Jogurt je ukusan fermentirani mliječni proizvod.
Ispada zbog činjenice da kiselo-mliječne bakterije fermentiraju mlijeko pod određenim uvjetima, što gotovom proizvodu daje karakterističnu boju, okus i teksturu.
Osim toga, jogurt je koristan kiselo-mliječni proizvod koji blagotvorno utječe na mikrofloru gastrointestinalnog trakta.
Dakle, redovita upotreba jogurta potiče metaboličke procese i normalizira crijeva.
Kako napraviti jogurt kod kuće: je li moguće?
Danas na policama možete pronaći ogroman asortiman raznih jogurta, ali prilično je teško pronaći uistinu koristan i siguran proizvod. Međutim, jogurte možete napraviti kod kuće, a to nije teško, kao što se možda čini. No prednosti domaćeg jogurta u usporedbi s prodanom robom su očite:
1. Jogurt, kuvan kod kuće, prirodni je, ekološki prihvatljiv proizvod, bez boja, konzervansa i drugih kemikalija i štetnih aditiva.
2. Kalorijski sadržaj gotovog proizvoda lako možete kontrolirati, za to je dovoljno koristiti mlijeko različitog sadržaja masti.
3. Domaći jogurt je prilika da izrazite svoju maštu. Eksperimentalno, možete postići različite gustoće. Osim toga, od klasičnog jogurta može se napraviti mnogo različitih varijacija, što rezultira mnoštvom jedinstvenih i zanimljivih slastica. Koristite pomoćne tvari kao što su svježe bobice, svježe i konzervirano voće, suho voće, granola, žitarice, čokolada ili kokos.
4. Jogurt, koji se kuha kod kuće, izvrstan je za pripremu različitih vrsta umaka, za preljev voćnih i povrtarskih salata. Zahvaljujući ovom proizvodu, poznata slana, slatka, začinjena jela stječu nove zanimljive okuse.
5. Domaći jogurt čuva se u hladnjaku tri do četiri dana. Glavni uvjet je da spremnik s jogurtom bude čvrsto začepljen. Nakon tog vremena, domaći jogurt nije prikladan za konzumaciju. Ali ta je činjenica još jedan dokaz da je proizvod prirodan i da ne izgleda kao dugotrajno skladištenje koje, nažalost, od pravog jogurta ima samo ime.
6. Primjetno je da za pripremu jogurta nije nužno imati proizvođača jogurta, proizvod se može pripremiti improviziranim sredstvima kao što su lonac, spor štednjak, staklenka, termos i drugi.
Kako napraviti jogurt kod kuće: što vam treba
Za pripremu domaćeg jogurta obvezna su dva sastojka: mlijeko i kiselo tijesto. Ostalo možete dodati, usredotočujući se na svoje ukusne sklonosti.
mlijeko, U idealnom slučaju, najbolje je kupiti svježe seosko mlijeko, a možete dobiti i 10% vrhnja. Za pripremu niskokaloričnog jogurta dovoljno je uzeti mlijeko 3,5-5% masti. Glavna stvar je da je početni proizvod pasteriziran, ne steriliziran i nije dugotrajno skladišten. Primjena pečenog mlijeka je također prihvatljiva, okus gotovog jogurta bit će nježan, karamel.
Mlijeko se ulije u emajliranu tavu, dovede do vrenja i ohladi na 45 stupnjeva. Za mjerenje temperature možete koristiti kuhinjski termometar. Ako je mlijeko vruće nego što je potrebno, svi korisni elementi u tragovima i bakterije jednostavno će umrijeti.
kvasac, Također, za pripremu ukusnog deserta potrebna vam je fermentacija. Možete koristiti gotove kisele tijesto ili „živi“ prirodni jogurt s kratkim rokom trajanja.
Razmotrimo detaljnije što je bolje nabaviti za izradu deserta.
• Suha kisela tijesta Možete kupiti u specijaliziranim prodavaonicama ili ljekarnama, prodaju se u malim bocama. Dvije kapsule dovoljne su za litru mlijeka.
Prednosti ove vrste kvasca u trajanju, otpornosti bakterija i nevjerojatnom ukusu gotovog proizvoda.
• Tekuća starter kulturaza razliku od suhih, nisu toliko popularni, jer imaju neke nedostatke. Prvo, njihov rok trajanja nije tako dug, samo 3 mjeseca, ali otkriveno je da već na kraju prvog mjeseca mnoge žive bakterije jednostavno umiru. Drugo, okus gotovog proizvoda nije tako ukusan. Obično se jogurt pripremljen na bazi tekuće kiselog tijesta pokazuje blago kiselom i ne baš ugodnom viskoznom konzistencijom.
• Ali "živi" jogurt, iako je dopušteno koristiti, mnogi iskusni kuhari to još uvijek ne savjetuju, vjerujući da će se u kombinaciji s mlijekom razmnožavati ne samo potrebni korisni mikroorganizmi, već i skriveni patogeni. I tada se domaći jogurt neće ništa razlikovati od deserta koji se prodaju u trgovinama. Osim toga, ako prelaze dopuštenu normu, postoji vjerojatnost trovanja i zaraznih bolesti koje se prenose hranom.
Stoga, ako želite napraviti zaista koristan proizvod, za njegovu pripremu koristite posebnu suhu kiselinu bilo koje tvrtke, tim više što je nije teško kupiti.
Kako napraviti jogurt kod kuće: tehnologija kuhanja
Kao što smo već objasnili, možete kuhati ne samo prirodne jogurte, već i aditive, međutim, tehnologija kuhanja u svakom slučaju započinje klasikom, a u gotov proizvod možete dodati bilo koja punila i aditive.
1. Recept za domaći jogurt skuhan u proizvođaču jogurta
Naravno, prisutnost proizvođača jogurta olakšava postupak pripreme zdravog proizvoda. Njegova nedvojbena prednost je što "stroj" održava konstantnu željenu temperaturu. Da biste pripremili jogurt u proizvođaču jogurta, pomiješajte dvije kapsule suhog preljeva ili žlicu tekućeg preljeva s jednom litrom mlijeka. Izlijte smjesu u spremnik, držite 10 sati.
2. Kako kuhati jogurt kod kuće u termosici
Ako nemate proizvođača jogurta, ali želite ukusan i zdrav proizvod, možete koristiti obični termos za pripremu jogurta, glavna stvar je da je vrat širok - to će biti prikladnije kuhati.
Tehnologija kuhanja ne razlikuje se od prethodnog recepta, trebate uliti mlijeko ohlađeno na 45 stupnjeva, dodati kvas, pomiješati. Očistite na nepristupačnom mjestu i stanite 6-8 sati, bez ometanja proizvoda - termos se ne smije preurediti, protresti, jogurt ne smije miješati. Gotov jogurt sipa se u sterilnu posudu i čisti u hladnjaku.
3. Kako kuhati domaći jogurt u tavi
Da biste na ovaj način pripremili proizvod, potrebna vam je posuda s debelim zidom koja dugo zadržava toplinu. Dakle, u posudu izlijte toplo mlijeko pomiješano s kiselom tijestom, zatvorite poklopac. Stavite posudu na jastučić za grijanje s vrućom vodom ili vrućom baterijom i zamotajte u debelu toplu deku, ostavite 6-8 sati. Dopušteno je koristiti staklenu posudu, keramički lonac umjesto tave.
4. Alternativne mogućnosti kuhanja
Pored toga, proizvod možete kuhati u sporoj štednjaci. Tehnologija je slična. Mnogi moderni multicookeri imaju ugrađeni način rada "jogurt", ali ako ga nema, tada možete koristiti funkciju "grijanje".
Pećnicu možete koristiti i za izradu deserta, u tom slučaju pećnica je zagrijana na 40 stupnjeva, posude se čuvaju s mlijekom i kiselom tegom 5 sati. U ovom slučaju, bolje je koristiti staklene posude.
Kako napraviti jogurt kod kuće: uzroci neuspjeha
Dešava se da se slijedi tehnologija, ali jogurt nije uspio. Zašto se to događa i što bi mogao biti razlog neuspjeha?
• Glavne tajne uspješne pripreme proizvoda su pravilno odabrani svježi kvasac, visokokvalitetno mlijeko, sterilne posude i stalna jednolika temperatura na kojoj jogurt luta.
• Osim toga, proizvod se ne smije kuhati u aluminijskim ili plastičnim posudama. Svi spremnici moraju biti čisti, uključujući posude, termometre, tave u kojima se kuhalo mlijeko, žlice i ostalo potrebno posuđe.
• Punila i aditivi: bobice, čokolada i drugi, najbolje je dodati ne tijekom kuhanja, već u gotov proizvod. Bakterije trebaju samo mliječno okruženje za normalan rad. Šećer, voće i druge pomoćne tvari dovest će do razvoja nepotrebnih kvasaca i trulih bakterija, što će pokvariti proizvod u fazi kuhanja.
• Također, nemojte dodavati škrob ili mlijeko u prahu za zgušnjavanje, to je zadatak običnog mlijeka. Gustoća i kalorični sadržaj gotovog proizvoda ovisi o udjelu masti u izvornom proizvodu.
• Najbolje je očistiti gotov proizvod odmah na hladnom mjestu tako da se proces fermentacije i razmnožavanja bakterija zaustavi, jer će inače gotovi jogurt postati kisel.
• Dešava se da jogurt ne fermentira. Uzrok može biti vruće mlijeko ili nekvalitetna kisela kiselina. Temperatura mlijeka trebala bi biti 45 stupnjeva, a ne više.
• Usput, ako je mlijeko previše hladno, ispada da će jogurt biti previše tanak ili viskozan.
Kako se poslužuje jogurt?
Jogurt se savršeno kombinira sa svim voćem, proizvod možete poslužiti uz breskve, banane, bobice, kruške i drugo. Jogurt s bobicama je također ukusan: jagode, maline, ribizla i drugo. Osim svježeg voća i bobica, u jogurt možete dodati džem, svježe iscijeđeni sok.
Doručak uključuje jogurt s zobene pahuljice i medom ili granolom. Salate možete začiniti jogurtom, a na njegovoj osnovi možete pripremiti sladoled i razne deserte.
Kao što vidite, kuhanje jogurta kod kuće jednostavno je, glavna stvar je odabrati prave proizvode i posude koje se koriste za kuhanje. Ne zaboravite da su deserti pripremljeni kod kuće uvijek zdraviji i ukusniji od onih iz trgovine. Kuhajte s užitkom.
