Svinjska glava sadrži dovoljnu količinu sredstava za geliranje i izvrsna je za kuhanje žele.
Istodobno, cijena ovog dijela trupa mnogostruko je niža od cijene mnogih drugih komada.
Oko 1,5-2 litre aspika izlazi iz srednje velike svinjske glave.
A ako tome dodate više mesnih proizvoda, onda i puno više.
Prednosti? Kako drugačije!
Svinjska glava žele - opći principi kuhanja
Glava za mliječ mora biti izrezana. Kod kuće to nije uvijek moguće, to je prikladnije riješiti ovo pitanje na tržištu mesnicom. Naknada za postupak obično je simbolična. Iz glave mozak se vadi, on nije koristan, Možete i vi ekstraktni jezik, Staviti ga u žele ili ne, osobna je stvar. Na temelju jezika možete napraviti različite ukusne salate.
Dijelovi glave se isperu, stave u lončić, napune vodom i kuhati oko 3-5 sati, Nekada se brašna mora kuhati najmanje 6 sati, ali ovo je nepotrebno. Uklanja se pjena koja nastaje tijekom vrenja. Da bi juha bila zasićena, puno se tekućine ne ulije. također ne dopustite budućim svađama da aktivno ključaju i ispariti. Pred kraj kuhanja stavite u tavu začini.
Zavarena glava se odvaja, kosti se uklanjaju. Komadi se stavljaju u posude ili zdjele, dodaje se češnjak i ulije se začinjena juha u kojoj su se kuhali sastojci za aspic. Jelo se hladi do potpunog stvrdnjavanja, ali ne na hladnom.
Recept 1: Klasična svinjska glava žele
Osnovni recept za brašno od svinjske glave bez dodavanja ostalih dijelova lešina, dodatnog mesa i želatine. Uglavnom se sastoji od hrskavice, kože, sitnih komada mesa, ali ne utječe na bogat okus svinjetine i češnjaka.
sastojci
• 1 glava;
• 1 glava češnjaka;
• 3 lovorova lista;
• sol, papar.
priprema
1. Po potrebi dobro operite dijelove glave, a zatim nožem ostružite kožu.
2. Napunite vodom i kuhajte 2 minute nakon vrenja. Ocijedite juhu, komade ponovno dobro operite.
3. Svinjetinu napunite čistom vodom tako da tekućina prekriva hranu po centimetru. Opet smo se stavili kuhati. Skinite pjenu, uklonite vatru i kuhajte 3 sata.
4. Dodajte sol, kuhajte još pola sata. Hlađenje.
5. Izvadimo meso, sortiramo na pulpu, Kharashchiki i kosti.
6. Jestivi dijelovi se režu na komade hrskavice, dodaju nasjeckani češnjak, promiješaju i stavljaju u posude. U svaku bacamo lovorov list. Što se više proizvoda položi, to će više mesa biti žele. Što su komadi manji, to će biti više žele.
7. Kuhajte juhu, po potrebi dodajte još soli, papra.
8. Meso napunite spremnicima pripremljenim juhom i pošaljite da se hladi na hladno.
Recept 2: Sjenica od svinjske glave
Mnogi vole da se mliječi ne sastoje od komada, već da predstavljaju homogenu, uvijenu masu sličnu kobasici. Često se izlije u plastične boce, koje se potom režu i uklanjaju. Rezultirajuće kobasice okruglog oblika prikladne su za rezanje i korištenje za sendviče. Ali kako kuhati takvo jelo?
sastojci
• 1 glava;
• začini;
• češnjak.
priprema
1. Pripremite svinjsku glavu i kuhajte na isti način kao što je opisano u prvom receptu. Zatim ohladite, pokupite jestive dijelove.
2. Meso trupaca sameljite i prosijte kroz mlin za meso zajedno s češnjakom.
3. Dodajte juhu u kojoj je pripremljena glava. Pokušajte ne sakupljati masnoću. Trebao bi ispasti prilično gust govornik.
4. Probamo sol, stavimo papar i ostale začine. Miješajte dok se ne otopi.
5. Izlijte upleteni žele u posude i spremni!
Recept 3: Gusta svinjska glava i noge
Recept je gusto jelo koje po konzistenciji podsjeća na brašno. Za pripremu takve žele iz svinjske glave trebat će joj polovica i 3 noge.
sastojci
• ½ svinjske glave;
• 3 noge;
• 1 luk;
• 3 češnja češnjaka;
• sol, papar;
• 1 mrkva.
priprema
1. Stavite oprane i oguljene mesne proizvode u tepsiju, prelijte vodom tako da malo pokrije proizvode i kuhajte 2 sata. Ne zaboravite ukloniti pjenu.
2. Dodajte mrkvu, luk, oguljen i prepolovljen, sol, možete baciti par bibera i kuhati još 40 minuta ili sat vremena. Meso treba biti mekano, ali ne kuhano meko.
3. Ohladite, pokupite jestive komade kosti. Na nogama će biti puno kože, jestiva hrskavica, sve ih treba staviti u aspic. Oni će pružiti gustoću i gustoću.
4. Samljeti češnjak, pomiješati s mesnim proizvodima koji se mogu jednostavno rezati ili uviti, kao u prethodnom receptu.
5. Kuhanu mrkvu možete narezati i dodati jelu, luk se obično baca.
6. Dodajte juhu tako da malo prekrije komade mesa, žlicom dobro promiješajte i žlicu pošaljite da se smrzne.
Recept 4: Slatka svinjska glava i piletina
Ljubitelji piletine ili oni kojima je malo mesa u glavi zasigurno će uživati u ovom receptu. Uz to, pileće noge su prilično jeftine, a uz dodatak pilećih jela možete kuhati i puno više!
sastojci
• ½ glava;
• 3 pileće noge;
• 4 češnja češnjaka;
• 1 luk;
• začini.
priprema
1. Ispranu glavu napunite vodom, kuhajte trenutak nakon vrenja. Promijenite tekućinu, stavite da se pirja.
2. 2 sata nakon vrenja dodajte pileće noge i nasjeckani luk, juhu možete malo posoliti. Kuhajte dok kuhana piletina.
3. Ohladite, pokupite meso, izrezano na male komade.
4. Nasjeckajte češnjak, dodajte meso. Dobro promiješajte da su piletina i svinjetina ravnomjerno raspoređeni.
5. Ulijte juhu po ukusu, stavite sol, papar.
6. Meso napunite, ohladite i spremni!
Recept 5: Svinjska glava i vilica
Shank - dio nogu koji sadrži puno mesa. A, to znači da će se brawn iz glave ispasti vrlo ukusan, gust, zasićen.
sastojci
• ½ glava;
• 1 zglob na 1-1,5 kg;
• 4 češnja češnjaka;
• 2 luka;
• lovorov list, sol.
priprema
1. Oprane mesne proizvode prelijte vodom, kuhajte 3 sata.
2. Dodajte narezani luk, sol, kuhajte još pola sata.
3. Budućnost ohladimo stavljajući u nju lovorov list.
4. Oguljeno meso i svi jestivi dijelovi sa glave i osovina. Izrežite na komade, kombinirajte s nasjeckanim češnjakom, položenim u zdjele.
5. Filtrirajte juhu, sipajte meso i gotovi ste! Ostaje poslati žele da se zamrzne na 5 sati i možete probati!
Recept 6: Glava svinjskog kruha i govedina
Govedina - bogato meso svijetleg ukusa. A s obzirom na to da sadrži malo masti, idealno se kombinira s brašnom od svinjske glave. I ovi se proizvodi s vremenom kuhaju na isti način, što dodatno pojednostavljuje pripremu popularnog jela.
sastojci
• ½ svinjetine;
• 1 kg govedine, možete s kostima;
• luk;
• mrkva;
• sol, papar, lovorov list, češnjak.
priprema
1. Ulijte vodu u vodu, kuhajte 2 minute, isperite. Dodajte komad govedine, čiste vode i kuhajte sve zajedno 2,5 sata.
2. Stavite oguljeni luk, mrkvu, brasnu možete dodati malo soli i kuhati još pola sata, možda i sat vremena.
3. Zatim skupljamo žele po standardnoj shemi: proizvode ohladimo, pokupimo jestive komade, nasjeckamo, promiješamo s češnjakom.
4. Kuhana mrkva izrezana na prekrasne kriške, položena s mesom u posude. Iz korijena se mogu izrezati razne figure. U svaku posudu stavimo i po jedan lovorov list.
5. Paprika brokule, ako je potrebno, zatim sol.
6. Brašno napunimo i na hladno pošaljemo na otvrdnjavanje.
Svinjska glava žele - korisni savjeti i trikovi
• Da biste dobili mlijeko s malo masti, nakon kuhanja morate ukloniti sve komade iz juhe i dobro ih ohladiti. Zatim uklonite sloj masti sa smrznute površine. Luk se opet rastopi na štednjaku, a jelo se priprema dalje prema receptu.
• Svinjske uši imaju lijepu i prilično meku hrskavicu. Ali oni se tijekom kuhanja uništavaju i odlaze u juhu. Da biste to izbjegli, možete odrezati uši i dodati u žele 2 sata prije kraja kuhanja.
• Bolje je ne stavljati slaninu iz svinjske glave u brašno, jer se tada mast još uvijek uklanja i uklanja. Možete odmah izrezati masne komade i otopiti u tavi u masnoći. Dobro je pržiti krumpir. Da, štetno je, ali kako ukusno!
• Da bi sloj mliječa bio proziran, nemojte dopustiti da bujona aktivno prokuha. A nakon kuhanja treba ga filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze. Na transparentnost također utječe redovito uklanjanje pjene.
• Sol suzbija sposobnost geliranja, tako da začin morate dodati na kraju kuhanja jela, kad je juha apsorbirana iz hrskavice sve što je potrebno za skrućivanje.
