Mnogi od nas nisu ravnodušni prema mirisnom slastičarstvu.
Ili bi možda bar na trenutak trebali zaboraviti na banalne pite i maknuti se pri pripremi najpoznatije orijentalne kuhinje, hrskave samse ?!
Tradicionalno se ovo nacionalno jelo peče u posebnim pećnicama s ovalnom glinom - tandoor.
Ali u naše vrijeme, pećnica će učiniti.
Glavna stvar je pravilno mijesiti tijesto. Mora da je pahuljasto.
Priprema se samsa s raznim punjenjem: sir s mirisom zelenila koji oduzima dah, mljeven češnjakom; jabučni orah s ugodnim notama cimeta. Ali najčešće se peče klasična samsa - meso s malim kriškama janjetine ili govedine, nježni luk i svježi buket aromatičnog bilja.
Samsa s mesom od lisnatog tijesta - opći principi pripreme
Postupak pečenja sastoji se od nekoliko faza:
1. Zamijesiti tijesto.
2. Priprema punjenja.
3. Formiranje samse.
4. Pečenje u pećnici.
Pripremljeno tijesto podijelimo na nekoliko dijelova. Svaka se razvalja do debljine dva do tri milimetra i podmazuje tankim slojem ulja.
Za nadjev se najčešće koristi janjetina i govedina. Ali jelo će biti ukusno s piletinom i patkom.
Meso se opere, osuši kako se ne bi slijevalo i očisti od viška filmova. Poželjno je zamotati ga u film za zalijevanje i zamrznuti u hladnjaku. Nakon hlađenja isjecite na kockice veličine otprilike 0,5 × 0,5 cm.
Masti ili masti dodaje se samsa. Na istoku - masna repna mast. Može se zamijeniti svinjetinom.
Potrebni sastojak je luk. Izreže se na sitne komade. Udio luka i mljevenog mesa je 1: 2.
U punjenje se dodaju i mljevena paprika, kurkuma, muškatni oraščić, šafran, zira, kardamom.
Poluproizvod se stavlja na lim za pečenje s pergamentom, koji je podmazan uljem.
Priprema jelo u pećnici, prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva. Za pripremu samse s mesom od lisnatog tijesta, trebate od trideset do šezdeset minuta.
Podmažite samsu jajetom 15 minuta prije kuhanja.
1. Samsa s lisnatim tijestom od klasičnog jela s govedinom
Gotovo jelo je mekano i nježno. Nadjev se slaže s mesnatim okusom i aromatičnim začinima.
sastojci:
Za test:
• 650 grama brašna.
• Tri pileća jaja.
• 0,250 litara vode.
• 0.200 kg vologda maslaca.
• ½ žličice soli.
• 50 g rastopljenog maslaca.
• Čajna žličica sjemenki crnog sezama.
Za punjenje:
• kilogram govedine.
• 0,100 kg svinjskog mesa.
• 0,300 kg luka.
• tsp Zira zrno.
• ¼ žličica crnog papra i korijandera.
• Čajna žličica kuhinjske soli.
Način kuhanja:
U posudu sipajte tri šalice prosijanog brašna. Dodajte sol.
Zagrijte vodu na 60 stupnjeva.
Maslac narežite na kockice. Ulijte vodu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Dva jaja razbijte i razvaljajte. Ulijte u posudu s uljem i vodom, ne prestajući se miješati.
Kombinirajte dobivenu smjesu s brašnom. Ulijte ga tankim tokom, ne zaboravljajući da se miješa. Ne zaustavljajte ovaj postupak dok se sastojci ne kombiniraju u potpunosti.
Pospite ploču brašnom i mijesite tijesto dok ne bude spremno (ne lijepi se za ruke i dasku, izgleda kao plastelin).
Umotajte u koru, zamotajte u film i ostavite u hladnjaku oko dvadesetak minuta.
Kad je došlo pravo vrijeme, izvadite tijesto i podijelite na tri dijela. Razvaljajte kuglice, ne zaboravljajući zgužvati prazninu.
Razvaljajte tri sloja tijesta promjera 50 centimetara. Svaku kuglicu podmažite ghee-om i položite jedan na drugi. Zarolajte rolat. Izrežite ga na nekoliko komada, debljine otprilike jedan i pol ili dva centimetra. Stavite u zamrzivač na petnaest minuta.
Govedinu pripremite i nasjeckajte na male kocke. Prebacite u duboki tanjur. Ovdje stavite savijenu masnoću u mlin za meso.
Izrežite luk u malu kocku, malo ga izmrvite rukama i dodajte mesu. Posolite, popaprite papar, korijander i zira. Dobro promiješajte.
Razvaljajte komade tijesta prema promjeru tanjura za čaj. U sredinu stavite žlicu nadjeva. Oblik napravite trokutastim. Savijte gornje rubove. Položite šav radnog komada na lim za pečenje i pecite na uobičajeni način. Petnaest minuta prije kraja pečenja samsu okrenite, namažite jajetom i pospite sjemenkama crnog sezama.
2. Samsa s lisnatim tijestom punjenim janjetinom
Janjeće jelo je sočno i zadovoljavajuće. Komadi mesa pečeni sa začinima u lisnatom tijestu nježni su i aromatični.
sastojci:
• 400 grama brašna.
• Dvije žličice soli.
• 250 grama vode.
• 400 grama janjetine.
• 90 grama ovčetine masti (masni rep).
• 400 grama luka.
• Art. žlica zira.
• Prstohvat crvene i crne mljevene paprike.
• Čajna žličica sjemenki crnog sezama.
• 0,100 kg maslaca 82%.
• Jedno jaje.
Način kuhanja:
Umijesite tijesto koristeći brašno, žlicu soli i vode. Ostaviti sat vremena na sobnoj temperaturi.
Meso, masni rep i luk nasjeckajte na vrlo male komade. Dodajte začine i sol. Sve promiješajte. Ostavite da se punjenje ukuha na sobnoj temperaturi četrdeset minuta.
Maslac narežite na kockice i omekšajte.
Tijesto razvaljajte u tankom sloju. Razvucite ga u pravokutnik. Otresite preostalo brašno. Tijesto premažite omekšanim maslacem. Ostavite da stoji oko dvadeset minuta.
Nježno uviti u usku rolu. Podmažite dobivenu "zmiju" suncokretovim uljem i pošaljite u hladnjak trideset do četrdeset minuta.
Nakon određenog vremena podijelite tijesto na identične komade. Razvaljajte na površini podmazanu biljnim uljem. Na sredinu stavite nadjev. Tijesto zamotajte u trokut. Ne pričvrstite rubove, već se preklapajte i preklapajte.
Pecite na uobičajen način. Ne zaboravite, petnaest minuta prije kraja kuhanja, samsu namažite lisnatim tijestom i pospite sjemenkama crnog sezama.
3. Samsa s mesom od lisnatog tijesta "Patka prsa"
Jelo s neobičnim nadjevom od patke fileta ima nestandardni i pikantan okus.
sastojci:
• 100 grama margarina.
• Čaša kefira.
• Art. žlica kiselog vrhnja.
• Tri čaše brašna.
• žličica šećera i soli.
• 400 grama fileta patke.
• Jedan krumpir.
• Dva luka.
• Lavrushka.
• Osam graška crnog papra.
• prstohvat mljevene crvene paprike.
• 50 grama rastopljenog maslaca.
• Jedno jaje.
Način kuhanja:
Margarin stavite u tepsiju i rastopite.
U posudu izlijte kefir i kiselo vrhnje. Solite i promiješajte. Dodajte rastopljeni margarin, sipajte šećer. Brašno malo prokuhajte uz miješanje svih sastojaka. Namjestite tijesto na dvadesetak minuta.
Filete narežite na manje komade. Krompir i luk sitno nasjeckajte. Pomiješajte s mesnim kriškama.
Zgnječite grašak crnog papra nožem i sipajte u nadjev. Tamo dodajte sol po ukusu i crvenu papriku. Lavrushka detalj i sipati u nadjev. Promiješajte vrlo pažljivo.
Podijeljeno pripremljeno tijesto podijelite na tri dijela, svaki razvaljajte na željenu debljinu i namažite ghee-om. Kombinirajte sva tri radna dijela i ostavite dvadesetak minuta, a zatim ih uvaljajte u gusti kolut i podijelite na dijelove.
Pripremite polupečenu samsu i pecite oko sat vremena.
4. Samsa s mesom od lisnatog tijesta "Piletina s kostima"
Gotovo jelo ne izgleda kao standardni samsa. Ali iz ovoga nije ništa manje ukusno i zadovoljavajuće.
sastojci:
• 600 grama lisnatog tijesta.
• Dva luka.
• Deset komada pilećih bataka.
• Suncokretovo ulje.
• Dvije prsta kurkume i korijandera.
• Kuhinjska sol.
• Jedno jaje.
• Deset prstohvata sjemenki bijelog sezama.
Način kuhanja:
Izrežite lisnato tijesto na pola. Prvi dio razvaljajte na standardnu debljinu. Podmažite tankim slojem suncokretovog ulja. Pričekajte deset minuta i uvaljajte ga u rolat. Pošaljite u hladnjak na pola sata. S drugim komadom tijesta napravite isto.
Pileće noge začinite solju i pospite začinima. Sve promiješajte.
Izrežite luk na pola prstena i sol. Pomiješajte rukama i malo zgnječite.
Svaki komad gotovog tijesta izrezan je na pet dijelova. Razvaljajte, na sredinu stavite šaku luka, a na vrhu - pileći batak. Kost treba ispružiti malo prema van. Zamotajte tijesto s desne i lijeve strane, pokrijte trećim gornjim rubom i pritisnite.
Razbiti i protresti jaje.
Poluprođena samsa raširiti na pripremljeni kalup. Nanesite sloj jaja i pospite sjemenkama sezama. Pecite najmanje sat vremena.
5. Samsa s mesom od lisnatog tijesta, prženim
Ovo jelo je lijepo za obradu prijatelja ili kolega tijekom pauze za ručak. Kalorije samse s mesom od lisnatog tijesta bit će dovoljne da ne osjetite glad do večeri.
sastojci:
• 0,300 kg govedine.
• lisnato tijesto od 0,500 kg.
• 0,300 kg luka.
• Suncokretovo ulje.
• žličica soli.
• ½ žličice zira i mljevene crvene paprike.
• Jaje.
Način kuhanja:
Preskočite goveđe meso kroz mlin za meso.
Nasjeckajte luk na sitne komade.
Ulijte u tavu suncokretovo ulje s debelim dnom. Meso narežite na meso.
Dodajte luk, sol. Pržite dok ne omekša. Stalno miješajte. Na kraju prženja dodajte papar i kumin, promiješajte i maknite s vatre.
Lisnato tijesto razvaljajte u pravokutni sloj. Podijelite na devet jednakih dijelova-kvadrata. Na vrh stavite dvije žličice mljevenog mesa. Premažite jajetom površinu tijesta oko nadjeva. Zamotajte samsu i pričvrstite rubove.
Uronite u vrlo vruće suncokretovo ulje i kuhajte dok se ne pojavi žuto zlato.
6. Samsa s mesom od lisnatog tijesta "Donut"
Bujno i mirisno jelo s sočnim, prepunim začinima punjenja svidjet će se čak i onima koji baš ne vole obične kolače.
sastojci:
• kilogram gotovog lisnatog tijesta.
• 600 grama govedine.
• 600 grama luka.
• Masna repna mast - 200 g.
• Sjeckana zira i crvena paprika - po tri žličice.
• Kuhinjska sol - 2,5 žličice.
• Sjeckano sjeme kilantro - 1,5 tsp.
• Jedno jaje.
Način kuhanja:
Meso nasjeckajte na kockice veličine 1 × 1 cm.
Nasjeckajte luk u tanke kolutove. Dodatno ga nasjeckajte nožem i stavite u meso.
Izrežite masnu repnu masnoću na kockice. Odložite.
Mesnom punjenju dodajte sol, ziru, papar i cilantro. Dobro promiješajte.
Lisnato tijesto razvaljajte na debljinu od oko tri milimetra.
Izrežite krugove promjera dvadeset cm.
U sredinu svakog stavite po dva komada slanine. Na vrh stavite četiri žličice mesnog punjenja.
Skupite brašno s rubova na sredini i pažljivo ga pribadajte.
Stavite praznine na dno posude za pečenje, promatrajući udaljenost od četiri centimetra.
Umiješajte jaje, dodajte žličicu vode i smjesu premažite površinu samsa.
Pospite prstohvatom sezamovih sjemenki i sjeckanim sjemenkama klinčića. Pošaljite 35 minuta u pećnicu.
7. Samsa s mesom od lisnatog tijesta s nježnom piletinom
Pileći mesni punjenje, aromatiziran domaćom senfom, pretvorit će samsu u ukusno jelo s blagim i oštrim okusom.
sastojci:
• 700 grama piletine.
• Četiri žarulje.
• Čajna žličica domaće senfa.
• sol i papar po ukusu.
• kilogram lisnatog tijesta.
Način kuhanja:
Stavite tijesto u hladnjak na dvadesetak minuta.
Pileće meso nasjeckajte što je moguće sitnije.
Nasjeckajte luk. Ulijte ga u posude s mesom.
Dodajte sol, papar i senf. Sve promiješajte, poklopite.
Izvadite lisnato tijesto iz hladnjaka. Izrežite ga na jednake dijelove. Prije valjanja zatvorite krišku s jedne strane komadom tijesta.
Na valjani komad razvaljajte trokut žlicu sa slajdem punjenja. Ljepite samsu tako da je omotate na tri strane.
Raširite po dnu kalupa, podmazanom, šavovima prema dolje. Pecite na uobičajen način.
Samsa s mesom od lisnatog tijesta - trikovi i savjeti
Samsa tijesto će biti mekano ako se kuha u vodi na temperaturi od 36-40 stupnjeva.
Da bi tijesto bilo hrskavo, tijesto morate razvaljati na debljinu od dva milimetra. Centimetar u kuhinji nije potreban. Dva mm je debljina vilice.
Najukusnije je lisnato tijesto napravljeno koristeći ghee. Ne preporučuje se podmazivanje slojeva suncokretovim uljem - ono će procuriti iz samse.
Razvaljani komad tijesta lako se pomiče ako ga namatate na dugačku rolnu.
Meso treba malo zamrznuti u hladnjaku. Tada je lako izrezati na male komade. Da bi se meso ravnomjerno smrznulo, prekriveno je ljepljivim filmom u jednom sloju.
Optimalan omjer punjenja i tijesta za pripremu sočne samse je 1: 1.
Tako da aroma začina ne ometa okus mesa, ne koriste se više od tri vrste.
