Soja je važna sirovina u modernoj prehrambenoj industriji.
Prije stotina godina jedinstvena svojstva ovog proizvoda otkrivena su na istoku.
No, je li soja zapravo korisna i je li štetna za ljude?
Što je soja: kalorični sadržaj i sastav proizvoda
Soja je zeljasta biljka slična drugim predstavnicima porodice mahunarki. Botaničari poznaju nekoliko desetaka vrsta ove biljke, ali samo je jedna od njih, uzgajana sojom, stekla široko i svjetsko priznanje.
Zašto je soja toliko privlačna, o opasnostima i koristima koje već dugi niz godina sporovi ne prestaju? Činjenica je da se ovaj proizvod sastoji od više od trećine proteina sličnih svojstava proteinima životinjskog podrijetla. Zasićena je aminokiselinama i tijelo se lako apsorbira. Ovo svojstvo vegetarijanci široko koriste za stvaranje zamjena za životinjsku hranu. Kao dio mesne hrane, soja značajno smanjuje njihove troškove, čineći je pristupačnom za skupine s malim dohotkom.
Sastav proizvoda također uključuje veliki broj nezasićenih masti koje pokazuju i korisna svojstva u soji. Zasićenih masti u jestivim dijelovima biljke je 2-3 puta manje nego u životinjskim proizvodima. Istovremeno, visok je sadržaj linolne, oleinske i linolenske kiseline - biljnih zamjena za riblje ulje, poznatih i kao omega-3.
Soja je također korisna za tijelo zbog visokog sadržaja vlakana. Grah također sadrži korisne vitamine i minerale, uključujući željezo i kalcij. Ali slabo se apsorbiraju - fitinska kiselina ometa.
Od soje se proizvode raznoliki proizvodi:
• brašno;
• ulje;
• mlijeko;
• meso;
• tjestenina;
• umak;
• tofu sir;
• fuju (film sojinog mlijeka);
• tempeh i natto - orijentalna jela od sjemenki soje.
Kvalitativni sastav proizvoda od soje uvelike varira. Na primjer, vlakna gotovo ne postoje u mlijeku, ali nalaze se u jelima od cijelog i mljevenog graha. Najveća količina masti može se naći u biljnom sojinom ulju, ali gotovo ga nema u obranom mlijeku i skuti.
Energetska vrijednost soje je otprilike 370 kcal. Ali proizvodi od soje imaju potpuno različit sadržaj kalorija. Na primjer, brašno ili mlijeko gotovo su upola manje kalorija nego grah.
Soja: blagodati za tijelo kriju se u njegovom sastavu
Zagovornici sojine hrane, koji ovaj proizvod koriste već godinama, tvrde da je soja dobra za tijelo. U dokazima navode sastav ove biljke.
Sojini proteini u kombinaciji s masnim kiselinama (omega-3) pomažu u snižavanju kolesterola, sprečavaju stvaranje aterosklerotskih plakova u žilama. Naravno, čišćenje je prilično sporo. Ali vrijedi uzeti u obzir da soja, zajedno s drugim biljnim proizvodima, uklanja upravo „loš“ kolesterol, što dovodi do začepljenja krvnih žila. U tijelu ostaje takozvani dobar kolesterol koji je neophodan za normalno funkcioniranje mnogih sustava i ne šteti.
Mala količina zasićenih masnoća čini soju korisnijim izvorom bjelančevina od mesnih proizvoda.
Obožavatelji soje vide zdravstvene koristi u bogatom sastavu vitamina ovog proizvoda. Ali, kao što je gore spomenuto, fitinska kiselina sprječava apsorpciju mnogih elemenata u tragovima. Puno je lakše probaviti hranjive tvari iz fermentirane hrane (tempeh, soja sos). Kombinacija soje s drugom hranom također će pomoći tijelu. Na primjer, vitamin C iz soka citrusa pomaže apsorpciji željeza.
Donosi koristi soje tijelu i bogata je vlaknima. Ovaj ugljikohidrat normalizira crijeva, uklanja štetne proizvode iz tijela.
U pitanjima da li soja donosi zdravstvene koristi ili štete, postoji jedna kontroverzna točka. Ti grah je bogat fitoestrogenima - biljnim analozima ženskih spolnih hormona. Stoga ovaj proizvod može potaknuti rak dojke. Međutim, studije su pokazale da soja, naprotiv, smanjuje vjerojatnost ove bolesti. Soja utječe na metabolizam hormona na takav način da se tumor ne pojavi.
Što je više od soje - korist ili šteta?
Sojini proizvodi imaju mnogo protivnika širom svijeta. Kao jedan od argumenata koji opovrgavaju zdravstvene koristi koje pruža soja, navode iste fitoestrogene. Prema nekim izvješćima, uporaba ovog analoga hormona odgađa ovulaciju kod žena i smanjuje broj spermija kod muškaraca. Međutim, detaljne studije u ovom području još uvijek nisu poznate.
Soja također sadrži izoflavone, koji inhibiraju štitnjaču. Za ljude koji pate od endokrinih bolesti, proizvodi od soje su štetni. Uzimanje pripravaka koji sadrže jod i morskih plodova pomoći će smanjiti rizik od nedostatka joda kod zdravih ljudi. Izoflavoni mogu uzrokovati slabost, mogu dovesti do poremećaja crijeva.
U proizvodnji biljnog ulja iz soje i sjemenki drugih biljaka stvaraju se trans masti. Razlog tome je visoki sadržaj linolenske kiseline. Upotreba proizvoda s takvim uljima nepovoljno utječe na rad kardiovaskularnog sustava. Ali razvijena je vizualno uzgojena sorta soje sa smanjenim udjelom masnih kiselina koja je izvrsna za hidrogenacijska ulja.
Pri korištenju soje šteta za tijelo može se očitovati u sljedećem:
• soja hrana izaziva alergije;
• oksalna kiselina u grahu dovodi do stvaranja bubrežnih kamenaca;
• krvni tlak se može sniziti
Protivnike soje ne zaustavlja ni stoljetno pozitivno iskustvo orijentalnih redovnika vegetarijanaca. Jednostavnom činjenicom precrtavaju sva korisna svojstva otkrivena u soji. Većina soje koja se danas uzgaja u svijetu genetski je modificirana. Ljudski utjecaj genetski modificirane hrane (uključujući soju), njihova šteta i koristi nisu u potpunosti razumjeli.
Neke bi kategorije stanovništva trebale razmisliti o hrani koju jedu i odlučiti što soja donosi u sebi: korisno ili štetno?
Koliko je opravdana konzumacija soje tijekom trudnoće i dojenja?
Nakon saznanja o trudnoći, mnoge žene pregledavaju svoju prehranu. To se posebno odnosi na vegetarijance. Prilikom odabira sojinih proizvoda, potrebno je odmjeriti prednosti i nedostatke.
Može soja donijeti naklonost za tijelo trudnice? Pristalice biljne hrane odgovorit će potvrdno i njihovi će argumenti biti sljedeći.
prvo, biljni protein se životinjom lakše apsorbira i smanjuje opterećenje probavnog sustava.
drugo, takva hrana ne opterećuje kardiovaskularni sustav zbog nedostatka kolesterola i malog sadržaja zasićenih masti.
treći, soja hrana snižava šećer, što je dobro za dijabetičare.
četvrta, mikroelementi i vitamini u određenim uvjetima tijelo se može prilično uspješno apsorbirati.
Ali protivnici ovog proizvoda tvrde da soja neće donijeti nikakve zdravstvene koristi za bebu i majku. Naprotiv, ona može uvelike učiniti zlo.
prvo, analozi hormona koji se baziraju na biljkama uzrokuju jodotitis, što je opasno za fetus i može uzrokovati pobačaj ili prerano rođenje.
drugo, soja može izazvati alergije kod mame ili djeteta.
treći, biljka može biti genetski modificirana, a kakav će učinak imati još nije poznato.
Iz istih razloga proizvodi od soje ne preporučuje se dojećim ženama, Hormoni mogu utjecati na laktaciju, dijete može razviti alergiju.
Žena mora sama odlučiti hoće li odbiti sojine proizvode, čije su koristi i štete vrlo kontradiktorne, ili ih zadržati u svojoj prehrani, ali smanjiti količinu. Pri donošenju odluke mora se sjetiti da o tome ovisi zdravlje njezinog nerođenog djeteta.
Hoće li soja biti korisna za djecu
Ne uvijek mlada majka ima priliku dojiti. Od dobi od dva mjeseca pedijatri mogu preporučiti formule za novorođenčad na bazi soje.
Moderne sojine mješavine ne pripremaju se iz brašna, već iz pročišćenog proteina. Uz to, sastav je obogaćen mastima (maslina, suncokret, soja i druge), kao i elementima u tragovima (fosfor, željezo, cink, kalcij).
Na istoku se sojine smjese koriste za dječju hranu više od stotinu godina, a dosad nije otkriven njihov negativni utjecaj na dječje tijelo. Suprotno tome, soja koja se liječi na ovaj način dobra je za zdravlje djeteta koje ni iz kojeg razloga ne može apsorbirati komponente kravljeg mlijeka.
Što se tiče starije djece, preporuke i kontraindikacije za uporabu soje za njih gotovo su iste kao i za odrasle. Naravno, izoflavoni i fitoestrogeni sadržani u soji neće donijeti koristi neformiranom dječjem tijelu. Također, učinci soje genetski izmijenjeni na djecu i odrasle mogu biti različiti.
Mršavite sojinim proizvodima: kalorije u usporedbi s prirodnim analogima
Dijeta koja se temelji na proizvodima od soje vrlo je popularna u modernom svijetu. To ne čudi, jer soja, čiji kalorični sadržaj iznosi 370 kcal, nakon prerade postaje puno manje masti. Na primjer, 100 grama tofu sira sadrži 73 kcal, dok 100 grama ruskog sira - 363 kcal, a 100 grama nemasnog sojinog brašna ima manje od 100 kcal u odnosu na 350 kcal pšeničnog brašna.
Ali nisu sve namirnice nisko kalorične. Na primjer, sojino meso je gotovo dvostruko masnije od govedine. Sojino mlijeko nije inferiorno prema masti od 2,5% u odnosu na kravlje.
Prilikom odabira sojine prehrane, vrijedno je zapamtiti moguću štetu od soje. Prije svega, morate biti sigurni da hrana ne sadrži GMO. Ako postoje zdravstveni problemi (na primjer, abnormalnosti u endokrinom sustavu), upotrebu soje proizvoda je također bolje ograničiti.
