Nježne, sočne, ružičaste noge - svi vole, ali ne znaju svi kako postići ovaj učinak. Tajna je vrlo jednostavna - majoneza, u kojoj se piletina ukiseli ili se površina pršuta razmazuje, neposredno prije kuhanja.
Opća načela za pripremu šunke u majonezi
• Noge se kuhaju cijele ili se režu na komade. Postoje recepti i punjena šunka. Piletina se peče, prži u običnoj tavi ili roštilju. Ništa manje popularan kebab s nogu, koji se može peći preko vrućeg ugljena ili samo u pećnici.
• Okus bilo kojeg jela ovisi o svježini glavnog proizvoda. Pokušajte dobiti ohlađene noge, čijim je izgledom lako odrediti kvalitetu. Njihova koža treba biti jednoliko obojena, bez prskanja, modrica ili oštećenja. Svježa visokokvalitetna piletina nema strani miris, a njena mast je uvijek lagana.
• Majoneza se koristi za mariniranje ili razmazivanje pilećih nogu. Preporučuje se uzimanje masnog umaka, ali po želji možete ga zamijeniti nižim kalorijskim. Ostali proizvodi koji poboljšavaju okus gotovog jela mogu se miješati u marinade i „obloge“. To može biti umak od rajčice, jabuke, limunska kiselina, češnjak, sir i drugi koji se dobro slažu s piletinom.
• Garnis takvih jela može biti svježe povrće ili salate od njih. Najpopularniji su krumpir, kuhana riža ili tjestenina. Često se pršut kuha uz prilog, na primjer, peče se majonezom na krumpirovom jastuku.
Pileće noge u majonezi pržene u tavi s češnjakom
sastojci:
• tri velike noge;
• mala glava češnjaka (6 zuba);
• majoneza - 100 ml;
• rafinirano ulje;
• začini "Za pečenje piletine."
Način kuhanja:
1. Operite noge u hladnoj vodi. Obrišite suhim ručnikom i prerežite na pola duž zgloba na dva dijela - odvojite potkoljenicu od bedra.
2. Pomiješajte sol s začinima u maloj posudi, možete dodati malo mljevene paprike. Noge sa svih strana temeljito trljamo aromatičnom smjesom i ostavljamo 15 minuta kako bi piletina upijala mirise začina.
3. Stavite majonezu u prostranu zdjelu, u nju zgnječite češnjak, promiješajte.
4. Stavite noge u zdjelu s umakom od majoneza, pomiješajte, poklopite i stavite marinirati na sat vremena u hladnjak.
5. U tavi s debelim zidom zagrijte malu količinu ulja i u nju brzo spustite noge marinirane u majonezi. Kuhajte na srednje jakoj vatri, povremeno okrećući tako da se piletina ravnomjerno prži.
Pileće noge u majonezi pržene u bijelom kruhu
sastojci:
• dvije srednje pileće noge;
• jedna i pol žlica majoneze;
• pola žlice gotovog začina „Za ružasta piletina“;
• češnjak;
• 50 ml nearomatskog ulja;
• pola čaše grubih bijelih krekera.
Način kuhanja:
1. Oprane i osušene noge, rezanje duž zgloba, podijeljeno na dva dijela. Odvojena bedra dodatno prerezati na pola.
2. Pomiješamo majonezu s začinima, dodamo malo soli i češnjaka, zgnječene na rerni ili presovanje (dva mala zuba). Promiješajte, umočite piletinu u marinadu i pažljivo premažite s njom. Čvrsto zatvorite zdjelu, ostavite noge marinirane pola sata. Ako ga stavite u hladnjak, povećajte vrijeme na sat vremena.
3. Bez brisanja marinade uvaljajte marinirane komade piletine u krušne mrvice i odmah ih umočite u vruće ulje. Pržite sa svih strana do zlatno smeđe boje. Mali komadi se prže pola sata.
4. Pupoljke za pileće noge možete pripremiti sami. Da biste to učinili, mljevenje mesa dobro očvrsnite bijelim kruhom.
Pečene pileće noge s majonezom, kečapom i sirom u foliji
sastojci:
• kilogram pilećih nogu (3 kom.);
• 200 gr. svježi šampinjoni srednje veličine;
• veliki luk;
• 150 grama svježeg "nizozemskog" sira;
• velika mrkva;
• češnjak;
• 100 gr. začinjeni kečap od rajčice;
• majoneza - 75 gr;
• tri žlice smrznutog ulja;
• 0,5 žlica suhog i pire bosiljka.
Način kuhanja:
1. Pileće poluproizvode operemo i obrišemo suhim papirnatim ručnicima. Pažljivo, kako ne bismo oštetili kako uklanjamo kožu iz čarapa. Došavši donju hrskavicu, odsječemo je kosti. Sama hrskavica i mali komad kosti na koži trebaju ostati.
2. Odvojite fil od kosti, izrezan na kockice srednje veličine, stavite kožu na stranu.
3. Pripremite nadjev od gljiva. Luk sitno nasjeckajte, nasjeckanu oguljenu mrkvu naribajte naribanim rernom. Gljive operemo, osušimo i narežemo na male tanke ploške.
4. Nakon zagrijavanja žlice ulja u tavi s debelim zidom, umočite u nju zdrobljene šampinjone i promiješajte, pržite dok vlaga ne nestane. Na tanjur stavite lagano popržene gljive.
5. U tavu dodajte polovicu preostalog ulja, pirjajte mrkvu na njoj dok ne omekša, i poput gljiva prebacite na poseban tanjur.
6. U istoj tavi zagrijte preostalo ulje, u njega stavite luk. Pržite osam minuta, miješajući dok komadići ne dobiju ukusan, blago zlatnožuti ton.
7. Pomiješajte mrkvu s lukom u tavi, dodajte gljive. Posolite, dodajte bosiljak i malo mljevene paprike. Miješajući, ugrijte nadjev na laganoj vatri minutu, a zatim ga stavite u zdjelu.
8. U vrućem pečenju gljiva na krupnoj rerni samljeti polovicu kuhanog sira, dodati komade piletine. Dobro promiješajte punjenje - slamke sira trebaju se malo rastopiti.
9. Pripremljenim nadjevom nježno napunite "čarapu" kože, dajući joj izvorni oblik nogu. Popravljamo rub drvenim nabubrom namočenim u vodi (čačkalicom), u sredinu velikog lima folije stavimo lažne noge.
10. Podignite slobodne rubove folije, stisnite na mjestima tako da se formiraju visoke stranice.
11. Kuhanje umaka. Pomiješajte kečap s majonezom. Na krupnoj rerni uvaljajte sir u smjesu i uz pomoć finog, tri dva češnja češnjaka izmiješajte.
12. U kuhani umak ulijte kuhanu neistinu i stavite u pećnicu na jedan sat. Kuhajte na temperaturi od 180 stupnjeva.
Sočni naresci šunke u majonezi
sastojci:
• ohlađene noge, piletina - 1 kg;
• 150 gr. majoneza, po mogućnosti domaća, bez senfa;
• maslac - 50 gr;
• češnjak.
Način kuhanja:
1. Ogulite dva mala češnja češnjaka i sitno ih nasjeckajte.
2. Oprane, dobro osušene noge, u zglobu dijelimo na dva dijela - bedra i potkoljenice. Kuk rezan duž kosti.
3. Uzmite žličicu soli, pola žlice mljevene paprike, dodajte češnjak i dobro promiješajte. Nakon trljanja komada piletine smjesom, ostavite da odstoji 10 minuta.
4. Otopite maslac, pomiješajte ga s majonezom. Na površini komada radimo ubode, velikodušno ih premažemo umakom od majoneze. Pomiješajte i ostavite na hladnom najmanje sat vremena.
5. Kiseli komadići piletine, probijeni uz kost, nanizajte na nareske i kuhajte ćevap preko vrućeg ugljena. Kod kuće se mogu peći u pećnici stavljanjem naboja s piletinom na roštilj.
Nježne noge u majonezi na žaru
sastojci:
• kilogram pilećih nogu srednje veličine;
• pola čaše kefira s malo masnoće;
• jedna i pol čaša majoneze;
• 5 graška paprika;
• četiri kišobrana;
• žlica šećera;
• pola žličice limuna.
Način kuhanja:
1. Počinjemo s marinadom: majonezu kombiniramo s kefirom, dodamo limunsku kiselinu, klinčiće, šećer i mirisni luk, promiješamo.
2. Isperite noge, lagano otkucajte, položite sloj guste polietilena, raširite u posudi. Piletinu prelijte marinadom od majoneze i kefira i stavite posudu na dan u zajedničku komoru hladnjaka. Nakon što sačekamo određeno vrijeme, dobijemo ga i sat i pol ostavimo na stolu da se ugrije.
3. Na umjerenoj vatri zagrijavamo grill tavu. Na njemu raširimo noge, pržimo pola sata, prevrćući ga pet puta.
4. Noge možete ispeći u pećnici ili grill preko vrućeg ugljena.
Pećnica majoneza s jabukama i umakom od rajčice u pećnici
sastojci:
• šest velikih nogu;
• slatka i kisela jabuka;
• čaša začinskog umaka od rajčice;
• 150 gr. majoneze;
• češnjak;
• tekući aromatični med;
• biljno ulje;
• sok od 1/3 limuna srednje veličine;
• cimet u prahu;
• sezamovo sjeme.
Način kuhanja:
1. Isprati noge hladnom vodom. Prerežite ih duž zgloba, komade obrišite papirnatim ručnicima.
2. Pomoću tankog sloja izrežite koru od jabuke i protrljajte je srednjom rernom. Pomiješajte struganje jabuka s limunovim sokom. Dodajte majonezu, umak od rajčice i sitno protrljajte 2 češnja češnjaka, promiješajte.
3. Podmažite dno posude tankim slojem ulja. Komade šunke debelo premažite pripremljenom smjesom i položite ih na pripremljenu tepsiju. Po vrhu pospite cimet, prelijte medom, pospite sjemenkama sezama.
4. Stavite lim za pečenje u pećnicu, zagrijavajući ga na 180 stupnjeva. Ugradite u sredinu pećnice. Pečemo dok ne kuhamo, sustavno sipajući sok koji se nakuplja na dnu tepsije.
5. Kad je probijena, iz pečenih nogu mora istjecati bistra tekućina.
Pileće noge u majonezi pečene na krumpir jastuku
sastojci:
• jedan i pol kilograma krumpira;
• sedam velikih nogu;
• 100 ml smrznutog ulja;
• kiselo vrhnje - 250 gr;
• 400 gr. majoneze;
• šest malih luka;
• češnjak.
Način kuhanja:
1. Ogulite krumpir, narežite gomolje na srednje tanke štapiće. Širite u zdjelu, dodajte malo ulja, promiješajte. Krompir ravnomjerno rasporedimo na tavi za pečenje. Povrh toga stavimo pola prstena luka, lagano gurajući sloj krumpira, prelijemo pola čaše vode.
2. Stavite kiselo vrhnje u duboku zdjelu, pomiješajte s majonezom. Dodajte, trljajući na sitno rernu, veliki češanj češnjaka. Posolite i dobro izmiješajte umak.
3. U pripremljenu smjesu umočite noge jednu po jednu i stavite ih na krumpir. Pokušavamo pokriti cijeli sloj krumpira piletinom.
4. Pokrijte posudu za prženje folijom, čvrsto prekrivajući uzduž ruba i stavite u pećnicu, pecite na 170 stupnjeva. Kad krumpir dobro omekša, a noge su pečene, uklonite foliju i stavite lim za pečenje natrag u pećnicu - pecite pet minuta, dok ne poprime zlatnu boju.
Trikovi kuhanja šunke u majonezi
• Nije potrebno koristiti kupljenu majonezu. Ako znate kako kuhati umak sami, uzmite ga bolje.
• Koristite začine jer će jelu dodati okus. Možete uzeti odvojeno kupljeno bilje i začine, kao i gotove skupove od njih: začine "Za pileća jela" ili "Za piletinu".
• Ako planirate ispeći piletinu na krumpiru, prvo kuhajte gomolje, a nakon hlađenja nasjeckajte, kako to zahtijeva recept. Zajamčeno je da krumpir dostigne spremnost zajedno s nogama i peče se ravnomjerno.
