Umak Tkemali - opći principi i metode pripreme
Tkemali je gruzijski umak od tkemali šljive, češnjaka i začinskog bilja, koji se tradicionalno poslužuje uz ribu, meso, perad i razne priloge. Danas postoje modifikacije tkemali umaka u kojem se priprema od drugog kiselog voća, poput komorača, crvene ribizle itd., Međutim, pravi tkemali umak može se napraviti samo od kiselih šljiva. Još jedna značajka klasičnog tkemali umaka je uporaba začina ombalo (gruzijska menta). Upravo joj pravi umak tkemali duguje svoj privlačan pikantan okus. Osim toga, ombalo ima prekrasna konzervativna svojstva koja pomažu da se umak dugo ne raspada. Naravno, u našim je uvjetima gotovo nemoguće pronaći ovu biljku, pa je snalažljive domaćice zamijene običnom mentom, vjerujući da ako se jelo priprema s ljubavlju i marljivošću, na rezultat neće mnogo utjecati zamjena jedne od komponenti.
Načelo kuhanja tkemali umaka nije komplicirano: šljive prelijte vodom i kuhajte oko pola sata, a zatim, nakon što ih obrišete sito dekocijom, odvoji se kore sa sjemenkama. Zatim, nakon što prokuhajte pire krumpir do gustoće kiselog vrhnja, pomiješajte ga s pireom od češnjaka, korijanderom, crvenom paprikom, solju, dovedite do vrenja i maknite s vatre.
Umak Tkemali - priprema proizvoda
Glavna komponenta umaka tkemali je istoimena šljiva. Šljiva Tkemali se uzgaja uglavnom u Gruziji i Bugarskoj. Međutim, mnogi ljubitelji tkemali umaka ovu su sortu šljive uspješno zamijenili trešnja šljivovicom. Prije pripreme umaka, šljive treba pažljivo sortirati i isprati.
Preostale komponente umaka - češnjak, bilje, paprike treba nasjeckati nožem ili u blenderu.
Umak Tkemali - najbolji recepti
Recept 1: Umak Tkemali s koprom
Prema ovom receptu, tkemali umak se priprema u zapadnoj Gruziji. Ima kiseli okus i umjerenu začinjenost, pa je idealna začinjava za mesna jela.
sastojci:
3 kg šljive;
2 čaše vode;
250 gr kopar (cvjetovi i stabljike s kišobranima);
300 gr svježi kilantro;
250 gr svježa metvica;
4 češnja češnjaka;
2 sušene crvene ljute paprike;
1 žlica. l. šećer (neobavezno);
za okus soli.
Način pripreme:
1. Nakon pranja i sortiranja šljive napunite je vodom i stavite na vatru. Kad se bobica raspukne, dobivenu masu mljevemo kroz drugar i oslobodimo je od kore i sjemenki.
2. Vezite cvasti i stabljike kopra s nitima u grozdovima i stavite ih u dobivenu masu šljiva zajedno s ljutom paprom i solju. Kuhajte pire oko pola sata na laganoj vatri. Važno: od naših začina samo ljuta paprika treba biti suha, ostatak zelenila moramo koristiti svježe.
3. Dok se umak kuha, mljevenje svježeg bilja s češnjakom usitnite u blenderu. Zatim, iz umaka izvadite kopar, dodajte nasjeckano bilje i kuhajte oko 15 minuta.
4. Izlijte pripremljeni umak u pripremljene sterilizirane staklenke malog kapaciteta, a zatim, dodajući malo suncokretovog ulja, prekrijte sterilnim poklopcima.
Recept 2: Umak Tkemali
Ovaj recept će se svidjeti ljubiteljima začinjenih jela. Ispada da je umak vrlo mirisan, tako da svako jelo, pa i najjednostavnije jelo, može biti jedinstveno.
sastojci:
1 kg tkemalija (trešnja šljiva);
50 gr. voda;
glava češnjaka;
40 gr kopar (u suhom obliku);
3 žlice korijandera;
2 žlice. pepermint (suha);
mljevena crvena paprika.
Način pripreme:
1. Šljive narežite na pola, stavite ih u emajliranu tavu, napunite ih vodom i kuhajte na laganoj vatri kako biste odvojili koru i sjemenke iz kojih bi se trebala osloboditi rezultirajuća masa šljive.
2. Dobiveni bistri sok ocijedite, masu izmrvite u pire (ili obrišite kroz sito) i prokuhajte tako da po gustoći postane sličan kiselom vrhnju. U isto vrijeme neprestano miješamo umak i postupno dodavamo sok koji je ranije iscijeđen. Zatim, mljeveći sve u prah, dodajte ih vrućoj masi, posolite po ukusu i zagrijte umak oko 5 minuta. Gotov umak koristimo na hladnom. Po želji možete ga pripremiti za budućnost, izlijevajući ga u vruće sterilizirane staklenke i začepljujući sterilnim poklopcima.
Primjeri jela s umakom Tkemali
Recept 1: Janjetina sa umakom Tkemali
Ne možete opisati aromu i okus ovog jela - možete ga samo probati! Takvo meso možete ukrasiti svježim povrćem, salatom i zelenilom.
sastojci:
1,5 kg janjetine;
2 rajčice;
50 gr. širenje ulja;
1 luk;
25 ml ocat;
20 gr. sušena barberry;
20 gr. peršinovo zelje;
hrpa zelenog luka;
50 gr. tkemali umak;
1 limun;
okusiti sol s paprom.
Način pripreme:
1. Dobro oprano meso izrezati se na krupne komade, posuti ocatom, solju, paprom i ostaviti da se marinira na hladnom mjestu nekoliko sati. Zatim rešetku namažemo biljnim uljem, stavimo meso i pržimo ga preko ugljena (za to možete koristiti električni roštilj).
2. Za posluživanje mesa kao prilog koristimo luk, kriške rajčice, kriške limuna, nasjeckani zeleni luk i peršinove grane. Zasebno poslužite tkemali umak i suhu barberry (mljeveni).
Recept 2: Ragu s povrćem u umaku Tkemali
Vrlo ukusno i mirisno jelo koje se priprema od janjetine, povrća i tkemali umaka. Zbog izvrsnog ukusa i izgleda, može postati pravi ukras vašeg stola za objedovanje.
sastojci:
500 gr. goveđa pulpa;
200 gr. tkemali umak;
4 češnja češnjaka;
300 gr mesni juha;
3 zvonaste paprike;
4 mrkve;
2 žlice. hmelja-suneli;
ocijedite. ulje za prženje;
za okus soli.
Način pripreme:
1. Samljeti češnjak, pržiti ga na maslacu, dodati istu mrkvu, izrezati na krugove debljine oko 5 mm i pržiti ih zajedno.
2. Nakon što ste meso osušili papirnatim ručnikom i brzo ga pržili u zasebnoj tavi, stavite ga na mrkvu i češnjak. Polovicu umaka razrijedite s pola mesne juhe, izlijte ovu smjesu u tavu i, sol, pirjajte pod zatvorenim poklopcem oko sat i pol. Ako je u procesu gašenja ostalo malo tekućine, dodajte juhu.
3. Nakon sat i pol, meso prekrijte paprikom, prepolovite i napunite preostalim umakom od tkemalija razrijeđenim juhom. Nakon dodavanja hmelja-suneli, opet pirjati na laganoj vatri oko pola sata, tako da meso postane vrlo mekano.
Umak Tkemali - korisni savjeti iskusnih kuhara
Prilikom pripreme umaka od tkemalija, ne zaboravite da se tkemali od svježeg šljiva kuhaju oko 4 puta. Odnosno, dobiti 250 gr. na vrijeme nam treba 1 kg šljive.
