Glavno načelo izrade uskrsne pogače za Uskrs je pravilno mijesiti tijesto. Ne smije biti previše tekuća ili, obrnuto, gusta. Od gustog tijesta kolači će brzo postati ustajali. Tijesto treba biti takve konzistencije da brašno nije potrebno i da ga je lako podijeliti nožem. Dobro tijesto se ne smije lijepiti za vaše ruke. Tijesto treba da se digne 3 puta. Prvi put - samo tijesto, drugi - sa svim proizvodima, treći - kada je tijesto bilo raspoređeno u oblike.
Postoji mnogo načina kako napraviti uskrsne kolače. Ali glavni sastojci ostaju isti. To su brašno, jaja (ili odvojeno žumanjci), šećer, maslac, mlijeko i malo soli. Kao punilo se koriste grožđice, kandirano voće, orasi, suho voće itd. Gotova uskrsna torta za Uskrs prekrivena je proteinskim glazurama i ukrašena po želji.
Uskršnji kolač - priprema proizvoda i pribora
Ono što je potrebno od posuđa i kuhinjskog pribora: emajlirana zdjela ili velika tava, nož, zdjela, sito, mikser ili šlag, separator jaja, papir za pečenje, posuđe za pečenje.
Brašno se pažljivo prosija, unaprijed se odmjeri prava količina šećera, žumanjci se odvoje od proteina. Mlijeko se zagrijava, maslac se topi. Kvasac se uzgaja u toplom mlijeku. Slijedi pitanje tehnologije.
Recepti za uskrsne torte:
Recept 1: Uskršnji kolač
Najčešći recept za uskrsnu tortu. Za pripremu uskrsnog kolača koriste se brašno, mlijeko, kvas, žumanjci i šećer.
Potrebni sastojci:
Brašno - 7 čaša;
Dvije i pol mlijeka;
Kvasac - 100 g;
Žumanjci - 20 kom .;
Šećer - 1 šalica;
Odmrznuti maslac - 2 šalice;
Malo soli.
Način kuhanja:
Brašno (gotovo sve) pomiješajte s pola čaše mlijeka, dodajte razrijeđeni kvas. Tijesto temeljito promiješajte i stavite na toplo mjesto. 20 žumanca samljeti sa šećerom i pomiješati sa dvije čaše mlijeka. Čim je tijesto pogodno, dodajte žumanjke sa šećerom i mlijekom. U tijesto dodajte malo soli i provjerite konzistenciju - ako je potrebno - dodajte malo brašna. Zamijesite tijesto i ostavite da se opet digne. Zatim tijesto pravilno razvaljajte i stavite u kalupe na pola. Čekamo da tijesto poprimi oblik i postavimo da se peče.
Recept 2: Uskršnji kolač "kod kuće"
Ovaj recept za uskrsnu tortu za Uskrs zahtijeva malo više vremena, ali na kraju se ispostavi da je vrlo ukusan. U receptu se koriste i bjelančevine i žumanjci, kao i grožđice, mlijeko, kvas i, naravno, brašno.
Potrebni sastojci:
Brašno - 1 kilogram;
Kvasac - 50 g;
Jedna i pol čaša mlijeka;
Žumanjci - 10 komada;
Vjeverice - 3 komada;
Šećer - 250 g;
Maslac - 220 g;
Koprive - 100 g;
Vanilin - 3 tsp;
Sol - 1 g.
Način kuhanja:
Prokuhajte pola čaše mlijeka i u njega ulijte 100 g brašna. Intenzivno miješajte dok ne postane glatko. Uzimamo još pola čaše mlijeka i dovedemo u toplo stanje. Umiješajte mlijeko s kvascem i 100 g brašna. Ostavite smjesu 10 minuta. Kombinirajte obje smjese i uklonite 1 sat na toplo mjesto. Žumanjke umutite sa šećerom, dodajte sol. Žumanjke sa šećerom dodajte u odgovarajuću masu i ulijte 750 g brašna. Ulijte male porcije maslaca i zamijesite tijesto. Ostaviti 2 sata da se digne. Tijesto dovedemo do prvobitnog oblika i posipamo grožđice, umočene u brašno. Neka test dođe treći put. Nakon toga tijesto stavite u kalupe i pecite 45 minuta.
Recept 3: Uskršnji kolač "Custard"
Ovaj recept za uskrsnu tortu za Uskrs uključuje iste sastojke kao i ostali recepti. Razlika je u tehnici kuhanja.
Potrebni sastojci:
Brašno - 9 čaša;
Kvasac - pola štapića;
Jaja - 10 komada;
Pola čaše šećera;
Ghee - 0,75 šalice;
Mlijeko - jedna i pol čaša;
Malo soli.
Način kuhanja:
Jednu i pol šalice brašna prelijte jednu i pol šalice vrućeg mlijeka i dobro promiješajte. U ohlađenu masu dodajte pod od kvasca i uklonite ustajanje. 10 žumanca samljeti sa šećerom, tući bjelanjke. Bjelanjke i žumance stavite u tijesto i ostavite da se ponovo dignu. Zatim ulijte rastopljeni maslac i ulijte preostalo brašno. Tijesto dobro promijesite. Palačinke za uskrsne kolače premažite maslacem i u njih rasporedite tijesto. Čim se tijesto digne - postavite da se peče.
Recept 4: Uskršnji kolač sa kremom
Takav uskrsni kolač vrlo je osjetljiv i mirisan, zahvaljujući kremi koja je dio njega. U receptu se koriste i pšenično brašno, bademi, kandirano voće i vanilija.
Potrebni sastojci:
- Pšenično brašno - 5 čaša;
- Svježi kvasac - 100 g;
- Jedna i pol čaša kreme;
- Maslac - 250 g;
- Žumanjci - 8 komada;
- Šećer - 1 šalica;
- 7. Oguljeni bademi - pola šalice;
- Pola čaše grožđica;
- Paul vrećica vanillina;
- Kandirano voće - pola čaše;
- Sol - 1 tsp
Način kuhanja:
Prvo pripremite tijesto: malo zagrijte vrhnje i otopite kvasac u njima. Dodajte 2,5 šalice brašna. Stavimo tijesto na toplo mjesto. Žumanjke premažite bijelim šećerom i maslacem. Poredujemo grožđice, operemo i osušimo. U nadolazeće tijesto dodajte zgnječene žumanjke, grožđice i kandirano voće te sjeckani bademi. Sve temeljito promiješajte, dodajte sol, vanilin i preostalo brašno. Zamijesite tijesto i prebacite u veliku emajliranu zdjelu. Čistimo na toplom mjestu sat i pol (tijesto bi trebalo udvostručiti u volumenu). Nakon toga tijesto opet zamijesite i izvadite ponovo na toplo mjesto. Posude za pečenje namažemo uljem, a dno i zidove obložimo naoljenim papirom. Tijesto podijelimo na male kuglice i narežemo u oblike. Tijesto treba zauzimati ne više od trećine oblika. Kalupi uklanjamo na toplom mjestu sat i pol. Stavili smo kolače da se peku na temperaturi 200-220 stupnjeva. Pecite na vremenu 60-70 minuta. Čim vrh torte potamni, tortu prekrijte krugom vlažnim papirom. Gotove i ohlađene uskrsne kolače premažite glazurama.
Recept 5: Uskršnji kolač za Uskrs u izradi kruha
Uskrsni kolač na Uskrs u proizvođaču kruha ima niz neospornih prednosti u odnosu na obične recepte. Prije svega, to se odnosi na vremenske troškove. Sve što trebate je isložiti sve sastojke i postaviti željeni način kuhanja.
Potrebni sastojci:
- Čaša šećera;
- 2,5-3 tsp kvasca;
- Vanilin - 2 tsp;
- Kilogram brašna;
- 100 g rastopljenog maslaca;
- 3 jaja (dodatno 1 žumance);
- Pola žličice soli;
- 1 žličica limunova korica;
- Bilo koja punilo: orasi, suho voće, kandirano voće, grožđice itd.
Način kuhanja:
Maslac smo izrezali na kockice i stavili u kapacitet aparata za kruh. Prosijte brašno i također pospite u stroju za kruh. Slijedi kvasac razrijeđen u mlijeku, kao i šećer, vanilin, sol i jaja. Zatim dodajte 1 žumanca i naribajte. Opramo grožđice i paru nekoliko minuta u vrućoj vodi, a zatim ih stavimo u poseban odjeljak stroja za kruh (ako model nema njega, možete staviti punilo na kraj šarže). Tamo širimo bilo koja druga punila. Odaberite način "slatkog pečenja" i postavite prosječnu veličinu. Ako postoji funkcija "svjetlosne kore", također je instaliramo. Sve što preostaje je pričekati zvučni signal i namastiti ohlađeni kolač glazurama. Glazura se priprema od mješavine proteina, šećera i limunovog soka.
Recept 6: Uskršnji kolač za Uskrs u stroju za kruh sa suhim voćem i šećerom u prahu
Opći opis: Ovakav uskrsni kolač za Uskrs ispada vrlo ukusan, bogat i s ugodnom aromom „uskrsnog kolača“. Poslastica se priprema brzo i ne zahtijeva puno napora.
Potrebni sastojci:
- 2,5 tsp suhi kvasac;
- 75 g šećera;
- 6 g soli (oko 1 tsp);
- 150 g maslaca;
- 100 g mlijeka;
- 4 jaja
- Kilogram brašna;
- 2 žlice vanilin;
- Čaša suhog voća;
- Šećer u prahu - za posipanje.
Način kuhanja:
U aparat za kruh stavite prosijano brašno, kvas, sol, šećer i vaniliju. Zatim dodajte mlijeko, jaja i rastopljeni maslac. Grožđice operite, osušite i uvaljajte u brašno. Širimo je u posebnoj ambulanti. Ili dodajte svim sastojcima u skladu s uputama. Postavite način "pečenja", "s grožđicama", veličine XL. Kora je lagana. Uskršnji kolač ispostavit će se vrlo visok i veličanstven. Ohlađeni uskrsni kolač spremite za Uskrs i pospite šećerom od glazure.
Recept 7: Uskršnji kolač u Multicookeru
Ispada da je Kulich vrlo velik - za cijelu zdjelu s multikukarom. Za kuhanje vam je potreban standardni set proizvoda za uskrsnu tortu: brašno, jaja, maslac, šećer, mlijeko i kvasac.
Potrebni sastojci:
- 650 g brašna;
- Toplo mlijeko - 250 ml;
- Suhi kvasac - 10 g;
- 2 cijela jaja i 2 žumanjka;
- Maslac - 1 pakiranje (100 g);
- Šećer - 150 g;
- Grožđice ili kandirano voće - po ukusu;
- Prstohvat soli;
- Šećer u prahu - za glazuru;
- Limunov sok - nekoliko kapi.
Način kuhanja:
Kvasac razmutimo u toplom mlijeku i ostavimo 15 minuta. Prosijte pola brašna i pomiješajte sa solju i kvascem razrijeđenim u mlijeku. Temeljito promiješajte i uklonite pola sata na toplo mjesto. Izmutite 2 jaja i 2 žumanjka s vanilijom i šećerom. Jaja, mljevena sa šećerom i ghee-om, širimo u tijesto. Promiješajte i dodajte preostalo brašno. Umijesite mekano tijesto i ostavite 60 minuta. Grožđice operite, osušite i uvaljajte u brašno. Dodajte u tijesto, promiješajte i ponovo ostavite da se diže sat vremena. Podmazujemo posudu s posudom uljem i uključimo način grijanja. U ovom načinu tijesta širimo 10 minuta. isključite spor štednjak i ostavite tijesto 60 minuta. Postavljamo način "pečenja" na 45 minuta, a odmah nakon toga još 45 minuta ovog načina. Otvorite spor štednjak i provjerite uskrsnu tortu štapićem. Gotova uskrsna torta za Uskrs prekrivena je glazura bjelančevinama, limunovim sokom i šećerom u prahu.
Recept 8: Uskršnji kolač za Uskrs u polaganom kuhaču s sirom
Takav uskrsni kolač za Uskrs je vrlo bogat, aromatičan i nježan. Pravi kolači pečeni su s sirom, tako da možete isprobati kuhanje u sporoj štednjaci za praznični kolač od sira.
Potrebni sastojci:
Instant kvasac - 9 g;
Pečeno mlijeko - 110 ml;
5% skuta - 200 g;
3 jaja
Šećer - 150 g;
Maslac - 100 g;
Pola žličice soli;
500 g brašna;
Vrećica vanilin;
Kandirano voće - 200 g.
Način kuhanja:
Kvas uzgajamo u toplom mlijeku, dodamo 3 žlice brašna i žličicu šećera. Ostavite pola sata na toplom mjestu. 3 žumanjka razmutite sa šećerom i solju, dodajte u tijesto. Dodajemo i sir i ghee. Temeljito promiješajte. Umutite 2 proteina sa 100 g šećera, rasporedite na tijesto. Sve promiješajte i dodajte brašno žlicom. Umijesite mekano elastično tijesto i stavite ga u emajliranu zdjelu. Uklanjamo 1 sat. U tijesto dodajte kandirano voće. Tijesto širimo u položenu šporet i uključujemo "grijanje" na 15 minuta. Čekamo dok se tijesto ne digne. Postavljamo način "pečenja" na sat vremena, a zatim, ne dižući poklopac, postavljamo isti način na još pola sata. Nakon signala pustite da se uskrsni kolač malo ohladi i stavite ga na ubrus. Pokriveni uskrsni kolač za Uskrs prekriven je glazurama.
Recept 9: Glazura za uskrsnu tortu
Uskrsna glazura za Uskrs je završni dodir ukusne poslastice. Glazura se pravi od proteina, šećera u prahu i limunovog soka. Po želji dodajte bojanje hrane.
Potrebni sastojci:
200 g šećera u prahu;
1 protein;
1-2 žlice sok od limuna;
Bojanje hrane - neobvezno (1 g).
Način kuhanja:
Bjelanjke tucite vilicom dok ne postane pjenasta i pomiješajte sa polovicom šećera za glazuru. Zatim dodajte limunov sok i dobro promiješajte. Postepeno ulijevajući šećer od glazure, donesite glazuru do željene konzistencije. Po želji, na vrh noža može se dodati bojanje hrane. Glazuru nanesite odmah jer se brzo osuši.
Uskršnji kolač - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara
- Ako se uskrsni kolač peče na Uskrs u mašini za kruh ili složenom štednjakom, bolje je uzeti suhi kvasac koji nije brzo djelujući. Suhi kvasac može se zamijeniti s 30 g svježeg;
- Tijesto za uskrsne kolače mijesiti što je duže moguće;
- Tijesto treba biti prikladno na toplom mjestu, nacrti ne smiju biti dopušteni;
- Da bi se uskrsni kolač ravnomjerno podigao, zalijepite drvenu palicu u sredinu prije pečenja;
- Bolje je peći kolače u vlažnoj pećnici. Da biste to učinili, stavite spremnik vode u pećnicu.
