Većina nas je svjesna da prehrambene tvrtke koriste aditive kako bi produžili rok trajanja svojih proizvoda. Ali, koliko nas od nas zna što su ti konzervansi, i, što je još važnije, što rade s našim tijelima?
Natrij nitrat je vrsta soli koja je odavno korištena za očuvanje hrane. Jeste li ikad čuli za izliječeno meso? Pa, možete ga pronaći u mnogim namirnicama, uključujući slaninu, grickanje govedine, šunke, hot dogove, meso za ručak, salam i dimljenu ribu. Stvara jasan okus, kontrolira oksidaciju lipida i djeluje kao antimikrobno sredstvo.
Natrij nitrat se može naći u biljkama i nereguliranom pitkom vodom. Dušik se pretvara u natrij nitrat u tlu i nužan je za rast biljaka. Biljke apsorbiraju natrij nitrat iz tla u različitim količinama. Povrće s visokom razinom natrijevog nitrata uključuje špinat, rotkvice, salatu, celer, mrkve, kupus i repe. Prema studiji iz 2009, oko 80 posto dijetalnih nitrata u prehrani osobe dobiva se od konzumacije povrća.
Rizici preuzimanja
Nitrati su prirodni dio bilo koje normalne prehrane. Međutim, neka istraživanja pokazuju da visoke razine mogu uzrokovati probleme poput raka debelog crijeva. Druge bolesti kao što su leukemija, ne-Hodgkinov limfom, srčana bolest i karcinom jajnika, želuca, jednjaka, gušterače i štitnjače mogu biti povezani s prekomjernom potrošnjom natrijevog nitrata.
Razine nitrata koje su povezane s tim bolestima teško je dobiti od prirodne hrane. Također, namirnice koje prirodno sadrže nitrate također sadrže stvari poput vitamina C, koje mogu zaštititi tijelo od razvoja gore navedenih bolesti.
Prema centrima za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC), dnevni unos natrij nitrata ne bi trebao iznositi više od 3,7 miligrama po kilogramu tjelesne težine. Tako, na primjer, osoba koja teži 150 kilograma ne smije konzumirati više od 0,25 grama natrijevog nitrata dnevno. Međutim, budući da količina ovih konzervansa nije navedena na etiketama hrane, teško je znati koliko dnevno uzimate.
Otrovanje nitratom ozbiljan je problem koji pogađa dojenčad i može uzrokovati poremećaj krvi poznat kao methemoglobinemija. Dojenčad može dobiti trovanje nitratom kad voda koja se koristi za izradu formule ili dječju hranu dolazi iz nereguliranih bunara. Prema jednoj studiji, do 15 milijuna Amerikanaca se oslanjaju na neregulirane bušotine za pitku vodu.
Može li natrij nitrat biti dobar za vas?
Natrij nitrat je prirodni dio bilo koje prehrane, i premda vam višak može biti loš, također ima mjesto u medicini.
Na primjer, studija u časopisu New England Journal of Medicine zaključila je da prehrambeni dodatci anorganskog nitrata mogu smanjiti krvni tlak.
Izbjegavanje negativnih učinaka
Jednostavan način za izbjegavanje prekomjernog unosa natrijevog nitrata je ograničavanje količine suhog mesa u prehrani. To također može pomoći da izbjegnete rizik od visokog krvnog tlaka.
Smetnje organske hrane još je jedan dobar način da se izbjegne previše nitrata, budući da se organska hrana ne uzgaja sintetičkim dušikovim gnojivima, što povećava sadržaj nitrata u usjevima.
Hrana bogata antioksidantima koja je bogata vitaminom C također može smanjiti pretvorbu nitrata.
