Aroma bjelanaca, koja doseže našu percepciju, posebno u našim studentskim godinama, ne dopušta nam da prođemo pored štale u kojoj su se pekli. Vječno gladni studenti nakon što su parovi poput muva letjeli u takve štandove kako bi uživali u njihovom ukusu. Sada se u studentskim kantinama prodaju hamburgeri, pizze, hot dogovi i mnoge druge stvari. No ipak, vrhunac ovih europskih grickalica nekako je tiho nestao u pozadini, a naša su domaća belaja s mesom, kao i uvijek, u potražnji.
Belyashis je stekao toliko popularnost da stotine kulinarskih stručnjaka rade s raznim njihovim napicima. Ali kako kuhati belyash kod kuće, nažalost, danas još ne znaju svi. Pokušaji da ih pripremimo, bez sumnje, bili su kod svakog od nas, ali nisu uvijek završavali srećom. Nešto nije u redu, nešto se ne uzima u obzir, nešto možda ne zna - ali toliko želim da napravim ukusan i mirisni belyash neovisno. Dakle, kako biste ispravili sve te nedostatke, u našem ćemo odjeljku naučiti kako pravilno pripremiti tijesto za meso, nadjev, kako ih pravilno ispeći, naučiti ćete neke tajne kuhanja mesa od vodećih kuhara.
Recept 1: Belyashi s mesom
Potrebni sastojci:
Za tijesto od pita:
- mlijeko - 1 šalica;
- brašno - 3 čaše;
- suhi kvasac - vrećica;
- jaje - 1 kom .;
- šećer - 1 žlica;
- biljno ulje - 1/3 šalice;
- sol po ukusu.
Za bijelce:
- Masna janjetina ili govedina - 350 g;
- luk - 2 kom .;
- sol i papar po ukusu
- voda - koliko će uzeti i biljno ulje.
Način pripreme:
Krenimo od tijesta. Zagrijte mlijeko i u njega umiješajte vrećicu kvasca. Obavezno dodajte mlijeko šećera, tako da naš kvasac i aktivno djeluje. Ostavite na stranu. Za 15 minuta kvas će nabubriti. Izlijte ih u toplu zdjelu i dodajte jaje i maslac. Miješajte šlagom dok ne postane glatko. Sada moramo dodavati brašno u obrocima i cijelo vrijeme miješati. Dodajemo brašno dok nam tijesto ne postane elastično i ne počne zaostajati za našim rukama. Zato se ne biste trebali pridržavati gornjih standarda brašna, jer je brašno, nažalost, drugačije. Dakle, tijesto, već smo dobili potrebnu konzistenciju, pokrijte ga ručnikom i odložite na sat vremena. U pravilu ga uvijek stavljam u pećnicu. Jamstvo je da tamo nema propuha, a mjesto je prilično toplo, jer na štednjaku uvijek imamo nešto kuhano, kuhano na pari, pirjano ...
Kad se naše tijesto dobro digne, stavite ga na radnu površinu, podijelite na komade po 50 grama i svaki od njih uvaljajte u brašno. Razvaljajte kolače.
Pripremljeno meso preskočite u mlincu za meso ili samljeti u blenderu s lukom. Začinite meso solju i paprom. Ako imate svoje omiljene začine za mljeveno meso, tada ih imate pravo dodati. I isto tako - ako imate mljevenu konzistenciju mljevenog mesa, možete mu uliti juhu ili vodu. Dobro promiješajte i tucite na strane zdjele kao na kockice. Svježi kopar sitno nasjeckajte i dodajte mljevenom mesu. Promiješajte i žlicu žlicom stavite na sredinu torte. Sada podignite rubove i gnječite tijesto na vrhu, ostavljajući malu rupu na vrhu kako bi para izašla.
Postavite ih uredno na radnu površinu bliže peći, kako biste ih kasnije lakše ugostili. Ostavite ih 15-20 minuta da se malo dignu.
A sada je najvažniji postupak konačni! U tavi zagrijte maslac i počnete s rupom premazati naše pite. Belyashi pečemo na srednjoj vatri, a kad se popeku, lagano ih lopatom prebacimo na drugu stranu i nastavimo kuhati. U rupu se ulije žlica ulja kako bi punjenje bilo sočnije. Prekrasni, rumeni, i što je najvažnije ukusni i mirisni belyashi s ponosom služe za stolom. Siguran sam da će rezultat biti odličan!
Recept 2: Belyashi s mesom (govedina)
Potrebni sastojci:
Za test:
- svježi kvasac - 40g;
- sol - 1 tsp;
- šećer - 1 žlica;
- jaja - 2 kom .;
- pečeni maslac - 2 žlice l .;
- mlijeko - 2,5 šalice;
- Brašno - otprilike 7-7,5 čaša.
Za punjenje:
- govedina - 300g;
- luk - 1 kom .;
- mljeveni crni papar i sol po ukusu.
Način pripreme:
Uzimamo za pripremu testa. Prvo izrežite kvasac i pomiješajte ih sa šećerom. Napunite toplim mlijekom, ulijte 2 šalice brašna i zamijesite tijesto. Nakon 20 minuta, u tijesto dodajte sve ostale sastojke. Pažljivo zamijesite tijesto. Zategnite zdjelu omotačem hrane ili pokrijte čistim kuhinjskim ručnikom i odložite na mjesto na kojem nema propuha. Pa, ako u vašoj kuhinji svira mirna i nježna glazba, tijesto ga obožava. Držite tijesto 1,5 sat na toplom mjestu.
Dok je naše tijesto pogodno za bjelanjke, pripremite nadjev za buduće mladice - dobro, kad se nadjev također malo udubi. Govedina može samljeti u blenderu s lukom. A možete i nasjeckati luk, malo ga pržiti u tavi s uljem i dodati u nadjev - ovdje je na vama. Sitno nasjeckajte kopar i dodajte mljevenom mesu. Začinite mleveni prema vlastitom ukusu i stavite na stranu - neka se upoznaju sa svim sastojcima. Obratite pažnju na činjenicu da se mlijeko nije zgusnulo. Ako meso nije bilo masno, možete dodati malo juhe u mljevenje.
Kad je tijesto prikladno za bijelo tijesto, položite ga na radnu površinu i razvaljajte valjkom i narežite na jednake komade. Od ove količine tijesta trebalo bi dobiti oko 30 komada bjelanjaka. Dakle, na svaki komad tijesta pritisnite dlanom prema dolje, dajući mu oblik torte. Na sredinu svake tortilje položite žlicu mljevenog mesa i pri vrhu zabodete rubove tijesta, a srednji komadići ostanu otvoreni.
U tavi zagrijte maslac i u njega stavite mljeveno meso. Na srednje jakoj vatri pržite torte do prekrasne ružičaste boje. Zatim okrenite belyashi i nastavite pržiti. U procesu prženja ulijte ulje na vrh punjenja.
Pripremite čaj s okusom i poslužite svoju ljupku kreaciju za stolom.
Recept 3: Belyashi s mesom (miješana govedina)
A znate da se belyashi može kuhati i u pećnici. Hrskave kore u takvim bjelkama postaju hrskave i ukusne.
Potrebni sastojci:
- brašno - 700 g;
- kefir - 1 šalica;
- maslac - 125 g;
- pileće jaje - 1-2 kom.
- u tijesto i još 1 jaje podmažite površinu bjelanjaka;
- soda - ½ žličice,
- sol 1/2 žlice.
Za punjenje:
- miješano mljeveno meso - 400 g;
- luk - 1 kom .;
- sol i papar po ukusu
- malo juha.
Način pripreme:
Prvo napravite tijesto. Maslac prosijte s malom količinom prosijanog brašna kroz veliku rernu. Jaje umutite u zdjelu odvojeno, dodajte mu kefir i sodu. Ulijte u smjesu s brašnom, pomiješajte i počnite uvaljati brašno da dobijete elastično, ne strmo tijesto. Stavite u zdjelu, pokrijte ručnikom i stavite na stranu. Počnimo kuhati nadjev. Sjeckajte luk, preskočite meso u mlincu za meso, začinite začinima i pomiješajte. Možete uliti malo juhe. Zatim ponovo izmiješajte mljevenu.
Sada od testnog prsta sitne kuglice. Pomiješajte ih rukama tako da možete napraviti kolače veličine dlana. Na svaku tortilju položite kuhani mljeveni 1 tbsp. Podignite rubove tortilje i zalijepite ih na vrhu, ostavljajući prazninu za mljeveno meso veličine 5 sope.
Lim za pečenje obložite pergamentnim papirom i premažite maslacem. Izložite svoje remek-djela lijepo, ostavljajući razmak među njima - oni će se povećati u veličini. Umutite jaje šlagom i razmažite njihovu površinu tako da nakon pečenja dobijete lijepu, sjajnu i ružičastu boju.
Zagrijte pećnicu na 180 * C i pošaljite proizvode da se peku 40-45 minuta.
Nakon pečenja prekrijte ih ručnikom i ostavite da odstoje na limu za pečenje još 15-20 minuta. Sve vaše mesne bjelanjke su spremne i možete ih poslužiti uz šalicu mirisnog i ukusnog čaja.
Belyashi s mesom - tajne i korisni savjeti iskusnih kuhara
- Da bi belyashisi u tavi lijepo postali iste boje, preporučujemo sipati toliko ulja u tavu da se proizvodi okupaju u njoj. Dakle, oko njih će biti ružičasto.
- U mesni punjenje možete dodati svoje omiljene začine.
