Slana skuša - opća načela kuhanja
Skuša, slasna kod kuće, nije ništa gora od prodavnice. Štoviše, to nije tako teško učiniti - samo narežite ribu i kuhajte kiseli krastavčić. Slanina se obično radi ovako: u vodu se dodaju sol, crni grašak od graška, lovorov list, korijander i drugi začini. Marinadu zakuhajte i maknite s vatre. Nakon što se slanik malo stvrdne, možete sipati ribu. Vrijeme izloženosti varira od jednog do tri dana. Oni koji ne žele čekati toliko vremena, mogu skuhati slanu skuša u samo nekoliko sati.
Slana skuša - priprema proizvoda i jela
Za kuhanje slane skuše kod kuće trebat će vam:
- daska za rezanje;
- oštar nož;
- tava za marinadu;
- duboka zdjela;
- staklenka ili posuda;
- celofanski paket.
Najzaposleniji trenutak u procesu soljenja skuše je rezanje ribe. Odrežu se glava, rep i peraje, zatim se vrši rez na cijelom trbuhu, a unutrašnjosti se uklanjaju. Trup treba oprati tekućom vodom i osušiti papirnatim ručnikom. Neki radije mariniraju cijelu ribu, ali ako trebate skuhati skušu, trup je najbolje izrezati na porcije.
Odvojeno napravite marinadu od male količine vode, soli i začina. Marinirajte luk za hranjenje, iako možete i bez njega.
Recepti slane skuše:
Recept 1: Slana skuša
Priuštite članovima obitelji ukusnu domaću slanu ribu. Zašto trošiti novac na kupnju skuše, kad je mnogo jeftinije i lakše kiselo ribu kod kuće.
Potrebni sastojci:
- skuša;
- Tri žlice soli;
- Mješavina paprika;
- Dva luka;
- Dvije žličice octa (9%);
- Žličica šećera;
- Dvije žlice suncokretovog ulja;
- Limun.
Način pripreme:
Uzmite ribu i napravite rez duž trbuha, uklonite iznutrice. Glava je također odsječena. Operite ribu iznutra i izvana, a zatim osušite ručnikom. Greben se također može ukloniti. Trup razrežite po dužini na dvije polovice. Tri žlice soli pomiješajte sa mješavinom paprike i tom smjesom trljajte ribu (izvana i iznutra). Sklopimo obje polovice i čvrsto zamotamo u plastičnu vrećicu. Ribu ostavite slanu u hladnjaku jedan dan. Operite slanu ribu.
Marinirajte luk: luk očistite od ljuske i narežite na tanke polukruse. Preklopite luk u zdjelu, dodajte ocat i malo šećera. Dodajte malo prokuhane vode, promiješajte i lagano zgnječite rukama tako da luk daje više soka. Ostaviti da se marinira 10-15 minuta.
Poslužite ribu: slane kriške skuše raširite na širokom tanjuru, prelijte biljnim uljem i malo količine octa, položite kiseli luk i kriške limuna. Sastav ukrasimo grančicom peršina i poslužimo ga do stola.
Recept 2: Slana skuša u salamuri s cimetom
Vrlo jednostavan recept za slanu skušu, s kojim se može nositi čak i neiskusni kuhar. Riba ispada nevjerojatno ukusna i mirisna. Za soljenje ribe za ovaj recept, morate pripremiti vruću kiseli krastavčić.
Potrebni sastojci:
- skuša;
- Litra vode;
- Sol - ¼ kg;
- Papar grašak - komadi 15;
- Nekoliko lovorovih lišća;
- Cimet.
Način pripreme:
Kod ribe odsječemo glavu, otkopčamo trbuh, uklonimo udubljenja. Pažljivo operite lešinu i izvana i iznutra. Ostavite ribu da se osuši. Pripremite brasno: u tavu ulijte litru vode, dodajte 250 g soli, nekoliko lovorovih listova i papar. Bacamo nekoliko prstopa cimeta. Sve promiješati i dovesti do vrenja. Ohladiti slanutak na 40 stepeni i napuniti ih skuše. Slani tri dana u hladnjaku. Gotovu slanu skušu narežite na porcije, poslužite s lukom i zeljem.
Recept 3: Slana skuša s bosiljkom i korijanderom.
Recept za brzo soljenje skuše skuša. Riba se slala u samo jednom danu, a ispada da je mnogo ukusnija. Korijander, bosiljak i klinčić idealni su za skušu, marinada je vrlo mirisna i pikantna.
Potrebni sastojci:
- skuša;
- Lavrushka;
- Nekoliko pupova klinčića;
- Bosiljak i korijander - žličica;
- Žlica šećera;
- Dvije kašike soli;
- Voda.
Način pripreme:
Pripremite marinadu: u malu zdjelu ulijte čašu vode, dodajte Lavrushku, žlicu šećera, dvije žlice soli, žličicu korijandera i bosiljka, 3-4 glavice klinčića. Marinadu dovedite do vrenja i maknite s vatre. Kako trebamo miješati žlicom da se otopi sol i šećer. Ostavite da se ohladi dok nije toplo.
Ribu podijelimo: odrezujemo glavu perajama, odrežemo tamni film, uklonimo unutrašnjosti. Trup temeljito operemo, osušimo i narežemo na male porcije. Uzimamo staklenku s okretnim poklopcem i tamo stavimo sve komade. Skušu skuše prelijte marinadom. Stojimo u hladnjaku jedan dan. Poslužite slanu skušu s lukom i kuhanim krumpirom.
Recept 4: Slana skuša skuhana
Skuša se lako kise kod kuće i bez kuhanja vrućeg slanog luka. Za to nam trebaju sol, šećer, korijander, papar i mljevena senf. Što dalje učiniti - pročitajte ovaj recept.
Potrebni sastojci:
- skuša;
- Žlica soli;
- Pola žlice šećera;
- Lovorov list;
- Mljeveni crni papar;
- Mljevena senf;
- Mljeveni korijander.
Način pripreme:
Prvo pripremite skušu: odrežite rep i glavu ribe, napravite rez na trbuhu i uklonite ga iznutra. Također odrežite peraje i film. Trup operemo u tekućoj vodi i osušimo ga papirnatim ručnikom. U zdjelu izlijte žlicu soli, pola žlice šećera, prstohvat crnog papra i korijandera, pola žličice mljevenog senfa. Listovi lovora raspadaju se i dodaju začinima. Na dno plastične vrećice položite ribu, posutu mješavinom začina i soli. Trljanje začina sa svih strana i s unutarnje strane skuše. Čvrsto svežite paket, protresite tako da se svi začini ravnomjerno rasporede i stave u drugi paket. U procesu soljenja riba daje puno soka, pa jedan paket može iscuriti. Izvadimo skušu u hladnjak na dva dana, nakon čega se riba mora izvaditi, isprati tekućom vodom i osušiti papirnatim ručnikom. Slanu skuša narežite na porcije i poslužite s lukom, limunom i zelenilom. Ribu možete pohraniti u običnom plastičnom spremniku.
Recept 5: Slana skuša u dva sata.
Nisu svi vole previše slanu ribu. U ovom receptu nježnu slanu skušu možete skuhati u samo dva sata. Poslužite ribu s krumpirom ili je ponudite gostima kao užinu. Recept slane skuše u žurbi svakako vrijedi primijetiti za one koji ne žele čekati nekoliko dana dok riba ostari u marinadi.
Potrebni sastojci:
- skuša;
- luk;
- Sol - jedna i pol žlica;
- voda;
- Papar Goroshkova;
- Lovorov list.
Način pripreme:
Prvo napravimo kiseli krastavac: luk narežemo na 4 dijela. U malu posudu za paljenje ulijte 350 ml vode. Nakon što prokuha, ulijte pola žlice soli, bacite sedam graška papra, dva lovorova lista. Izložite i kriške luka. Kuhajte marinadu na laganoj vatri i poklopite 10 minuta. Ostavite da se ohladi.
Pripremite ribu: odrežite glavu i rep skuše, uklonite unutrašnjosti, lešinu operite tekućom vodom, osušite papirnatim ručnikom. Trup narežite na jednake dijelove. Širimo skuša u staklenku i ulijemo toplu brasno. Zatvorite poklopac staklenke i izvadite ribu u hladnjak. Izdržati dva sata. Za izraženiji okus, riba se može ostaviti više vremena. Poslužite slanu skušu s kiselim lukom i zeljem.
Luk možete marinirati ovako: luk narežite na tanke polukrute, luk presavijte u zdjelu. U luk ulijte malo octa i vode, dodajte sol, mljeveni crni papar i pola žličice šećera. Nasjeckajte luk rukama, tako da on daje više soka. Ostaviti da se marinira 15 minuta.
Slana skuša - tajne i savjeti najboljih kuhara
- Skuša se može sušiti solju. Da biste to učinili, pripremljeni trup se utrlja sa soli, paprom i drugim začinima, stavi u vrećicu i pošalje u hladnjak nekoliko dana. Nakon toga, riba se ispire iz soli u tekućoj vodi;
- Da bi riba slana bila brža, rezite trup na male dijelove;
- Sol može biti i svježa i smrznuta skuša.
