Priprema se jednostavno, izgleda spektakularno, ispada ukusno. Cannelloni punjen mljevenim mesom je upravo takvo jelo. Ovu vrstu talijanske tjestenine lako je pronaći u supermarketu. A onda ostaje samo da ih napunite ukusnim nadjevom i pokapate aromatičnim umakom.
Opća načela za pripremu kaneloni s mljevenim mesom
Razlikovati ove tjestenine od ostalih nije teško. To su prilično velike i duge cijevi, promjer im je dva do tri centimetra, a duljina im je deset centimetara. Vrlo prikladne veličine za nadjev. Ovako se pravi cannelloni. Punjene su mljevenim mesom (možete uzeti govedinu, svinjetinu, puretinu ili piletinu), koje se također dodaje u različitim varijacijama:
· Sir;
Zeleno, često špinat;
· Gljive;
· Rajčice.
Napunjene epruvete zatim se stavljaju u kalup i peku u umaku ispod kore od sira. Klasični umaci su bešamel ili rajčica. Da bi se ispekli kaneloni, umak mora nužno prekriti rubove tjestenine.
Pećnica cannelloni s umakom od mljevenog bešamela
Tradicionalni način kuhanja kanelonija. Mljevenom mesu dodaje se nekoliko rajčica, a jelo se peče u umaku na bazi mlijeka, brašna i maslaca.
Sastojci
250 grama paste kanelonija;
150 grama sira;
pola kilograma mljevenog mesa;
tri rajčice;
dva do tri luka;
tri češnja češnjaka;
sol;
mljeveni crni papar;
litra mlijeka;
50 grama maslaca;
tri žlice brašna.
Način kuhanja
Punjenje se mora pržiti u biljnom ulju, a zatim pokriti i dovesti do spremnosti.
Samljeti i pržiti luk i luk odvojeno od mljevenog mesa. Umočite rajčice na pola minute u kipuću vodu, uklonite im kožicu, izrezujte na malu kocku.
Kombiniramo sastojke: luk, češnjak, mljeveno meso, rajčice. Pospite paprom, solju. Sve zajedno pržite nekoliko minuta. Ostavite da se ohladi.
Dolazak do umaka. Da biste dobili bešamel, prvo otopite maslac u tavi ili tavi. Dodajte mu brašno, pržite par minuta, dok ne dobije svijetlo zlatnu boju. Ne prestaj miješati. Zatim ulijte malo mlijeka, neprestano miješajte da ne nastanu kvržice. Začinite paprom i solju. Sada je trebate kuhati dok se ne zgusne, umak bi trebao postati poput kiselog vrhnja.
Tjesteninu napunimo mesnim punjenjem. Na dno posude za pečenje izlijte pola umaka. Stavite kaneloni u nju. Ulijte umak.
U pećnici na temperaturi od 180 kuhajte jelo pola sata. Zatim ga izvadimo, velikodušno posipamo naribanim sirom i držimo u pećnici još četvrt sata dok ne omekša.
Pećnica mljevena kaneloni s umakom od rajčice u pećnici
Umak se može napraviti od paste od rajčice ili konzervirane rajčice. Ali od svježe rajčice s bosiljkom ispada aromatičnije i ukusnije.
Sastojci
Kilogram mješavine svinjetine i mljevene govedine;
glava luka;
8 komada kanelonija;
jaje;
dvije češnja češnjaka;
0,5 žličice soli i mljevenog crnog papra;
svježi peršin;
150 grama parmezana.
Za umak:
Dvije velike rajčice;
luk;
pasta od rajčice - četiri žlice;
žličica bosiljka (osušena);
maslinovo ulje;
sol, papar, žličicu šećera.
Način kuhanja
Komadići češnjaka sitno nasjeckani, pržite dok ne poprime zlatnu boju na maslinovom ulju. Samo sitno nasjeckajte luk, stavite u tavu i pustite da lagano porumeni. Tamo rasporedite nadjev. Sve zajedno pržite oko sedam minuta. Ostavite da se sada ohladi. Zatim mljeveno meso prebacimo u duboku zdjelu. Ambasador. Začinite paprom i dodajte sitno sjeckani peršin. Razbiti jaje. Kombiniramo ga s mljevenim mesom.
Izrada umaka. Ogulite rajčice. Izvadimo sjeme. Samljeti miješalicom u homogenu masu.
Za umak je potrebno i pržiti sitno sjeckani luk u maslinovom ulju. Na to širimo nasjeckanu rajčicu i pastu od rajčice. Miješamo. Dovedite do vrenja. Sada je vrijeme začinjanja: stavite sol, šećer, bosiljak, papar. Znojimo se još nekoliko minuta.
Nadjev širimo na tubice tjestenine. Ulijte umak od rajčice u oblik - malo, samo trebate pokriti dno. Na vrh stavljamo punjene kanelone. Ulijte sav preostali umak, trebao bi u potpunosti prekriti tjesteninu. Vrh - sloj naribanog parmezana. Oblik prekrivamo listom folije. Pećnica - na 230 stupnjeva. Kuhajte 45 minuta.
Desetak minuta prije kraja kuhanja uklonite foliju. Tako se sir može dobro ispeći.
Cannelloni punjeni mljevenim mesom i špinatom
Za nadjev je pogodna govedina, svinjetina ili njihova smjesa. Okusu tjestenine dodati će se pečenje tjestenine pod dvije vrste sira - to će biti mocarela i parmezan. Potonji se, usput, po želji može zamijeniti drugom tvrdom sortom.
Sastojci
15-16 komada kaneloni;
150 grama mocarele;
tri luka;
450 grama mljevenog mesa;
60 grama parmezana;
200 grama špinata (smrznutog);
sol i mljeveni papar;
1 litra mlijeka;
prstohvat muškatnog oraščića;
60 grama maslaca;
brašno - tri žlice s toboganom.
Način kuhanja
Pripremite umak od bešamela. Prvo dovedite mlijeko do vrenja. U međuvremenu rastopite maslac u tavi. Dodajte brašno. Pomiješajte i pržite par minuta. Dodajte malo mlijeka. Konstantno miješajte. Sol, papar. Kuhajte da se umak malo zgusne. Nakon isključivanja vatre dodajte muškatni oraščić. Pokrijte umak poklopcem.
Sada punjenje za kanelone. Pržite sitno sjeckani luk. Dodajte mu mljeveno meso. Pržite nekoliko minuta. Iz pakiranja vadimo smrznuti špinat. Prelijte kipućom vodom. Izrežite na komade, stavite na mljeveno meso. Pržite nadjev na tihoj vatri još sedam minuta. Hlađenje.
Dno kalupa prekrijte umakom. Tjesteninu započinjemo mljevenim mesom sa špinatom. Stavite u obrazac, na vrhu - cijeli preostali umak.
Izvadite mocarelu iz slane otopine. Rukama podijelimo kuglice u male komadiće, položimo ih na vrh tjestenine napunjene umakom.
Na 180 stupnjeva pecite 25 minuta. Pospite naribanim parmezanom. I vratite u pećnicu na 10-15 minuta da porumeni.
Cannelloni s mljevenom puretinom
Tursko meso proizvodi vrlo nježno mljeveno meso, jela s njim su sočna i ukusna. Ponovno prelijte kaneloni umakom od bešamela.
Sastojci
700 grama mljevenog purećeg mesa;
kilogram rajčice;
12 kaneloni;
luk;
pola žličice morske soli i crnog papra;
maslinovo ulje;
40 grama maslaca;
4 češnja češnjaka;
30 grama brašna;
100 grama sira;
400 ml mlijeka.
Način kuhanja
Umak od bešamela pripremamo od mlijeka, brašna, maslaca, soli i papra, kako je opisano u gornjim receptima.
Mljevena puretina pržena. Dodajte sitno sjeckani češnjak i luk. Zatim stavimo tamo rajčicu narezanu na sitne kockice. Pržite nekoliko minuta. Hlađenje.
Napunimo cijevi. Na dno kalupa izlijte malo umaka, a zatim stavite tjesteninu. Prekrijte ih umakom. Na 180 stupnjeva pecite 20 minuta. Dobijemo ga, posipamo sirom, smeđimo još 20 minuta.
Cannelloni punjeni mljevenom piletinom i gljivama
Još jedna opcija s nježnim mljevenim peradarskim mesom s dodatkom mirisnih gljiva. U receptu se koristi smrznuta bijela, ali možete uzeti bilo koju drugu.
Sastojci
Kilogram pilećeg mesa (fileta);
dva luka;
300 grama smrznutih svinjskih gljiva;
100-150 grama naribanog sira;
250 grama paste kanelonija;
papar, sol;
litra mlijeka;
četvrtina paketa maslaca;
60 grama brašna.
Način kuhanja
Od brašna, maslaca, mlijeka sa soli i mljevene paprike pripremamo bešamel (vidi recepte gore).
Gljive unaprijed izvadimo iz zamrzivača kako bi se mogle odmrznuti. Izrežite ih na male komade.
Pileći file naribajte u mlincu za meso. Luk sitno nasjeckajte. Prvo je pržite. Zatim dodajte gljive, pržite oko deset minuta. Širite mljeveno meso i kuhajte još dvadesetak minuta. Čekamo da se ohladi.
Počnemo tjesteninu. Širimo ga u obliku, prelijemo bešamel umakom i u pećnici pola sata, 180 stupnjeva. Dobijemo ga, stavimo sir na vrh i pečemo još četvrt sata.
Cannelloni s mljevenim mesom, krem sirom i mrkvom
Ovaj recept koristi kiselo vrhnje na bazi kanelonija, što nije baš uobičajeno za kanelone. A tjestenina se peče pod "krznenim kaputom" od mrkve, luka i sira.
Sastojci
200 grama mljevene govedine;
glava luka;
jedna mrkva;
dva jaja;
9 komada kanelonija;
9 kvadratnih kriški krem sira;
100 grama kiselog vrhnja;
80 grama tvrdog sira;
sol i papar;
200 ml vode;
jedna žlica kukuruznog škroba.
Način kuhanja
Punjenje mljevenog mesa, začinite paprom i solju. Ostavite da se ohladi.
Tri mrkve kroz rešetku. Luk narežite na tanke kolutove.
Počinjemo puniti kaneloni. Kriške sira pretvaramo u epruvete i ubacujemo ih u tjesteninu tako da sir bude u sredini. Sa strana ispunimo mljevenim mesom. Na taj način punjeni kaneloni stavljaju se u oblik.
Izrada umaka. U zdjeli blendera kombiniramo kiselo vrhnje, vodu, jaja, kukuruzni škrob i sol. Pobijediti.
Na epruvete za tjesteninu i između njih stavimo kolutiće luka. Ulijte umak. Pospite naribanom mrkvom i sirom.
Dok ne bude spremno u pećnici, jelo će provesti 20-25 minuta (temperatura - 200)
Cannelloni s mljevenim mesom - tajne i trikovi
· Sirove cijevi se lakše pune, točnije ih se dobiva. Ali u nekim receptima preporučuje se prvo kuhati u slanoj vodi 4-5 minuta. Na pakiranju kanelona možete pronaći podatke proizvođača, koji upućuju na to zahtijevaju li prethodno kuhanje.
· Prije punjenja epruveta mljevenim mesom, ostavite da se ohlade.
· Tjesteninu ne punite prejako - jer se tijekom kuhanja mogu raspasti.
· Kaneloni punjeni mljevenim mesom mogu se smrznuti za buduću upotrebu. Tada samo trebate odmrznuti epruvete i kuhati.
