Opća načela za kuhanje goveđih kobasica
Za kuhanje domaćih goveđih kobasica trebali biste odabrati dobre komade s malo masti. Najbolja kobasica dolazi s vrataali možete uzeti i druge dijelove. Međutim, mora se zapamtiti da ako ste uzeli komad s nogu, ispasti će se jelo vrlo suho, žilavo i prilično grubo. Da bi kobasica s pršutom bila nježnija i sočnija, govedini morate dodati malo svinjetine, po mogućnosti masnu.
Postoji mnogo recepata za domaću kobasicu od goveđeg mesa. Obično se radi o kuhanoj kobasici, ali možete kuhati i sušenu ili dimljenu, ako postoji dimnjak. Postoji i nekoliko opcija za pravljenje mljevenog mesa..
Prvo, mljeveno meso može se kuhati pomoću brusilice za meso s velikim ili malim roštiljem.
Drugo (i mnogi ovu metodu smatraju najboljom), meso se može nasjeckati ili izrezati na kockice sa stranom od 2-8 mm, ovisno o receptu.
Ponekad je u mljeveno meso za domaću kobasicu potrebno dodati slaninu (ili slaninu): ili u mljevenju za meso, ili nasjeckanu na isti način kao i meso.
Ako želite dodati slaninu, oprezno prihvatite njegov izbor. Trebao bi biti gust, bijele ili blago ružičaste boje, ne ljepljiv i ne labav, već elastičan. Miris s njega trebao bi biti ugodan.
Nepotrebno je da govedina treba biti savršeno svježa, gusta, mirisa mesa, bez ikakvih vanjskih mirisa. Ako je moguće kupiti meso od prijatelja poljoprivrednika, onda je ovo samo prava opcija. Ako ne, možete smanjiti poznavanje prodavača na tržištu. Često ostavljaju najbolje komade redovitim kupcima.
Kad je meso donio kući, trebalo ga je oprati i pregledati vrlo pažljivo kako ne bi propustili koštane fragmente koji mogu ostati u mesu nakon sjeckanja. Pored kosti, meso treba oprati, pažljivo ga trljajući prstima.
Domaća goveđa kobasica trebala bi se kuhati u trbuhu (svinjska ili goveđa crijeva), što često postaje kamen spoticanja za one koji žele uživati u deliciji, ali ne znaju kako nabaviti ovaj sastojak. Naravno, za seljane ili za poznanstva farmera, nabavka školjke nije problem, pa se ove sretne govedine kobasice mogu kuhati u bilo kojem trenutku. Ali ostatak može naći izlaz iz situacije, naime, nabaviti trbuh putem interneta. Uz web stranice koje ovaj proizvod nude u industrijskim količinama, postoje mnogi koji su spremni prodati u vrlo malim serijama pogodnim za kućnu upotrebu. Možete ga pohraniti u zamrzivač, ili ga napuniti solju i samo staviti u hladnjak. Pri pripremi domaće kobasice od goveđeg mesa, prije nego što napunite odrezak, potrebno ga je namakati 15-30 minuta.
Bolje je kuhati domaću goveđu kobasicu u velikim serijama: dio će se brzo pojesti, a dio ima smisla staviti u zamrzivač i izvaditi po potrebi.
Sol je bolje uzimati nitrat, po stopi od 17 g na kilogram mesa.
Recept 1. Domaća goveđa kobasica za prženje
Sastojci
Govedina - oko 5 kg
Svinjetina sa slojevima masti - 1 kg
sol
Slana slanina - 0,5 kg
Češnjak - 2 glave
Papar i ostali začini - po želji
Način kuhanja
Govedinu i svinjetinu temeljito isperite i pregledajte kako biste utvrdili da nema kostiju.
Govedinu narežite na kockice sa stranicom od oko 6-7 mm, a svinjetinu i slaninu sa stranom od 4-5 mm.
Za punjenje trbuha bolje je koristiti posebnu mlaznicu na brusilici za meso, ali možete upotrijebiti i slastičarsku špricu ili nešto treće.
Odrežite oko metar okruglica, vežite jedan kraj čvorom i napunite crijeva nasjeckanim mesom, ali labavo. U procesu pripreme stisne se prirodna ljuska, što se mora zapamtiti u procesu punjenja mesom. Ako se negdje pojavi šupljina sa zrakom, mora se probušiti čačkalicom ili iglom. Drugi kraj vezite čvorom. Možete koristiti debele pamučne niti.
Dovoljno je da napunite još nekoliko istih dijelova školjke dok nadjev ne bude gotov. Rezultirajuće kobasice mogu se spojiti na više mjesta kako bi se napravile kobasice. Umotavši ih u spiralu, stavite ih u oblik dovoljne veličine (sok treba isticati), probušite ih na nekoliko mjesta, premažite uljem i pecite na temperaturi od 190 stupnjeva 30-40 minuta, povremeno dolijevajući sok koji se istaknuo. Preostale kobasice možete spremiti u zamrzivač i kuhati prema potrebi.
Recept 2. Domaća začinjena goveđa kobasica
Ova verzija domaće goveđe kobasice ugodit će ljubiteljima ljutog i začinjenog, a njen miris vrlo je ugodan. Međutim, ako vam se neki od začina ne sviđaju, možete ih zamijeniti drugim.
Sastojci
Govedina - 3 kg
Salo - 750 g
Ulje, po mogućnosti maslinovo - trećina čaše
Luk - jedna i pol šalica već nasjeckanog
Češnjak - jedna mala glava
Crni i bijeli papar, komorač, đumbir, muškatni oraščić, korijander, origano itd. - po ukusu, ukupno oko 10 žlica
Šećer - 1 žlica
Sol po ukusu
Način kuhanja
Na bilo koji način nasjeckajte luk i češnjak i lagano pržite uz dodatak ulja 3-4 minute. Meso narežite na komade veličine graška, masnoću je bolje usitniti, čak i mljevenicom za meso ili mikserom, ali možete koristiti i nož. U mljeveno meso dodajte začine, sol i šećer, dobro promiješajte i hladite preko noći pod poklopcem.
Ujutro procijedite mljeveno meso kroz mlin za meso i stavite da se ponovo ohladi, a zatim mikserom tucite masu i tada možete napuniti trbuh.
Punjenje treba raditi lagano, zalijepite ga s vremena na vrijeme, tako da duge kobasice ne padnu. Gotov proizvod stavite još 12 sati u hladnjak, a zatim kuhajte na roštilju, prethodno ga probušivši na nekoliko mjesta iglom.
Recept 3. Domaća goveđa kobasica "Slavenska"
Sastojci
Govedina - 4 kg
Masna svinjetina (npr. Vrat) - 0,5 kg
Masnoća (mast) - 0,5 kg
Škrob - 0,5 šalica
Ledena voda - 0,8-0,9 L
sol
Šećer - 1 žličica
Češnjak - 2-3 češnja
Mljeveni crni papar
Način kuhanja
Meso narežite vrlo sitno, nasjeckajte slaninu. Škrob u vodi. Meso govedine mijesite dodavanjem vode sa škrobom najmanje 15 minuta, pažljivo trljajući komade. Kad masa postane viskozna i jednolična, dodajte svinjetinu, još malo promiješajte, a zatim stavite masnoću i potpuno promiješajte dodajući sol, šećer, papar i češnjak.
Ohladite masu i lagano je napunite u trbuh.
Gotove kobasice stavljaju se u pećnicu i suše sat i pol na temperaturi od oko 70 stupnjeva. Zatim stavite kobasice u tavu i kuhajte oko 40 minuta s izrazito slabim vreojem (površina vode trebala bi ostati gotovo nepomična).
Ohladiti kobasicu i koristiti za sendviče itd.
Recept 4. Domaća antikrizna goveđa kobasica
Rezultat je ukusan i prilično proračunski proizvod. A u ovom slučaju u ovoj domaćoj goveđoj kobasici ima više mesa nego u kupljenoj!
Sastojci
Govedina - 1,5 kg
Krompir - 1 kg
Masnoća - 0,3 kg
Češnjak - pola glave
Luk - pola glave
sol
Crni i aromatični okus, korijander, muškatni oraščić i još mnogo toga, po ukusu
Način kuhanja
Meso kuhajte u slanoj vodi 1,5 sat, ohladite i mljeveni pomoću brusilice za meso s grubom mrežom. Ogulite i kuhajte cijeli krumpir 5-7 minuta, odmah ga mljejte mlinom za meso zajedno s lukom, ometajući slaninu u vrućem krumpiru.
Sve sastojke ohladite i kombinirajte s začinima, nasjeckanim lukom i češnjakom.
Temeljito izmiješajte masu i napunite trbuh, dijeleći na "kobasice". Rezultirajuće kobasice skuhajte u vodi uz dodatak soli, paprike i lovorovog lišća.
Recept 5. Domaća goveđa kobasica "Za doručak"
Ova domaća goveđa kobasica po izgledu i konzistenciji najviše podsjeća na uobičajenu kupljenu kuhanu kobasicu, ali, naravno, mnogo je ukusnija i zdravija od nje.
Sastojci
Govedina - 4 kg
Svinjski obraz - 1 kg
Češnjak - pola glave
Šećer - 1-2 žličice
Sol - oko 2 žlice s vrhom
Ledena voda - oko jedne i pol čaše
Začini (crni i bijeli papar, muškatni oraščić, đumbir, korijander itd.) - po ukusu
Način kuhanja
Šećer razrijeđen u vodi. Meso i obraz procijedite kroz brusilicu s finim roštiljem. U mljeveno meso umiješajte slatku vodu, promiješajte vrlo pažljivo, dodajte nasjeckani češnjak, sol i začine.
Trbuh napunite pripremljenim mesom, dajući oblik krušnih kobasica. Punjenje je labavo. Na obje strane zavežite kruh. Ako negdje dobijete mjehuriće zraka, probušite ih iglom.
Gotove kruhove ohladite u hladnjaku 10 do 12 sati.
Kobasicu objesite u pećnicu (ili je stavite na rešetku pokrivenu folijom) i sušite (prevrćući ako kruhovi leže) oko 4 - 5 sati, postupno dovodeći temperaturu u pećnici na 85 stupnjeva. Preporučljivo je koristiti senzor za određivanje temperature mesa, koje se odmah zalijepi u jednoj od kruhova. Kobasica je spremna kada temperatura unutar kruha dosegne 67 stupnjeva.
Izvadite pripremljenu kobasicu iz pećnice i objesite na suho na hladnom mjestu oko 12 sati.
Recept 6. Domaća niskokalorična kobasica od govedine
Sastojci
Govedina - 3 kg
Čaša s mlijekom
Voda - jedna i pol čaša
Luk - 4-5 srednjih luka
sol
Crni papar
Pašteta od rajčice, kiselo vrhnje 15% masti - 5 žlica svaka, za umak
Način kuhanja
Nasjeckajte luk i pržite u tavi s malo ulja. Prođite meso, luk, češnjak kroz mlin za meso s finim roštiljem, bolje je čak dva puta.
Temeljito promiješajte dodavanjem začina i dodavanjem mlijeka. Masu možete pobijediti mikserom.
Napunite trbuh uvijajući ga kako biste dobili male kobasice. Ubodite ih na nekoliko mjesta iglom i pržite na laganoj vatri. Razrijedite pastu od rajčice i kiselo vrhnje u vodi te kuhajte ili pecite kobasice u ovom umaku.
Recept 7. Domaća sušena goveđa kobasica
Potrebna je sušilica za pravljenje domaćih kobasica od goveđeg mesa. Obrtnici ga izrađuju od starih sistemskih jedinica i drugih improviziranih uređaja koji su poslužili svojoj svrsi, a upute se mogu naći na Internetu.
Sastojci
Govedina - 3,5 kg
Masnoća 1,5 kg
Sol - 90 g
Konjak ili rakija - 3 čaše
Začini (muškatni oraščić, crni papar, korijander itd.) - ukupno 15 g
Način kuhanja
Dva puta u mljevenju mesa narežite meso. Izrežite masnoću na manje komade. Mljeveno meso temeljito napunite dodavanjem konjaka, soli i začina i stavite u hladnjak na 12 sati.
Kruh dobro napunite. Osigurajte da ne ostanu mjehurići zraka. Na obje strane zavežite kruh i objesite ih u sušilicu. Navečer, valjajte kruhove pomoću valjaka i stavite pod ugnjetavanjem u hladnjak. Ujutro opet stavite u sušilicu. Tako ponavljajte dok kobasica ne bude spremna, što je obično oko 20 dana.
Domaća goveđa kobasica: Savjeti i trikovi
Ako je meso potpuno svježe, tada se obično preporučuje držati ga u slanoj vodi nekoliko sati.
Da bi meso i masnoća za domaću govedinu kobasicu bili bolje rezani, moraju se staviti u zamrzivač na 40 minuta.
Bolje je nasjeckati masnoću nožem, u protivnom će mast ostati na noževima brusilice za meso, što je nepoželjno.
Začine za kuhanje kobasica (korijander, sjemenke komorača, sjemenke senfa i sl.) Bolje je samljeti neposredno prije kuhanja, a češnjak, ako je recept potreban za stavljanje svježeg, a ne prženog, bolje je kaširati u mort, a ne prolaziti kroz prešu.
U procesu kuhanja sav alat i sam nadjev uvijek moraju ostati hladni. To je potrebno kako bi formiranje mesne mase išlo ispravno. Ako osjetite da je meso toplo na dodir, stavite ga u hladnjak na neko vrijeme.
Ako nemate poseban dodatak za mlin za meso, trbuh možete napuniti lijevkom napravljenim od izrezane plastične boce, u koji se punjenje može napuniti stražnjom stranom žlice.
