Pitanje koliko recepata za nasjeckane kotlete od pilećih prsa često postavljaju zbunjujuće mnoge domaćice za samo dvije ili tri mogućnosti.
No, istovremeno će svaka žena nazvati desetak recepata za obiteljske omiljene salate od pilećih prsa.
Razlika između salate i nasjeckanih kotleta od pilećih prsa samo je u tehnologiji kuhanja, koristeći iste sastojke.
Sjeckane kotlete od pilećih prsa. Opća načela kuhanja
Asortiman začina, začina i dodatnih komponenti koje se koriste mogu pretvoriti dijetalno pileće meso u pravo kulinarsko remek-djelo.
Možda je jedino glavno načelo kuhanja nasjeckanih kotleta od pilećih prsa samo u spremnosti za eksperimente.
Samljeti meso za mesne okruglice, možete koristiti brusilicu za meso ili nož. U nekim receptima potrebna je mekša i ujednačenija masa od kotleta, dok je u drugima, naprotiv, meso nasjeckano nožem kako bi bilo uočljivije u gotovoj mesnoj pašteti. U oba slučaja dobivaju se dva različita okusa od iste vrste mesa, čak i bez dodavanja začina.
Druga važna komponenta rezne mase je formiranje paštete od mljevenog mesa. Da bi se formirala kolač koriste se, ovisno o receptu,
brašno (ili gotov kruh),
škrob (ili sirovi krumpir),
jaja,
žitarice,
krumpir ili drugi povrtni pire.
Maslac, kiselo vrhnje, senf, javorov sirup, med će dodati lijep izgled mesnim okruglicama.
Pileća prsa prikladna su brzom toplinskom tretmanu.
Tako da pitanje odabira novog, zanimljivog jela ne prisiljava vas potrošiti više truda i dobrog raspoloženja uoči praznika ili susreta posebno dragih gostiju za stolom - odaberite recepte po ukusu.
Recept 1. Sjeckane kotlete od pilećih prsa - dar siromašnog Francuza
Čuvene “Požarske kotle” kuhale su se od teletine sve dok jedan siromašni Francuz nije platio recept za pileći mljeveni meso s gostionicom gostionicom, Darjom Pozharskaya.
Ruska kuhinja svojevrsna je simbioza europske i azijske kulinarske tradicije. Ako želite kuhati kockice Pozharsky iz razdoblja prije Puškina, koristite teletinu, ali bez dodavanja kruha. Ali takav je bio dar siromašnog Francuza:
proizvodi:
Bijeli kruh, bez kore 200 g
Krušne mrvice - 250 g
Maslac za nadjev 240 g
Pileći file - 1.000 g
Pečeni maslac za prženje 100 g
Prirodna krema (15%) 300 ml
Luk 0,5 kg
Bijeli papar i sol
Priprema:
Idealno ispravna nadjev za ovaj recept je piletina mljevena nožem. Pileće meso, bijelo i crveno, bez kože, uzeto u omjeru 1: 1. Kruh i luk trebali bi biti ukupno 50% težine fileta. Kruh (mrvica), namočen u vrhnju, i brašni luk, mljeveni su dva puta u mlincu za meso i pomiješani s mesom, dobro pobijeni nadjev, poslan u hladnjak. Jaja se ne koriste. Maslac se izrezati na kockice od 20 g, rasporediti na tanjur i smrznuti. Za prženje otopite maslac na laganoj vatri u posudama otpornim na toplinu, uklonite pjenu tako da ostane samo masnoća. Tako se ulje neće prskati u procesu prženja mesnih okruglica, a njihov će okus biti poseban. Ohlađeno mljeveno meso podijelite na kuglice od 120 g, u sredinu stavite smrznuti maslac i zatvorite ga unutar svake pljeskavice. Poluproizvode uvaljajte u bijele krušne mrvice i brzo pržite s obje strane, prvo u tavi, a zatim pecite u pećnici na 200 ° C. Da biste to učinili, pržene paštete stavite na podmazani lim za pečenje.
"Pozharski kotleti", pileća prsa poslužuju se samo topla.
Recept 2. Sjeckani pileći prsa pire hladno s povrćem
proizvodi:
Kuhana dojka 0,6 kg
Svinjska kašica, kuhana (ili teletina) 0,6 kg
Mesni juha 350 ml
Želatina, instant 20 g
Mrkva 300 g
Brokula 300g
Peršin i list celera (za ukras)
Luk 150g
Korijen celera i peršina (za juhu)
Konzervirani grašak 250 g
Lovor ostavlja 2-3 kom.
Pomiješajte papriku
Košare za jednokratnu upotrebu, foliju (ili plastične čaše).
Priprema:
Pola pojedinačne mrkve, luk, peršinov korijen i celer kuhajte s mesom na laganoj vatri. Juha treba biti zasićena, tako da trebate uzimati dovoljno vode tako da pokriva samo meso i povrće. Ne zaboravite ukloniti pjenu. Po želji, prije uklanjanja sa štednjaka, možete dodati malo češnjaka, zajedno s lovorovim listom i paprikom. Otopite želatinu u toploj i procijeđenoj juhi. Meso ne smije biti previše kuhano, treba ga rezati vrlo sitno, na kockice. Brokoli i ostatak mrkve kuhajte odvojeno. Kad kuhate, dodajte povrću malo soli, šećera i limunovog soka. Kupus rastavljen u cvasti. Grašak, nasjeckana mrkva pomiješana s komadima mesa, mljevenim đumbirom, prelijte juhom. Smjesu izlijte u nauljene kalupe i stavite u hladnjak dok se ne stvrdne. Poslužite s brokulom na a la carte tanjurima, ukrašene lišćem.
Recept 3. Sjeckane kotlete od pilećih prsa na povrćinskom jastuku. Meksički motivi
proizvodi:
900 - 1000 g nasjeckanih prsa, piletine,
Dimljene kobasice 200 g
Velika hrpa peršina
Maslinovo ulje 50-100 g za prženje
Škrob, kukuruz 1-2 žlice. l.
Ljuta paprika (u prahu)
Zeleni grašak ½ limenke
Paprika za salatu (crvena) - 3 kom.
Kukuruz mariniran 200 g
Dva velika luka
kim
Mrkva - 1 kom. (Velika)
Jedno jaje
Češnjak 3 kriške
Velika hrpa celera
Rajčice 7-8 kom.
Priprema:
Ove mesne okruglice kuhane su s začinjenim i šarenim umakom, povezanim s egzotičnom, meksičkom kuhinjom. Za mljeveno meso pristaje bilo koje meso.
U mlin za viskoznost dodajte 1-2 žlice kukuruznog škroba. Za meksičku začinjenost, čili u prahu. Jaja u Meksiku se ne koriste za reznice, ali to ćemo učiniti kako se reznice ne bi raspršile. Oblikujemo okrugle ploškice, promjera 5-6 cm i debljine do 1,5 cm. U zagrijanoj ulju zagrijte ulje tako da se osim gotovih prženih mesnih okruglica, umak može uklopiti i u meksičkom stilu.
200 g dimljenih kobasica izrezati na kriške debljine 1 cm i pržiti u ulju u kojem su pržene kotlete. 2-3 velika češnja češnjaka izrezati na ploške i baciti u lonac s kuminom. Dva velika luka i 3 slatke i velike paprike narežemo na tanke trakice. 1 velika mrkva narezana na krupno rešetku. Za kobasice s roštilja, češnjak i luk, šargarepu šaljemo mrkvu. Nakon 2-3 minute, nakon smeđeg dodavanja papra. 2-3 rajčice naribajte na rerni, a 5 srednjih, gustih rajčica blanširajte i narežite na male kockice. Rajčice pripremite sa začinjenom biljnom smjesom u tavi i pospite celerom i peršinom. Čim povrće prokuha, stavite na njih kotlete, dodajte konzervirani kukuruz i zeleni grašak. Solite, dajte jelu da prokuha i isključite vatru.
Ove kotlete u Meksiku poslužuju tortilje, ali riža može biti i izvrsna prilog.
Recept 4. Mljevene kotlete od pilećih prsa s krumpirom i gljivama
proizvodi:
120 g mljevenog pilećeg mesa (prsa)
10 g prženih luka,
35 g prženih gljiva,
Maslac (za prženje gljiva),
25 g pire krumpira,
vrhnje ili mlijeko (za pire krumpir),
20 g tijesta (tučena jaja sa brašnom),
Bijeli krekeri (za pečenje),
Mljeveni orasi, orasi (za pečenje)
Posluživanja po spremniku: 1
Za umak:
Brusnice, svježe ili smrznute, 300 g,
Med, heljda 75 g,
Bobica stabljike (sušena) 10-15 g,
Timijan, češnjak (sušen), zeleni bosiljak, mljeveni đumbir, kopar.
Priprema:
Proračun proizvoda dan je po obroku - ako je potrebno, pomnožite s potrebnom količinom. Za nasjeckane kotlete od pilećih prsa odabiru se začini koji dijelom mogu zamijeniti papar i sol. Ako vam se ne sviđa okus nekih komponenti, one se mogu izbrisati.
Bijelo peradarsko meso izrezano na kockice (0,5 cm). Dok pripremate ostatak sastojaka, pospite meso biljem, promiješajte, lagano pritiskajući da se pusti sok i stavite u plastičnu vrećicu na pola sata ili sat vremena.
Kuhane šampinjone presavijeti u drugar, narezati na male kockice i pržiti na maslacu, dodajući sjeckani luk. Po želji, začinite začinima. Da biste poboljšali okus gljiva dodajte osušenu, mljevenu bijelu gljivu. Mlijeko, vrhnje ili kiselo vrhnje također će pojačati miris gljiva.
Skuhajte pire krumpir sa vrhnjem. Za viskoznost dodajte malo brašna ili krumpirovog škroba, ostavite na stranu 10 - 15 minuta.
Kombinirajte krušne mrvice s pečenim i mljevenim orasima (1/1).
Umutite bjelanjke i dodajte brašno da napravite tijesto. U zasebnoj zdjeli pobijte žumanjak.
Pripremite lim za pečenje i zagrijte pećnicu na 200 ° C. Podmažite lim za pečenje i pospite brašnom.
Na dasku za rezanje s jedne strane ulijemo brašno, s druge - mješavinu mljevenih krekera i orašastih plodova.
Prije stvaranja nasjeckanih kokošjih prsatih kockica, uljem rukom.
Oblikujemo reznice:
Od pire krumpira napravimo mali kolač (debljine 0,5 cm) u koji smo umotali gljive s lukom. Krompir namažite žumanjkom i lagano uvaljajte u brašno. Sljedeći sloj je mljeveno meso. Zamotajte kuglicu krumpira u mesnoj kuglici i uvaljajte u tijesto, a zatim - u krušne mrvice s orasima. Odmah stavite nasjeckane kotlete od pilećih prsa na lim za pečenje i pošaljite u vruću pećnicu. Pecite do zlatno smeđe boje.
umak:
Skuhajte brusnice s bobicama bobica i biljem u malo vode. Ohladiti, protrljati kroz sito i opet staviti na vatru, preliti tekućim medom. Prokuhajte, neprestano miješajući, dok se ne zgusne. Provjerite spremnost: ohlađeni kap ne smije se širiti.
Slatko i kiselo od sira do mljevenih pilećih prsatih prsata poslužite ih zasebno u umaku.
Recept 5. Sjeckani kotleti od pilećih prsa - turski lula kebab
proizvodi:
Luk (kiseli luk)
cilantro
začini
rajčice
Pikantni umak od rajčice
Pileći file - 1,5 kg
Brašno (ili kruh)
patlidžan
ražnjići
Priprema:
Za lula kebab trebate dovoljno masnog mesa, ali ne previše mokrog. Pileća prsa imaju suhu konzistenciju, a pileće noge imaju prikladan sadržaj masti. Stoga za meso uzmite piletinu u omjeru 1: 1. Pileće meso nasjeckajte solju, paprom, dodajte 2-3 žlice začinjenog umaka od rajčice, nasjeckan cilantro i pažljivo procijedite. U procesu izbacivanja mljevene, ekstra vlaga izlazi. Možete dodati malo brašna ili krušnih mrvica kako biste stvorili ljepljivost. Posude s mljevenim mesom čvrsto prekrijte filmom i stavite ih u hladnjak na dva ili tri sata. 6-7 srednjih luka, izrezati na kolutiće i marinirati. Za ukiseljeni luk - voda sa solju i šećerom, limunov sok ili jabučni ocat uzima se nasumično, po ukusu. Da biste rajčice držali na ražnju, morate odabrati sortu koja ima gustu kašu, a ne prezrelu. 5 - 6 rajčica i isti patlidžan, također izrezati na kolutiće. Od mesa oblikujte kuglice istog promjera s povrćem, pa ih naizmjence narežemo na ražnju. Pržite na roštilju.
Recept 6. Sjeckani kotleti od pilećih prsa s voćem
proizvodi:
Pileća mljevena (prsa) 480 g
začini
Pečeni maslac 50 g
Jedan šlag
Krušne mrvice 80g
Naranča 1 kom.
Kruška (tvrda, zimska klasa) 2 kom.
rukolom
Priprema:
Bijelo meso temeljito nasjeckati i pomiješati sa šlagom, soli, dodati bijelu mljevenu papriku. Naranču oguliti i folijom izrezati na kockice. Nježno zamotajte u mljeveno meso (svaka 120 g) kriške naranče, poluproizvode izvaljajte u bijele krušne mrvice i stavite na namašćeni lim za pečenje (posudu za pečenje). Da biste oblikovali smeđu koricu, kotlete namažite preostalim maslacem i pecite u pećnici dok se ne skuhaju. Oguljene kruške razrežite po dužini na 4 dijela i brzo pržite u tavi, podmazanoj s malo količine ulja. Kad servirate na tanjur za posluživanje, stavite 2 kriške kruške, ukrasite listovima rukule i poškropite sokom od naranče.
Sjeckani kotleti od pilećih prsa - Savjeti i savjeti
• Sušeni češnjak nema izražen miris, ali njegovo dodavanje jelu donekle zamjenjuje okus soli.
• Bosiljak ima mnogo različitih okusa, ovisno o sorti. Ovu činjenicu moramo uzeti u obzir pri dodavanju bosiljka različitim jelima. Sadrži i veliku količinu mineralnih soli koje se mogu koristiti za pripremu prehrambenih obroka.
• Kako spriječite da rastopljeni maslac nasumično ispadne iz peciva, koristite sljedeću metodu: zamrznute komade maslaca prije umotavanja u masu od kotleta uvaljajte u brašno pomiješano sa sitno naribanim sirom.
Kažu da svaka domaćica ima svoj recept za borscht, pa se dvije iste ne događaju.
Isto se može reći i za nasjeckane kotlete od pilećih prsa.
Kuhajte s ljubavlju i uspijejte!
