Timijan - opis
Stari Egipćani nisu imali tako visoko razvijenu kemijsku industriju, pa su stoga koristili prirodne proizvode. Kao parfemi koristili su mirisno bilje. Jedan od njih je timijan (timijan, biljka Bogorodskaya), začinska aromatična biljka i prekrasna kulinarska začin. U opisu riječi "timijan" možete pronaći takva značenja - "jak", "hrabar". Nije slučajno što su rimski vojnici kupili timijan kako bi napunili baterije, osjetili snagu i hrabrost.
I uvijek se ta divna biljka koristila kao začin. Redovnici benediktinci raširili su ga po cijeloj Europi. Danas se timijan uzgaja u Americi, Moldaviji, sjevernoj Africi, južnoj Rusiji, u planinama Krima, raste u divljini. Zelene se koriste za hranu, počevši od druge godine. U lipnju i srpnju vrhovi cvjetaju, odstranjuju se i suše, a cvjetne izdanci koriste se za pripremu lijekova.
Timijan - svojstva
Trava timijana sadrži esencijalno ulje koje sadrži veliku količinu timola (20-40%) i druge komponente, zahvaljujući čemu biljka ima izvrsna baktericidna svojstva. Kao dodatak prehrani, trava pomaže u probavi masne hrane. Juha od majčine dušice - lijek koji kod kuće može grgljati, koristi se kod kašlja i bronhitisa, bronhijalne astme. Čuveni ljekoviti čaj s timijanom umiruje živce i daje snagu.
Uporaba timijana - kuhanje
Trava ima snažan miris, oštar i začinjen koncentrirani okus, pa joj morate dodati vrlo malo. Svijetle arome i gorčine koriste se u pečenju, u pripremi jela od povrća (krumpir, kupus, gulaš). Zahvaljujući timijanu, masna i pržena hrana probavljaju se puno bolje, pa se začinima dodaje pržena mast, masna svinjetina, janjetina, mesne paste i perad, divljač i kravlje meso.
Dimljeni proizvodi smatraju se najtežom hranom za tijelo, zbog čega je kod pušenja proizvodi od timijana - najpopularnija začin. Osušena ili svježa trava stavlja se u marinade za kisele krastavce, rajčice, tikvice. Svježe lišće stavlja se u riblja jela, juhe, borsch i pileće juhe. Još jedno zanimljivo svojstvo moćne biljke je da može odbiti molje u ormarićima. Samo pomijenite stvari u ormaru s grančicama, a moljac im se neće ni približiti.
Primjeri recepata s timijanom
Recept 1: Janjeće glazirano timijanom i avokadom
Janjetina ima specifičan okus. Ako je samo prokuhate ili čak pržite, neće imati puno ljubavnika. Ali naš recept je za prave gurmane. Skup začina, češnjaka, avokada i meda učinit će janjetinu doista izvrsnim jelom. Glavna stvar je pravilno marinirati meso, a ono se kuha na vatri samo 8-9 minuta. Sočan i aromatičan, miriše na timijan i papar, a med daje samo malo slatkoće.
Sastojci: janjetina (1 kg), limun (2 kom), avokado, plavi luk, češnjak, čili paprika, dimljena paprika, med (1 žlica), maslinovo ulje.
Način kuhanja
Potopite paprike u vruću vodu oko pola sata. Izrađujemo marinadu: sok od limuna (2/3 kom), maslinovo ulje - 1 žlica, bijeli papar i sitno sjeckani majčina dušica. Sve promiješamo, meso stavimo u marinadu i ostavimo sat i pol. Glazura za meso: limun prelijte kipućom vodom i naribajte koru s 1,5 limuna na sitnoj rerni. Pomiješajte kockice s 2 žlice meda i natopite namočene gorke paprike mortom. Smjesu pomiješajte s medom i limunom, solju. Čvrsta smjesa razrijeđena je žlicom vode od paprika za namakanje.
U pripremljeni roštilj stavimo rešetku i obrišemo ga lukom, namažemo mesom i pržimo janjetinu na jakoj vatri. Dobro je na ugljeve staviti nekoliko grančica timijana za smrad. Smanjite toplinu i izdržite malo više. Zatim namažite meso limuno-medenom glazurom i zatvorite poklopac roštilja (samo 30 sekundi kako ne bi izgorjelo). Gotovo! Poslužite uz salatu od avokada - sitno nasjeckajte, dodajte polovicu nasjeckanog plavog luka, čilija i 2 češnja češnjaka, rajčicu, hrpu cilantroa. Začinite sokom od limuna.
Recept 2: Tjestenina s timijanom i talijanskim biljem
Sastojci: tjestenina (150 gr.), cherry rajčica (12 kom), češnjak (2 češnja), suhi origano (2 žlice), timijan (2 žlice), maslinovo ulje, sol.
Način kuhanja
Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi kako je opisano u uputama. Vodu isušimo, ali ostavimo za daljnje operacije. Dijete trešanja prepolovimo, češnjak oljuštimo i nasjeckamo, zagrijavamo u maslinovom ulju u tavi. Dodajte timijan, origano rajčice. Tjesteninu širimo na sadržaj i ulijemo malo vode. Dodajte još začina i suhog bilja, pomiješajte - i poslužite!
Recept 3: Voće s Mascarpone sirom i timijanom
Gurmanski desert od mandarina i jagoda. Pržene mandarine su za nas vrlo neobične, pogotovo ako se koriste u kombinaciji sa sirom. Probajte, vrlo je ukusno.
Sastojci: mandarine (2 kg), maslac (200 grama), sir (500 grama), šećer u prahu (200 grama), vrhnje (33% - 1 litra), svježe jagode (200 grama), vanilin, orasi.
Način kuhanja
Mandarine sortiramo na kriške, pržimo na maslacu. Stavili smo je u čaše, a u šalice u obrocima. Naribajte "Mascarpone", pomiješajte sa vrhnjem i vanilijom ili vanilin šećerom i na umak rasporedite mandarine. Ukrasite listovima timijana, nasjeckanim orasima i jagodama. Pospite šećerom od glazure.
Timijan - savjeti iskusnih kuhara
- Svinjski kotleti sami su po sebi vrlo ukusno jelo, ali kad se susretnu s marinadom od timijana, češnjaka i limunove kore, postaju jednostavno božanski.
- Najpoznatije jelo s timijanom je, naravno, čaj. Čaj od gorkog čaja može se piti beskrajno. Probajte kuhati čaj s timijanom i zelenom jabukom. Prvo skuhamo crni čaj i u njega stavimo 6 grana svježeg timijana (1, 2 litre vode i 1 žličicu listova čaja). Uzmite prozirne čaše za kuhano vino i izrežite kiselu jabuku na komade. Stavimo ih u čaše, dodamo žlicu šećera, prstohvat cimeta i prelijemo varivim čajem. Prekrasno, ukusno i zdravo! - Opis, svojstva, upotreba u kuhanju.
