Slanoj krpici nisu potrebne prezentacije i reklame. Obožavaju je muškarci i žene, poslužuju ga na odmoru i uzimaju sa sobom na izlet. Kako sami skuhati slanu koricu? Jednostavno!
Slana korica - opći principi pripreme
Slana korica može se pripremiti na tri načina: suha, u salamuri i vruća.
Za soljenje bršljana na suhi način koristite sol, začine, začinsko bilje i češnjak. Idealan omjer soli za soljenje: 4 žlice. žlice soli na kilogram bršljana. Komadići češnjaka punjeni briket. Dno posude posipa se mješavinom soli i začina i na nju se položi bršljan, prelije se istom smjesom. Ostavite u ovom obliku jedan dan, a zatim očistite u hladnjaku.
Slanje bršljana na drugi način uključuje pripremu slane otopine. Da biste to učinili, kuhajte vodu sa soli, a zatim ohladite. Bršljan se reže na male komade. Postavljaju se u jelima, izmjenjuju se s biljem, začinima i češnjakom. Sve se to prelije ohlađenom slanom vodom, pokrije poklopcem i ostavi nekoliko dana. Nakon toga, isprobati briket, a ako je zasolio, očistite ga u hladnjaku.
Vruća mlaka brasna, prethodno kuhana nekoliko minuta u vodi s dodatkom soli i začina. Zatim ostavite u istoj otopini najmanje 8 sati. Zatim se briket izvadi, utrlja s češnjakom, zamota biljem, zamota u film i stavi u hladnjak.
Recept 1. Slani kolač
Sastojci
• pola kilograma svinjskog trbuha;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• žlica mljevene paprike;
• dvije žlice. žlice soli.
Način kuhanja
1. Ogulite i nasjeckajte češanj češnjaka s srednje gustim kriškama. Operite dojku, osušite ubrusom i narežite na kožu na 6 cm, pomiješajte sol i papar.
2. Grubo temeljito istrljajte mješavinom soli i papra, cijeli komad pospite češnjakom. Umotajte grudi u papir za pečenje i ostavite četiri sata.
3. Zatim poslažite koricu na hladnjak u hladnjak, zatim je izvadite, malo naribajte solju, zamotajte u novi papir i ostavite još jedan dan. Opet izvadite koricu, prebacite u vrećicu i pošaljite je u zamrzivač na još 24 sata. Dojka je spremna!
Recept 2. Slana korica pod ugnjetavanjem
• kilogram svježeg brloga;
• sol - 4 žlice. žlice;
• 5 g mljevenog crnog papra, suhi i nasjeckani kišobrani kopar, korijander;
• prstohvat papra od graška;
• nekoliko režnja češnjaka i lovorov list;
• 2,5 g muškatnog oraščića.
Način kuhanja
1. Grudi temeljito isperite, nakon čega je potrebno navlažiti ubrusom. Izrežite na komade debljine pet centimetara. Ogulite češnjak i narežite na ploške. Pomiješajte sol sa začinima.
2. U koricu napravimo male reznice, u koje umetnemo ploške češnjaka. Tako napunimo sve komade. Svaki komad temeljito trljamo mješavinom začina i soli.
3. Dno posude napunimo solju i začinima, stavimo nekoliko lovorovih lišća i papra. Rasporedite koricu na sloj soli s kožom prema dolje. Pokrijte s tanjurom i pritisnite ih teretom prema dolje. Posudu s britvicom ostavljamo jedan dan na sobnoj temperaturi, nakon čega poslažemo koricu u hladnjak, i držimo je tamo dok ne bude spremna. Nakon otprilike tri dana, briket je spreman!
Recept 3. Slana korica vruća
Sastojci
• kilogram svježeg brloga;
• čaša soli;
• 15 graška crnog papra;
• žličica adjika;
• nekoliko lovorovih lišća;
• nekoliko režnja češnjaka;
• jednu i pol litre vode.
Način kuhanja
1. Grudi operemo, osušimo ubrusom i narežemo duž duljine posuđa, u kojoj će biti soljeno i široko tri centimetra. Oštrim nožem stružemo kožu do bijele boje. Ogulite češnjak i prođite kroz stisak češnjaka.
2. Ulijte vodu u emajliranu tavu, dovedite je do vrenja, posolite i dodajte začine. Allspice se mljeve unaprijed u mort.
3. Umočite brašno u kipuću salamu i kuhajte oko pet minuta. Uklonite tavu s vatre i ostavite 10 sati. Nakon tog vremena izvadimo koricu, pričekamo da vlaga iscuri, protrljamo je nasjeckanim češnjakom, zamotamo ga u obložen film i stavimo u hladnjak. Tri sata kasnije, briket je spreman.
Recept 4. Slana korica "Juicy"
Sastojci
• kilogram svinjskog trbuha;
• pola čaše soli;
• 5 češnja češnjaka;
• dvije žličice mješavine paprike;
• 10 graška korijandera;
• nekoliko lovorovih lišća;
• svježe zelje kopra.
Način kuhanja
1. Grudi dobro operite i osušite ubrusom. Ulijte sol u zdjelu i razvaljajte koricu sa svih strana. Uklanjamo višak soli.
2. Ogulite češnjak, protisnite polovicu kroz prešanje češnjaka, a preostale zube narežite na ploške. U koricu napravimo male reznice, u koje ubacimo ploške češnjaka. Povrće pospite mješavinom paprike i prekrijte grančicama svježeg kopra.
3. Stavite koricu čvrsto u posuđe, dodajte korijander i lovorov list unaprijed zgnječen. Ostavite jedan dan, a zatim stavite u hladnjak na još 24 sata. Dojka je spremna!
Recept 5. Slani korica kuhana u ljusci luka
Sastojci
• kilogram svinjskog trbuha;
• luk s pet luka;
• pola čaše soli;
• 10 graška crnog papra;
• dva cvijeća karanfila;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• pola žličice sjemenki senfa.
Način kuhanja
1. Uzmi koricu s dobrim slojem mesa, operite, osušite i narežite na trake širine pet centimetara, a duljina komada treba odgovarati jelima u kojima ćete soliti.
2. Grudi stavite u zdjelu, napunite vodom, zatim uklonite komade, dodajte u vodu sol, luk luk, začine i stavite na vatru. U kipuću brasno stavite brasno, smanjite vatru i kuhajte pola sata. Prije sjeckanja dodajte nasjeckani češnjak.
3. Ostavite koricu u salamuri dok se ne ohladi. Izvadite komade, stavite na žičani stalak tako da čaša ima višak vlage. Utrljajte koricu s češnjakom koji je prošao kroz prešu. Kombinirajte crvenu i crnu papriku, sjemenke senfa i pospite ovom komadom smjese.
4. Omotajte koricu u film ili foliju i stavite u hladnjak jedan dan.
Recept 6. Mirisna slana briketica
Sastojci
• 800 g svinjskog trbuha;
• 4 žlice. žlice grube soli;
• 2 žličice paprike;
• pola žličice mljevenog muškatnog oraščića, šećera, korijandera, crvenog i crnog papra, sušenog kopra.
Način kuhanja
1. Operite i osušite dojku. Prerežite na pola. Odozgo napravite ureze na koži. Ogulite češnjak, narežite ga na kriške ili ga narežite na rezanje.
2. Grglja dobro utrljajte solju, stavite u duboku zdjelu. Pokrijte tanjurom i stavite teret. Ostavite ga pod ugnjetavanjem na jedan dan.
3. Pomiješajte kopar, papriku, crvenu i crnu papriku, muškatni oraščić, šećer i korijander. Ogulite koricu od soli, pospite je ubrusom i dobro je utrljajte začinima, ne zaboravljajući rezove.
4. Umotajte dojku u papir za pečenje, stavite je u plastičnu vrećicu i pošaljite na nekoliko dana u hladnjak. Zatim je stavite u zamrzivač na sat vremena.
Recept 7. Slani kolač s askorbinskom kiselinom
Sastojci
• pola kilograma svinjskog trbuha;
• šest tableta askorbinske kiseline;
• 5 pupova klinčića;
• 8 graška paprika;
• 12 graška crnog papra;
• pola čaše grube soli;
• 5 češnja češnjaka;
• 2 lovorova lista;
• žlica kajenske i crne mljevene paprike;
• litra vode.
Način kuhanja
1. U vodu dodajte sol i začine, prokuhajte i ohladite. Grudi dobro isperite i namočite ih salvetama. Ogulite češnjak i nasjeckajte ga češnjakom. Samljeti askorbinsku kiselinu u prah i pomiješati s češnjakom. Ovom smjesom trljajte koricu sa svih strana.
2. Ulijte grickalicu ohlađenom slanom vodom i stavite u hladnjak tjedan dana. Slanica bi trebala u potpunosti prekriti rernu, ako je potrebno, upotrijebiti ugnjetavanje.
3. Pomiješajte kajensku i crnu papriku. Isperite brasno iz brnjice, stavite je na žice, tako da čaša ima višak tekućine. Istresite komad mješavine papra i pošaljite ga u hladnjak na 24 sata.
Recept 8. Slana tikvica s bosiljkom i slatkom paprom
Sastojci
• milijun i pol kilograma;
• čaša grube soli;
• pola čaše šećera;
• slatka crvena paprika;
• luk;
• sjeckani bosiljak - žlica;
• 3 češnja češnjaka;
• 0,5 žličice papra;
• 6 lovorovih lišća;
• nekoliko grančica timijana;
• žlica graška crnog papra.
Način kuhanja
1. Slatku papriku, osušite, izrežite rep, očistite sjemenke i sitno nasjeckajte. Ogulite luk i češnjak i nasjeckajte mikserom. U tanjur izlijte sol, šećer, dodajte mirisni luk, sjeckani bosiljak, sjeckane paprike, češnjak i luk. Sve temeljito promiješamo.
2. Polovinu začinsko-povrtne smjese pospite po dnu emajliranog jela. Bršljan širimo, posipamo ga preostalim začinima, širimo lovorov list, grančice timijana i posipamo crnim paprom.
3. Grudi prekrivamo ljepljivim filmom, zatim folijom i pritisnimo prema dolje s teretom. Posude stavljamo u hladnjak na 10 dana, povremeno okrećući koricu i miješajući mješavinu povrća i začina.
Recept 9. Slani kolač s ljutom paprikom
Sastojci
• kilogram svinjskog trbuha;
• pola čaše kuhinjske soli;
• 5 lovorovih listova i pupoljaka klinčića;
• 12 graška crnog papra;
• po ukusu sjemenki senfa, korijandera, komorača i kumine;
• dvije crvene ljute paprike;
• glava češnjaka.
Način kuhanja
1. Operite dojku, namočite je salvetama i narežite na male komade. Za ljutu papriku narežite rep i narežite ga na kolutiće. Ogulite češnjak i režim tankim ploške.
2. Otopite sol u vodi, pričekajte da proključa, i kuhajte pet minuta. Dno emajliranog posuđa pospite začinima, stavite komadiće ljute paprike i češnjak. Širimo kriške bršljana, napunimo ohlađenim slanom vodom, pokrijemo poklopcem i ostavimo na hladnom mjestu dva dana.
Slana briket - savjeti i trikovi kuhara
- U salamuri možete dodati šerpu ili Madeiru, kao i bobice borovnice. Ovo će šalicu učiniti još aromatičnijom i ukusnijom.
- Za soljenje uzmite cijeli komad grickalice s tankom kožom bez oštećenja i iste debljine u slojevima mesa i masti. Nož bi trebao ući u brnjicu lako.
- Slani briket poslužuje se uz prilog od povrća ili kao neovisna zalogaja. Prije posluživanja, očistite sternum od viška soli ili isperite tekućom vodom. Može se koristiti u narezima, garnirajući sitno sjeckanim biljem ili zelenim lukom.
- Pripremljenu koricu stavite na nekoliko sati u zamrzivač. To je učinjeno tako da se može lijepo izrezati na tanke ploče.
- Slani briket možete peći u pećnici ili dodati kao dodatak prilikom kuhanja omiljenih jela.
- Držite rernu u hladnjaku ili suhom i hladnom podrumu.
- Ako luk dodate luk luk, bršljan će dobiti lijepu zlatnu boju.
