Navikli smo da kuhamo vinaigrette sa zelenim graškom i kiselom kupusom, a malo ljudi zna da je ova salata univerzalna i da joj možete dodati mnoge druge sastojke.
Na primjer, haringa, gljive, svježi kupus i grah.
Vinaigrette s grahom posebno su hranjive i ukusne.
Priprema salate iznenađujuće je jednostavna, ispada nevjerojatno ukusna.
Vinaigrette s grahom - opća načela pripreme
Sastav salate uključuje glavni sastojak vinaigrete - repe. Bolje je uzeti jarko crvene sorte, ispadaju sočnije, ukusnije i svjetlije. Repe se prethodno kuhaju ili peku. Osim repe, u vinaigrettu često možete naći povrće poput krumpira i mrkve, koje također treba prethodno kuhati. Gotovo povrće ohladite, ogulite i narežite na kockice iste veličine.
Drugi glavni sastojak vinjeg od graha je sam grah. Koristite i suhe mahunarke i bijele i crvene konzervirane sorte. A ako s potonjim nema problema, dovoljno je otvoriti staklenku i isprazniti tekućinu, a grah je spreman za upotrebu, a zatim sa suhim grahom morat ćete malo posoliti. Ali to nije teško: i crveni i bijeli grah treba prethodno namočiti u hladnoj vodi najmanje dva sata, a po mogućnosti noću. Zatim kuhajte dok se ne skuha u slanoj vodi - važno je osigurati da grah postane mekan, ali ne i prokuhan.
Gljive, haringe, kiseli kupus ili svježi kupus, kuhano meso i još mnogo toga mogu postati dodatni sastojci salate. Sve ovisi o kompatibilnosti proizvoda i vašim željama.
Vinaigrette s grahom začinjene su uglavnom aromatičnim biljnim uljem. Okus možete raznovrsiti i za preljev koristite kiselo vrhnje, majonezu ili mješavinu octa, maslinovog ulja i senfa.
Vinaigrette se može poslužiti ne samo u miješanom obliku, već i položiti sve sastojke u slojevima. Salata u staklenim prozirnim posudama za salatu izgleda posebno zanimljivo - svijetla je, raznolika i vrlo privlačna za usta.
Recept 1. Vinagreta s grahom i svježim krastavcima
sastojci:
• dvije repe;
• pola čaše bijelog graha;
• dva svježa krastavca;
• dvije mrkve;
• jedan veliki krumpir;
• luk;
• dva bloka (natopljena);
• prstohvat Provansovog bilja;
• dvije žličice ne vruće senfa;
• žlica vinskog crvenog octa;
• mljeveni papar i sol;
• peršinov list;
• maslinovo ulje.
Način kuhanja:
1. Grah namočite dva sata u hladnoj vodi, a zatim kuhajte u blago zasoljenoj vodi dok ne omekša. Iscijedite tekućinu, grah se sam ohladi.
2. Pokrijte lim za pečenje folijom, stavite temeljito oprano, ali ne oguljeno povrće: krumpir, repa, mrkva. Zalijte ih maslinovim uljem, pospite provansalskim biljem. Pecite 20-30 minuta, ovisno o veličini, na 160 stupnjeva, dok se potpuno ne skuha.
3. Gotovo povrće ohladite, ogulite i narežite na male, ali ne velike kocke.
4. Jabuke i krastavce namočene kockicama istim kockicama.
5. Luk ogulite, nasjeckajte, dodajte ostalim sastojcima salate.
6. Temeljito izmiješajte sve, stavite pripremljeni bijeli grah.
7. Napunite salatu maslinovim uljem, nakon što je pomiješate sa solju, začinima, ocatom i senfom.
8. Prije posluživanja, ukrasite svježim zelenim lišćem.
Recept 2. Vinagreta s grahom i kiselim vrhnjem
sastojci:
• jedna velika ili dvije male repe;
• pola čaše crvenog graha;
• tri krumpira;
• jedan krastavac;
• luk;
• slatka i kisela jabuka;
• 60-80 grama kiselog vrhnja;
• žlica biljnog ulja;
• pola limuna;
• jedno jaje;
• sol, papar, šećer - po ukusu;
• hrpa zelenila.
Način kuhanja:
1. Operite repe i krumpir i kuhajte odvojeno jedan od drugog dok se ne skuhaju. Ohlađeno povrće i kiseli krastavac narežite na male kockice.
2. Posolite grah, pa prokuhajte.
3. Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne poprime zlatnu boju.
4. tvrdo kuhano jaje.
5. U duboku zdjelu salate stavite kockice krumpira i repe, krastavca, narezanu jabuku, kuhan grah, prženi luk. Sve promiješajte.
6. Solite i popaprite salatu po ukusu, zalijte limunovim sokom, začinite kiselim vrhnjem.
7. Prije posluživanja ukrasite sitno sjeckanim jajetom i začinskim biljem.
Recept 3. Vinaigrette s grahom i gljivama
sastojci:
• dvije repe;
• 80 grama graha (crvenog);
• limenka (300 grama) kiselih gljiva;
• luk;
• dva krumpira;
• žlica jabučnog octa;
• 50 ml biljnog ulja;
• sol, papar.
Način kuhanja:
1. Kuhano povrće dok se ne skuha: krumpir i repe, ohladite i narežite na kockice.
2. Luk ogulite i nasjeckajte na sitne kockice.
3. Otvorite staklenku s medenim gljivama, gljive odbacite u drugar.
4. Grah kuhajte dok ne omekša u blago zasoljenoj vodi, nakon što ga nekoliko sati potopite u hladnoj vodi.
5. Pomiješajte repe s lukom, gljivama, krumpirom i grahom.
6. Salatu začinite mješavinom ulja, octa, soli i papra.
Recept 4. Vinagreta s konzerviranim grahom
sastojci:
• repe;
• dva krastavca;
• 150 grama kiselog kupusa;
• konzerva graha;
• slatki luk;
• sol, papar;
• biljno ulje - za preljev;
• sjemenke šipak - za ukras.
Način kuhanja:
1. Pecite na 160 stupnjeva ili kuhajte repe dok se ne skuha, nakon što se ohladi, narežite je na kockice.
2. Sjeckajte luk, nasjeckajte krastavce na iste kockice kao i repa.
3. U jednu posudu umiješajte malo isjeckanog kupusa, repe, luk i krastavce.
4. Dodajte grah, nakon što ispraznite tekućinu iz limenke.
5. Ulijte sol i papar, začinite mirisnim uljem.
6. Prebacite salatu u zdjelu salate, ukrasite sjemenkama šipaka.
Recept 5. Vinagreta s konzerviranim grahom i svježim kupusom
sastojci:
• kuhano povrće: krupna repa, dva krumpira, mrkva;
• dva krastavca;
• četvrtina glavice kupusa (250 grama) bijelog kupusa;
• 100-150 grama crvenog graha;
• perje zelenog luka, peršinov list;
• sol;
• biljno ulje.
Način kuhanja:
1. Sipajte tekućinu iz otvorene limenke. Stavite sami grah u zdjelu.
2. Povrće ogulite, narežite na srednje kockice. Krumpir i mrkvu stavite na grah, a repe u poseban tanjur, prelijte uljem. Zahvaljujući ovom jednostavnom postupku, ostali sastojci salate neće biti obojeni u boji repe.
3. Kupus nasjeckajte na tanke prozirne trakice, lagano ga stisnite rukama tako da postane mekši i daje sok.
4. Izrežite krastavce na male kocke, zelene kolutove luka.
5. Peršinovo lišće usitnjeno.
6. Pomiješajte svu pripremljenu hranu u posudi u kojoj već leži grah i povrće, solite po ukusu, začinite biljnim uljem.
7. Prije posluživanja stavite vinaigrette s grahom u zdjelu za salatu.
Recept 6. Vinagreta s bijelim grahom i haringom
sastojci:
• 100 grama graha;
• dvije repe;
• mrkva;
• jedna zelena jabuka;
• jedan krumpir;
• 100-150 grama fileta haringe;
• pola crvenog luka;
• dva svježa krastavca;
• dvije žlice vinskog octa;
• žlica senfa;
• 50-70 ml maslinovog ulja;
• mješavina paprike, soli.
Način kuhanja:
1. Isperite i namočite grah nekoliko sati (3-5) u hladnoj vodi, a zatim ga kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša.
2. Pecite oprano i sušeno povrće u pećnici.
3. U maloj ploči pomiješajte maslinovo ulje, senf, sol i mješavinu paprike.
4. Narežite svježe krastavce, jabuku, haringu i pečeno oguljeno povrće na kockice.
5. Promiješajte sve sastojke, dodajte grah, nasjeckani luk.
6. Začinite vinoigret s grahom senfom i ocatom od octa.
Vinaigret Bean - tajne i trikovi
• Povrće ili kuhajte povrće prije pripreme salate treba neoljubiti, tako da ne prokuha i ima bolji okus. Osim toga, povrće se može kuhati u štednjaku pod pritiskom - ovdje će sačuvati sve vitamine i hranjive tvari.
• Bolje je odabrati povrće iste veličine tako da se kuha istovremeno.
• Povrće se lako i brzo čisti ako se ohladi pod tekućom hladnom vodom.
• Ako ste u vinoigrettu s grahom htjeli dodati haringu ili kiseli kupus, a previše je kiselo ili slano, hranu natopite pola sata u hladnoj vodi, a potom je bacite u fil.
• Velika repa se kuha dulje vrijeme, pa odaberite srednje voće i pustite ih u već prokuhanu vodu. Nakon 15-20 minuta, ohladite 5 minuta u hladnoj vodi.
• Kako biste spriječili da se repe kuha tijekom kuhanja, dodajte u vodu čajnu žličicu octa ili limunske kiseline.
• Za pripremu vinaigrette s grahom najbolje je koristiti luk bez gorkih sorti, ako to nije slučaj, natopite nasjeckani luk u kipućoj vodi na minutu, a zatim ga procijedite.
• U salatu dodajte zeleni luk, on će vinjetu s grahom pružiti ugodnu proljetnu aromu svježine.
• Da drugo povrće ne bi obojalo boju repe, sjeckanu repe stavite u zasebnu zdjelu i premažite uljem. Stavite ovaj sastojak u salatu kao krajnje sredstvo neposredno prije miješanja.
• Prije dodavanja kiselog kupusa ili kiselih krastavaca u salatu ih lagano stisnite kako se vinigretta ne bi pokazala vodenom
• Okus vinarije ne ovisi samo o njezinim sastojcima, već io samim kriškama. Najbolje je usitniti sve proizvode na kockice srednje veličine. Prevelike neće biti tako ukusne, ali ni ih ne trebate samljeti, inače ćete umjesto salate dobiti kašu nakon miješanja.
• Ne kuvajte salatu za buduću upotrebu, ne preporuča se čuvanje vinjeta čak ni u hladnjaku. Nakon nekog vremena gubi okus.
