Kardamom - opis
Kardamom je klasični začin iz plodova istoimene zeljaste biljke iz porodice đumbira. Potječe s obale Malabar u Indiji i Cejlona. Ove su zemlje i danas najveći proizvođači kardamoma. Osim toga, uzgaja se u Gvatemali i Tanzaniji. Međutim, ako procijenite kvalitetu i ukus, tada je neosporni vođa indijski kardamom.
A u stara vremena arapski trgovci donijeli su kardamom Grcima i Rimljanima. Od njih su saznali za ovaj čudesni začin u Europi. Dioskoridi i Plinije nazvali su Cardamom "nježnim" začinom s velikom ljekovitom snagom.
U početku je ova biljka rasla u divljini. I danas se divlji kardamom može naći na Bliskom Istoku i Šri Lanki. Od XIX stoljeća počeo se uzgajati kao kultura, prelazeći iz šuma u plantaže. Kardamom raste na područjima s vlažnim plodnim tlom, u toploj i vlažnoj klimi. Uzgoj kardamoma vrlo je dugotrajan proces, jer se uz sadnje moraju saditi i drveće, koje bi trebalo zakloniti biljku od sunčeve svjetlosti.
Kad kardamom izblijedi, njegove kapsule sa začinom dozrijevaju nekoliko mjeseci, a dozrijevaju u željenu fazu do sredine siječnja. Berače kardamoma zanimaju samo blago zreli plodovi, jer zreli puknu kada se osuše i ne dobiju pravu hladovinu. Nakon branja plodovi se suše i postaju svijetlo zeleni. Osušeni kardamom se čisti i razvrstava po veličini.
Kardamom - svojstva
Ljekovita svojstva kardamoma odavno su poznata. Sadrži od 3% do 8% esencijalnog ulja u kojem se nalazi masno ulje; do 10% gume i amidona. Sjemenke kardamoma također su bogate terpineolom, terpinil acetatom, cineolom, proteinima. Zahvaljujući tome potiče izlučivanje želučanog soka, jača mišiće želuca, čisti gastrointestinalni trakt i normalizira probavu.
Kardamom karakterizira i značajan sadržaj kalcija, fosfora, željeza, magnezija i cinka koji je u njemu veći u usporedbi s drugim začinima. Zahvaljujući sadržaju vitamina B1, B2, B3, kardamom poboljšava stanje živčanog sustava, oslobađajući stres. Također je u stanju ukloniti depresiju i potaknuti rad mozga.
Istočna medicina kardamomu pripisuje sposobnost uklanjanja sluzi iz tijela, što mu omogućava liječenje astme, bronhitisa, prehlade i kašlja.
Zbog antiseptičkih i analgetičkih svojstava, kardamom ublažava zubobolju, čisti usta i disanje.
Kardamom je također izražen tonik. U stanju je poboljšati rad srčanog mišića, a učinkovito je sredstvo za liječenje cistitisa, nefritisa, nehotičnog mokrenja.
Kardamom se ne preporučuje kod čir na želucu.
Kardamom - upotreba za kuhanje
Kardamom je najomiljeniji začin u zemljama svog rasta, jer je među tim narodima dio tradicionalnih začinjenih mješavina, začinjenih jelima od mesa i riže, kao i voćem i orasima. Arapi su se od davnina koristili za obogaćivanje kave kardamomom, u čijoj se pripremi nekoliko kutija svježe mljevenih začina stavlja u cezve. Zahvaljujući kardamomu, okus kave postaje pikantniji, a aroma postaje zasićena. Osim toga, kardamom ima sposobnost izglađivanja učinaka kofeina i na taj način sprečava rizik od tahikardije i visokog krvnog tlaka.
Među narodima Sjeverne Indije dio je svih tradicionalnih začinskih mješavina. U Indiji se kardamom koristi i za izradu tradicionalnih pića.
U Kini se kardamom obično dodaje u čaj.
Što se tiče europskih naroda, oni koriste kardamom za poboljšanje okusa i mirisa gravure i umaka. Kardamom u mješavini sa šafranom i sjemenkama kumine kuhati ribu; kardamom s crvenom paprikom koristi se za prženu ribu; s kajenskom paprikom - za pečenu ribu i ostale morske plodove; s mažuranom - za riblji aspic itd.
Francuski sezonski kardamom s alkoholnim pićima, a Nijemci ih obogaćuju mješavinom začina kojom aromatiziraju poznati nirnberški medenjak "Lebkuchen" - nezamjenjivu poslasticu za božićnim stolom.
U Rusiji su kardamom začinjeni žitaricama, a danas se u ruskoj kuhinji koristi za aromatiziranje jela od teletine, govedine, janjetine. Koristi se za pržene i kuhane proizvode (gulaš, mljeveno meso, pilaf, paste, meso na ražnju itd.). Kardamom se koristi i kod pečenja kolačića od medenjaka, medenog medenjaka, muffina, kolača, torti od kvasca od tijesta. Kompot, žele, mousse aromatiziraju ovaj začin.
Primjeri kardamomskih recepata
Recept 1: Mliječni slatki riž s kardamomom
Ovo jelo je izvrstan mliječni desert.
Sastojci:
500 gr. mlijeko;
100 gr. riže;
100 gr. šećer;
1 žličica sjemenke kardamoma (tlo).
Način kuhanja:
1. Rižu temeljito isperite.
2. Nakon što u mlijeku i riži pomiješate mlijeko i rižu, prokuhajte ih.
3. Nakon smanjenja topline, kuhajte mlijeko uz povremeno miješanje, tako da ispari na pola.
4. Kada vidimo da se mlijeko zgusnulo, šećer prelijte kardamomom i kuhajte oko 5 minuta. Skinuvši s vatre, ohladimo.
5. Po želji gotovu posudu pospite pečenim bademima.
Recept 2: Škotski kolači s kardamomom
Kušajući ovo jelo, shvatit ćete da su Škoti znali puno o kolačićima i začinima. Kardamom mu daje potpuno neusporediv okus i aromu, tako da će slatki zub svakako cijeniti ovaj kolačić.
Sastojci:
200 gr. ocijedite. ulje;
500 gr. brašna
100 gr. griz;
100 gr. šećer u prahu;
1 žličica sjemenke kardamoma (tlo);
0,5 tsp ugasiti limunovom sokom;
za okus soli.
Način kuhanja:
1. Zagrijte pećnicu na 120 C. Prosijte brašno nekoliko puta.
2. Temeljito pomiješajte ulje s kardamomom, usitnivši ga i postepeno dodajući šećer u prahu. To možete učiniti mikserom.
3. Brašno pomiješajte s kašom i solju (u masu možete dodati bilo mljevene orahe).
4. Kombinirajući maslac s brašnom, zamijesite tijesto i rasporedite ga na suhi lim za pečenje s radijusom od 20-25 cm. Rezanje rezanog sloja stavite u kolačiće, lagano probodite tijesto vilicom na udaljenosti od oko 2 cm.
5. Pecite sat vremena dok kolačići ne poprime blijedo zlatnu (ali ne smeđu) boju.
6. Izvadite kolačiće iz pećnice i odmah pospite šećerom, ostavite da se ohlade.
7. Pažljivo, nožem, nastavljamo izrezane linije napravljene prije pečenja i kolačiće stavljamo na pladanj.
Recept 3: Kaša od bundeve s kardamomom pečena u loncu
Bundeva sadrži hranjive tvari i minerale koje naše tijelo treba. Začinimo li ga kardamomom, dobivamo vrlo zdravo i ukusno jelo.
Sastojci:
200 gr. mljevena žitarica;
400 gr. bundeve;
800 gr. mlijeko;
100 gr. šećer;
5 gr. kardamom (tlo);
cimet.
Način kuhanja:
1. Stavite dobro opranu proso u zdjelu, napunite je vodom. Dovedite da prokuha.
2. Nakon čišćenja bundeve i uklanjanja sjemenki iz nje, utrljajte na grubu rernu. Pomiješajući ga sa šećerom, cimetom i kardamom, dobro promiješajte.
3. Stavite bundevu i proso u slojevima u lonac, napunite ih mlijekom (trebalo bi pokriti bundevu za 2 prsta). Nakon zagrijavanja pećnice na 200 ° C, stavite u nju lonac i kuhajte jelo oko sat vremena.
Kardamom - korisni savjeti iskusnih kuhara
Kvaliteta sjemenki uvelike utječe na okus kardamoma, pa pri kupnji ovog začina obratite posebnu pozornost. Izbjegavajte kupovinu sjemenki čije su kapsule naborane, prazne, premale (nezrele) ili imaju pukotine.
Kardamom je vrlo gorući začin, pa s njim trebate pažljivo postupati. U kuhanju su prihvaćene sljedeće norme njegove upotrebe: za pečenje od 0,3 g do 0,5 g za jednu porciju (u obliku mljevenih sjemenki), za tekuća jela, doza se uzima 2 puta manje, a koristi se u obliku sjemenki koje se stavljaju u posudu za 5 minuta prije nego što je spremno.
