Patka sa šljivama - savršena kombinacija još nije izmišljena.
U procesu kuhanja meso je natopljeno aromom šljive, dobiva slatkast okus i ispada upravo izvanredno.
Patka s suvim šljivama - opća načela pripreme
Patka nije toliko popularna kao piletina, ali ima i svojih obožavatelja. Meso ove ptice je tamno, masno, ima izražen okus i aromu. Od nje se mogu pripremiti apsolutno bilo kakva jela, ali najčešće se patka peče, u cjelini ili u komadima, i također pirja. Punjena patka jedno je od svečanih jela koja se jednostavno pravi i izgleda spektakularno na stolu.
Prije kuhanja patke s pršutima meso treba dobro oprati, po potrebi očistiti oštećenja na koži, krv. Postupak rezanja trupa na komade je jednostavan, ne razlikuje se od rezanja piletine. Ako se ptica peče cijela, tada se odmah morate pobrinuti za krila. U patki, ekstremni dio ne sadrži gotovo nikakvo meso, sastoji se od kože i kostiju i zato se brzo sagorijeva. Da biste to spriječili, krila možete napuniti u utorima na trupu ili omotati folijom.
Prije uporabe šljive treba dobro oprati, ako je dovoljno suha, a zatim namočiti u vodi. Suho voće po potrebi nasjeckajte.
Još jedna važna točka u pripremi patke sa šljivama je izlijevanje masti. Ima je puno u ptici, ali zajedno s njom lako se odvaja. Da se meso ne osuši, potrebno ga je povremeno zalijevati dodijeljenim sokom.
Recept 1: Patka s kriškama šljive u pećnici
Patka sa šljivama, kuhana prema ovom receptu, vrlo je osjetljiva i ima začinjenog okusa, dobro se slaže s kuhanim krumpirom. Cijeli postupak možemo podijeliti u 2 dijela: prženje komada i izravno kuhanje u pećnici.
Potrebni sastojci
• patka 2-2,5 kg;
• 2 luka;
• 0,2 kg šljive;
• sol, lovorov list, začini;
• malo biljnog ulja.
Način kuhanja
1. Trup je dobro opran tekućom vodom sa svih strana, osušen ručnikom, izrezan na porcije.
2. Ulijte malo biljnog ulja u zdjelu, stavite na jaku vatru i brzo pržite meso do kore. Ostavite u tavi.
3. Dodajte lovorov list, narezan luk na pola prstena, patku začinite začinima, solju, između komada rasporedite oprane suhe šljive.
4. Zatvorite posudu s poklopcem i pošaljite je u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od 190 ° C, patku s pršutom kuhajte oko sat vremena.
Recept 2: Patka s suvim šljivama i jabukama
Patka s suvim šljivama i jabukama može se smatrati pravim svečanim jelom, ali da bi bila stvarno ukusna, nježna, bolje je početi je kuhati u rukavu, a zatim rezati film i pržiti na visokoj temperaturi do ukusne kore.
Potrebni sastojci
• lešina od patke;
• 0,5 kg jabuka;
• 2 češnja češnjaka;
• 0,15 kg suhe šljive;
• sol;
• 1 žlica. žlica meda;
• 1 žlica. žlica gotovog senfa, bolja od domaće;
• korijander, papar.
Način kuhanja
1. Pripremite nadjev. Kuhane šljive prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoje 5-10 minuta, ocijedite vodu, ohladite i prerežite na pola. Pomiješajte s oguljenim i nasjeckanim jabukama, dodajte nasjeckani češnjak, korijander, papar.
2. Trup operite, osušite ručnikom. Trljajte solju sa svih strana, uključujući unutarnju šupljinu.
3. Napunite trbuh punjenjem jabuka i suvih šljiva, kožu šivajte nitom.
4. Patku stavite u rukav za pečenje, vežite je s obje strane i pecite u pećnici 1,5 sat na 180 ° C.
5. Izvadimo patku s pršutima iz pećnice, odrežemo i poravnamo rukav. Kistom namažite trup mješavinom meda i senfa i ponovo ga pošaljite u pećnicu dodajući temperaturu na 200 ° C. Pržite do zlatno smeđe boje, oko 15-20 minuta.
Recept 3: Patka sa šljivama, rižom i orasima
Ova patka sa šljivama za prave gurmane. Punjenje od riže, oraha i suhih šljiva natopljeno je sokovima i aromom mesa, ispada izuzetno ukusno. Patku treba unaprijed izrezati u salamuri, najbolje jedan dan prije kuhanja, možda dva.
Potrebni sastojci
• jedna mala patka;
• čaša riže;
• 0,5 čaša šljiva;
• 0,5 šalica oraha.
Za marinadu:
• veliki luk;
• 3 žlice soli;
• 4 žlice meda;
• 2 litre vode;
• ružmarin;
• grašak od papra.
Način kuhanja
1. Pripremite marinadu, za to prokuhajte vodu sa solju, ohladite, dodajte nasjeckani luk, začine, otopite med i potopite truplo, tako da ga slanica potpuno prekrije. Ostavite da se kiseli.
2. Pripremite nadjev. Da biste to učinili, rižu dobro operite, natopite sat vremena u hladnoj vodi. Zatim sjedinimo, dodamo nasjeckane suhe šljive i sjeckane orahe, dodamo sol, bilo koje začine po ukusu.
3. Izvadimo truplo iz marinade, obrišemo ga, trbuh napunimo rižinim punjenjem i šivamo ga. Stavili smo je u patku, ako ne, onda u tavu.
4. Patku s pršutima kuhamo u pećnici na temperaturi od 180 ° C u prosjeku oko 2 sata. Svakih 20-30 minuta trebate preliti preko dodijeljenog soka.
Recept 4: Patka sa šljivama u lisnatom tijestu
Za kuhanje patke sa šljivama za ovaj recept trebat će vam paket običnog lisnatog tijesta bez kvasca. Priprema jelo u pećnici.
Potrebni sastojci
• patka;
• paket lisnatog tijesta (0,4 kg);
• 0,2 kg šljive;
• sirovi žumanjak za podmazivanje;
• sol, papar.
Način kuhanja
1. Patku narežemo duž leđa, meso odvojimo kožom od kostura. Najteža stvar s krilima i nogama. Da biste to učinili, morate slomiti kost, urezati tetive i nježno izvući kosti. Rezultat bi trebao biti čvrsti sloj kože s mesom. Tamo gdje se puno pulpe može rezati i stavljati na mršava mjesta.
2. Operimo šljive, namočimo u vodi, sitno nasjeckamo.
3. Mesni sloj utrljajte solju i paprom, šljiva proširite ravnomjerno. Po želji možete koristiti bilo koje začine, češnjak, orahe.
4. Namotamo čvorove patke s valjkom od suhe šipke, pričvrstimo rubove čačkalicama.
5. Stavite rolat u oblik sa šavom prema dolje, pecite u pećnici na prosječnoj temperaturi od 50 minuta.
6. Proširite sloj lisnatog tijesta, malo ga razvaljajte valjkom i narežite na trake širine 2 cm.
7. Omotamo kolut s preklapajućim trakama duž cijele duljine. Mastimo sa sirovim žumanjkom, ponovo stavimo patku od rogača sa šljivama u pećnicu i pečemo dok ne bude spremno još 20-30 minuta. Tijesto treba biti ružičasto.
8. Roladu poslužite u ohlađenom obliku, izrezanu na kriške.
Recept 5: Patka pirjana sa šljivama
Za razliku od prijašnjih recepata, ova patka sa suvim šljivama kuha se ne u pećnici, već na štednjaku. Sjeckani u porcijama, pirjani s povrćem.
Potrebni sastojci
• lešina od patke;
• 0,25 kg suhe šljive;
• 1 luk;
• 50 gr. maslac;
• 1 mrkva;
• 2 čaše juhe ili vode;
• žlica brašna;
• sol, začini.
Način kuhanja
1. Stavite komadić maslaca u kotlu i stavite na štednjak.
2. Ogulite luk, izrezan na pola prstena, pošaljite u kašu.
3. Tri mrkve na krupnoj rerni i također sipati u kotlu, pržiti povrće na maloj vatri.
4. Patku narežemo na male komade, stavimo na povrće, dodamo oprane suhe šljive. Nastavljamo kuhati na laganoj vatri.
5. U suhoj tavi pržite žlicu brašna do zlatno smeđe boje, razrijedite juhom, dovedite do vrenja i umak prelijte patkom. Pirjati sat pod poklopcem na laganoj vatri.
6. Otvorite poklopac, dodajte sol, sve začine po ukusu, pomiješajte i kuhajte još 10-15 minuta. Na kraju možete dodati lovorov list i zelje.
Recept 6: Patka sa šljivama i vrhnjem u sporom kuhaču
Najjednostavniji, ali nevjerojatno ukusan recept za patku s pršutima u polaganom kuhaču. Idealno za zaposlene domaćice koje nemaju puno slobodnog vremena.
Potrebni sastojci
• 1 kg patke;
• 0,2 kg šljive;
• malo ulja;
• mrkva;
• čaša vrhnja;
• sol, začini.
Način kuhanja
1. U pola kuhača ulijte bilo koje ulje, pržite naribanu mrkvu.
2. Kockice narezati na proizvoljne komade, dodati u zdjelu kroke-lonca.
3. Šljive prerezati na pola, poslati na patku.
4. Dodajte sol, začine, vrhnje i pirjajte 2 sata.
Recept 7: Patka sa šljivama, gljive u rukavu
Recept za kuhanje sočne patke s gljivama i pršutima, koji je uvijek moguć, ispada da je nježan i sočan. Možete koristiti bilo koje gljive, ali da biste ih ugodili njihovom aromom, možete ih pržiti u samo nekoliko minuta u tavi.
Potrebni sastojci
• patka;
• 0,4 kg gljiva;
• 0,3 kg suhe šljive;
• sol, papar.
Način kuhanja
1. Gljive se režu na ne baš male komade. Po želji, možete prethodno pržiti, kao što je već spomenuto.
2. Patku operite, također izrezanu na komade, dodajte gljivama.
3. Dodajte šljive, sol, papar, sve temeljito promiješajte, stavite u rukav, napravite mali prorez na vrhu i pošaljite u pećnicu. Kuhajte 1,5 sat na 180 ° C.
Recept 8: Patka sa šljivama u soku od naranče
Svečano jelo od patke sa šljivama, koje se dobro slaže s laganim salatama, kuhanom rižom i drugim žitaricama. Priprema se u tavi ili u kotliću.
Potrebni sastojci
• patka;
• čaša soka od naranče;
• čaša šljive;
• 3 luka;
• ulje za prženje;
• sol, začini.
Način kuhanja
1. Patku narežite na komade. Ako ptica nije baš mlada ili je bila smrznuta, može se nekoliko sati unaprijed marinirati u sojinom umaku.
2. U tavu ulijte ulje i naizmjenično pržite kriške do zlatne kore. To bi trebalo učiniti na velikoj vatri. Zatim izvadimo komade i stavimo ih u zasebnu zdjelu.
3. Izrežite luk na pola prstena, pržite u istom ulju nakon patke do zlatno smeđe boje. Vraćamo patku.
4. Ulijte sok od naranče u tavu, poklopite, dodajte šljive i pirjajte sat vremena.
5. Dodajte začine, sol, kuhajte još 15-20 minuta.
Recept 9: Židovska sušena patka od šljiva
Patka sa šljivama kuha se na hebrejskom duže vrijeme, cijeli postupak traje oko 4,5 sati, ali ispada nevjerojatno nježno meso koje zaostaje za kostima i neobično mirisan umak. Za ovaj recept možete koristiti čak i staru pticu ili meso koje je dugo ležalo u zamrzivaču.
Potrebni sastojci
• patka;
• 2 luka;
• 0,2 kg šljive;
• malo ulja;
• brašno za pečenje;
• sol, papar.
Način kuhanja
1. Izrežite trup na male komade. Nije potrebno imati cijelu patku, možete koristiti samo noge, krila, bilo koje druge dijelove.
2. Stavite tavu na štednjak, dodajte ulje, uključite.
3. Umočite kriške u brašno i pržite u ulju. Patka se brzo prekrila zlatnom kore. Izvadimo komade i stavimo ih u kotlu ili gulaš.
4. Dodajte luk narezan na pola prstena. Po želji se može i pržiti, ali to ne možete. U procesu dugog pirjanja praktično će se otopiti u umaku.
5. Operite šljive i dodajte mesu. Ulijte kipuću vodu na razinu mesa, dodajte sol, papar po ukusu, bilo koje začine.
6. Dovedite do vrenja, kuhajte 5 minuta i maknite vatru na minimum da se sadržaj ne guši već guši. Patku sa šljivama kuhamo 4 sata i kao rezultat dobivamo mekano meso i ukusan umak koji je pogodan za bilo koje priloge.
Patka sa šljivama - trikovi i savjeti
• Prije kuhanja šljive se mogu namočiti 20 minuta u toploj vodi radi vraćanja vlage i poboljšanja ukusa.
• Postoje li perje ili jastučići na lešinu? Lako ih je ukloniti običnim pincetama, a kako biste olakšali postupak, patku možete držati iznad vatre na plinskom plameniku ili upaljenog papira.
• Patka meso će biti ukusnije i sočnije ako je prethodno marinirano. Da biste to učinili, možete koristiti bilo koje proizvode i začine, čak i običnu salamu od vode, soli i šećera (1 litra po žlici).
• Patka, poput druge ptice, voli nadjev sa češnjakom, kriške luka i mrkve. A kako rez ne pokvari izgled, bolje je to učiniti, prethodno uklonite kožu.
