Torta, koja ima predivno ime "ptičje mlijeko", a sastoji se od besprijekornog nježnog sufle i gurmanske čokolade, nadahnjuje okus djetinjstva i želju za rekreiranjem ovog slatkog deserta na svoje i kod kuće.
Torta "ptičje mlijeko" divan je dragulj sovjetske konditorske industrije, recept za kuhanje, koji je, svojevrsni, dobio državni patent.
Tehnologija pripreme ove delicije nije jednostavna, posebno je teško stvoriti sufle na temelju posebnog proizvoda pod nazivom agar-agar, koji se priprema iz crvenih algi.
U principu, ovaj egzotični proizvod nalikuje želatini, ali da biste napravili uistinu tortu od „ptičjeg mlijeka“, recept mora nužno sadržavati komponentu koja se naziva agar-agar, što ovom kulinarskom remek djelu daje nenadmašnu nježnost i ukus.
Torta od ptičjeg mlijeka - opća načela i značajke njegove pripreme
• Torta „ptičje mlijeko“ ima više od desetak recepata, od kojih je svaki na svoj način ukusan i nezamjenjiv. Torta od ptičjeg mlijeka lako se može stvoriti kod kuće koristeći sljedeće komponente - škrob, želatinu, agar-agar, limun, bobice, čime se naglašava individualnost kulinarske kreacije i ukusne sklonosti slastičara.
• Prilikom izrade slastičarskih proizvoda kao što je torta od ptičjeg mlijeka prema receptu i GOST-u sovjetskih vremena, potrebno je pridržavati se temperaturnog režima kuhanja točno 117 stupnjeva pri ključanju sastojaka za suffle poput agar-agara i melase.
• Tijesto za izradu kolača mora se miješati s muffinima.
• Prije izlijevanja čokoladna glazura mora se stvoriti.
• U principu, svaka domaćica prema pravilima recepta moći će - praviti i peći kolače, kuhati sufle, stvarati glazuru i oblikovati ukusni kolač zvan "ptičje mlijeko".
Torta od ptičjeg mlijeka - razni recepti i načini za kuhanje ovog ukusnog jela
Recept 1. Torta od ptičjeg mlijeka - recept za kuhanje (prema sovjetskom GOST-u)
Sastojci za kolače:
• Jaja - 2 kom.
• Maslac (maslac) - pola pakiranja.
• Šećer - 0,5 tbsp.
• pšenično brašno - 150 gr.
• vanilija (ekstrakt).
Sastojci za pravljenje sufle:
• Dva jaja (vjeverice) -2 kom.
• Šećer - 470 gr.
• Limun - na vrhu čajne žličice.
• Agar-agar - 30 gr.
• Maslac - 1 pakiranje.
• Kondenzirano mlijeko - ¾ limenke.
• Vanilija.
Sastojci glazure:
• Čokolada - 80 gr.
• Maslac (vrhnje) -50 gr.
Način kuhanja:
Da biste mogli kuhati kolače, trebate dodati šećer u ulje i početi postupno tući komponente istovremeno dodavajući jaja i vaniliju postojećim proizvodima. Beat proizvode koji su potrebni dok se šećer potpuno ne otopi. Uz postojeću masu, brašno trebate miješati postupno i u malim obrocima. Zatim tijesto trebate mijesiti i podijeliti na dva dijela. Jedan dio treba položiti na zaobljeno dno kalupa i peći na temperaturi od 230 stupnjeva. Zatim napravite i drugi dio testa. Vrijeme pečenja kolača 10 minuta.
Da biste pripremili sufle, prvo morate namočiti agar-agar u 150 mililitara vode i ostaviti da se ukuhava 4 sata. Zatim trebate pomiješati kondenzirano mlijeko i ulje (sobne temperature) i pobijediti u kremu, dodajući sastojcima vanilije. Zatim se infuzirani agar-agar mora staviti na vatru i dovesti juhu do vrenja. Zatim morate pažljivo pogledati pripremu juhe i ne dopustiti da izgori. Luk prokuhajte oko minutu, a zatim pospite šećerom. Potom je potrebno dodati vatru, juhu ponovo zagrijati i kad količina sirupa postane veća po volumenu i bijela pjena ode, maknuti masu s vatre. Ako se sirup počeo stršiti poput niti - to znači da je spreman i treba ga ohladiti na 80 stupnjeva. Nadalje, za sastav bjelančevina sufle, trebate uzeti dva jaja da biste odvojili žumanjke od bjelančevina i malo mikserom pobijeli potonje vrhnje od maslaca i kondenziranog mlijeka. Delikatna sufle - gotova.
Da biste napravili glazuru, morate otopiti čokoladu s normalnim sadržajem graha i maslacem.
U poseban kalup za izradu torte s visokim stranama, morate staviti prvi kolač, na vrh koji morate uliti malo sufle. Zatim se torta mora instalirati u hladnjak da se stvrdne sufle. Nakon što se suffle stvrdne na njega, potrebno je ponovno položiti tortu i na drugi dio uliti drugi dio sufle. Zatim tortu trebate prekriti pripremljenom glazurom i postaviti je u hladnjak na neko vrijeme.
Recept 2. Torta od ptičjeg mlijeka - recept za kuhanje (na bazi želatine)
Sastojci za izradu tijesta:
• Ulje - 0,5 pakiranja.
• Šećer - 100 gr.
• Žumanjci - 6 kom.
• Brašno - pola čaše.
• Soda i ocat - pola žličice.
Sastojci za pravljenje sufle:
• Proteini - 6 kom.
• Šećer - 400 gr.
• Limun - pola žličice.
• Želatina - 30 gr.
• Vodichka - 100 ml.
Sastojci glazure:
• Kakao (prah) - 60 gr.
• Šećer - 200 gr.
• ulje - 50 gr.
• Vodichka - 90 ml.
Način kuhanja:
Da biste pripremili tijesto na kolače, potrebno je omekšati ulje. Tada se proteini moraju odvojiti od žumanjka. Dalje, proteine morate izvaditi u hladnjak, a maslac umutiti sa žumanjcima i šećerom.
Zatim je potrebno ugasiti soda s ocatom i pomiješati sve komponente zajedno s brašnom. Zatim kalup trebate namazati uljem i širiti tijesto na dnu za daljnje pečenje. Preporučuje se peći kolače na temperaturi od 180-190 stupnjeva, ne više od 15 minuta.
Potom se želatina napuni vodom i ostavi da nabubri sat vremena. Zatim se želatina mora dovesti do vrenja i staviti da se ohladi. Zatim bjelanjke istucite sa šećerom i limunom. Zatim trebate dodati želatinu komponentama, pobijediti sve proizvode i dobivenu masu staviti u hladnjak nekoliko minuta.
Nakon što se kuhani kolač mora rezati nožem na dvije polovice. Polovinu torte treba položiti na dno kalupa za tortu i temeljito namočiti, a zatim preliti ostatkom proteinske mase. Zatim tortu trebate prekriti drugim kolačem i staviti u hladnjak.
Da biste pripremili glazuru, morate kakao razrijediti s malo vode, dodati granulirani šećer, maslac i sve temeljito pomiješati. Zatim glazuru treba prokuhati i kuhati 15-20 minuta. Kao rezultat toga, kolač se mora razmazati glazurom i ukloniti da se stvrdne u hladnjaku.
Torta "Ptičje mlijeko" može biti ukrašena bobicama.
Recept 3. Torta od ptičjeg mlijeka - recept pod nazivom "Domaće"
sastojci:
• Brašno (pšenica) - 300 gr.
• Šećer - 400 gr.
• Margarin - pakiranje.
• Mlijeko 0,5 tbsp.
• Kakao 60 gr.
• Soda - žlica bez vrha.
• Jaja - 6 kom.
Način kuhanja:
Prvo što treba učiniti je odvojiti vjeverice od žumanjka. Zatim margarin treba otopiti i mljeti sa šećerom, žumanjcima, kakaom, gaziranom soda, mlijekom i brašnom.
Nakon toga, sve komponente moraju se dobro tući mikserom. Izlijte tijesto u kalup i pecite u pećnici na 190 stupnjeva 20-25 minuta.
Zatim morate nastaviti s pripremom "ptičjeg mlijeka". Dalje trebate tući bjelanjke i dodati im šećer. Zatim se konzistencija mora ponovno tući dok se ne stvori bujna i prozračna masa.
Povrh pripremljenog tijesta trebate ravnomjerno rasporediti "ptičje mlijeko" i kolač staviti u pećnicu da porumeni.
Torta po želji može biti ukrašena čokoladnom glazurom.
Recept 4. Recept za tortu od ptičjeg mlijeka pomoću mliječne čokolade
sastojci:
• Jaja - 4 kom.
• Šećer - 350 gr.
• brašno - 50 gr.
• Agar-agar - 5 gr.
• Maslac (krema) - pakiranje.
• Kondenzirano mlijeko - ¾ limenke.
• Čokolada (mlijeko) - 100 gr.
• Čaj s jasminom - 2 gr.
• Vanilija.
• Limun.
Način kuhanja:
Čaj se mora pirjati u kipućoj vodi (300 ml), a proteini se odvojiti od žumanjka. Zatim pomoću miksera trebate žumanca, tuku šećer i vaniliju dok se ne pojavi pjena, dodajte brašno i temeljito promiješajte dobivenu masu.
Posudu za pečenje namažite uljem i rasporedite tijesto napravljeno na dnu. Nakon pečenja tijesta peći u pećnici na temperaturi od 190 stupnjeva 20 minuta.
U kuhanom čaju (200 ml) potrebno je namočiti agar-agar i inzistirati pola sata. Preostalo ulje i kondenzirano mlijeko umutite u kremu.
Zatim infuziju agar-agara treba prokuhati i kuhati dok se potpuno ne otopi, dodajući mu šećer na laganoj vatri nekoliko minuta.
Zatim pomoću miksera trebate tući bjelanjke, limun i, bez isključivanja miksera, ulijte postojeći sirup. Zatim se dobivena konzistencija mora pomiješati s kremom do glatka.
Zatim na gotovom kolaču trebate rastaviti dobiveni sufle i kolač poslati u hladnjak, a nakon 20 minuta otopiti čokoladu (pomoću vodene kupelji) i ukrasiti vrh torte njome. Gotov kolač od ptičjeg mlijeka staviti u hladnjak za očvršćivanje.
Recept 5. Recept dobrote na bazi sladoleda od peradi na mlijeku
sastojci:
• sladoled - 300 gr.
• Maslac - briket.
• suha krema - 550g.
• Želatina - 45 gr.
Način kuhanja:
Sladoled i maslac moraju se otopiti na vatri dok se ne dobije pojedinačna masa, miješajući, ali ne dovodeći do jakog zagrijavanja.
Zatim na dobivenu konzistenciju trebate dodati vrhnje, pomiješajte sve sastojke i stavite u hladnjak.
Što duže ova ukusna krema ostane u hladnjaku, to će biti gušća.
Zatim, da biste napravili sufle, želatinu morate namočiti u vrućoj vodi, temeljito je pomiješati i ohladiti.
Još toplu želatinu morate uliti u kremu (koja je stajala u hladnjaku nekoliko sati) i sve komponente dobro izmiješati.
Nadalje, u obrascu za pripremu torte potrebno je položiti tortu, a na nju sufle, a zatim vrh preliti čokoladnom glazurom i poslati ovu veličanstvenu slatku u hladnjak na očvršćivanje.
Torta od ptičjeg mlijeka - mali trikovi kuhanja i korisni savjeti
• Prilikom stvaranja "Ptičjeg mlijeka", naime kod izrade sufle, želatina se može namočiti u kompot ili sok, tada će okus konditorskih proizvoda biti bogatiji i bogatiji.
• Da bi torta bila "stvarna", morate se pridržavati svih pravila i pridržavati se proporcija odabranog recepta.
• Možete posebno izraditi kremu od maslaca za ukrašavanje i raznolika, na taj način, izgled torte pod nazivom "ptičje mlijeko".
• Za veću nježnost i pikantnost, takvoj torti mogu se dodati i ukrasi. Proizvod će imati nevjerojatan i neočekivan okus.
