Desert "Anna Pavlova" ustvari je kolač zvan meringue, koji se peče bez brašna iz dva glavna sastojka: bjelanjka i granulirani šećer. Osnova deserta uvijek je ista, ali okus i ukras mogu biti različiti, kao i izgled. Razmotrite najpopularnije recepte za desert.
Desert "Anna Pavlova" - opća načela
Da bi desert bio uspješan, važno je pridržavati se nekih pravila za pripremu proizvoda:
· Koristite samo svježa jaja. Ako niste sigurni u svježinu proizvoda, onda je bolje odustati od pripreme deserta.
· Bjelančevine treba ohladiti prije bičkanja.
· Odvajajući bjelančevine od žumanaca, pazite da niti kapljica žumanjka ne uđe u proteinsku masu.
· Za bičanje koristite samo suho i čisto posuđe.
· Udarajte vjeverice u jednom smjeru, bez promjene putanje kretanja vijenca.
1. desert "Anna Pavlova"
sastojci:
Za meringue:
Jaje - 4 kom .;
100 g šećera u prahu;
Vanilija - 10 g;
· Škrob - 20 g;
Četvrtina limuna;
Sol - 10 g.
Na kremi:
· Masna krema - 2 male staklenke;
Šećer u prahu - 80 g.
Za ukras:
· 5 svježih jagoda;
Physalis - 3-4 komada.
Način kuhanja:
1. Prvo pripremite meringu: nježno odvojite bjelanjke od žumanjka. Stavite vjeverice u čistu, suhu šalicu. Pobijedite mikserom na maloj brzini dok ne bude pjena otporna na zrak.
2. U drugoj suhoj šalici pomiješajte šećer od glazure, škrob, sol i vanilin. U nekoliko faza unosimo masu u proteine u malim obrocima i tučemo mikserom istom brzinom još nekoliko minuta.
3. Povećajte brzinu miksera, ulijte limunov sok u smjesu i tuku do stabilne mase 3-5 minuta.
4. Na ravni lim položimo pergamentni papir, malo ga posipamo škrobom i stavimo oko 1 punu žlicu proteinske mase.
5. U sredini svake meringue napravimo rupicu malom žlicom tako da na nju možete staviti kremu.
6. Stavite list u prethodno zagrijanu pećnicu na donju policu i sušite meringue na temperaturi od 90 stupnjeva 2,5 sata. Kod pečenja pećnica se ne otvara jer se meringue mogu taložiti.
7. Nakon dodijeljenog vremena, isključite pećnicu, ali nemojte vaditi list, jer će se meringues ohladiti.
8. Dok se meringes ohladi, napravite kremu: sipajte u duboku zdjelu vrhnja, ulijte šećer u prahu i tuku prosječnom brzinom 6-8 minuta.
9. Kremu iz peciva iz peciva stavljamo u udubljenje svake meringue.
10. Desert ukrasite kriškama jagoda i fisalisom, pospite šećerom u prahu.
2. Torta od deserta "Anna Pavlova"
sastojci:
Za meringue:
4 jaja
100 g šećera u prahu;
Vanilija - 10 g;
· Krompirni škrob - pola žlice;
Ocat 3% - 20 ml.
krema:
· 2 staklenke masne kreme;
Prah šećera - 80 g;
Za ukras:
· Banana;
Konzervirani ananas.
Način kuhanja:
1. Uključite prethodno zagrijanu pećnicu na 130 stupnjeva.
2. Meringue: pažljivo odvojite vjeverice od žumanjka, bjelanjke istucite na maloj brzini u bujnoj pjeni. Bez isključivanja miksera, postepeno dodajte šećer u prahu i tuku još 5 minuta dok ne dobije stabilnu pjenu. Ulijte škrob i ulijte ocat, tukli mikserom 30-60 sekundi.
3. Stavite mali tanjur na pergament papir, nacrtajte olovku oko obrisa. Krug premjestimo na lim za pečenje.
4. Na pripremljeni krug pergamenta rasporedite polovicu tučene proteinske mase, izravnavajući žlicom.
5. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu, smanjite temperaturu na 100 stupnjeva i pecite malo više od jednog sata.
6. Slično tome pripremite drugi dio proteinske mase.
7. Krema: vrhnje pomiješajte sa šećerom od leda i tucite 5-8 minuta.
8. Ogulite bananu, izrezanu na krugove. Otvaramo staklenku ananasa, iscijedimo sok, izrezan na male komade.
9. Na jedan ohlađeni kolač od meringue raširite malu količinu vrhnja, žlicom ga rasporedite po cijeloj površini.
10. Na sredinu torte stavite banane i ananas na vrhnje, prekrijte drugom tortom.
11. Preostalu kremu stavite u slastičarsku vrećicu, tortu ukrasite raznim uzorcima.
3. Desert "Anna Pavlova": kuglice s dubokim prženjem skute
sastojci:
· Skuta s visokim udjelom masti - 4 šake;
1 jaje
· 6 žlica. žlice brašna;
· 10 g soli i sode bikarbone;
35 ml limunovog soka;
· 5 žlica. žlice šećera;
Suncokretovo ulje - 450 ml;
5 g vanilina;
40 g šećera u prahu.
Način kuhanja:
1. Skušajte sir kroz sito, stavite ga u duboku zdjelu.
2. U zasebnoj posudi pobijte jaje, prebacite u skute, temeljito promiješajte.
3. U malu šalicu ulijte šećer, pomiješajte ga s vanilijom, dodajte soda bikarbona, umućena limunovim sokom.
4. Brašno prosijte u zasebnu šalicu i ulijte u kuhanu masu iz sira, dodajte smjesu šećera, umijesite gusto tijesto, ako ima malo brašna, pa dodajte još malo.
5. Od pripremljenog tijesta oblikujemo kuglice promjera 2 cm.
6. U duboku metalnu posudu izlijte suncokretovo ulje, zagrijte na srednjoj vatri.
7. Stavite kuglice skute, pržite ih 10 minuta. Ne smijete stavljati sve kuglice odjednom, dovoljno je 5-6 komada odjednom, jer se tijekom prženja povećavaju u volumenu, zbog čega se mogu lijepiti.
8. Stavite pržene kuglice na papirnate ručnike kako biste se riješili suvišnog ulja.
9. Kuglice pospite šećerom u prahu i raširite u dubokoj porcioniranoj zdjeli s toboganom, poslužite za čaj.
4. Australijski desert "Anna Pavlova"
sastojci:
4 jaja
250 g šećera;
· Pola žlice krumpirovog škroba;
20 ml octa;
Vanillin - 1 paket.
Na kremi:
Šećer - 30 g;
Krema sa visokom masnoćom - 1 mala staklenka;
Vanillin - 5 g.
Za ukras:
· 14 bobica jagoda.
Način kuhanja:
1. Postavite pećnicu da se zagrijava na 140 stupnjeva.
2. Uzmemo čistu, suhu zdjelu, stavimo bjelanjke i tučemo mikserom prvo na maloj brzini, a zatim, kad postanu otporni, povećavamo na srednju.
3. U drugoj posudi pomiješajte šećer sa škrobom, polako ih ulijte u bjelančevine, tuku dok se šećer potpuno ne otopi.
4. Ulijte ocat, dodajte vanilin i tucite još 5 sekundi.
5. Uzimamo pergamentni papir, stavljamo tanjur, crtamo krug.
6. Papir stavimo na lim za pečenje, premažemo ga maslacem.
7. Žličicom širimo proteinsku masu, žlicom napravimo crtež u obliku valova ili različitih kovrča s rubova, u sredini napravimo malu rupicu.
8. Stavite u pećnicu i pecite 60 minuta. Ohladite bez vađenja iz pećnice.
9. Stavite meringue na ravni tanjur.
10. Napravite kremu: kremu sjedinite sa šećerom i vanilijom, tucite mikserom dok ne postane sjajan.
11. Kremom namažite meringu, ukrasite jagodama.
12. Prilikom posluživanja izrezati na sitne komade.
5. Desert "Anna Pavlova" s umakom od maline
sastojaka;
Za meringue:
· Jaje - 3 kom .;
180 g šećera;
Krompirni škrob - 15 g;
Sol - 5 g.
Za krem:
Mlijeko - 850 ml;
· 6 žumanjka;
125 g šećera;
Škrob - 15 g;
Vanilin - 15 g;
Za krem kremu:
130 g maslaca;
· 4 žlice. žlice šećera u prahu.
Za umak od maline:
Svježe maline - 350 g;
Šećer u prahu - pola kilograma;
· 2 žlice. žlice limunovog soka.
ukras:
10 malina
· 10 bobica crne ribizle.
Način kuhanja:
1. Meringue za kuhanje: ulijte sol u bjelanjke, tukli mikserom na najslađoj brzini 30 sekundi. Ulijte šećer u proteine, dodajte brzinu miksera i tuku do stabilne pjene.
2. Pećnicu zagrijte na 70 stupnjeva.
3. Pokrijte list pergamentnim papirom.
4. Proteinska masa sadi se iz slastičarske vrećice u malim porcijama na udaljenosti 2-3 cm jedna od druge.
5. Stavite u pećnicu na tri sata. Ohladite u pećnici.
6. Kuhani krem: kuhajte: u zdjelu ulijte pola čaše mlijeka, dodajte jaja, pola šećera i krumpirov škrob, sve dobro promiješajte. Ulijte preostali šećer, pomiješajte. Preostalo mlijeko izlijte u metalnu posudu, zagrijte na umjerenoj vatri i polako ulijte u žumanjke s mlijekom, neprestano miješajući šlagom. Gotovu kremu prekrivamo plastičnom vrećicom. Ostavite kremu da stoji na stolu pola sata, a zatim je uklonite da se ohladi u hladnjaku.
7. Kuhanje vrhnja: u zdjelu stavite malo rastopljeni maslac, tucite mikserom na srednjoj brzini. Ne prestajući tući, polako sipajte šećer u prahu i tuku do puhaste, otporne mase. Stavili smo i kremu u hladnjak.
8. Pripremite umak od malina: moje svježe maline operite u filcu, stavite u metalnu zdjelu, dodajte šećer i limunov sok. Stavimo na umjerenu vatru, kuhamo nakon vrenja ne više od dvije minute. Filtriramo. Stavite sok od maline na štednjak i kuhajte na laganoj vatri da se sok prokuha 3 puta.
9. Oblikujte desert: pomiješajte krem od vrhnja. Uzimamo male porcionirane tanjure, na njih ulijemo malo umaka od maline, na nju stavimo jedan meringue, kremu stavimo u vrećicu peciva, na vrh stavimo 2 maline i crnu ribizlu.
6. Torta od deserta "Anna Pavlova" s čokoladom i orasima
sastojci:
Jaja od bjelanjaka - 12 kom .;
· Pola kilograma šećera u prahu;
· 1 žlica. žlica limunovog soka;
Škrob - 15 g.
Za kremu:
· 2 staklenke masne kreme;
120 g šećera u prahu;
· Mali komad krem sira;
· Bilo koja tekućina - 30 ml;
· Kakao prah - 40 g;
Pečeni lješnjaci - 1 šaka.
Način kuhanja:
1. Umutiti proteine do zračne mase.
2. Bez prestanka tući, polako ulijte šećer u prahu i tuku do stabilne pjene.
3. Ulijte limunov sok i dodajte škrob, lagano promiješajte plastičnom lopaticom.
4. Na dva pergamentna lista nacrtajte male krugove ravnom tanjurom, poravnajte ih na dva lima za pečenje.
5. Proteinsku masu podijelimo na dva jednaka dijela i svaki stavimo na poseban lim za pečenje.
6. Postavljamo pećnicu da se zagrijava na 150 stupnjeva.
7. Stavite listove za pečenje u pećnicu i smanjite temperaturu na 120 stupnjeva.
8. Sušite kolače 90 minuta.
9. Isključite i ohladite kolače bez da ih izvadite iz pećnice.
10. Pripremite kremu: u zdjeli 5 minuta tucite krem sir sa šećerom od glazure. Ulijte kakao (možete mljevenu tamnu čokoladu), ulijte u tekućinu, tuku 4 minute. U zasebnoj posudi umutite hladnu kremu do jake pjene. Širimo ih u čokoladnu krem masu i polako miješamo plastičnom lopaticom do homogene konzistencije. Krema se hladi u hladnjaku 60 minuta.
11. Premažite kremom na jedan ohlađeni kolač, temeljito ga razmažite lopaticom po cijeloj površini, a drugi kolač ljepite.
12. Površina gornjeg kolača također je premazana kremom, posuta lješnjacima grubo nasjeckanim u krupne mrvice.
Desert "Anna Pavlova": savjeti
· Pecite kolače na velikom limu za pečenje, ali ni u kojem slučaju u oblicima, a ne u tavi jer se pečenje meringue uvelike povećava u promjeru i visini.
