Francuska kuhinja odlikuje se profinjenošću i profinjenošću. Piletina na francuskom jeziku je srdačno, ukusno i pristupačno jelo. Izgleda vrlo prezentativno. Istovremeno ga može kuhati čak i neiskusna ljubavnica.
Francuski piletina (korak po korak) - osnovna načela kuhanja
Piletina je mekano meso u kojem praktički nema masti. Stoga se smatra dijetalnom, a preporučuje se onima koji se pridržavaju dijeta ili načela zdrave prehrane.
Da biste kuhali piletinu na francuskom, korak po korak, prvo morate odabrati pileća prsa ili visokokvalitetni file. Meso treba imati blijedo ružičastu boju. Kad ga pritisnete prstom, udubljenje brzo nestaje. To ukazuje da piletina nije bila smrznuta. Preporučljivo je koristiti samo svježe ili ohlađeno meso. Samo u ovom slučaju jelo će ispasti ukusno, sočno i aromatično.
Možete koristiti bilo koji sir. Tvrdo, meko kremasto i čak visokokvalitetno spojeno. Međutim, vrijedi zapamtiti da će se tvrdi sir topiti mnogo duže.
Koristite rajčicu bilo koje vrste. Glavna stvar je da su plodovi mesnati i sočni.
Majoneza može biti podebljana ili lagana, ovisno o rezultatu koji želite. S masnim umakom, ispasti će se da jelo zadovoljavajuće, a lagano će odgovarati onima koji broje kalorije. Ako želite koristiti prirodni proizvod, sami pripremite umak od pilećih žumanjka i rafiniranog ulja.
Za promjenu, jelu se mogu dodati gljive, suhe šljive i povrće.
Pileća prsa ili fileti se isperu. Uz pomoć oštrog noža odrezuju se filmovi i višak masnoće. Ako se dojka nalazi na kosti, uklanja se i. Meso se suši papirnatim ručnicima. Svaki komad prerežite po dužini na pola. Komad se udario čekićem. To se mora učiniti vrlo pažljivo da se kotlet ne suši. U procesu premlaćivanja, stol će ostati čist ako je meso omotano ljepljivim filmom. Pretučeno meso začinjavaju se s obje strane solju i začinima.
Keramički oblik ili lim za pečenje podmazani su biljnim uljem i širite pileće kotlete u jednom sloju.
Oguljeno i tanko narezano povrće ili pržene gljive rasporedite na meso.
Vrh sve premazati majonezom i prekriti slojem naribanog ili narezanog sira.
Piletinu se stavlja u pećnicu na pola sata, nakon što je prethodno zagrijana na 180 C.
Piletinu poslužite na francuskom uz prilog od kuhanog povrća ili žitarica. Polusuho ili suho vino poslužuje se kao aperitiv jelu.
Recept 1. Francuska piletina: Kuhanje korak po korak
Sastojci
dvije pileća prsa;
100 ml čiste destilirane vode;
četiri luka;
mljeveni crni papar;
100 g tvrdog sira;
sol;
30 ml jabučnog octa;
200 g majoneze;
30 ml stolnog octa 6%.
Način kuhanja
1. Počnite kuhati s pripremanjem luka. Oštrim nožem ogulite luk od tankih kore i isperite ih pod tekućom vodom. Potopite papirnatim ručnikom kako biste se riješili suvišne vlage. Sada stavite luk na dasku za rezanje i nasjeckajte ga na pola prstena ili kolutiće debljine ne više od pet milimetara. Prebacite nasjeckani luk u duboku zdjelu. Ulijte destiliranu vodu, jabuku i stolni ocat u sjeckani luk, lagano soli. Lagano gnječite luk čistom rukom. Ostaviti da se marinira pola sata. Ovim postupkom luk će biti mekši, aromatičniji i ukloniti gorčinu.
2. Uključite pećnicu. Podesite temperaturu na 180 stupnjeva. Podmažite keramički kalup ili tavu biljnim uljem.
3. Sada počnite pripremati piletinu. Odvojite pileća prsa od kostiju, oštrim nožem odrežite višak masnoće, filma i hrskavice. Meso isperite pod mlazom hladne vode i osušite papirnatim ručnikom. Svaku dojku narežite na četiri kriške iste debljine. Stavite krišku piletine na dasku za rezanje i lagano je tuku čekićem. Da bi kuhinja bila čista, prije tuče prekrijte meso ljepljivim filmom. Ne uzvraćajte dugo. Zapamtite, ne kuhamo kotlete, već pečeno meso. Utrljajte svaku krišku nasjeckanog mesa mješavinom soli i papra s obje strane. Pripremljenu piletinu stavite na lim za pečenje u jednom sloju.
4. Uklonite ambalažu tvrdog sira. Oštrim nožem izrezati parafinsku koru i samljeti proizvod na rerni sa srednjim ili velikim rupama. Na tanjur stavite čips od sira.
5. Majoneza se može koristiti podebljana ili lagana. Ali bolje je da ga napravite sami od rafiniranog ulja, žumanjka, začina i senfa. Tako dobivate kvalitetan prirodni proizvod.
6. Isjeckajte narezani luk i ravnomjerno ih rasporedite po pilećem mesu. Sve podmažite majonezom, raširivši ju žlicom po cijeloj površini. Sve pospite pospite sirovim čipsom, tako da sir ravnomjerno prekriva cijelo jelo.
7. Provjerite je li se pećnica zagrijala na potrebnu temperaturu. Zatim pošaljite oblik piletine na srednju razinu. Piletinu pecite četrdeset minuta, dok se sir ne rastopi i prekri zlatnom koricom. Nakon dodijeljenog vremena izvadite lim za pečenje s mesom iz pećnice. Položite piletinu na tanjure brzinom od jedne kriške po posluživanju kuhinjskom lopaticom. Poslužite vruću piletinu s prilogom od žitarica, parnim ili kuhanim povrćem, salatom.
Recept 2. Piletina na francuskom: postupno kuhanje s gljivama i umakom
Sastojci
prstohvat kuhinjske soli;
češanj češnjaka;
50 g maslaca;
veliki luk;
180 ml vina;
velika svježa mesnata rajčica;
20 ml limunovog soka;
dvije pileća prsa;
30 g pšeničnog brašna;
120 g gljiva;
270 ml juhe;
30 ml čiste filtrirane vode.
Način kuhanja
1. Izrežite dio korijena oštrim nožem od luka i uklonite tanku koru. Operite luk pod tekućom vodom i umočite ga u papirnati ručnik. Stavite glavicu luka na dasku za sjeckanje, prepolovite i nasjeckajte na pola prstena debljine najviše pet milimetara. U manju zdjelu stavite nasjeckani luk. Kombinirajte filtriranu vodu s limunovim sokom, lagano soli i prelijte luk smjesom. Ostaviti da se marinira pola sata.
2. Pileća prsa isperite. Očistite hrskavicu, višak masnoće i filmove. Izrežite grudi na pola po dužini. Umočite u papirnati ručnik. Stavite piletinu na dasku za sjeckanje. Meso prekrijte ljepljivim filmom i lagano ga tuku čekićem. Oduprite se tako da piletina ne ispadne previše tanka. Tako pobijte sve kriške piletine. Zatim svaki kotlet utrljajte mješavinom papra i soli.
3. U plitku ploču izlijte pšenično brašno. Na štednjak stavite široku tavu od lijevanog željeza. U nju stavite komad maslaca i uključite srednje jake vatre. Uvaljajte pileće kriške u brašno i stavite u tavu s otopljenim maslacem. Pržite s obje strane do zlatno smeđe boje. Stavite prženu piletinu na tanjur.
4. Operite gljive. Ako koristite šampinjone, samo ih obrišite vlažnom spužvom jer ove gljive brzo upijaju vlagu. Oštrim nožem uklonite tanku kožu iz šešira. Izrežite noge. Izrežite pripremljene gljive u male kockice.
5. Ogulite češanj češnjaka od tanke ljuske, odrezujući vrh. Samljeti češnjak s najmanje mljevenog rerna ili protisnutim češnjakom.
6. Stavite tavu na koju se meso ponovo pržilo na štednjaku i uključite vatru na srednju razinu. U nju stavite gljive i pržite, redovito miješajući, dok sva vlaga ne ispari. Kad gljive poprže, dodajte nasjeckani češnjak.
7. Operite rajčicu. Prelijte kipuću vodu preko nje i uklonite tanku kožu. Izrežite pulpu rajčice na male komade. Stavite nasjeckanu rajčicu u tavu s gljivama. Pošaljite luk ovdje. Ulijte sve juhe i vino. Promiješati. Uključite vatru i pirjajte umak dok ne postane gust.
8. Stavite umak od gljiva u duboki tanjur. U nju stavite piletinu. Vrh s istim umakom. Stavite pileći oblik u pećnicu na srednju razinu. Najprije se mora zagrijati na 180 stupnjeva. Kuhajte francusku piletinu korak po korak pola sata. Piletinu poslužite s prilogom od povrća, žitarica ili špageta. Stavite prilog na tanjur. Pored nje stavite komad piletine i na njega prelijte umak od gljiva. Možete jelu poslužiti suho ili polusuho vino.
Francuska piletina korak po korak - savjeti i trikovi
Ne koristite zamrznutu piletinu za kuhanje, inače će se jelo ispasti tvrdo.
Meso usko složite kako bi jelo postalo sočno.
Prethodno marinirajte luk, to će dodati začin okus jelu.
Da bi jelo bilo manje hranjivo, sir zamijenite sirom.
Koristite domaću majonezu, tako da ćete biti sigurni u njegovu kvalitetu.
