Salate su kulinarsko umijeće, popis proizvoda je raznolik, ali u većini slučajeva to su svježi biljni sastojci.
A što je s zimom? I ona donosi svoje promjene - koristi se stakleničko zelenilo i povrće u konzervi; kobasice - kuhane i često dimljene, dodaju se jelima sitosti i posebnom ukusu.
To kompenzira oslabljeni okus povrća koje se uzgaja u staklenicima.
Zimska salata s kobasicom - opća načela pripreme
• Da biste pripremili salatu „zima“ s kobasicom, trebat će vam kuhano, konzervirano, a u nekim slučajevima i sirovo povrće i kobasice.
• Kobasica se može uzimati bilo koje vrste, kuhana, polupušena ili dimljena, kuhana se može zamijeniti kobasicama ili kobasicama.
• Kuhano povrće prije hlađenja mora se ohladiti, svi proizvodi moraju biti na istoj temperaturi, inače će se salata brzo pokvariti.
• Izuzetak je topla salata i u tom slučaju se svi sastojci uzimaju točno topli.
• Povrće i ostale komponente salate mljeveni su prema receptu, pomiješane i začinjene preporučenim preljevom ili stavljene u posluživanje jela sloj po sloj, obavezno svaki sloj proizvoda premažite majonezom.
• Začinite "zimsku" salatu s kobasicom, jogurtom, maslinovim ili biljnim uljem, majonezom ili umakom na bazi nje.
• Služena za stol, ukrašena sjeckanim ili lisnatim zelenilom, klasična „zimska“ salata s kobasicom izgledat će posebno originalno zbog svog neobičnog dizajna.
Zimska lisnata salata s kobasicom i kiseli šampinjoni
sastojci:
• dvjesto grama kuhane kobasice "Doctor";
• tri češnja češnjaka;
• 300 grama gljiva, kiselih krastavaca;
• 50 grama koštica oraha, bolje od bora;
• 40% masne majoneze;
• dva tvrdo kuhana jaja.
Način kuhanja:
1. Sjeckani nožem na male komadiće orahovih koštica ili čitave pinjole, koje ste odabrali, pecite u vrućoj tavi ne više od dvije minute.
2. Jaja narežite na male kockice, gljive narežite na kriške, češnjak nasjeckajte nožem i kobasicu lagano narežite na trakice.
3. Uzmite jela za posluživanje i stavite salatu u slojevima: julienne, nasjeckani češnjak, majoneza, prženi orasi, ploške gljiva, sjeckana jaja i opet majoneza.
4. Svakim slojem nježno stisnite žlicu, posebno nakon podmazivanja majonezom.
5. Na salatu stavite pržene orahe.
Topla salata "zima" s kobasicom i pekinškim kupusom
sastojci:
• nekoliko žlica prirodnog debelog meda;
• jedan luk zelene salate crveni luk;
• 450 grama bijele konzerve bez paradajza, graha;
• 250 grama mladog kupusa Pekinga;
• domaća kobasica - 400 grama;
• dvije žlice. žlice gotove senfa;
• pola žličice kumina;
• dvije tablice. žlice jabučnog octa;
• maslinovo ulje;
• sjeckana zelena mladog kopra oko četvrtine šalice.
Način kuhanja:
1. Kobasicu narežite na tanke kolutove, sam kupus nasjeckajte, što je više moguće, na tanke trakice, a luk na tanke polumjesece.
2. Stavite senf, četiri stola u duboki tanjur. žlice ulja, meda i jabučnog octa, temeljno protresite sve sastojke vilicom, možete koristiti šlag.
3. U tavu ulijte malo ulja, pazite da ga grijete nekoliko minuta na srednje jakoj vatri i položite krugove kobasice, pržite ih dok ne porumene.
4. Stavite prženu kobasicu u zasebni tanjur, zamotajte je folijom, možete je pokriti ručnikom na vrhu tako da se kobasica ne ohladi.
5. U tavu u kojoj se pržila kobasica stavite pola luka luka, dodajte sjemenke kumine i pržite na srednje jakoj vatri dok ne omekša.
6. Kad luk postane mekan, stavite u tavu preko njega grah unaprijed očišćen od matičnjaka, dodajte dvije žlice umaka od meda i senfa, sol po ukusu. Pržite tri minute.
7. Stavite nasjeckani kupus u zasebnu čistu tavu, dodajte žlicu ulja, pržite dok se kupus ne posuši oko četiri minute. Maknite s vatre, pospite biljem i pomiješajte.
8. Stavite sadržaj obje tave u jela za posluživanje, dodajte kobasicu i pomiješajte sve sastojke.
9. Gotovu salatu poslužite u toplom obliku.
Puff salata "zima" s pola dimljene kobasice i gljivama
sastojci:
• 350 grama svježih šampinjona;
• tri kuhana pileća jaja;
• polovina luka;
• 200 grama sira, tvrdog;
• polu-dimljena kobasica - 300 grama;
• majoneza 67% masnoće;
• dvije male rajčice.
Način kuhanja:
1. Operite gljive ispod slavine, osušite. Luk i suhe gljive narežite na male kockice i stavite u tavu.
2. Ulijte žlicu biljnog ili rastopljenog maslaca i pržite dok ne omekša.
3. Stavite pržene gljive na tanjur i ostavite da se ohlade.
4. Kobasicu tanko narežite na trakice, a rajčicu na male kockice.
5. Na dno posuđa za posluživanje stavite kobasicu narezanu na trakice, položite pržene gljive i stavite na vrh majonezom, lagano pritiskajući žlicom, tako da majoneza dobro natapa oba sloja.
6. Zatim sloj narezane rajčice, a iznad njih naribana jaja grubo, a zatim sir. Na sloj sira tanko nanesite majonezu i spremnu salatu stavite u hladnjak na četiri sata kako bi se bolje upila.
Zimska salata s kobasicom i škampima
sastojci:
• 200 grama velikih, već oguljenih kozica;
• jedan kiseli krastavac, može se ukiseliti;
• tri kuhana jaja;
• 100 grama graška od graška iz konzerve;
• 150 grama Doktorove kobasice;
• tri krumpira;
• mala mrkva;
• majoneza 67%;
• mala hrpa zelenog luka.
Način kuhanja:
1. Isperite mrkvu i krumpir ispod slavine, uklanjajući zaostalo tlo, možete koristiti čistu spužvastu gumenu spužvu, prljavština će se brže ukloniti. Povrće stavite u različite posude, dodajte vodu i kuhajte dok ne omekša. Kad je povrće kuhano, stavite ih na tanjur i stavite da se ohlade, a zatim ogulite.
2. Stavite škampe u malu posudu, prelijte vrućom prokuhanom vodom i kuhajte oko minutu, a zatim je preklopite na fil.
3. Kobasice, škampi i ohlađeno povrće izrezati srednje veličine na kockice iste veličine. Krastavce narežite na iste komade i stisnite ih rukama da uklonite suvišnu salamuru.
4. Jaja, luk zelje narežite nožem.
5. Sve pripremljene sastojke stavite u posudu, posolite, dodajte majonezu, sjeckano perje luka, dekantirano od marinade od graška i dobro promiješajte.
6. Stavite salatu u duboku zdjelu u kojoj ćete poslužiti i vrh ukrasite s nekoliko škampi.
Snack salata "zima" s kobasicom
sastojci:
• prostirka malog gomolja celera;
• 150 grama mrkve na korejskoj, kupljena;
• 250 grama konzerviranog slatkog kukuruza;
• 300 grama dimljene kobasice;
• četiri kuhana jaja;
• 50 ml nemasnog kiselog vrhnja 15%;
• 30 ml salata majoneza;
• 250 grama blagog tvrdog sira.
Način kuhanja:
1. Narežite celer i sir na krupnoj rerni.
2. Izrežite manja jaja i dimljenu kobasicu na tanke trakice.
3. U zdjelu salate stavite sve nasjeckane sastojke, dodajte kukuruz i mrkvu na korejskom.
4. U tanjuru pomiješajte majonezu sa kiselim vrhnjem i prelijte u zdjelu za salatu. Kad uzmete uzorak, posolite, popaprite malo i lagano promiješajte.
Zimska salata s kobasicom od radiča
sastojci:
• rotkvica - 2 kom .;
• 200 grama Cervelata;
• Maslinovo ulje ili jogurt za začin.
Način kuhanja:
1. Rotkvu operite ispod slavine, odrežite koru i grubo trljajte.
2. Pokrijte dno male posude s gazom u jednom sloju, položite rotkvicu na nju, posolite i ostavite da odstoji petnaest minuta.
3. Skuhajte sir u vrećicu, dobro iztisnite rotkvicu i stavite je na tanjur za posluživanje.
4. "Cervelat" izrezati na trakice, staviti u rotkvicu, napuniti odabranim preljevom i pomiješati.
Zimska salata sa salama i krumpir kobasicom
sastojci:
• pola kilograma krumpira;
• pet jaja;
• jedan mali kiseli krastavac;
• 150 grama salame.
Za umak:
• pola čaše kiselog vrhnja 15%;
• 20 ml jogurta;
• glava luka;
• češanj češnjaka;
• jedna žlica senfa, sitno sjeckani zeleni luk i peršin;
• suncokretovo ulje.
Način kuhanja:
1. Ogulite krumpir i stavite da kuha u manjoj posudi.
2. U zasebnoj zdjeli kuhajte jaja.
3. Kuhani kuhani krumpir grubo nasjeckajte, a krastavce, jaja i salamu narežite na manje kockice.
4. Napravite umak. U tavi prepržite sitno sjeckani luk dok ne dobije svijetlu jantarnu nijansu i stavite u malu zdjelu.
5. Dodajte jogurt, kiselo vrhnje, senf, peršin i luk, nasjeckani češnjak nožem i promiješajte. Sol po ukusu, papar. Ponovno lagano promiješajte žlicom.
6. Stavite nasjeckano povrće u zdjelu za salatu, začinite umakom i poslužite.
Zimska salata s kobasicama, mesom i rezancima
sastojci:
• 200 grama kuhane piletine, najbolje prsa;
• tri male mrkve;
• polovina korijena celera, svježa ne baš velika;
• deset malih mladih gljiva, šampinjona;
• 50 grama dimljene "krakovske" kobasice;
• pola kilograma tjestenine, po mogućnosti male vermike;
• tri tvrdo kuhana jaja;
• pola čaše masne, bez aroma, majoneza;
• 100 grama tvrdog sira.
Način kuhanja:
1. Kuhajte rezance dok se ne skuhaju, ali ne probave, brzo isperite ispod slavine i odbacite je u fil.
2. Oguliti i oprati pod vodom mrkvu, celer, gljive, narezati na male kocke i, ulivajući vodu, staviti da se kuha. Voda treba malo posoliti i svakako dodajte stol. žlica bilo kojeg biljnog ulja.
3. Kuhano povrće stavite žlicom na tanjir, preostalu vodu ocijedite i ohladite.
4. Kobasice i kuhana prsa narežite na kockice i stavite u zdjelu za salatu.
5. Dodajte ohlađeno povrće i promiješajte. Ulijte dvije tablice u majonezu. žlice biljnog juha, sol, možete dodati svježi sok od limuna po ukusu.
6. Ulijte pola umaka u povrće, dodajte vermike i promiješajte.
7. Rasporedite po porcijama, svaku posluživanje pojedinačno prelijte preostalim umakom i ne miješajte. Ukrasite nasjeckanim jajima.
Izvorna klasična salata "Zima" s kobasicom
sastojci:
• četiri krumpira;
• dvije male mrkve;
• tri kisele krastavce;
• glava luka;
• četiri kuhana jaja;
• 250 grama graška od graška iz konzerve;
• 300 grama "Doctor" kobasica ili druge kuhane bez masnoće;
• 200 grama blagog tvrdog sira;
• tri sirova jaja;
• majoneza 40%;
• 50 grama pšeničnog brašna.
Način kuhanja:
1. Skuhajte mrkvu i krumpir dok se potpuno ne skuhaju, ohladite u tekućoj vodi i narežite na male kockice.
2. Jaja, luk, krastavce samljeti nožem, kriške trebaju biti približno iste veličine kao i kockice povrća. Rukama lagano stisnite krastavce.
3. Stavite nasjeckane sastojke u zdjelu, dodajte kobasicu narezanu na male kvadratiće, dodajte zeleni grašak, ostavite nekoliko žlica graška, a zatim ih ukrasite salatom.
4. Posolite, dodajte majonezu i promiješajte.
5. Uzmite jelo za posluživanje, stavite salatu u sredinu, dajući rukama hemisferni oblik.
6. U zdjeli vilicom nasjeckajte tri jaja, dodajte, uz miješanje, žlicu ulja, dodajte sol i dodajte brašno. Sve dobro izmiješajte pjenjačom dok ne postane glatko.
7. U tavi koja se koristi za prženje palačinki ispecite tanke palačinke od kuhanog tijesta.
8. Sir, odabran za salatu, naribajte finom rernom, dodajte malo majoneze i promiješajte.
9. Palačinke pospite smjesom od sira-majoneze. Svaku roladu razvaljajte i narežite na kolutove debljine jedan centimetar.
10. Stavite prstenove na površinu salate od hemisfere. Ukrasite salatu postavljenim graškom, grašak razmažite između prstenova.
11. Salata je spremna.
Zimska salata s kobasicom - Savjeti i savjeti
• Krompir se najbolje kuha u kožama bez dodavanja soli. Ako kuhani krumpir, nakon što procijedite vruću juhu, prelijete hladnom vodom i odmah je ocijedite, kore će se puno lakše ukloniti.
• Ako kuhate mrkvu dodavanjem malo šećera u vodu, ona će imati okus kao svježe ubrana iz vrta, a njena će boja postati zasićenija.
• Salate začinjene suncokretovim ili maslinovim uljem, preporuča se sol prije preljeva, sol se u lošije rastvara.
• Ne preporučuje se često miješati salatu jer se njezin izgled i okus mijenjaju na gore, a salatu treba napuniti pola sata prije posluživanja.
• Začinjena salata čuva se u hladnjaku najviše dva dana.
