Pureće kuhanje - to je pravo vlasništvo zemlje, koji su se pažljivo gomilali i skupljali pomalo po tisućama godina.
Lokalni ljudi s posebnim strepnjom i ljubavlju odnose se na gozbe.
Bilo koji obrok prati desetak jela, od jednostavnih pića do gurmanskih deserta i izvorno kuhanog mesa.
I u većini jela koristimo poznate proizvode.
Razrijedite svoju svinjac turskim receptima?
Značajke kuhanja prema turskim receptima
Povrće je osnova mnogih turskih recepata. Pirjane su, kuhane, pečene, punjene i aktivno se konzumiraju sirove. Patlidžani, rajčica, masline, paprika posebno su voljeni. Krompir se konzumira uglavnom u nadjev, u prvim jelima, kao što je kod nas uobičajeno, ovo povrće se rijetko stavlja.
Riža i pšenica najčešće se koriste u pripremi jela od žitarica, leća je omiljena od Turčina mahunarki. Ponekad se miješa nekoliko vrsta žitarica, kao što je nacionalna svadbena juha (recept ispod). Postoji mnogo recepata za turski pilaf koji se često kuha bez mesa. Dodaju se orašasti plodovi, voće, bobice.
Meso se konzumira u različitim oblicima, kuhani ćevapi, kebabi, pilaf, manti, dolma, boreki i još mnogo toga. Ali uvijek posluženo s puno povrća i kolača. Kruh je posebna priča. Najčešće peku kolače, torte s različitim nadjevom, pita kruh.
Recept 1: Turska supa od leće i bulgur
Tradicionalni recept turske juhe, bez kojeg nije završena nijedna svadbena proslava. S njom su povezane najtajnije narodne predaje, a jelo je obavijeno legendama. Zove se i "mladenkina juha". Osim crvene leće, jelu se dodaje i bulgur pšenična kaša.
Sastojci
• 150 grama bulgura;
• 150 grama crvene leće;
• 2,5 litre juhe;
• 1 žličica odlicno;
• 2 žlice paste od rajčice;
• 1 luk;
• 2 žlice slatke paprike;
• biber, sol;
• malo ulja, zelje.
priprema
1. Kuhane oprane leće kuhajte u juhi 10 minuta nakon ključanja.
2. Dodajte bulgur, papriku i 3-4 bibera. Kuhajte juhu na laganoj vatri dok leća ne omekša.
3. U tavi pržite nasjeckani luk, dodajte paradajz pastu. Možete koristiti svježu rajčicu, ali bez kože.
4. Prebacite povrće u juhu, posolite i kuhajte 2 minute.
5. Stavite zelje, mentu, pustite da prokuha i odmah isključite. Gusta i bogata svadbena juha po turskom receptu je spremna!
Recept 2: Turski desert od kaše "Shambhala"
Vrlo jednostavan, ali zanimljiv turski recept za desert od zdroba. Citrusna zrnca daju posebnu pikantnost deliciji. Možete uzeti od limuna ili naranče. Desert se peče u kalupu promjera 20-22 cm. Možete ga kuhati u malim oblicima za muffine, ali u velikoj posudi s shambhalom ispada sočniji.
Sastojci
• 250 grama kaše;
• 1 jaje;
• 70 grama biljnog ulja;
• 100 grama šećera;
• 1 žličica Ripper;
• prstohvat vanilije;
• 1 žlica narančine (limunove) kore;
• 100 grama prirodnog jogurta.
Za sirup:
• 250 grama vode;
• 180 grama šećera;
• sok od 0,5 limuna.
priprema
1. Kombinirajte jaje sa šećerom, tuku dok lagano sjaj.
2. Dodajte jogurt, a zatim postepeno ulijte ulje, ne prestajte miješati.
3. U smjesu stavite kašu, dodajte vanilin, riper i koricu, pomiješajte i ostavite 15 minuta.
4. Podmažite kalup i pospite suhim kašom.
5. Tijesto prebacimo u oblik i pošaljemo da se peče 25-30 minuta. Postavili smo temperaturu na 180 ° C.
6. Dok se desert peče, trebate skuhati sirup. Da biste to učinili, kombinirajte vodu sa šećerom i pošaljite na štednjak. Iscijedite limunov sok, filtrirajte i pošaljite u sirup. Nakon vrenja kuhajte 7 minuta. Ohladite se.
7. Gotov desert prelijte sirupom, ne možete ga izvaditi iz kalupa i pričekati dok se sva tekućina upije i raspodijeli. Gotovo! Desert možete nasjeckati i počastiti ukućanima.
Recept 3: Turski pilaf s brusnicama i kurkumom
Neobična verzija pilafa, za pripremu će biti potrebne sušene brusnice. Turski recept uključuje upotrebu riže basmati, koja jelu daje posebnu aromu orašastih plodova i ugodan okus. Kuhanje u kotlu.
Sastojci
• 250 grama riže;
• 60 grama brusnica;
• 1 žlica šećera;
• 40 grama ghee-a;
• 30 grama badema;
• 3 žlice maslinovog ulja;
• 0,5 tsp kurkuma;
• sol, papar;
• 1 luk.
priprema
1. Luk narežite i pržite dok ne postane proziran uz dodatak maslinovog ulja.
2. Dodajte suhe brusnice, stavite kurkumu, šećer i pržite minutu s lukom.
3. Operimo rižu basmati, pažljivo ocijedimo vodu i pošaljemo luk. Dodajte ghee i kuhajte sve zajedno 3-4 minute. Dajemo rižu dobro namočenu u ulju, dodamo papar i sol.
4. Sadržaj čaše prelijte kipućom vodom. Potrebno je da tekućina prekriva proizvode za 1 cm.
5. Pokrijte i kuhajte na minimalnoj vatri 15 minuta, ne otvarajte.
6. Nasjeckajte bademe. Dodajte u zdjelu, skupite rižu u slajd u sredini, poklopite i isključite vatru. Ostavite pilaf pod poklopcem 20 minuta i gotovi ste!
Recept 4: Salata od crvenog kupusa
Lagan i jednostavan recept turske salate koji je savršen za meso. Koristi crveni kupus. I nemojte ga pokušavati zamijeniti običnim kupusom, jer inače više neće biti tursko jelo.
Sastojci
• 800 grama kupusa;
• 1 mrkva;
• 1 limun;
• sol, papar;
• cilantro ili peršin;
• 3 žlice ulja.
priprema
1. Zgnječite kupus, dodajte naribanu mrkvu.
2. Slano povrće, papar, samljeti rukama.
3. Dodajte sok od pola limuna, biljno ulje. Promiješati.
4. Stavite zelje i gotovi ste!
Recept 5: Turski janjeći kebab s patlidžanom
Još jedan tradicionalni turski recept koji može zamijeniti uobičajeni za nas gulaš. Jelo od janjetine priprema se s dodatkom patlidžana i vrlo je zanimljivo posluženo.
Sastojci
• 1 kg ovčetine;
• 5 patlidžana;
• 70 grama maslinovog ulja;
• sol, crni papar;
• 0,2 kg luka;
• 1 velika rajčica;
• 10-15 trešanja;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 zvonasta paprika;
• 1 kolač (za posluživanje);
• 1 žlica brašna.
priprema
1. Izrežite luk i češnjak, pržite u tavi s maslacem.
2. Dodajte ovčetinu, izrezanu na komade. Veličina je oko marelice. Pržite do zlatno smeđe boje.
3. Meso s lukom premjestimo na stranu i u njemu pržimo žlicu brašna.
4. Dodajte 2 šalice kipuće vode, neprestano miješajte. Pokrijte i pirjajte sat.
5. Izrežite patlidžan u krugove debljine 3 milimetra. Potopite u slanoj vodi, istisnite.
6. U drugoj tavi pržite patlidžan s obje strane.
7. Papriku narežite na kockice, trešnju narežite na 4 dijela, pomiješajte.
8. Prebacite prženi patlidžan na ovčetinu, dodajte komade trešnje i papra, tri velike rajčice u tavu, dodajte sol, papar, poklopite i kuhajte još 10 minuta.
9. Torta se reže na kockice, položi na tanjur. Na njega se stavlja janje s patlidžanom, jelo je posuto začinskim biljem i može se poslužiti!
Recept 6: Turski kolači Gozleme s različitim punjenjem
Za pripremu tortilje možete koristiti nadjev od mesa, ribe, krumpira, sira. Na primjer, pripremit ćemo gozleme sa slanim sirom. Za pečenje pravih kolača koriste se posebne konveksne zdjelice, ali možete kuhati na onome što jest.
Sastojci
U tijestu:
• 450 grama brašna;
• 100 grama tople vode;
• 100 grama jogurta;
• 0,5 tsp sol.
Za punjenje:
• 300 grama skute;
• sol;
• zelje;
• jaje.
Za podmazivanje kolača potreban vam je komad maslaca.
priprema
1. Razrijedite jogurt toplom vodom, stavite sol, sipajte brašno i promiješajte. Tijesto bi trebalo ispasti strmo, elastično, poput knedle. Poklopite i ostavite da legne pola sata.
2. Za nadjev naribajte sir, dodajte sol i sjeckani zelje. Za viskoznost se dodaje jaje.
3. Tijesto podijelite na 6 jednakih grudica.
4. Uzimamo jedan komad, razvaljamo tanku tortu. Pola podmažite s punjenjem skute, odmakujući se od ruba 1 cm. Pokrijte drugom polovicom, trebali biste dobiti cheburek, ali vrlo tanak.
5. Možete zaslijepiti gesleme omotnicom. Da biste to učinili, stavite punjenje u sredinu valjanih kolača, a zatim savijte sve ostale strane.
6. Pržite tortilju u suhoj tavi. Čim jedna strana porumeni, okrenite je i odmah namažite prženu koru komadom maslaca.
Recept 7: Turski omlet s maslinama i piletinom
Recept za originalni turski omlet, koji će promijeniti ideju o jelima od jaja. Uzimamo kuhanu, dimljenu ili prženu piletinu, treba nam mali komad.
Sastojci
• 2 jaja;
• 4 žlice vode;
• 20 grama sulugunija;
• 50 grama piletine;
• 8 maslina bez koštica;
• ulje, začini.
priprema
1. Samljeti sir, nasjeckati masline, piletinu i rajčicu. Sve promiješajte, sol nije potrebna, ali možete i papar.
2. Pomiješajte jaja sa solju i vodom, tukli šlagom.
3. Izlijte u namašćenu tavu i pržite palačinku, ne treba miješati omlet.
4. Čim se rubovi palačinke počnu pržiti, a sredina je još vlažna, na pola polovine omleta širimo nadjev.
5. Pokrijte slobodnu stranu palačinke, pržite dno. Zatim okrenemo "omlet cheburek" na drugu stranu i također pržimo.
Recept 8: Turski "Turski užitak" s orasima
Jedan od najpopularnijih orijentalnih slatkiša, koji se vrlo lako kuha kod kuće! Turski recept za škrob sa sjemenkama sezama. Orasi se stavljaju unutra, možete uzeti bilo koju vrstu: kikiriki, lješnjak, ali bolji je okus s orasima.
Sastojci
• 100 grama škroba;
• 100 grama sezama;
• 500 grama šećera;
• 3 grama limunske kiseline;
• 1000 grama orašastih plodova;
• 200 grama vode;
• vanilija.
priprema
1. Orašaste plodove nasjeckane na male komadiće možete lagano pržiti.
2. Dodajte 100 grama vode šećeru i stavite da pirja na maloj vatri. Ne možete dati sirup da brzo prokuha, sva zrna bi se trebala otopiti.
3. Škrob pomiješajte s ostatkom vode, dobro promiješajte da ne bude grudica.
4. Ulijte otopinu škroba u prokuhani sirup, kuhajte nekoliko sekundi.
5. Stavite limunsku kiselinu.
6. Dodajte vaniliju, orašaste plodove, pomiješajte i izlijte u kvadratne limenke. Ako koristimo silikonske posude, tada nema potrebe podmazivati.
7. Ohlađeni turski ukus izrezati na kvadrate (ali možete koristiti bilo koje druge figure) i uvaljati u sezam sa svih strana.
8. Tretirate poslasticu u prozračne kutije ili papirnate vrećice.
Korisni savjeti i trikovi u kuhanju jela prema turskim receptima
• U turskim receptima često postoji cilantro koji ne vole svi. Uspješno smo zamijenili ovu zelje peršinom.
• Maslinovo je ulje omiljeni sastojak turskih kuhara. Jelima daje poseban okus, Turci na njemu prže, dodaju ga kolačima, juhama, pa čak i mesnoj marinadi. Ali ako nema maslinovog ulja, tada ga možete zamijeniti suncokretovim, ali po mogućnosti nerafiniranim.
• Glavna tajna turskih slatkiša je dodavanje limunovog soka ili kiseline. Oni se ne mogu zanemariti i to nije samo pitanje ukusa. Ovaj sastojak pretvara sirupe, oni postaju gušći, ne šećerani.
