Svaka domaćica, kuhajući samo pečeno meso s krumpirom, moći će srdačno i ukusno kuhati i nahraniti svoju obitelj, ali i pokazati vještinu pravog kulinarskog stručnjaka i iznenaditi goste i jednostavno ljubitelje ukusne hrane svojim originalnim receptima.
Pečeno se kuhalo od davnina, no prethodno je glavna komponenta ovog jela bila veliki i cjeloviti komad mesa, pržen direktno na otvorenoj vatri, u vezi s kojim je takvo privlačno i mirisno jelo dobilo ime - pečeno.
Nakon nekog vremena jelo se transformiralo i u njega su se počeli dodavati novi sastojci, poput luka, mrkve, krumpira, gljiva i drugih proizvoda. No glavni i važan sastojak pečenja i dalje je meso, mršav, ali svjež i kvalitetan.
Pečeno meso i krumpir - opća načela kuhanja
• U pečenici možete koristiti meso u cijelom komadu ili ga izrezati na porcije.
• Upotreba svinjetine klasična je opcija za kuhanje pečenja, iako se bilo koja druga vrsta mesa također jako dobro kombinira s dodatnim komponentama ovog jela.
• Pečenje najčešće uključuje prvo prženje sastojaka na otvorenoj vatri, plinskoj ili električnoj peći u tavi, a zatim pečenje ili pirjanje posuđa u pećnici.
• Prije kuhanja meso možete marinirati ili koristiti svježe.
• Dodatne sastojke potrebne za kuhanje pečenja, poput luka, mrkve, krumpira, gljiva i drugih sastojaka, preporučuje se pržiti naizmjenično u ulju u tavi, a nakon toga se savjetuje da ih pirjate u juhi ili koristite bilo koji drugi umak u pećnici.
Recepti i određene nijanse kuhanja pečenja s mesom i krumpirom
Recept 1. Pečena s mesom i krumpirom (dopunjena gljivama u mliječnom umaku)
Sastojci (glavni):
• meso - 1 kg.
• Gljive (šampinjoni u konzervi) - 500 gr.
• Krompir - 6 kom.
• Luk - 2 kom.
• Kiselo vrhnje - 100 ml.
• Rajčica - 2 kom.
• Sir - 100 gr.
• ulje (mršavo).
Sastojci umaka:
• brašno - 100 gr.
• Maslac (maslac).
• Mlijeko.
• Sol, muškatni oraščić.
Način kuhanja:
Meso se mora izrezati na sitne komade, uvaljati ih u sol i papar - pržiti na ulju u tavi dok se ne stvori zlatna korica i staviti na lim za pečenje.
Dalje, trebate oguliti krumpir, izrezati ga na mali štapić i pržiti u ulju gotovo do gotovog.
Zatim nasjeckani sitno sjeckani luk, zatim gljive koje su mu dodane moraju se pržiti i staviti kiselo vrhnje da počnemo pirjati proizvode.
Nakon toga gljive stavite na lim za pečenje preko mesa, a krumpir ravnomjerno rasporedite na njih.
Da biste pripremili umak od mlijeka, otopljeni maslac morate miješati s brašnom dok glatka i ometajuća postupno dodavati mlijeko. Zatim dobiveni umak mora biti sol, staviti u njega muškatni oraščić i ponovo miješati.
Umak prelijte vrhom sloja krumpira, pospite naribanim sirom, stavite krugove rajčice i izvadite lim za pečenje s ovako pripremljenim sastojcima u pećnici, zagrijanoj na 180 stupnjeva 20 minuta.
Recept 2. Pečeno s mesom i krumpirom (u loncu)
sastojci:
• svinjetina - 500 gr.
• Mrkva.
• Luk.
• Krompir - 5 kom.
• Krastavci (soljeni) - 2 kom.
• Sir - 200 gr.
• kiselo vrhnje.
• Majoneza.
• Zelenje, sol, papar.
• ulje (mršavo).
Način kuhanja:
Svinjetinu treba izrezati na srednje komade i uroniti u prokuhanu vodu, kuhati je do polovice gotove.
Tijekom kuhanja meso i juhu je potrebno posoliti i popapriti.
Svinjetinu nasjeckajte na unaprijed pripremljene posude, na vrh položite naribanu mrkvu, a zatim luk nasjeckan na kolutiće i sve slojeve prekrijte krumpirom izrezanim na kockice.
Potom se sve komponente moraju sipati s juhom i po potrebi još jednom posoliti i popapriti. Peći takvo jelo potrebno je u pećnici, zagrijanoj na 220 stupnjeva, 30 minuta.
Nakon tog vremena, lonce morate izvaditi iz pećnice, sastojke na vrhu začinite majonezom i naribanim sirom. Pecite ovo jelo još 15 minuta.
Poslužite pečeno sa kiselim vrhnjem i začinskim biljem.
Recept 3. Pečeno meso i krumpir (koristeći govedinu)
sastojci:
• govedina (pulpa) - 500 gr.
• Luk.
• Krompir - 10 kom.
• Mrkva.
• Češnjak - 3 zrna.
• Vino (bijelo, suho) - 0,5 l.
• ljuta paprika, kurkuma.
• Sol, papar, lavrushka.
• ulje (mršavo).
• Zeleni.
Način kuhanja:
Da biste napravili marinadu, u vino dodajte sjeckani luk, ljutu papriku i sol. I dva sata ostavite meso da se marinira.
Dalje, kad je meso spremno, trebate izvaditi luk iz marinade i pržiti ga na ulju, prijaviti mrkvu i nastaviti proces kuhanja.
Dalje, kiselo meso mora se dodati luku i mrkvi te sve sastojke pržiti još 5-10 minuta.
Zatim sve komponente prelijte marinadom, dodajte kurkumu, lavrushku, sol, papar i pirjajte još 15 minuta.
Potom kuhanim proizvodima dodajte krumpir, narezan na male kockice, dodajte juhu i sve zajedno pirjajte 15 minuta.
Nekoliko minuta prije nego što budete spremni za pečeno meso i krumpir, dodajte bilje i češnjak.
Zatim ugasite vatru i pustite da kuha s hranom.
Recept 4. Pečeno meso i krumpir (kuhani u laganoj ploči za kuhanje)
sastojci:
• svinjetina - 1 kg.
• ulje - 60 ml.
• Luk (krupni).
• Krompir 7 kom.
• Mrkva.
• Perčik (bugarski).
• Klinčić češnjaka.
• Pašteta od rajčice (za amatera).
• Sol, začini - za sve.
Način kuhanja:
Podesite način pečenja na multikukalici. Zatim u zdjelu za kuhanje stavite oguljeni i nasjeckani luk i mrkvu, malo ih pržite i dodajte im meso narezano na komade. Meso treba pržiti do zlatno smeđe boje.
Zatim u komponente za pripremu dodajte bugarski papar i krumpir srednje velike kockice. Tako sve proizvode pržite još nekoliko minuta.
Na kraju prženja sve sastojke je potrebno soliti paprom i dodati im začine.
Nakon što je multi-kuhalo postavilo način pirjanja na jedan sat i kuhajte jelo dok se potpuno ne skuha (ako je potrebno, možete dodati vrijeme kuhanja).
Važno! Povrće u sporem kuhaču, a još više vruće, prikladnije je kuhati u vlastitom soku, ali možete dodati malo vode u obrok ako želite.
Recept 5. Pečeno meso i krumpir (u pečenoj posudi)
sastojci:
• brašno - 0,5 kg.
• Kiselo vrhnje - 250 ml.
• Majoneza - 120 ml.
• Margarina.
• Svinjetina (bez kosti) - 350 gr.
• Luk, mrkva.
• Krompir - 4 gomolja.
• Rajčica.
• Češnjak.
• Smrznuti grah.
• Zeleni.
• Papar, sol.
• Začini i začine.
Način kuhanja:
Od komponenti namijenjenih za gnječenje tijesta zamijesite strmo, ali mekano tijesto. Dalje, tijesto trebate zatvoriti celofanom i staviti ga u hladnjak na pola sata.
Meso treba izrezati na srednje komade i pržiti u tavi dok se na njemu ne formira zlatna kora. Zatim meso treba posipati s puno zelenila, soli, uliti vodu i ostaviti da se peče ispod poklopca.
Nasjeckajte luk, mrkvu i češnjak. Ocijedite juhu od mesa u postojeću zdjelu. Dodajte mesnom maslacu, sol, papar, papriku, začine po ukusu, kao i povrće i pržite 10 minuta. Zatim dodajte još sastojaka rajčice i pržite oko 5 minuta.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i podijelite ga na tri dijela. Iz jednog dijela razvaljajte krug, a iz drugog nacrtajte obrube za budući lonac (možete koristiti kalup za uskrsnu tortu).
Krompir lagano narežite i stavite na dno lonca, a zatim ga prelijte slojem kiselog vrhnja i pospite smrznutim grahom.
Zatim na vrh proizvoda stavite prženo meso s povrćem.
Od ostatka tijesta potrebno je razvaljati krug i pokriti posudu napunjenom hranom ščepajući je po rubovima. Podmažite površinu lonca žumanjkom ili mlijekom, pa procijedite bujon kroz otvor iznutra.
U početku, takvo pečenje mesa i krumpira pecite u loncu potrebno je u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva sat vremena.
Zatim trebate izvaditi lonac iz pećnice i u njega preliti preostalu juhu. Nadalje, temperatura u pećnici mora se smanjiti na 150 stupnjeva i nastaviti peći dok jela ne budu u potpunosti kuhana.
Zatim morate izvaditi lonac iz pećnice, odrezati vrh i sve komponente, pomiješati takav ukusan obrok, posuti svježim biljem i poslužiti jelo do stola.
Recept 6. Pečena govedina s krumpirom (domaći)
sastojci:
• goveđi file - 500 gr.
• Luk (krupni).
• Rajčica (velika).
• Krompir - 5 kom.
• Lavrushka, papar (grašak).
• Adjika.
• Crni papar, sol, začini.
Način kuhanja:
Goveđi kašalj mora se oprati pod vodom, osušiti i izrezati na srednje velike kriške, koje je potrebno uvaljati u sol i papar, posuti adjikom, sunli hmeljem i pomiješati rukama.
Zatim u zagrijanom ulju pržite meso 10 minuta, a tome dodajte oguljeni i nasjeckani luk. Dalje, trebate ugasiti proizvode bez poklopca na laganoj vatri, još nekoliko minuta.
Rajčice treba potopiti kipućom vodom, oguliti od njih i rezati kako bi se dodale postojećem prženju. Tamo dodajte lavrushku i crni papar (grašak) i nastavite pirjanje još 10 minuta.
Zatim trebate izvaditi lavrushku iz jela, a prženim sastojcima dodati sitno sjeckani krumpir. Potom sve komponente treba posoliti, pomiješati, a zatim pirjati oko pola sata.
Jelo će postati još pikantnije ako mu dodate kiseli kupus prije posluživanja.
Recept 7. Pečeno meso s krumpirom (klasično)
sastojci:
• Svinjetina - 800 gr.
• Krompir - 1.200 kg.
• Mrkva.
• Luk.
• Rajčica - 0,5 kg.
• Ulje.
• Klinčić češnjaka.
• Lavrushka, zelje.
• sol, papar.
Način kuhanja:
Meso se mora oprati i izrezati na male komade. Dalje, ogulite mrkvu i naribajte je u zasebnoj zdjeli.
Nakon mesa treba pržiti masnoću i nakon deset minuta dodati naribanu mrkvu i nastaviti kuhati, ponekad miješajući dostupne sastojke.
Nakon što trebate nasjeckati luk, nasjeckajte rajčicu i dodajte pečenju. Zatim svi sastojci moraju biti sol, papar, dodati začinsko bilje i pirjati dalje.
Potom krumpir treba oguliti, oprati, izrezati na male kocke i staviti na dno lonca. Na vrh krumpira stavite meso s mrkvom, na njih opet kockice krumpira, pa opet pržite.
Dalje sve napunite vodom i kuhajte. Neko vrijeme prije kuhanja dodajte lavrushku, celer, češnjak i kuhajte jelo još 10 minuta.
Pečeno meso i krumpir s velikom sirom je spreman.
Ukusno pečeno meso s krumpirom - korisni savjeti i trikovi
• Za pripremu pečenog mesa s krumpirom preporučuje se korištenje mladog mesa, ali ne kao neparno.
• Za pripremu nježnijeg pečenja poželjnije je koristiti vrat (svinjetinu).
• Za izradu marinade od mesa može se koristiti suho bijelo vino ili limun.
• Ako će se pečeno kuhati u loncima, tada ih morate unaprijed namočiti u toploj vodi, čime ćete napuniti pore posude, što će u budućnosti sastojcima omogućiti da zadrže sočnost i aromu.
• Prilikom izrade pečenog mesa i krumpira u pećnici, profesionalci i iskusni kuhari preporučuju meso, a na kraju krumpir, kako bi sačuvali ukus i sočnost proizvoda.
