Kvass kod kuće priprema se samo od prirodnih proizvoda. Takav napitak nije samo koristan, već i savršeno utažuje žeđ. Osim toga, domaći kvas mogu piti čak i oni koji prate njihovu težinu, jer ne sadrži komponente koje potiču apetit.
Domaći kvass - osnovni principi kuhanja
Klasični kvass izrađuje se od raženog kruha, ili s dodatkom krekera od crnog kruha. Osim toga, za pripremu napitka koristi se fermentacija ili kvasac. Da bi napitak bio mirisan i diverzificirao okus, mnoge domaćice dodaju grožđice, svježe bobice, mentu, sok od limuna i zrele jabuke, začinsko bilje i med.
Ako pripremate kvass koristeći koncentrat, onda kada ga odaberete, obratite pažnju na njegov sastav. Ne koristite proizvod s bojama, konzervansima itd.
Ne kuhajte kvase u vodi iz slavine. Za kuhanje koristite filtrirane, flaširane, proljetne ili kuhane. Samo u ovom slučaju, napitak neće imati stranog ukusa ili mirisa.
Spremnik za izradu kvasa treba biti stakleni ili emajlirani. Aluminij ili plastika neće raditi.
Kvasac je najbolje uzimati svjež. Ako ih niste uspjeli kupiti, možete ih koristiti suhe.
Kruh bi trebao biti ražan ili crn. Izvrsni "Borodino" ili crni kruh sa sjemenkama kumine. Od nje se prave rakije. Za to se kruh reže na kriške srednje debljine, a zatim se nasjecka na male komade. Kruh se širi na lim za pečenje i šalje da se osuši u pećnici. Treba imati na umu da boja pića ovisi o stupnju pečenja kruha.
Da biste dobili ukusno piće, vrlo je važno promatrati pravilan temperaturni režim tijekom pripreme. Kvass se zagrijava kako bi se započeo proces fermentacije.
U sobi u kojoj će stajati jela s kvasom ne bi trebalo biti bez propuha. Gotov napitak se stavlja u hladnjak. Rok trajanja domaće kvase nije više od dva dana. Tada piće gubi svoja korisna svojstva.
Kiselo tijesto se priprema pomoću kvasca ili slada. Potonji se mogu pripremiti neovisno. Za to se uzimaju žitarice raži, ječma, zobi ili pšenice. Isperite ih temeljito u toploj vodi. Zatim se zrna stavljaju u glineni spremnik ili hrastovu bačvu. Žitarice se prelijevaju jedva toplom vodom tako da ih prekriva. Ostaviti dok sjeme ne klija. Voda se mijenja svakodnevno kako ne bi cvjetala. Čim klice dosegnu dva centimetra, zrno se uklanja iz posuđa i suši na toplom mjestu. Zatim samljeti u mlincu za kavu. Gotov prah sipa se u vrećice od tkanine i čuva na hladnom mjestu.
Gotov slad preliti je vrućom vodom i ostaviti tri sata. Zatim se dodaje granulirani šećer. Kvas se otopi u toploj vodi i ta se smjesa uvede u kvasac. Sve dobro izmiješati. Nakon dana, piće će biti spremno. Kvass se isuši, a preostali kvasac koristi se za pripremu nove porcije pića. Uzmite otprilike polovicu stare kiselog tijesta, dodajte tostirani kruh i šećer. Dodajte grožđice i sve napunite vodom.
Da biste napravili kvasasto pivo, sipajte dvije šalice raženog brašna u posudu sa staklenom litrom. U to se dodaju dvije žlice šećera i izmiješaju. Postepeno dodajte toplu vodu i miješajte dok se tijesto ne pretvori u palačinke. U njega se dodaje deset grožđica i kiselo tijesto se stavlja na toplinu, prekriva krpom. Nakon otprilike tri dana, kvasac će biti spreman. Obavezno uklonite grožđice iz njega.
Domaći kvass filtriran je kroz gazu i flaširan u staklene boce. Čuvati u hladnjaku.
Recept 1. Domaći kvass: korak po korak recept za kuhanje kvasca
Sastojci
smeđi kruh - 300 g;
trska granulirani šećer - 70 g;
izvorska ili flaširana voda - tri litre;
35 g svježeg ili 25 g suhog kvasca.
Način kuhanja
1. Uzmi pola kruha smeđeg kruha. Stavite ga na dasku za rezanje i izrežite na kriške srednje debljine. Zatim ih narežite na duguljaste komade. Sada napravite mrvice od kruha. To se može učiniti u pećnici ili u tavi. U prvom slučaju komade kruha u jednom sloju stavite na lim za pečenje i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu. Sušite do svijetlosmeđe boje. U drugom slučaju kruh stavite u suhu tavu i pržite, neprestano miješajući. Gotove krekere ohladite.
2. Uzmite staklenu staklenku, temeljito je operite i obrišite suhom. Krekere stavite u staklenku, napunite je na pola. Prelijte kipućom vodom preko svega. Krekeri će se natopiti i povećati volumen, pa napunite staklenku imajući to na umu. Ostavite pet minuta. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti gnojnicu kruha, konzistenciju guste kisele pavlake.
3. U dobivenu kašu ulijte šećer i miješajte sve dok se potpuno ne otopi. Uzmite komadić gaće, preklopite ga u tri sloja i prekrijte zdjelu kruhom. Ostavite posudu da se hladi na sobnoj temperaturi.
4. U lagano toplu smjesu dodajte svježi ili suhi kvasac. Dobro promiješajte, prekrijte gazom i ostavite da se stegne. Nakon dva dana, kvasac će biti spreman. Sada se može koristiti za pravljenje kvasa.
5. Uzmite staklenu staklenku od tri litre. Temeljito operite i osušite. Na dno stavite tri ili četiri šake ružičastih krekera.
6. Od čiste vode i šećera napravite čisti sirup. Da biste to učinili, otopite granulirani šećer u vrućoj vodi. Prolijte rakiju toplim sirupom, napunite staklenku otprilike ¾ volumena. Ostatak posude napunite kvascem. Staklenku pokrijte debelom krpom i ostavite je na tamnom, toplom mjestu. Nakon tri dana, napitak procijedite kroz gazu. Izlijte ga u staklene boce, čvrsto zatvorite poklopcima i stavite u hladnjak. Možete koristiti zgušnjivač za pripremu sljedeće porcije pića.
Recept 2. Domaći kvas: korak po korak recept za pravljenje pića bez kvasca
Sastojci
pšenično-raženi ili raženi kruh;
grožđice - 25 g;
flaširana ili izvorska voda;
trsni šećer - 75 g.
Način kuhanja
1. Pola kruha stavite na dasku za rezanje i narežite na kriške koje nisu pretanke. Stavite kruh na lim za pečenje i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu. Pazite da krekeri nisu izgorjeli, jer će se u protivnom napitak pokazati gorkim.
2. Temeljno operite i osušite trolitarsku staklenku. U nju stavite gotove krekere i prelijte ih dvije litre kipuće vode. Da staklenka ne bi pukla, pod nju stavite oštricu noža.
3. Napravite šećerni sirup tako što ga otopite u maloj količini vode. Sipajte sirup u staklenku i promiješajte. Pokrijte gazom, preklopivši je nekoliko puta i ostavite da se ohladi na toplo stanje.
4. U malo toplu smjesu dodajte grožđice. Nikada ga ne ispirajte. Neprane grožđice značajno će ubrzati proces fermentacije. Pokrijte bocu debelom krpom i stavite je na toplo, zamračeno mjesto. Trajanje fermentacije može biti od osam sati do dnevno. Sve ovisi o kvaliteti vode, grožđica i kruha. Prvi znakovi fermentacije su pojava na površini pjene, kisela aroma ili šištanje.
5. Nakon tri dana od početka fermentacije napitak procijedite kroz sir u pet sloja.
6. Ako želite gazirani napitak, sipajte ga u plastične boce, ostavljajući malo prostora, i ostavite na toplom još pet sati. Kad boce postanu "tvrde", ohladite ih tako da proces fermentacije prestane i okus se stabilizira.
Recept 3. Domaći kvass s medom i hrenom: korak po korak recept
Sastojci
filtrirana ili flaširana voda - četiri litre;
svježi kvasac - 25 g;
raženi krekeri - 800 g;
prirodni med - 100 g;
grožđice - 50 g;
granulirani šećer - pola kilograma;
hren - 100 g.
Način kuhanja
1. Započinjemo pripremu kvasa s pripremom krekera. Ražnji kruh narežite na male komade na dasci za rezanje. Rasporedimo ih na suhi lim za pečenje i pošaljemo u pećnicu, koja se najprije mora okrenuti na 200 stupnjeva. Ruske bi trebale popržiti, ali ne izgorjeti, kako se napitak ne bi pokazao gorkim. Izvadimo krekere iz pećnice i ohladimo.
2. Staklene posude temeljito se isperu i osuše. Gotove ražene krekere stavite u suhu staklenu zdjelu. Prokuhajte vodu u čajniku i krekere prelijte kipućom vodom. Posudu prekrivamo gazom i ostavimo tri sata dok se potpuno ne ohladi.
3. Filtrirajte gotovu kvasinu. U dobivenu tekućinu dodajte kvasac, pomiješajte i ostavite da se zagrije pet do šest sati. Pokrijte vrat spremnika tankom krpom ili gazom.
4. Hren očistimo, operemo i narežemo na sitne komade. Nakon duljenog vremena u tekućinu dodajte hren i med. Sadržaj posude dobro izmiješajte i piće zagrijte još nekoliko sati.
5. Perim i sušim staklene boce. Kvass se filtrira i izlije na čistu staklenu posudu. Svakom dodamo nekoliko istaknutih dijelova. Čvrsto zatvorite poklopce i pošaljite u hladnjak.
Domaći kvass - savjeti i trikovi
- Za pripremu kvasa uzmite samo flaširanu, filtriranu ili izvorsku vodu.
- Kuhajte krekere bez začina i maslaca.
- Ne koristite kupljene krekere različitih okusa za kvass.
- Ne perite grožđice. Na njenoj površini čuvaju se gljivice kvasca, što značajno ubrzava proces fermentacije.
- Ne kuhajte kvase u aluminijskim posudama.
