Idemo mentalno naprijed prema srednjovjekovnoj Italijikako bismo saznali: kako se talijanski recepti za pizzu razlikuju od nekoliko tisuća analoga, prethodnika i njegovih derivata?
Talijanski recept za pizzu - opća tehnološka načela
U slučaju da netko želi kuhati, prema izvornom receptu talijansku pizzu, dijelimo sve tajne koje smo uspjeli dobiti.
Brašno.
Nije tako jednostavno! Pravi "proizvođači pizza" - proizvođači pizza - tvrde da je za tijesto potrebno samo posebno brašno. Ili - "durum", ili - "semollina". Ne treba odgađati pripremu svog omiljenog jela i krenuti u potragu za čudnim, prekomorskim brašnom. Pogotovo što se brašno od durum pšenice, fino mljevenog, nalazi i u domaćim stajama.
Voda.
Voda je tvrđa. Ako količina bilo kojih sastojaka u receptu za talijansku pizzu nije tajna, tada niti jedan majstor neće odgovoriti na pitanje koliko je vode potrebno za ovu pizzu - profesionalna tajna! Moram pogoditi.
Ulje.
Naravno, samo maslina! U talijanskom receptu za pizzu jednostavno ne može biti nikakvog drugog ulja. Ili možda? U svakom slučaju, dalje u receptima bit će naznačeno jednostavno - ulje, a koje treba koristiti - svatko odlučuje samostalno.
Kvasac.
S kvascem je sve jednostavno i demokratsko - upotrijebite sve dostupne - suhe ili žive - glavna stvar treba biti.
Pa, evo, o testu se, u stvari, nema što dodati. O svim vrstama bez kvasca i napuhanih i nekim drugim opcijama - sljedeći put ćemo reći. Jer sada govorimo o talijanskom receptu za pizzu. Iako su u članku u prilogu recepti s različitim vrstama tijesta.
Vrste pizza
Najpopularnija i najdraža opcija je tradicionalna pizza, Ovo je punjenje na tankoj i otvorenoj torti, poznato u cijelom svijetu.
Sljedeće tri opcije namijenjene su poznavateljima i ljubiteljima pizze.
Ako je netko mislio da to nije dovoljno, onda još uvijek postoji recept za talijansku pizzu na debelom kolaču, Je li itko u cijeloj tavi jeo prženi knedle promjera 24-28 cm? Ovo je kalzon - zatvorena pizza, Također je talijanski. Istina, gruzijski kačapuri, ruske pite to rade. Pa dobro. Postoji i talijanski recept za pizzu - „Tanka pogača”, Zvuči prelijepo. Zapravo, ovo je tradicionalni talijanski kruh, sličan armenskom lavašu, indijskom "chapatiju" i slično. Samo "focaccia" - kruh s dodatkom, u obliku začina i umaka, dakle, sasvim je pogodan za samostalni međuobrok.
Punjenje.
Pizza je izvorno bila hrana siromašnih. Sastojao se od sira, ukusnog i skupog, u naše vrijeme, "Mozzarelle". Kad su rajčice stigle iz Amerike u Italiju, tada su zajedno sa sirom postale neizostavan sastojak tortilje. Uvijek je na toplom poluotoku, s blagom klimom, uvijek bilo obilje svih začinjenih zelenila. Bosiljak je odabran za klasični talijanski recept za pizzu.
Kasnije su se pojavile sve vrste pizza od mesa, nekoliko vrsta sira, ribe, školjke, škampi i voća. Svi koji su barem jednom pokušali kuhati pizzu, dodali su svoje razumijevanje talijanskog recepta za pizzu.
Tako su ovaj „jadni kolači“ postali poznati i voljeni u cijelom svijetu.
1. Talijanski recept za pizzu (zatvoreno) "Calzone"
sastojci:
• Hrpa svježeg bosiljka
• ulje 70 ml
• Mljevena piletina (pirjano, s umakom od luka) 200 g
• Putevi 1 tsp. (ili 12 g uživo)
• Rajčice 150 g
• Sol 1 tsp.
• Suhe začine po ukusu
• Šećer 0,5 tsp.
• Sir (po mogućnosti "Mozzarella") 200 g
• Češnjak nekoliko klinčića
• Brašno (tvrdo) 0,5 kg
• kopar zelje
• Voda 200 ml
Priprema:
U prikladnoj posudi pomiješajte: otopite sol sa šećerom u toploj vodi; zatim otopite drhtavicu, a zatim pomiješajte sa žlicom ulja; prosijati brašno i mijesiti do elastičnog stanja. Posudu s tijestom prekrijte filmom tako da se ne formira suha kora. Stavili smo na toplo mjesto za ispitivanje. Čekamo da se tijesto poveća tri puta. Zagrijte pećnicu na 220 ° C.
Blanširajte rajčice i narežite ih na kockice. Protrljamo sir, odrežemo lišće od bosiljka. Nasjeckajte bosiljak sa začinima i žlicom maslinovog ulja. Temeljito pomiješajte sve sastojke s pirjanom mljevenom piletinom.
Podijelite pripremljeno tijesto i nadjev na 4 - 6 dijelova. Od tijesta oblikujte okrugle ravne kolače debljine 3-4 ml. Na njih stavite nadjev, zamotajte ih u obliku polumjeseca i zakačite rubove (po obliku nalikuje velikom knedli).
Širimo na lim za pečenje, pospite laganim brašnom. Pecite dok se ne skuha.
Preostalo maslinovo ulje pomiješano je s zdrobljenim koprom i češnjakom. Podmažite gotov, "Calzone".
2. Talijanski recept za pizzu Tropicana
sastojci:
• biljno ulje 50 ml
• Suhi kvasac 1,5 tsp.
• kuhana piletina 400 g
• Ananas 3 prstena (konzervirani)
• Umak 0,5 tbsp.
• Voda, topla 150 ml
• Soli 0,5 tsp.
• Velike masline (bez sjemena) 8 kom.
• Sir "Mozzarella" 100 g
• Šećer 1 žlica. l.
• Listovi bosiljka
• Sjemenke sezama
• Brašno 350 g
• tvrdi sir 100 g
Priprema:
Prosijte brašno, pomiješajte sa suhim sastojcima i sipajte na stol s klizačem. U sredini napravimo rupu, u vodi umiješamo ulje, ulijemo u udubljenje i zamijesimo tijesto. Gotovo tijesto za provjeru stavimo u toplinu. Pećnicu zagrijavamo.
Pripremamo nadjev za pizzu. Mocarelu narežemo na slojeve, piletinu narežemo na krupne komade, ananasove kriške narežemo na pola prstena, masline na prepolovljene, a tri tvrda sira na rerni.
Gotovom tijestu dajemo oblik i premažemo ga umakom. Čvrsto rasporedite punjenje sljedećim redoslijedom: "Mozzarella"; komadi piletine; pola prstena od ananasa; masline; ribani sir. Pečemo ga.
Prilikom posluživanja ukrasite sjemenkama sezama i lišćem bosiljka. Izrežite na porcije.
3. Recept za talijansku pizzu "Sonnet"
sastojci:
• Umak za pizzu (s biljem) 100 ml
• Masline (bez sjemena) 10 kom.
• tvrdi sir 150 g
• pšenično brašno 300 g
• Šampinjoni (prženi) 100 g
• Voda 100 ml
• Maslinovo ulje 1 žlica. l. (ili 25 ml)
• Začini po ukusu
• Rajčica (mesnata) 2 kom.
• Suhi kvasac 5 g
• Sol, šećer, 1 žličica svaki.
• šunka s dimljenom kuhanom 100 g
• Masline (bez sjemena) 10 kom.
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 240 ° C Šećer, sol, ulje, pomiješajte s toplom vodom i ulijte u prosijano brašno. Tijesto mijesite dok ne skuha. Dajemo 15 do 20 minuta da se odmori, prekrivajući ručnikom da ne postane prekrivena suhom kore. U međuvremenu pripremite nadjev.
Oko 50 grama sira narežemo na tanke ploške, a ostatak naribamo rernom. Šunku i rajčicu narežemo na tanke, prozirne kriške.
Oblikujemo tijesto promjera oko 40 cm, debljine 5 - 7 mm. Premažemo umakom, začinimo začinima po ukusu, ravnomjerno rasporedimo tanke kriške sira, gljive, šunku, tanke kriške rajčice. Po vrhu širimo naribani sir, raspoređujemo masline i masline. Pecite 10 do 12 minuta.
Prije posluživanja narežite na porcije i po želji ukrasite grančicama rukvice i listovima bosiljka.
4. Talijanski recept za pizzu, havajski
sastojci:
• Umak od rajčice (češnjak) 100 ml
• Škampi (kuhani) 200 g
• Masline (velike, bez koštica) 10 kom.
• „Roquefort“ 50 g
• lisnato tijesto, kvas 250 g
• Začin pomiješati
• Dagnje marinirane 100 g
• 3 - 4 prstena konzerviranog ananasa
• tvrdi sir (mljeveni) 100 g
• 25 ml limunovog soka
• Slatka paprika 1 kom.
Priprema:
Kuhane škampe ostavimo neko vrijeme u maloj količini vode s limunovim sokom. Pećnicu zagrijavamo na 230 ° C.
Stol posipamo brašnom, razvaljamo tijesto nekoliko puta u tankom sloju, promjera oko 40 cm. Velikodušno ga namažemo umakom, distribuiramo porciju naribanog sira. Papriku narežite na tanke kolutove. Prstenje raspoređujemo po površini i u njih samovoljno stavljamo škampe i dagnje. Ananas izrezati poput torte na trokut, ravnomjerno premjestiti na pizzu. Rasporedite preostali naribani sir. Masline narežite po dužini na polovice. Roquefort narežemo na tanke kriške. Narezane kriške sira i kriške maslina ukrasite. Pecite dok se ne skuha.
5. Recept za talijansku pizzu "Sir glade"
sastojci:
• Tijesto (svježe) 300 g
• Kremni sir (pasta) 200 g
• Umak od češnjaka (bijeli) 100 ml
• "Mozzarella" 100 g
• kopar
• Bosiljak
• Sir (sirilo) 100 g
• velike masline (bez sjemena)
• Sir od 100 g
• Začin pomiješati
• tvrdi sir 100 g
• rukavica
• „Roquefort“ 50 g
Priprema:
U blenderu sa začinima pobijediti krem sir, češnjak umak, kopar, bosiljak i sir. Rennet sir i "Mozzarella" nasumično izrezati na komade. Narežite tvrdi sir na rerni. Stavite sve sastojke na valjani oblik sljedećim redoslijedom: ravnomjerno rasporedite smjesu u obliku paste na cijelu površinu; nasumično rasporediti narezane komade sira; na vrh stavite naribani sir i masline. Pecite pizzu dok ne omekša, u prethodno zagrijanoj pećnici na 220 ° C.
Prije posluživanja, pizzu narežite na porcije, a zatim ukrasite kriškama Roqueforta, rukolom i lišćem bosiljka.
6. Talijanski recept za pizzu s kiselom pečenom govedinom
sastojci:
• Posni sir (masnoća) 100 g
• Tijesto 300 g
• Maslinovo ulje 50 ml
• pečena govedina (ukiseljena) 250 g
• Češnjak 3 zuba.
• Sir, vrhnje 150 g
• krema 33% 50 ml
• Luk, 1 (velika) glava
• rukavica
• Bosiljak
• Stabljika celera 2 kom.
• mješavina bilja
• Sir, tvrd 150 g
• Masline
• Luk zeleni
Priprema:
U spremnik stavimo sjeckane stabljike celera, kopar, češnjak i usitnimo blender. Zatim dodajte sir, vrhnje, začinsko bilje i krem sir. Sve prekidamo do homogene mase. Dobivena pasta raspoređuje se po površini valjanog tijesta. Na vrhu rasporedite pečenu govedinu, kolutiće luka i masline, narezane na tanke kriške. Stavimo u peć, prethodno zagrijanu na 200 ° C, 15 do 20 minuta.
Izrežite pripremljenu pizzu na porcije i ukrasite listovima rukule i nasjeckanim lukom zelenog.
Talijanski recept za pizzu - trikovi i savjeti
• Da bi tijesto bilo slojevito, ono se više puta razvalja u sloj, zatim ponovo preklopi - i ponovo razvalja.
• Pravi majstori pizze tvrde da bi najbolje kolače za pizzu trebali napraviti u hladnoj sobi.
• Za čvrstinu i elastičnost dodajte malo konjaka, octene ili limunske kiseline u tijesto.
