U potrazi za novopečenim receptima, nekako smo počeli zaboravljati na takve korisne žitarice poput ječma.
Manje i manje, pojavljuje se na našim stolovima, ali ako ga pravilno kuhate, to je ne samo zdravo, nego i nevjerojatno ukusno jelo.
Ječmena kaša s mesom - osnovna načela kuhanja
Da biste kašu od ječmenog ječma učinili ukusnom, trebate odabrati pravu žitaricu. Ječam treba uzimati samo najviše klase i bez smeća.
Kaša od ječmenog ječma može biti slatka. Kuha se u mlijeku, dodajući sušeno voće, šećer i maslac. No, ječam kaša s mesom, gljivama i povrćem ispada da nije manje ukusna. Takva se kaša kuha u juhi ili vodi.
Mnogi ne žele kuhati biserni ječam, vjerujući da će trebati puno vremena za njegovo kuhanje. Zapravo, to nije sasvim istina. Biserni ječam prethodno se namoči u hladnoj vodi preko noći, tako da dobro nabubri. Voda se uzima brzinom litre na čašu žitarica. Zatim se žitarice operu i kuhaju poput obične kaše. Kuhani biserni ječam kuha se oko pola sata, zatim se pokrije poklopcem i ostavi da se grije još desetak minuta, tako da "dosegne".
Kuhanje kaše od ječmenog ječma s mesom također se može kuhati u sporom kuhaču ili loncu.
Meso se prethodno prži s povrćem u kotliću ili u tavi s debelim zidom, zatim se dodaje oprana natečena žitarica i sve se prelije s juhom ili prokuhanom vodom. Ječmena kaša kuhana je na tihoj vatri oko sat vremena.
Recept 1. Ječam kaša s mesom
Sastojci
700 g svinjskog trbuha;
375 g bisernog ječma;
začini;
1 luk;
dva lovorova lista;
2 prstohvat soli;
1 mrkva;
1 kisela jabuka.
Način kuhanja
1. Svinjsku kašicu operite, namočite papirnatim ručnikom i narežite na kriške debljine dva i pol centimetra. Stavite tavu na vatru i dobro je zagrijte. Ne dodajte ulje, dovoljno je masti u žaru. Stavite meso u tavu i pržite do zlatno smeđe boje. Zatim ga prebacite u kotlu.
2. Luk ogulite i nasjeckajte s četvrtinom kolutića. Stavite luk u tavu u kojoj se kuhalo meso i pržite ga do zlatno smeđe boje. Mrkvu ogulite, narežite na tanke četvrtine i dodajte luk. Pržite povrće dvije minute. Jabuku ogulite, narežite na kockice i stavite u tavu. Začinite začinima i pržite još dvije minute.
3. Preprženo povrće prebacite na meso. Operite i namočite biserni ječam u čistoj vodi 12 sati. Zatim procijedite vodu, ponovo isperite ječam i žitarice prebacite preko mesa s povrćem. Sve zalijte vodom tako da je njena razina dva prsta iznad žitarice. Posolite sve i stavite kotlu na laganoj vatri. Kašu kuhajte sat vremena.
4. Nakon sat vremena, u biserni ječam ulijte još jednu čašu kipuće vode, poklopite i stavite kotlu u pećnicu na još sat vremena. Kuhajte kašu još sat vremena. Pomiješajte pripremljenu kašu, stavite na porcionirane tanjure i poslužite s kiselim ili svježim povrćem.
Recept 2. Ječam kaša s mesom i povrćem
Sastojci
pola kilograma piletine;
pola litre pročišćene vode;
biserni ječam - 200 g;
mljevena paprika i kuhinjska sol;
2 mala luka;
80 ml biljnog ulja;
1 mrkva;
200 g svježih šampinjona.
Način kuhanja
1. Luk ogulite, operite ispod slavine i sitno ih nasjeckajte. Stavite luk na ravni tanjur.
2. Skinite oštrim nožem mrkvu, operite je i nasjeckajte na krupne kockice. Stavite u zasebni tanjur.
3. Gljive stavite u drugar i isperite ih ispod slavine. Osušite gljive ubrusom i narežite na velike komade. Stavite u tanjur.
4. Pileće filete isperite pod mlazom tople vode. Da ga očistite od svega suvišnog. Meso narežite na manje komade i stavite na tanjur.
5. U posudu nalijte 30 ml ulja i zagrijavajte ga na jakoj vatri. Zavijte vatru da umjeri i stavite šampinjone. Pržite gljive, neprestano miješajući drvenom lopaticom, do zlatno smeđe boje. Šampinjone stavite na tanjur.
6. U tavu ulijte više ulja i u njemu pržite luk i mrkvu, neprestano miješajući, dok povrće ne bude prekriveno zlatnom kore. Prebacivanje povrća pržite na tanjur.
7. U istu tavu stavite komade piletine, papar, sol i promiješajte. Pustite na srednje jakoj vatri pola sata do zlatno smeđe boje.
8. Operite biserni ječam, prelijte čistom vodom i pošaljite tavu s ječmom na vatru. Čim voda proključa, solite žitarice, pomiješajte i ugasite vatru. Pokrijte i kuhajte, povremeno miješajući dok sva voda ne ispari.
9. Kad je ječam spreman, isključite vatru, u kašu dodajte prženo povrće, piletinu i gljive. Papar, sol i pomiješajte. Inzistirajte, pokrivajući poklopcem, desetak minuta.
Recept 3. Ječam kaša s mesom Tsarskaya
Sastojci
čaša bisernog ječma;
čaša juhe od povrća;
260 g svinjskog fileta;
rajčica;
200 g svježe smrznute mješavine povrća;
3 češnja češnjaka;
5 velikih šampinjona;
5 g soli i zira;
luk;
dvije prstohvat slatke paprike;
maslinovo ulje.
Način kuhanja
1. Biserni ječam operite, namočite u pročišćenoj vodi i ostavite preko noći. Ujutro isperite žitarice, prelijte pročišćenu vodu i kuhajte na srednjoj vatri. Kako se kaša ne bi lijepila, povremeno je promiješajte.
2. Svinjski file oprati i navlažiti ručnikom. Meso narežite na kriške debljine dva centimetra. Stavite u prethodno zagrijano ulje i pržite do zlatno smeđe boje.
3. sitno nasjeckajte oguljeni luk. Zgnječite i naribajte češnjak u mortu sa zipom i paprikom. U zagrijanu tavu s uljem stavite nasjeckani luk i češnjak sa začinima. Pržite na laganoj vatri, neprestano miješajući, desetak minuta. U tavu dodajte povrće i gljive. Promiješati. Pet minuta kasnije dodajte rajčicu, izrezanu na male komade, nakon što uklonite kožicu s nje. Pirjajte još pet minuta.
4. U tavu dodajte biserni ječam, istječući vodu iz njega. Ulijte biljnu zalihu. Posolite, poklopite i ugađajte vatru na minimum. Pirjajte kašu pola sata.
Recept 4. Biserna kaša od ječma s mesom "Biser"
Sastojci
čaša bisernog ječma;
dvije prstohvat soli;
200 g govedine;
prstohvat mješavine mljevenog papra;
luk;
maslac;
dva lovorova lista;
mrkva;
četiri graška papra;
150 g smrznutog zelenog graška.
Način kuhanja
1. Temeljito isperite i sipajte biserni ječam u dvije čaše pročišćene vode. Ostavite preko noći. Ujutro ocijedite vodu, ječam ponovo isperite i dodajte istu količinu vode, začinite solju. Stavite na vatru i kuhajte na najtišoj vatri, pokrivajući poklopcem, oko sat vremena.
2. Govedinu i svinjetinu operite, osušite ubrusom i narežite na tanke kriške preko vlakana.
3. sitno nasjeckajte oguljeni luk. Ogulite i naribajte mrkvu na velikom segmentu rerne.
4. U tavi rastopite maslac. U nju stavite luk i pržite ga dok ne postane proziran. Zatim dodajte čips od mrkve i nastavite pržiti sve zajedno na umjerenoj vatri dok ne omekša. Sad meso stavite u povrće i pržite, neprestano miješajući, dvije minute.
5. Ulijte vodu u kotlu tako da u potpunosti prekrije meso. Papar, sol, stavite lovorov list i paprike. Uključite vatru i pirjajte na laganoj vatri, poklopite, povremeno miješajući, dok meso ne omekša.
6. U ovoj fazi obložite zeleni grašak. Nastavite pirjati, bez prekrivanja, sve dok smjesa ne dobije gustu konzistenciju.
7. Složite biserni ječam u drugar, isperite prokuhanom vodom i dodajte u kotlić. Pirjajte bez pokrivanja još desetak minuta, povremeno miješajući. Zatim poklopite, isključite vatru i ostavite desetak minuta.
Recept 5. Ječam kaša s mesom i grahom u prekarpatskom stilu u laganoj ploči za kuhanje
Sastojci
100 g graha;
3 g crnog papra;
200 g bisernog ječma;
70 g luka;
300 g govedine;
80 g mrkve;
50 ml kiselog vrhnja;
80 ml biljnog ulja;
35 ml paste od rajčice;
5 g čili paprike;
1 hrpa zelenila;
2 prstohvat soli.
Način kuhanja
1. Biserni ječam i grah temeljito isperite i potopite u toploj vodi dva sata.
2. Goveđe filete isperite, umočite ih u salvete i narežite na centimetrske kriške.
3. Ulijte ulje u zdjelu za kuhanje i kuhanje uključite program prženja. Pričekajte da se ugrije. Govedinu stavite na maslac, začinite čili paprom i solju. Pržite do zlatno smeđe boje.
4. Mesu dodajte oguljeno i sitno nasjeckano povrće. Promiješajte i pržite dok luk ne postane čist. Zatim stavite pastu od rajčice i pirjajte zajedno još par minuta.
5. Ocijedite vodu iz graha i ječma i prebacite ih u mogućnost kuhanja za kuhanje. Sve napunite vodom tako da u potpunosti pokriva sadržaj. Pokrenite program Gašenja za tri i pol sata. Pola sata prije piska dodajte nasjeckano zelje i kiselo vrhnje.
Recept 6. Ječam kaša s mesom u loncima
Sastojci
90 g maslaca;
250 g bisernog ječma;
biljno ulje;
2 mrkve;
60 ml kiselog vrhnja;
1 bijeli luk;
5 g senfa;
pola tikvice;
3 češnja češnjaka.
Način kuhanja
1. Isperite i namočite biserni ječam preko noći. Zatim isperite, napunite čistom vodom i kuhajte dok ne skuha.
2. Meso operite, osušite papirnatim ručnikom i narežite na male komade.
3. Sjeckani oguljeni luk u pola prstena. Na vrućem ulju pržite luk do zlatno smeđe boje. Dodajte meso i pržite dok ne porumeni. Sada stavite mljevenu mrkvu, pomiješajte i pirjajte četvrt sata.
4. Tikvice izrezati na kockice i dodati povrću pržiti s mesom. Promiješajte i pirjajte još pet minuta.
5. U zasebnoj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje s senfom, solju, paprom i promiješajte, dolivajući vodu dok umak ne postane kefir.
6. Pomiješajte meso s povrćem s bisernim ječmom i složite u posude. U svaku utopiti po jednu češanj češnjaka i uliti sav umak. Stavite posude u pećnicu i pecite na 200 C četrdeset minuta. Na kraju u svaki komad stavite maslac.
Ječmena kaša s mesom - savjeti i trikovi
Prije kuhanja, obavezno namočite biserni ječam u toploj vodi preko noći.
Ječam kaša ne smije kuhati! Čim voda počne ključati, okrenite vatru na minimum i pirjajte kašu dok ne skuha.
Imajte na umu da se biserni ječam povećava u količini za oko pet puta, pa uzmite veću tavu.
Kuhajte kašu u kotlu od lijevanog željeza ili tavi s debelim zidovima.
