice. Luk izvadite iz luka i sitnije ga nasjeckajte nožem.
3. U dubokoj tavi zagrijte biljno ulje i u njemu lagano popržite luk. Dodajte kašu slatke paprike, nastavite pržiti.
4. Nakon šest minuta stavite pire krumpir pripremljen od rajčice u lonac za povrće i pirjajte na maloj vatri, pod poklopcem sedam minuta.
5. Na sito dodajte bulgur i crvenu leću, sortirane, oprane i malo osušene, prelijte s jedne i pol do dvije litre filtrirane hladne vode, brzo dovedite do vrenja. Smanjite toplinu i nastavite kuhati juhu petnaestak minuta, dopuštajući samo lagano vrenje.
6. Umočite suhu mentu u juhu, dodajte sol, dodajte papar po vašem ukusu i pirjajte osam minuta na najmanjoj vatri.
Paradajz juha od leće s kuskusom
sastojci:
• 750 grama mesnate rajčice;
• jedan luk;
• četiri mala češnja češnjaka;
• mali podij crvene čili paprike;
• slatka žuta paprika - 1 kom .;
• 100 grama leće;
• 100 grama kuskusa, sušeno pakirano;
• visokokvalitetno maslinovo ulje - 2 žlice;
• 1 žličica kumin (zira);
• velika gomila vrtnog peršina.
Način kuhanja:
1. U dobro zagrijanom maslinovom ulju pržite sitno sjeckani češnjak, luk i oguljeni i nasjeckani čili dok ne porumeni.
2. Ogulite rajčicu u mlincu za meso ili blenderu i dodajte u tavu prženom povrću, poklopite i lagano pirjajte deset minuta.
3. Iscijeđeno povrće prebacite u lonac kipuće vode (najmanje 2,5 litre), prokuhajte i kuhajte pet minuta.
4. U juhu stavite povrće, temeljito opranu kuskusu i leću, začinite zirima, kuhajte juhu još dvadesetak minuta. Papriku po želji pospite crnim paprom, dodajte sol.
5. Izrežite nasjeckani peršin, bez stabljika. Izlijte juhu od leće od rajčice na ploške, dodajte zelje.
Gusta juha od leće leće
sastojci:
• dvije paprike slatke paprike, crvene i žute;
• 200 grama leće;
• mali gorki luk;
• mrkva - 1 kom .;
• zrela mesnata rajčica - 2 kom .;
• mali češanj češnjaka;
• 2 žlice. l. kovrčavi (sjeckani) peršin;
• Dodatna sol, ručno mljeveni crni papar, po ukusu;
• mljevena paprika - jedna žlica.
Način kuhanja:
1. Mrkvu narežite na kriške, tanko izrežite, luk na velike komade, slatkoj paprici uklonite jezgru sjemenkama, a meso nasjeckajte tankom slamkom. Ogulite i sitno nasjeckane rajčice blanširajte u kipućoj vodi.
2. Zagrijte dvije litre pročišćene vode, stavite mrkvu, luk, papriku i kuhajte dvadesetak minuta na najnižoj mogućoj vatri.
3. Pod tavu dodajte leću opranu u hladnoj vodi, prebacite u tavu s povrćem i nastavite kuhati četrdeset minuta.
4. U posudu namočite nasjeckanu rajčicu, dodajte papriku i nakon što prokuha 5 minuta, gotovo gotovu juhu ulijte u zdjelu blendera. Dodajte češanj češnjaka i sve pirjajte.
5. Začinite po ukusu solju, paprom, ulijte u istu tavu i zagrijte minimalno par minuta.
6. Prilikom serviranja na tanjure se doda sitno sjeckani zelje.
Juha od leće s gljivama i povrćem
Sastojci za dvije litre tekućine (voda):
• kilogram smrznutih gljiva, bilo kojih;
• jedna paprika slatke paprike, crvena;
• mali korijen celera;
• mrkva, srednje veličine;
• luk;
• dvije rajčice, svježe;
• leća - 100 grama;
• 300 grama kuhanog krumpira;
• jedna žlica sitno sjeckanog svježeg bilja;
• pet graška svježeg papra, crnog;
• Lavrushka - jedan mali list.
Način kuhanja:
1. Otopljene gljive prethodno na zraku, a ne u vodi, potopite u kipuću vodu i kuhajte pola sata od ključanja.
2. Sve povrće dobro isperite, polovinu slatke paprike izvadite, sjemenke izvadite stabljikom i narežite na male trakice. Nasjeckajte celer, mrkvu i luk u male trakice.
3. Sve pripremljeno povrće pržite s minimalnom količinom biljnog ulja pet minuta, dodajte narezane kockice rajčice i nastavite pržiti još tri minute.
4. U juhu s gljivama umočite temeljito opranu i malo osušenu leću, a nakon sedam minuta dodajte nasjeckani krumpir.
5. Kad se krumpir kuha do pola kuhano, preprženo povrće iz tave prebacite u lonac s juhom, dodajte grašak, lavrushku, dodajte sol i malo kuhajte, provjeravajući spremnost za krumpir.
6. Zelenje posipajte juhom od leće, poklopite i pirjajte još dvije minute na vrlo minimalnoj vatri.
Začinjena juha od leće s slanutak
Sastojci za četiri obroka (900 ml vode):
• 200 grama suhe slanutak;
• 150 grama leće, po mogućnosti crvene;
• svježa zrela rajčica - 400 grama;
• suhi kumin, dobre kvalitete - 1,5 tsp;
• pola žličice „Čilea“, suho, mljeveno;
• luk slatke salate;
• mala šaka svježeg (sitno sjeckanog) cilantroa ili bilo kojeg drugog zelenila.
Način kuhanja:
1. U loncu, najbolje s dvostrukim, debelim dnom, s vrlo malo topline, zagrijte sjeme kumine mljevenim čilijem ne više od dvije minute. Ulijte biljno ulje i u njemu pet minuta pržite nasjeckani crveni luk. Tijekom procesa prženja, povremeno miješajte luk s začinima kako se prženje ne bi zalijepilo za dno, a luk je dobro pržen sa svih strana do nježne zlatne boje.
2. Dodajte leću, dobro opranu, dobro osušenu, malo osušenu na filcu, narezanu rajčicu na sitne komade, prelijte svu tekućinu i sadržaj tave prokuhajte.
3. Smanjite razinu zagrijavanja da se juha ne kuha jako, pa nastavite kuhati četvrt sata, a zatim juhu mljeveno miješajte.
4. Dodajte prethodno namočene preko noći, a zatim kuhani slanutak dok ne skuhajte i kuhajte juhu pet minuta. Posolite plitkom soli.
5. Ulijte sitno sjeckani cilantro ili drugo bilje i uklonite gotovu juhu s vatre.
Juha od leće leće - Savjeti i trikovi
• Moguće je isključiti sadržaj masti u juhi ako povrće nije posoljeno, nego jednostavno kuhano zajedno s ostalim sastojcima. Sam okus juhe neće patiti, a dijetalna svojstva će se povećati.
• Ako se leća prelije hladnom vodom i ostavi stajati pola sata, kuhaće se mnogo brže.
• Preporučuje se sol juhe od leće na kraju kuhanja kako bi sjeme graha kuhalo bolje i brže.
• Juha od leće sa lećom biti će mnogo zadovoljnija ako se kuha na mršavim vrstama mesa ili ribe. Za kuhanje mršavih juha najčešće uzimaju filete teletine, filete bijele piletine ili morske ribe, riječna riba je masnija i nisu sve vrste pogodne za mršavu juhu.
• Vrsta leće je najbolje odabrati prema vrsti juhe koja se priprema. Zelena leća je najbolja za juhe od gljiva, smeđe žitarice preporučuju se u začinjenim juhama, a crvena je poželjnija u juhama od povrća.
